Aqui você vai ver:

• De onde vem o palmito?
• Os principais tipos de palmito
  • Açaí e juçara
  • Pupunha
• Receitas com palmito
  • Enroladinho de palmito de pupunha
  • Casquinha de siri de palmito pupunha
  • Espaguete de pupunha com pesto de agrião
• Outros ingredientes com os sabores do Brasil

De onde vem o palmito?

Em primeiro lugar, antes de saber de onde vem, é importante saber o que é o palmito. Palmito é a parte interna e tenra de algumas palmeiras, o “miolo” mais macio do estipe (tronco) e da região próxima ao meristema apical, de onde saem folhas novas. Ele é considerado uma hortaliça não convencional e pode ser obtido de diferentes espécies de palmeiras, escolhidas conforme disponibilidade, sabor, cor, formato e facilidade de extração.

O palmito tem origem nas palmeiras tropicais das Américas, especialmente da América do Sul, onde espécies nativas já eram utilizadas muito antes da colonização europeia. Povos indígenas da Amazônia e da Mata Atlântica consumiam o palmito como alimento, aproveitando o miolo macio de palmeiras como a juçara e o açaí.

O açaizeiro dá origem ao fruto que o brasileiro ama, e também ao palmito de açaí.

Com a colonização, o palmito passou a ser incorporado à culinária e a exploração intensa da juçara levou à redução drástica dessa espécie na Mata Atlântica, sobretudo no Sudeste. A partir do século XX, iniciou-se o cultivo de palmeiras alternativas, como a pupunha, já domesticada por povos amazônicos há milhares de anos. Essa transição marca a passagem do palmito de um alimento extrativista para um produto agrícola cultivado.

Do ponto de vista histórico e cultural, o palmito é, portanto, um ingrediente genuinamente brasileiro.

Dados do IBGE mostram que o Brasil é hoje um dos principais produtores de palmito de cultivo. Ou seja, a fiscalização está em cima para que cada vez mais o consumo de palmito esteja diretamente associado a práticas de manejo sustentável, regulamentação sanitária e valorização da biodiversidade nacional.

Os principais tipos de palmito

Nem todo tipo de palmito é igual. Eles se diferem tanto na planta de origem quanto na textura e sabor. Os principais tipos de palmito para consumo no Brasil são de pupunha, açaí, juçara e palmeira-real. Conheça a diferença entre eles:

Açaí e juçara

O palmito do açaizeiro é macio e levemente adocicado, indicado para saladas e pratos leves. O de juçara, por sua vez, possui sabor mais marcante, mas não costuma ser encontrado com facilidade porque a palmeira-juçara demora muitos anos para crescer e morre após o corte, dificultando a produção sustentável.

Em suma, o tipo mais famoso na gastronomia é, sem dúvidas, o palmito de pupunha.

Pupunha

É o mais comum no cultivo moderno porque a pupunheira se adapta bem ao plantio e permite colheitas planejadas. Na prática, isso facilita a produção regular e a padronização dos palmitos. O palmito de pupunha possui textura de fácil corte, mas sem perder a firmeza e funciona muito bem em preparos que pedem “corpo” e corte bonito no prato.

Entre as variedades de cortes disponíveis, estão o tolete (cilindro), rodela, cubos, lascas e até em formato de spaghetti, muito utilizado no lugar de massas em preparos low carb.

Receitas com palmito

Brasileiro “raiz”, o palmito se destaca pela versatilidade e pelo perfil nutricional leve. Com baixo teor calórico (cerca de 25 kcal a cada 100 g), é rico em água e fibras, contribuindo para a saciedade e a saúde intestinal, além de fornecer minerais como potássio, cálcio e magnésio. De sabor suave e textura delicada, adapta-se a preparos simples ou pratos elaborados. Alguns preparos são feitos com o palmito em conserva, enquanto outros utilizam o palmito in natura.

O palmito em conserva passa por cozimento e acondicionamento em salmoura ou solução acidificada, um processo necessário para garantir segurança sanitária. Por isso, ele já chega pronto para o consumo, com textura mais macia e sabor levemente mais neutro. É muito usado em saladas frias, recheios de tortas, empadões, panquecas, risotos, refogados, entre outros.

Já o palmito in natura é um produto fresco e altamente perecível. Ele apresenta sabor mais delicado, aroma vegetal mais presente e textura firme. Antes de ser consumido, precisa ser limpo e cozido logo após a colheita para evitar oxidação. Na gastronomia, é servido grelhado, assado, cozido suavemente ou servido em lâminas finas, quase como um carpaccio.

Que tal aprender a colocar mais receitas com palmito no seu dia a dia com os Experts e Chefs Zona Sul?

Enroladinho de palmito de pupunha

Aproveite a textura macia do palmito de pupunha para fazer um enroladinho com presunto de parma e queijo gratinado que vai tornar qualquer almoço de domingo inesquecível. A receita da Chef Bia Souza é fácil e você pode repetir em casa com ingredientes de qualidade que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1 unidade de Palmito Inteiro Zuppa (270 g)
• 150 g de Presunto Royale (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Muçarela de Búfala Vitalatte (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Queijo Stracciatella Vitalatte (ou Burrata Vitalatte)
• Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo

1. Enrole cada pedaço de palmito primeiro com o presunto Royale e depois com a muçarela de búfala
2. Disponha os rolinhos em uma travessa
3. Cubra com o queijo stracciatella (ou burrata)
4. Finalize com ervas de Provence
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Que tal uma receita com o sabor do mar totalmente vegetariana? O palmito pupunha tem uma textura firme, delicada e fibrosa que lembra camarão, lula ou vieiras em várias preparações e permite criar pratos com perfil “marinho” usando temperos (limão, ervas, azeite, pimenta, algas).

Aprenda a passo a passo com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e aproveite para harmonizar com um refrescante espumante ODE Brut ou Brisa.

Ingredientes para a casquinha

• 300 g de palmito pupunha fresco inteiro e desfiado ou ralado
• 1 xícara de leite de coco
• 4 tomates maduros com semente em cubinhos
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de coentro picadinho
• 1 colher de sopa de limão espremido
• 2 folhas de alga nori
• Pitada de páprica doce ou colorau Zuppa
• Sal marinho a gosto
• Fio de óleo de coco Copra ou azeite de dendê
• 1 limão‑tahiti cortado em 4 partes para servir
• Pimenta-biquinho para decorar

Ingredientes para a farofa

• 1 xícara de farofa temperada
• 1/2 xícara de castanha-de-caju granulada Frutoro
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem Prosperato
• Pitada de cúrcuma em pó Zuppa
• Queijo parmesão vegano ralado para finalizar (opcional)
• Sal marinho a gosto (se necessário)

Modo de preparo

1. Casquinha: coloque as folhas de alga no forno ou na frigideira até ficarem bem sequinhas e quebradiças. Retire, esfarele bem e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça um fio de óleo de coco e doure o alho. Adicione o tomate, misture e deixe amolecer. Acrescente o palmito desfiado e os demais ingredientes, mexendo sempre. Ajuste os temperos e reserve.
2. Farofa: em uma panela antiaderente, aqueça a castanha de caju granulada até dar uma leve tostada. Desligue o fogo, adicione a farofa temperada, ajuste o sal se necessário e reserve.
3. Montagem: pré‑aqueça o forno a 210 °C. Coloque a casquinha no fundo de ramequins, cubra com a farofa e finalize com o parmesão vegano. Leve ao forno até gratinar. Retire, decore com coentro picado e sirva com limão.

Espaguete de pupunha com pesto de agrião

O espaguete de pupunha com pesto de agrião é leve, aromático e perfeito para quem quer um prato rápido, saudável e com uma bela apresentação, com jeito de alta gastronomia. Se você gosta de sabores vibrantes e quer aprender uma forma diferente de usar o palmito, essa receita do Expert Marcelo Scofano vai te conquistar.

Esta e outras receitas para azeitar estão disponíveis no e-book gratuito de receitas. Baixe o seu.

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm (510 g)
• 1 maço de agrião
• 100g de queijo parmesão ralado
• 50g de castanha de caju
• meio dente de alho
• 80 ml de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para o pesto de agrião, coloque em um processador, as folhas e alguns talos do agrião bem lavado, acrescente metade do queijo parmesão, o alho e a castanha. Ligue o aparelho e adicione o azeite em fios até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente. Acrescente o pesto, misture bem e finalize com o queijo ralado e um fio de azeite extra virgem.

Outros ingredientes com os sabores do Brasil

Assim como o palmito, muitos outros ingredientes ajudam a contar a história da gastronomia brasileira, como a mandioca, o cumaru, as castanhas, as frutas tropicais e muito mais. Valorizar esses ingredientes é também reconhecer a importância dos sabores do Brasil no prato.

Inspire-se com os ingredientes que vêm da nossa terra:

• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Açaí além da polpa: a versatilidade de um ingrediente brasileiro
• Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí
• Mandioca: um patrimônio brasileiro na gastronomia
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia

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A Manioca leva os sabores da Amazônia de forma natural e sustentável para todo lugar.

Como surgiu a Manioca?

A @maniocabrasil foi criada em novembro de 2014 e vem de uma história muito especial de valorização de ingredientes da Amazônia. Essa história começou no restaurante Lá em Casa, em Belém (Pará), criado em 1972 por Paulo Martins, um dos grandes nomes da gastronomia do Brasil e pai da Joanna Martins, fundadora da Manioca.

Paulo foi um dos responsáveis por espalhar os ingredientes nativos pelo Brasil, apresentando-os a cozinheiros que souberam aproveitar o valor de sabores tão maravilhosos quanto os da Amazônia. Logo, esses sabores foram ajudando a gastronomia brasileira a chegar no topo internacional e também a destacar a riqueza de outros biomas brasileiros, como o cerrado.

“A Amazônia compreende um dos maiores e mais diversificados biomas do planeta contendo uma rica biodiversidade de fauna e flora em uma área de quase quatro mil km².”

Fonte: Ministério do Meio Ambiente

Sendo assim, a Manioca surgiu com o intuito de ajudar a levar a criatividade pra sua casa e inovar pra que produtos tradicionais, como o tucupi, se tornassem mais fáceis e acessíveis de usar. Tudo isso valorizando o meio ambiente e a agricultura familiar, participando de toda a cadeia produtiva.

Ingredientes Manioca

Entre os produtos inovadores que levam o sabor da nossa terra para o mundo estão molhos, geleias, farinhas, temperos, nibs de cacau, farofas, granola e muito mais.

Tucupi premiado!

O Tucupi da Manioca recebeu o prêmio Sirha Innovation Awards 2021, prêmio de inovação em alimentos da Sirha Lyon, um dos mais importantes eventos da alta gastronomia do mundo, que acontece na França.

O Tucupi é um tempero ancestral amazônico, de origem indígena, feito a partir da fermentação do caldo extraído da mandioca brava amarela, temperado com chicória do Pará, alfavaca, alho e sal. Tem um sabor único, cheio de umami e é talvez o ingrediente mais emblemático da culinária amazônica, que pode ser utilizado como tempero em qualquer receita.

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava.

O Tucupi da Manioca 100% natural e vegetal, é o primeiro que pode ser comercializado e armazenado sem precisar de refrigeração, mantendo todas as suas propriedades sensoriais e segurança alimentar, uma inovação feita pela empresa, depois de anos de pesquisa, sem adição de nenhum aditivo ou conservante, apenas pelo desenvolvimento de um processo tecnológico específico.

Cumaru e Puxuri, sementes brasileiras

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O saboroso e aromático fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru. Mas na realidade, basta dizer que o cumaru é a baunilha da Amazônia.

Seu aroma é simplesmente delicioso e dá sabor e perfume em qualquer receita: sorvetes, pudins, bolos, tortas, chocolate e até temperando carnes como porco e frango.

Falando em sementes, você conhece o Puxuri? Também uma semente nativa da Amazônia muito aromático e utilizada como substituta da noz-moscada, mas com um diferencial, pois também traz notas de cravo e anis-estrelado.

Na culinária, o puxuri vai bem em doces e salgados, geralmente como ingrediente de molhos e caldas. Combina com carne bovina e suína, devido ao seu toque levemente defumado.

Geleia de açaí

O açaí é um dos ingredientes regionais que mais ganharam destaque atualmente. Famoso pelo creme geralmente servido em bowls, o açaí também pode ter outras utilizações, como a incrível geleia de açaí Manioca.

A superfruta da Amazônia famosa pela sua capacidade energética pode ser consumida em forma de geleia especialmente no café da manhã. Além disso, combina com sorvetes e pode acompanhar peixes.

Além desses produtos, você encontra muitas outras iguarias brasileiras da linha Manioca Brasil.

Valorizando o tesouro do Brasil

Além de desenvolver alimentos com os sabores autênticos do estado com a maior biodiversidade do planeta, a Manioca se preocupa com outros aspectos tão importantes quanto levar os ingredientes nacionais até sua mesa, como preservar as riquezas da Amazônia e valorizar os pequenos produtores. Conheça:

Selo Nacional de Agricultura Familiar

A Manioca possui o Selo Nacional de Agricultura Familiar, um reconhecimento super importante pra a relação com a cadeia produtiva. 

Manioca e a Política ESG

O termo ESG tem sido usado para se referir a práticas empresariais e de investimento que se preocupam com critérios de sustentabilidade – e não apenas com o lucro. A sigla vem do inglês “Environmental, Social and Governance”, que em português pode ser traduzido como “ambiental, social e governança”.

Você também come Sustentabilidade quando consome produtos que mantêm a floresta em pé.

O que define a política Manioca como ESG?

• A Manioca utiliza ingredientes da biodiversidade da Amazônia obtidos de forma sustentável nos produtos e promovem o uso desses ingredientes.
• Apoia os modos de vida tradicionais e a preservação da cultura amazônica.
• Utiliza matérias primas de fornecedores comprometidos com a agricultura orgânica e com as práticas sustentáveis, apoiando a certificação sempre que possível.
• Promove o desmatamento zero e a manutenção da biodiversidade e muito mais!

Receitas com Manioca

Se você quer ter ideias de como utilizar delícias brasileiras como tucupi, cumaru (a baunilha brasileira), feijão manteiguinha, jambu, nibs de cacau e muito mais, a Manioca traz pra você uma lista de receitas pra você se inspirar.

Shimeji na manteiga com tucupi preto

Uma forma diferente de preparar seu cogumelo, elaborada pelo chef Felipe Gemaque:

Ingredientes

• 1 bandeja de Shimeji (200g)
• 1 colher de sopa de manteiga (30g)
• 1 dente de alho ralado (3g)
• 1 colher de chá de açúcar (8g)
• 2 colheres de sopa de molho de tucupi preto Manioca (30ml)
• Cebolinha em rodelas a gosto
• 1 colher de sopa de azeite (15ml)
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Separe o shimeji com as mãos.
2. Em uma frigideira derreta a manteiga e junte o alho. Deixe começar a perfumar.
3. Junte o shimeji e uma pitada de sal, ele vai absorver toda a manteiga e depois vai soltar líquido, espere secar e começar a dourar.
4. Depois de levemente dourado acrescente o molho de #TucupiPreto e o açúcar, também aproveite para ajustar o sal.
5. Já com o fogo desligado coloque o azeite e sirva com as cebolinhas.
   Rendimento: 1 porção
   Tempo de preparo: 20 min.

Milk-shake com geleia de taperebá

O taperebá é uma fruta tropical também conhecida como cajá e fica incrível quando batida com sorvete de tapioca! Receita por Felipe Gemaque.

Ingredientes

• 02 bolas de sorvete tapioca
• 01 xícara de leite
• 03 colheres de geleia de taperebá Manioca

Modo de preparo

1. Bater no mixer as bolas de sorvete com leite e 2 colheres de geleia de taperebá.
2. Decorar o copo com o restante da geleia e seu milk-shake está pronto para ser servido.

Gin fizz de cacau por Claudio Adriano

Que tal uma bebida refrescante e com um toque brasileiro? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um gin fizz com infusão de nibs de cacau. O resultado é surpreendente. Confira o passo a passo:

Modo de preparo para a infusão

Numa garrafa de gin de sua preferência coloque cerca de 50 g de nibs de cacau Manioca e deixe infusionar durante 15 dias. Após esse tempo em uma coqueteleira coloque:

• 50 ml de gin
• 20 ml de suco de limão
• 30 ml de xarope de mel

Modo de preparo do drink

Bata vigorosamente a coqueteleira e passe para um copo longo. Complete com água com gás e você terá um cacau de gin fizz! Experimente fazer em casa!

Falafel de feijão manteiguinha com salada verde

Uma receita nutritiva por Felipe Gemaque. Rende 2 porções e leva apenas 30 minutos para ficar pronta.

Ingredientes

• 1 e ½ xícara de feijão manteiguinha Manioca cozido (210g)
• 1 limão (30 ml)
• 2 dentes de alho ralado
• ½ Cebola (70g)
• 1 colheres de sopa de amido de milho (40g)
• ½ xícara de ervas frescas (salsa, coentro e cebolinha)
• ½ xícara de azeite (100ml)
• Salm, pimenta-do-reino e cominho a gosto

Modo de preparo

1. Em um processador coloque feijão, suco do limão, alho, cebola, as ervas, sal, pimenta, cominho e metade do azeite. Bata até que vire uma massa homogenia.
2. Tire do processador e misture o amido de milho.
3. Em uma frigideira antiaderente coloque o azeite restante e frite colheradas do falafel.
4. Sirva com salada de folhas.

Onde encontrar seu ingrediente Manioca

Para encontrar os seus ingredientes legítimos Manioca Brasil e fazer da sua despensa um verdadeiro baú de tesouros nacionais, a solução é muito simples: basta visitar o Zona Sul mais perto de você ou fazer seu pedido online em apenas um clique!

Para se inspirar ainda mais na culinária nacional, baixe o e-book Sabores do Brasil e conecte-ao ao amor pela nossa gastronomia.

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