Aqui você vai ver:

• Zona Sul + Gastromotiva
• Chef Zona Sul Tarsila Lima: um elo de coração
• Menu da Chef Tarsila: da entrada à sobremesa
  • Receita de bolo de banana por Tarsila Lima
• Quer visitar o Refettorio Gastromotiva?

Zona Sul + Gastromotiva

Você conhece a Gastromotiva (@gastromotiva)? É uma organização não governamental que usa a gastronomia como um motor de transformação social. A ONG visa levar refeições saudáveis e completas para população em situação de vulnerabilidade social e já atendeu mais de 2 milhões de pessoas, distribuiu mais de 5 milhões de refeições e já capacitou mais de 8 mil alunos!

Funciona assim: a instituição vende o almoço, o qual é sempre preparado por chefs, e oferece gratuitamente o jantar para 72 pessoas em situação de vulnerabilidade social.

Chefs renomados já participaram do projeto, como Kátia Barbosa e João Diamante. E, neste mês de novembro, a Chef Zona Sul Tarsila Lima @tarsilalima.gastronomia foi convidada a preparar o menu comemorativo de um ano de Refettorio Gastromotiva aberto ao público.

Para deixar essa comemoração ainda mais especial, a ação contou com a participação do Zona Sul, que forneceu todos os insumos necessários para o preparo dos pratos, a partir dos ingredientes excedentes em loja, praticando assim, o aproveitamento total de alimentos.

Chef Zona Sul Tarsila Lima: um elo de coração

A atual Chef Zona Tarsila Lima tem uma história de amor com o projeto Gastromotiva. Confira o depoimento da Chef nesse rápido bate-papo e saiba como ela se tornou um elo entre duas marcas que conhecem bem o poder da gastronomia como gesto de carinho.

Qual é a sua experiência com o Gastromotiva?

Fui coordenadora do curso da Gastromotiva em Salvador e fui convidada para participar da inauguração do Refettorio Gastromotiva no Rio de Janeiro em 2016, durante o período das Olimpíadas. Quando voltei para o Rio, eles me convidaram para cozinhar lá novamente, e marcamos para novembro, o mês de aniversário do Reffetorio aberto ao público.

Como se deu a parceria Zona Sul e Gastromotiva?

Como sou Chef Zona Sul, achei o convite uma ótima oportunidade de unir forças, aplicando o aproveitamento de alimentos e levando insumos excedentes da loja Zona Sul em que atuo, fazendo do projeto uma grande rede sustentável e do bem.

“Foi muito emocionante levar alimentação e dignidade para uma população vulnerável e também falar em nome do Zona Sul, sobre como estávamos felizes de poder participar.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Menu da Chef Tarsila: da entrada à sobremesa

O menu escolhido pela Chef Tarsila Lima no dia da sua participação foi:

• Entrada: legumes gratinados
• Prato principal: arroz de costela com ovos mollet e couve frita.
• Sobremesa: bolo de banana com farinha de rosca de pães que não foram utilizados.

Receita de bolo de banana por Tarsila Lima

Você pode reproduzir um pouco dessa deliciosa experiência em casa. Aprenda a receita original da Chef Tarsila Lima e aprecie seu bolo de banana no café da manhã, no lanche ou como sobremesa. Quer uma dica? Vai bem com um café Me Bebe, que só tem no Zona Sul!

Ingredientes para a calda

• 300 g de açúcar
• 60 ml de água
• 4 bananas

Ingredientes para a massa

• 12 bananas
• 12 ovos
• 500 ml de óleo
• 500 g de açúcar mascavo
• 80 g de fermento químico
• 5 g de canela em pó
• 500 g de farinha de rosca

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador as bananas, ovos, óleo, açúcar.
2. Em seguida, com ajuda de um fouet, misturar a farinha de rosca, fermento, canela em pó.
3. Levar para assar a 150 °C por 50 minutos a 1 hora.

Quer visitar o Refettorio Gastromotiva?

O Refettorio Gastromotiva está localizada no boêmio bairro da Lapa, no Rio de Janeiro (Rua da Lapa, 108), e funciona de segunda a sexta, das 11h30min às 15h. Todo dia é oferecido um menu diferente, assinado por chefs renomados, ao custo fixo de R$ 45 (entrada + prato principal + sobremesa + 1 bebida). A partir das 17h, eles servem o mesmo menu à população que se encontra em vulnerabilidade, sem cobrar por isso.

E quando sobra comida e falta espaço, ainda fazem quentinhas! O Zona Sul tem muito orgulho em fazer parte desta historia! 

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Conheça mais projetos sustentáveis que promovem o amor em forma de gastronomia com a participação do Zona Sul:

• Banco de Alimentos: uma parceria Zona Sul e Comlurb a favor do aproveitamento de alimentos e do desenvolvimento socioambiental
• Um ciclo do bem: conheça as vantagens de apoiar um produtor local
• Cariorta: saudáveis e exclusivos, de carioca para carioca

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Aqui você vai ver:

• A identidade da sua ceia: cores e estilo
• Como arrumar a mesa: uma diagramação harmoniosa
• Além da ceia: utensílios afetivos
• Ceias Zona Sul: mais tempo para decorar sua mesa

A identidade da sua ceia: cores e estilo

Sabia que a sua mesa reflete a identidade visual da sua festa? Pode parecer até exagerado pensar que uma ceia reflete algum tipo de identidade, mas é a mais pura verdade! Assim como uma em uma festa de aniversário a mesa do bolo revela muito sobre o tema da festa, a sua mesa de ceia pode revelar o tipo de reunião que acontecerá, com clima mais formal ou mais “descolada”, informal.

Cores

Antes de mais nada, é importante definir a paleta de cores da sua mesa. Será mais tradicional, mesclando verdes e vermelhos? O vermelho e o verde são cores consideradas complementares e por si só criam um ótimo contraste quando utilizadas juntas, em tons variados.

Se quiser conferir um ar mais clean, utilizar brancos e dourados pode deixar o Natal elegante e leve. A inspiração de cores também se aplica à ceia de Ano Novo.

Lembrando que uma paleta de cores pode ser monocromática, trabalhando apenas os subtons do matiz escolhido. Ou seja, se você escolher o verde, pode ir do verde musgo ao verde-claro, utilizando itens com cores mais neutras para dar destaque, como louças brancas com detalhes em verde.

As estampas também são bem-vindas e podem ser intercaladas com as cores sólidas, criando uma composição visual dinâmica.

Estilo

Juntamente com as cores anda o estilo, a identidade da sua decoração. Ela será mais moderna, com itens de design mais geométricos, industriais e sem adornos? Será em um estilo vitoriano, com pratarias repletas de ornamentos, ou em um estilo rústico com muita madeira, sisal e itens como juta e galhos secos?

Tudo isso importa na hora de definir sua decoração e, para isso, criar um painel de referências (moodboard) pode ajudar a conseguir ideias e inspirações. Para isso, aplicativos como o Pinterest, baseados em mosaicos de imagens como resultados de busca, costumam ser bem utilizados.

Como arrumar a mesa: uma diagramação harmoniosa

A disposição das louças e talheres em uma mesa também faz a diferença. De acordo com algumas convenções de etiqueta, a diagramação dos elementos em uma mesa de jantar (formal) se divide em:

• Pratos distribuídos de forma simétrica, com os maiores embaixo e os menores por cima. Sob os pratos pode ser utilizado um sousplat ou jogo americano.
• Talheres arrumados em ordem de uso, de fora para dentro. Facas e colheres à direita e garfos à esquerda de quem os utilizará. Talheres de sobremesa são posicionados na parte central, logo acima do prato.
• Guardanapos de tecido podem ser dobrados de diferentes maneiras e anéis decorativos podem ajudar nessa tarefa.
• Taças e copos também compõem a mesa, sendo as taças dispostas à direita e copos à esquerda.

Além da ceia: utensílios afetivos

Alguns itens de decoração vão além da mesa da ceia e podem dar um charme a mais no ambiente, criando o cenário perfeito para a festa em família. Símbolos tradicionais do Natal com a árvore, Papai Noel, bonecos de neve, gingerbread (boneco de pão-de-ló), entre outros, podem dividir espaço com pratos, travessas e bandejas, deixando o clima ainda mais convidativo.

Capriche ainda mais nos enfeites se sua festa tiver muitas crianças. Alguns detalhes podem ficar para sempre guardados com carinho na memória.

Onde comprar?

Você encontra diversos utensílios para sua cozinha de grandes marcas como a Tramontina e itens de decoração para sua casa no Zona Sul mais perto de você e no e-commerce do supermercado mais amado do Rio.

Ceias Zona Sul: mais tempo para decorar sua mesa

Nem sempre é possível pensar na decoração quando é preciso pensar nos pratos para a ceia e se ocupar na cozinha. Por isso, pensando em oferecer a você um tempo (e uma ceia) de qualidade, os Experts e Chefs Zona Sul elaboraram uma série de pratos, das entradas à sobremesa, para você encomendar e servir aos convidados.

Além de não precisar passar horas na cozinha, você pode aproveitar mais momentos com sabor de afeto com a família, criando memórias especiais e desfrutando de cada momento do Natal e do Ano Novo.

Confira o catálogo de ceias Zona Sul, faça seu pedido e curta cada momento das festas de fim de ano com quem você ama.

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Aqui você vai ver:

• Pra que serve a borra do café?
  • Skinfood
  • Adubo para as plantas
  • Neutralizador de odores
  • Tinta caseira
• Pensando no futuro: biodiesel de borra de café
• Falando em café…

Pra que serve a borra do café?

Já preparou seu cafezinho hoje? Seja em um filtro ou em outros métodos de preparo, como a prensa francesa, Moka, entre outros, após a extração da bebida, sempre sobra aquele restinho de pó úmido, que não dá pra ser “repassado”. Isso é o que recebe o nome de borra de café.

A borra, apesar de não servir mais para o preparo de outro cafezinho, tem muitas outras utilidades e poder ser incríveis para o seu dia a dia, tanto para sua pele, para sua hortinha em casa ou para utilidades do lar.

Quem compartilha as dicas é a Gabi Tassinari, filha do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Anote algumas ideias que vão elevar o “restinho” do seu café a outro nível.

Skinfood

A borra do café costuma ser utilizada em máscaras faciais caseiras como forma de prevenir o envelhecimento da pele e fornecer vitaminas, como a vitamina B3. Após a torra do café, a vitamina B3 dá origem à niacina, uma substância que auxilia na prevenção do câncer de pele.

Assim como o uso da borra do café, a utilização de ingredientes naturais como abacate, mel, óleo de coco, entre outros, geralmente famosos nas receitas passadas de geração em geração, é conhecido como skinfood, a união de skincare (cuidados com a pele) + food (comida).

O conceito de usar ingredientes naturais para cuidados com a pele e cabelos chama-se skinfood.

Muitas receitas artesanais indicam a mistura da borra de café com mel ou azeite para a esfoliação facial. Entretanto, alguns dermatologistas alertam para o fato da borra do café ser abrasiva e causar microdanos aos poros, além de ser um ingrediente perigoso para peles sensíveis, alérgicas ou acneicas.

Por isso, consulte um profissional de dermatologia de sua preferência para checar se você deve ou não aproveitar a borra de café em casa para esse fim.

Adubo para as plantas

Como adubo, a borra de café ajuda as plantas a crescerem pois é rica em nitrogênio, magnésio, fósforo, cálcio, potássio, ferro, entre outros nutrientes. A borra de café, somada a restos não aproveitáveis de alimentos e cascas de ovos, costuma ser uma ótima combinação nutritiva para jardins, hortas e flores.

O ideal portanto, não é colocar a borra e os demais restos diretamente no solo, mas utilizar uma composteira orgânica para a obtenção do fertilizante natural.

A borra de café pode ser depositada em composteiras para a obtenção de adubo orgânico.

Um trabalho interessante de reaproveitamento da borra de café em compostagem orgânica é feito pelo Tribunal Superior Trabalho, em Brasília. A borra de café produzida pelo TST e recebida de outros órgãos (STJ, CAPES, TRT-10, TRF-1) é utilizada para produção de composto orgânico, por meio de compostagem. Também são aproveitadas matérias orgânicas dos restaurantes e aparas de podas e folhagens dos jardins do TST. O composto orgânico é utilizado nos vasos de plantas, jardins e árvores do TST.

Em 2021 foram 35 toneladas de borra de café destinadas ao processo de compostagem do TST. Destaca-se que desde 2015 até 2021 foram destinados 333.946 kg de borra de café para compostagem.

Fonte: Conselho Nacional de Justiça

Neutralizador de odores

Uma dica das antigas que sempre dá certo é: colocar um potinho de café (com a tampa aberta) na geladeira ajuda a tirar o cheiro ruim que pode ser ocasionado por algum alimento que estragou dentro do congelador. Caso o cheirinho ruim continue após remover o alimento estragado e limpar o local, experimente deixar a borra do café secar naturalmente e depois coloque-a sequinha dentro de um pote aberto na geladeira.

Sabonetes artesanais feitos com borra de café também são ótimos para tirar cheiros desagradáveis da pele e deixar as mãos bem cheirosas, afirma Gabi Tassinari.

É possível fazer sabonetes artesanais utilizando a borra de café. São ótimos para remover odores fortes.

No mercado de cosméticos também são encontrados sabonetes e outros produtos que utilizam café como componente. Mas é válido lembrar que, de acordo com normas da Europa e EUA, para ser considerado um cosmético natural os produtos precisam ter 90% dos ingredientes de origem natural, além do fabricante não realizar testes em animais, não usar produtos derivados de petróleo e não empregar corantes e fragrâncias artificiais (fonte: SEBRAE).

Tinta caseira

A criançada gosta de se divertir colorindo e pintando? A dica é fazer uma tinta artesanal com a borra de café. Existem diversas formas de fazer a “fórmula mágica”: desde misturar com água para uma pintura mais leve e atóxica para os menores, até a mistura com cola branca, que resulta em uma tinta texturizada.

Seja qual for sua opção, o céu é o limite para a criatividade.

Corante natural: a borra de café pode virar base para tintas e aquarelas caseiras.

Pensando no futuro: biodiesel de borra de café

Caminhando em direção a um futuro sustentável, algumas instituições já começaram a testar a viabilidade da produção de biodiesel (ou biocombustível) a partir da borra do café. Cerca de 80% da geração de energia no mundo é proveniente destes combustíveis não renováveis e poluentes – como o petróleo, o carvão, o gás natural e o xisto.

O reaproveitamento de matéria-prima como combustível é uma alternativa interessante, ainda mais levando em conta que o Brasil é um dos maiores consumidores e produtores do mundo.

Análises de estudantes da Universidade de São Paulo e da Universidade Federal do Paraná levantaram o tema e provam que existe um percentual de viabilidade para a produção. Ao redor do mundo e no Brasil os estudos estão cada vez mais promissores e até mesmo o surgimento de startups apontam para um futuro mais sustentável.

Futuro sustentável: o uso da borra de café para a produção de biodiesel.

Falando em café…

Se você é daqueles que só de falar em café já imagina aquele cheirinho gostoso tomando conta do ambiente, então a dica é ficar ligado no que já rolou no Gastronomia Carioca:

• Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais
• 10 receitas com café: sobremesas, drinks e pratos surpreendentes com um toque de cafeína
• O Manual do café: o essencial do grão à xícara
• O manual da cafeteria: você sabe pedir seu café?
• Me Bebe Café: em qualquer momento do dia

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