Por Eliane Salles | Fotos: Filico @fredericodesouza.filico | Copyright Fato Editorial
No 26º andar do Sheraton Grand Rio Hotel & Resort (@sheratonrio), de onde é possível se inebriar com o visual da orla do Leblon e de Ipanema, está instalada uma cozinha aclamada no Brasil e na América do Sul – a do L’Etoile Restaurante (@letoilerio).
Tanto quanto o público, quem diz isso é a crítica especializada que tem agraciado o restaurante e seu chef, o chileno Felix Sanches (@felixcooking), com prêmios importantes. Vamos a alguns deles: o Travellers’ Choice Award (nas categorias ‘Top 10 restaurantes sofisticados – Brasil’ e ‘Top 25 restaurantes sofisticados – América do Sul’, nos anos de 2019 e 2020); e o de melhor restaurante do Rio de Janeiro na categoria ‘Culinária Francesa’, no Prêmio WeSeek Food (2020).
A sofisticada experiência
O cardápio do L’Etoile é composto por cinco entradas, cinco pratos principais e cinco sobremesas. O restaurante também oferece um menu degustação, com sete etapas: uma cortesia do chef, duas entradas, dois pratos principais (peixe e carne) e duas sobremesas (R$ 330,00). Duo de Patos com Ravióli e Textura de Cenoura e Molho de Martini Rosé (R$ 135,00), Trilogia de Vieiras (R$ 96,00) e Duo de Foie Gras e Textura de Figos e Manga (R$ 90,00) são três queridinhos do chef.
Felix Sanches é responsável pela criação do cardápio do restaurante L’Etoile.
Foto: Filico
Felix Sanches chegou ao Rio em 2014. Trazia consigo o diploma da Inca Cea – Escola de Gastronomia Internacional em Santiago do Chile, passagens por diversos restaurantes renomados da América Latina e a chancela do conceituado chef francês radicado no Uruguai, Jean-Paul Bondoux.
Primeiro, Felix assumiu o posto de subchefe no L’Etoile. Depois de dois anos executando com maestria o cardápio criado por Bondoux, foi promovido.
Desde 2017, ele é responsável pela criação do cardápio, que é renovado de duas a três vezes por ano.
“Busco inspiração nos chefs que admiro, nas possibilidades que as estações oferecem, nas novidades que bons fornecedores me apresentam”, explica Sanches, que define seu trabalho como “culinária francesa com toques brasileiro e chileno”.
Veja a entrevista completa do chef no vídeo abaixo:
Para degustar
O L’Etoile funciona de quinta a sábados, das 19h30 às 23h (Avenida Niemeyer). O restaurante conta com apenas 38 lugares e é preciso fazer reserva, para não correr o risco de ficar na fila de espera.
O trabalho de Felix é delicado e cheio de sabores. Como é possível comprovar na vieira que preparou para a revista Estação. Para degustar em casa, confira a receita e o vídeo que o simpático e premiado chef compartilhou com a gente.
Vieiras ao rôti com creme de milho orgânico, harissa de tomate e molho de açafrão
Ingredientes (1 porção)
Creme de milho
- 50g de manteiga
- 50g de cebola cortada em cubos
- 1 milho verde debulhado (apenas os grãos)
- 100g de creme de leite
- 20g de folhas de manjericão
Harissa de tomate
- 100g de tomate (descascados e cortados em 4 partes)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 50 ml de azeite oliva
- Tomilho fresco a gosto
- 10g de funcho
- 5g de coentro
- 3g de alho
- 5g de pimenta-dedo-de-moça
Molho de açafrão
- 50g de manteiga
- 50g de cebola
- 10 colheres (chá) de vinho branco
- 3g de açafrão
- 50 ml de caldo de peixe
- 100g de creme de leite
Vieiras
- 30g de manteiga
- 3 vieiras
- 3g de alho
- Tomilho a gosto
Montagem
- 3 conchas de vieira
- 200g de sal grosso (para firmar as conchas)
- Brotos de coentro a gosto (para decorar)
- Folhas de capuchinha a gosto (para decorar)
Preparo
Creme de milho: em uma panela, em fogo baixo, coloque a manteiga e refogue a cebola e o milho. Depois, adicione o creme de leite e o manjericão e deixe cozinhar por pelo menos 25 minutos. Então, leve ao liquidificador, bata por três minutos ou até que a mistura esteja bem homogênea. Retire do liquidificador e deixe esfriar.
Harissa de tomate: em uma forma, coloque os tomates, sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e tomilho e leve ao forno a 90°C por 20 minutos. Feito isso, corte os tomates em cubos e adicione funcho, coentro, alho, pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Molho de açafrão: em uma frigideira, coloque manteiga, cebola, vinho branco e refogue. Adicione açafrão, caldo de peixe e creme de leite e cozinhe de cinco a seis minutos. Leve ao liquidificador e bata até obter um molho.
Vieiras: em uma frigideira quente, coloque a manteiga e as vieiras e sele cada lado por um minuto. Depois, acrescente alho e tomilho.
Montagem
Em um prato, disponha o sal grosso, fazendo uma base para a apresentação. Recheie as conchas com creme de milho, harissa de tomate e vieiras. Dispondo-as cuidadosamente sobre a base de sal grosso. Finalize com o molho de açafrão em cima e nos lados das vieiras. Decore com brotos de coentro e folhas de capuchinha.
