Você sabia que o dia da lasanha é comemorado em 29 de julho?

Um nome que diz muito

O homem, há cerca de 8 mil anos atrás, descobriu os cereais e começou a comer seus grãos crus. Ao quebrar os grãos, batendo com pedras, teve acesso à “farinha”. O passo seguinte na evolução gastronômica foi a adição de água à farinha, transformando-a numa papa, substanciosa e nutriente.

Os gregos deram a essas papas o nome de poltos, que literalmente significa polenta e que assume um significado onomatopéico pelo som que a farinha faz entrando na água.

Os Romanos, antes que se estabilizasse o uso do pão no século II a.C., usavam esse tipo de papa, à base de gramináceas, chamando-a de pultes. Usava-se sobretudo um cereal chamado farro – do latim far  de onde deriva o nome farinha e o verbo facere – fazer).

Os cereais estão presentes na história da civilização, dando origem a alimentos como farinhas, pães, pizzas e massas.

Essas papas formaram a base da culinária, e tudo aquilo que as acompanhava era chamado de pulmentum. No italiano moderno a palavra “companatico” significa tudo aquilo que acompanha o pão – do latim medieval cumpanaticum, ampliação de cum e panis, literalmente, junto com o pão.

Essa papa densa, colocada a secar no sol, ou assando sobre pedras (acrescentando azeite de oliva ou outras gorduras), começou a ter o formato de uma comida sólida, parecida com as atuais piadine, ou farinate, ou, as mais conhecidas pizzas.

Da farinha à lasanha

Na Grécia, esta massa assada pegava o nome de testuacium e, não por acaso na região da Ligúria, existe ainda hoje uma massa, assada sobre um disco de ferro ardente chamada testarolo. Tal formato de massa assada e cortada depois em tiras ou em pedaços é acrescentada de molhos à base de peixe ou de outros caldos e constitui a mais primitiva forma de massa alimentar que nós conhecemos e que, sempre na língua grega, assume o nome de laganon.

Em Roma chamava-se de laganae e era muitas vezes frita em óleo ou cozida em caldos e condimentada com o famoso garum, molho feito com os miúdos do peixe secos ao sol, ou ainda servida como doce.

A etimologia revela: a lasanha e o rolo de macarrão têm a mesma origem.

Ainda hoje, no sul da Itália, existem algumas massas que conservam o nome de làgana ou laganella.  Desse termo deriva o termo laganatura que designa o rolo para esticar o macarrão. E, consequentemente, do termo latim làgana deriva o moderno nome lasagna – lasanha.

A lasagna italiana

Sendo a Itália o berço da lasanha, o sucesso do prato ao redor do mundo já estava certo. Afinal, todo mundo sabe que os italianos comem muito bem e é inegável a presença das massas no dia a dia dos comensais.

De forma geral, a lasanha na Itália é consumida como primeiro prato ou como prato único. A mais consumida é à bolonhesa, mas existem inúmeras versões com carne, com peixe ou com vegetais da estação.

Versão brasileira

A lasanha, apesar de importada, também sofre suas adaptações de acordo com a gastronomia de cada local. E a versão brasileira, assim como para as todas as massas, geralmente é mais pesada, com uso abundante de molho. Mas de modo geral, é feita de forma bem parecida com a lasanha servida no país da bota.

Anote as dicas para uma lasanha bem italiana (com o toque carioca de coração).

Preparando sua lasanha

Que lasanha é uma delícia, isso é inegável. Mas será que você sabe preparar uma legítima lasanha italiana?

São 3 fases distintas: fazer a massa fresca, fazer o recheio e fazer o molho branco. Daí é só montar e assar. Não é um preparo fácil, é demorado, mas o resultado quando bem feita é bem bom.

Inicialmente, a montagem ocorre no tabuleiro com uma primeira camada de molho branco, em seguida adiciona-se uma camada de massa, uma de recheio, uma de queijo e novamente o molho branco que fecha a montagem (pelo menos 3 camadas de cada – molho branco, massa, recheio, queijo).

Ao final, o prato é assado rigorosamente no forno e há quem prefira colocar a massa ainda crua. Todavia, é possível e opcional cozinhar a massa primeiro antes de assá-la.

E os recheios?

Apesar dos sabores mais clássicos, o “céu é o limite”, desde que tudo faça sentido, para não correr o risco do prato virar uma “gororoba sem noção”.

Na gastronomia pode tudo. Mas há de ter equilíbrio e harmonia entre os sabores.

Dentre os sabores mais conhecidos, as lasanhas mais encorpadas são as de carne, sobretudo de carne moída. Entretanto, fazem sucesso as lasanhas com vegetais, funghi, abobrinhas, radicchio, alcachofras ou as de frutos do mar, com molho bechamel (branco), eventualmente saborizado com tomate ou outros ingredientes devidamente equilibrados.

Para comer na hora e para os práticos

Se você não resiste ao sabor de uma lasanha quentinha saída do forno, a dica é dar uma passada no Zona Sul mais perto de você com serviço de spaghetteria. Tem lasanha bolonhesa e de berinjela para quem ama um prato bem colorido! Afinal, o supermercado mais amado do Rio é um lugar para você se conectar ao amor pela gastronomia.

Já para os práticos, que querem comer bem sem sair de casa, a dica é experimentar as lasanhas Cozinha do Mercado, delícias que só tem no Zona Sul!

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Aqui você vai ver:

• A lenda do gnocchi da fortuna
• Gnocchi pra todo mundo
• Receitas para colocar a mão na massa
  • Gnocchi italiano
  • Nhoque vegetariano de abóbora por Lorena Abreu
• Seu gnocchi pode virar um passeio

A lenda do Gnocchi da Fortuna

De onde vem a história de que comer gnocchi (ou nhoque, na grafia mais abrasileirada) traz riqueza? As variações dessa lenda são muitas.

A versão mais romântica conta que São Pantaleão, com roupas de andarilho, pedia alimentos pelas ruas e assim, disfarçado, conseguia reconhecer o caráter das pessoas.

Em uma das suas caminhadas em busca de bons corações, uma família o recebeu e, mesmo humilde, compartilhou com o santo o pouco que tinha, rendendo apenas 7 unidades de gnocchi para cada um. Como forma de gratidão, São Pantaleão deixou debaixo de cada prato moedas de ouro, que mudaram o destino daquela família.

Em uma das versões sobre a lenda do gnocchi da fortuna, a refeição é sinônimo de generosidade.

Outros especialistas contam que a tradição não tem uma origem certa, mas foi trazida ao Brasil pelos imigrantes italianos no século XIX que vinham ao país em busca de uma nova sorte.

Já os italianos de nascença garantem que na Itália essa superstição não existe e que essa história do dia 29 é pura invenção americana.

Independentemente da versão que você prefere acreditar (ou não acreditar) fato é que preparar um delicioso gnocchi é sempre uma boa ideia, seja com ou sem superstição. Por precaução, custa nada colocar uma notinha debaixo do seu prato no dia 29, não é mesmo?

Gnocchi pra todo mundo

A receita tradicional da massa do gnocchi é feita com batatas de casca vermelhas, apesar de que muito antes das batatas chegarem ao novo e velho mundo, o gnocchi já existia na gastronomia europeia e era feito à base de pão. Aliás, a história do pão acompanha a humanidade há muito tempo…

O pão era o ingrediente base do gnocchi antes da utilização da batata.

Por tradição, na receita do gnocchi da fortuna prepara-se a massa com molho à bolonhesa. Mas se você quiser ousar e testar outras receitas incríveis dos Chefs e Experts Zona Sul, pra ninguém ficar de fora da simpatia.

Anote as receitas e no dia 29 coloque sua nota debaixo do prato e coma as 7 primeiras bolinhas de gnocchi em pé mentalizando seus desejos. Depois sente-se e saboreie sua refeição com os sabores da Itália.

Receitas para colocar a mão na massa

Reunimos os Chefs e Experts Zona Sul para uma verdadeira convenção do gnocchi e conseguimos receitas exclusivas para você. Começando com a tradicional massa italiana, você certamente vai encontrar aquela com a qual se identifica e antes mesmo do dia 29 já vai colocar a mão na massa, literalmente.

Gnocchi italiano

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 1 kg de batatas de casca vermelha
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 250 a 300 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Comece cozinhando as batatas com casca em uma panela com água suficiente para cobri-las.
2. Assim que estiverem cozidas e macias (sem, porém, racharem por estarem muito cozidas), escorra-as, deixe amornar e descasque-as antes de espremê-las com o utensílio adequado.
3. Sobre uma superfície de trabalho (preferencialmente madeira, mármore ou granito), coloque as batatas espremidas e acrescente o sal e a farinha de trigo (por enquanto somente 250 g).
4. Adicione o ovo e comece a trabalhar o composto amalgamando bem os ingredientes de maneira decidida, mas sem demorar demasiadamente.
5. Assim que tiver obtido um composto macio, porém não grudento, divida-o em 3 partes. Use a farinha restante para polvilhar aos poucos a superfície de trabalho.
6. Trabalhe agora cada parte formando com a palma das mãos rolinhos cilíndricos longos e finos. Corte cada rolinho obtido em pedacinhos com 2 cm de comprimento.
7. Com o auxílio de um garfo, passe cada gnocco sobre o dorso do garfo de modo a marcar com “vincos” os gnocchi. Assim, o molho escolhido para condimentá-los aderirá melhor.
8. Espalhe bem os gnocchi sobre a superfície de trabalho polvilhada com pouca farinha, tendo o cuidado para não os sobrepor.
9. Cozinhe-os imediatamente em uma panela com abundante água em ponto de fervura, escorra-os bem e condimente-os com o molho a sua escolha.

Nhoque vegetariano de abóbora por Lorena Abreu

Ingredientes (serve de 3 a 4 pessoas)

• 500g de abóbora japonesa assada e amassada tipo purê (sem casca) 
• Mix de farinha sem glúten
• 1 gema de ovo
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino
• Farinha sem glúten para polvilhar e abrir a massa
• Fio de azeite
• Molho pesto a gosto para finalizar
• Queijos esfarelados para finalizar (ricota, cabra, gorgonzola ou roquefort etc)
• Lascas de queijos para finalizar (pecorino, parmesão, grana padano, meia cura etc)
• Amêndoas laminadas tostadas para decorar
• Folhinhas de sálvia para decorar

Modo de preparo

1. Em uma panela média, ferva a água com uma pitada de sal. 
2. Em uma tigela, misture a abóbora com a gema, sal e pimenta. Vá adicionando a farinha aos poucos, misturando bem até dar ponto. Misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. 
3. Em uma bancada limpa, polvilhe mais um pouco de farinha, faça rolinhos e corte as bolinhas do nhoque. Coloque as bolinhas na água fervente e assim que subir até a superfície, escorra e reserve. 
4. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure os nhoques dos dois lados junto com as folhas de sálvia. Retire, coloque em um prato e finalize os queijos, molho pesto e as amêndoas tostadas.

Seu gnocchi pode virar um passeio

Para garantir o seu nhoque da fortuna e com ele um passeio, a dica é passar no Zona Sul mais perto de você que ofereça serviço de pizzaria e spaghetteria. Além do afortunado gnocchi, você pode escolher a massa de sua preferência assim como o molho.

No Zona Sul, servimos um gnocchi importado da Itália com a nossa marca exclusiva San Frediano. Só tem no Zona Sul.

Dica: as massas San Frediano também estão à venda e você pode levar pra casa para preparar do seu jeitinho.

Aproveite o dia 29 com toda a riqueza de sabores que o mundo da gastronomia tem a oferecer!

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Para o toque único em cada massa, há sempre um molho que casa perfeitamente.

Massas e molhos para combinar

Para o toque único em cada massa, há sempre um molho que casa perfeitamente: vermelho, branco, com frutos do mar, com carnes entre outros.

Os três molhos podem ser escolhidos pelos clientes para combinar com um dos 5 formatos de massa disponíveis: spaghetti, tagliatelle, penne, penne integral e gnocchi.

Encontre a alma gêmea da sua massa

Toda massa pode ter seu vinho “alma gêmea” que realça o sabor da receita e faz que seja uma verdadeira experiência. Nosso Expert em vinhos, Claudio Pinto indica qual rótulo vai bem com a sua escolha.

Branco e tinto para massa dois queijos

Para esta massa podemos harmonizar com um branco com boa estrutura e frescor. A acidez será fundamental para limpar a boca diante da gordura e untuosidade dos queijos. Outra opção seria utilizar um tinto de médio corpo com boa acidez e taninos equilibrados. Vinhos indicados: vinho branco chileno Veramonte Reserva Chardonnay e tinto Francês Alain Corcia Bourgogne Gamay.

Molho toscana

Devido à gordura da linguiça e da azeitona e aromas e persistência de boca da erva doce, ideal um tinto de bom corpo com taninos presentes, como o tinto italiano Cipresse Del Casato Chianti Classico.

Massa bolonhesa

Um vinho tinto de médio corpo fica perfeito para balancear com a estrutura média do prato. Experimente o tinto argentino Doña Paula Blue Edition Velvet Blend Estate.

Capriche na sua combinação e aproveite o inverno!

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