Aqui você vai ver:

• As bases alimentares do Brasil e do Chile
  • Brasil e suas raízes
  • Chile: um menu colorido
  • Parecidos, mas diferentes
• Receitas brasileiras com gostinho do Chile
  • Vaca atolada com costela bovina
  • Escondidinho de carne
  • Pastel de forno
• Para conhecer mais sobre o Chile

As bases alimentares do Brasil e do Chile

Quando a gente olha para um prato típico, dificilmente imagina que ali está condensada uma história de séculos. Ingredientes como mandioca, milho, feijões, batatas e temperos são o resultado direto da relação entre território e cultura. No Brasil e no Chile, essa base alimentar revela dois caminhos diferentes dentro de uma mesma origem: a herança indígena das Américas.

Brasil e suas raízes

No Brasil, a alimentação tem como base a mandioca. Muito antes da chegada dos europeus, os povos indígenas já dominavam técnicas sofisticadas de cultivo e processamento desse ingrediente. A mandioca, também chamada de macaxeira ou aipim continua sendo consumida frita, cozida ou assada e transformada em farinhas, beiju ou tapioca.

A mandioca é tão importante na cultura brasileira que tem uma lenda indígena em sua homenagem.

O pesquisador Luís da Câmara Cascudo descreve a mandioca como a verdadeira espinha dorsal da alimentação brasileira, presente de norte a sul, em diferentes formas e com diferentes nomes.

Já na América do sul, de forma geral, segundo a FAO (ONU), o milho foi um dos pilares alimentares das Américas pré-colombianas, e continua sendo fundamental até hoje. No Brasil, juntamente com a mandioca, o milho também ocupa um papel essencial. Ele se espalhou por todo o território e deu origem a preparações que fazem parte da memória afetiva brasileira e das festas típicas: pamonha, canjica, cuscuz, curau.

Chile: um menu colorido

Se no Brasil a mandioca está para o ingrediente-base, no Chile quem faz esse papel é o milho, especialmente na região central e nas áreas influenciadas pela cultura andina.

O milho marca presença em receitas icônicas da culinária chilena, como o pastel de choclo e a humita.

Ao lado do milho, a batata ocupa um lugar igualmente importante. A região sul do Chile é reconhecida como um dos centros de origem da batata no mundo, com uma diversidade impressionante de variedades. De acordo com a FAO, essa biodiversidade é resultado direto da domesticação ancestral feita por povos andinos, que desenvolveram técnicas agrícolas adaptadas ao clima e à geografia da região.

Parecidos, mas diferentes

Além dos milhos e das batatas, as leguminosas também são muito consumidas pelos chilenos, com destaque para os feijões. Enquanto no Brasil o arroz e feijão estão presentes quase que diariamente na mesa dos brasileiros, no Chile costumam ser associados a pratos mais específicos e preparos especiais.

Outra diferença entre Brasil e Chile na cozinha está no uso de temperos. Neste ponto, a cozinha chilena tende a ser mais direta: alho, cebola, cominho e coentro aparecem com frequência, mas sem a intensidade aromática típica do Brasil. Um destaque especial é o merkén, uma pimenta defumada de origem mapuche que traz profundidade e identidade ao sabor chileno.

Já no Brasil, o tempero é o charme da culinária nacional e o alho frito ou a cebola frita estão presentes em praticamente todos os refogados. Em cada região, os temperos se destacam de forma diferente: o tucupi no norte, o alho frito no feijão do sudeste, o coentro e o dendê das comidas baianas. Não faltam ingredientes regionais!

Receitas brasileiras com gostinho do Chile

Se você quer fazer uma viagem para o Chile sem precisar sair de casa, uma boa opção é conhecer os vinhos chilenos, visto que o país é um dos principais representantes do Novo Mundo quando o assunto é produção de vinhos de qualidade.

Outra opção é apreciar esses deliciosos vinhos com receitas que, apesar de brasileiras, lembram o estilo da gastronomia chilena, fazendo um verdadeiro intercâmbio cultural. Preparado para essa viagem? Salve as receitas e aproveite para baixar o catálogo de vinhos de outono, com seleção de vinhos do mundo todo, incluindo, sem dúvidas, chilenos especiais para a estação.

Vaca atolada com costela bovina

Você conhece a cazuela chilena? São cortes de carne mais rústicos cozidos lentamente com batata ou abóbora. No Brasil, um prato muito parecido é a “vaca atolada”, utilizando mandioca no lugar das batatas (ou da abóbora).

As duas receitas apostam no caldo espesso e no sabor construído aos poucos, mas cada uma carrega o sotaque do seu território: a vaca atolada ganha cremosidade da mandioca que se desfaz, enquanto a cazuela preserva pedaços inteiros de legumes. No fim, são pratos irmãos, unidos pela mesma alma de comida caseira.

E não tem como pensar em comida chilena sem acompanhar um bom vinho, que no caso da “vaca atolada” pode ser um clássico carménère, como o Gran Canto Andino Carménère, que vai bem com pratos untuosos, sem tirar o brilho da receita.

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços
• 1 kg de aipim (mandioca) descascado e em pedaços
• 200 g de cebola picada
• 20 g de alho picado (cerca de 4 dentes)
• 1 tomate picado
• 50 g de extrato de tomate
• 50 ml de azeite
• 1,5 litro de água
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• 10 g de colorau
• Cheiro‑verde picado
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

• Selar a costela: aqueça o azeite na panela de pressão. Doure bem a costela para intensificar o sabor.
• Refogar os temperos: acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho, o tomate, o extrato de tomate e o colorau. Misture bem.
• Cozinhar a carne: coloque a água, o louro, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
• Adicionar o aipim: abra a panela, coloque o aipim em pedaços. Volte à pressão por mais 10 a 15 minutos. Verifique se o aipim está macio e começando a desmanchar.
• Finalizar: ajuste o sal. Finalize com cheiro‑verde picado. Deixe o caldo engrossar naturalmente com a mandioca.

Escondidinho de carne

O escondidinho brasileiro e o pastel de choclo chileno são pratos que nasceram da mesma alma culinária latino‑americana: comida de conforto, com recheio e em camadas. No Brasil, o purê de mandioca vai sobre carne; no Chile, é utilizado o milho moído.

Para combinar com um bom escondidinho de carne, o vinho tinto Red Blend Dingui Odfjell é a dica do Expert Claudio Pinto. Uma boa opção para acompanhar carnes assadas, pratos à base de molhos encorpados e queijos curados.

Ingredientes (rende 10 porções)

• 1,5 kg de carne moída (ou carne cozida desfiada)
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras picadas
• 2 dentes de alho
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 200 ml de caldo de carne
• Sal, pimenta e tomilho

Ingredientes para o purê

• 2 kg de batatas
• 200 ml de leite
• 80 g de manteiga
• Sal e noz-moscada

Finalização

• Queijo ralado
• Farinha de rosca

Modo de preparo

1. Carne: refogar cebola, cenoura e alho na manteiga. Adicionar a carne e dourar bem. Acrescentar extrato de tomate, caldo e tomilho. Cozinhar por 20 minutos (carne úmida).
2. Purê: cozinhar as batatas até ficarem macias. Amassar e misturar leite quente + manteiga. Temperar com sal e noz-moscada. Manter textura cremosa.
3. Montagem: colocar camada de carne na travessa. Cobrir com o purê. Alisar a superfície. Finalizar com queijo ralado e farinha de rosca.
4. Assar no forno a 180°C por 25–30 minutos. Retirar quando estiver dourado.

Pastel de forno

O pastel de forno é o “primo” brasileiro da empanada chilena. A empanada, especialmente a versão de pino, possui massa firme, recheada com carne picada, cebola bem dourada, cominho, ovo cozido e azeitona. Já o pastel de forno brasileiro é mais leve, com massa mais macia e tem mais “cara de lanche”.

Quer fazer um pastel de forno em casa? Anote a receita do Chef André Migão e acerte na recepção para os convidados complementando com um vinho chileno Pinot Noir, como o Reserva Payador.

Ingredientes para a massa

• 600 g de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema (para pincelar)

Ingredientes para o recheio (carne)

• 300 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Massa e descanso: misture a farinha com o sal, incorpore a manteiga até formar uma farofa e adicione o ovo com o leite aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa. Sove levemente e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
2. Recheio e preparo prévio: refogue a cebola e o alho, acrescente a carne moída e cozinhe bem. Junte o tomate e os temperos, mantendo o recheio sequinho. Deixe esfriar completamente antes de montar os pastéis.
3. Montagem e fechamento: abra a massa em superfície enfarinhada, corte círculos, coloque o recheio no centro e feche como pastel, pressionando as bordas com um garfo para selar.
4. Finalização no forno: disponha os pastéis em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, pincele com gema e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourarem.

Para conhecer mais sobre o Chile

Se você já conseguiu sentir um pouco do sabor do Chile mesmo sem sair de casa, está na hora de conhecer mais sobre esse país rico em variedades de paisagens, climas e belezas naturais. Além de toda a geografia privilegiada, o país é um símbolo da vitivinicultura mundial e conquista também pelo paladar.

Leia mais artigos sobre o Chile, baixe o catálogo de vinhos e aproveite para se inscrever nas aulas da Estação Sabores para aprender e provar dos sabores do mundo com Experts, Chefs Zona Sul e convidados.

• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
• Seña: o chileno premiado
• Vinhos do Chile: 5 vinícolas chilenas que você precisa conhecer
• Almaviva: o desejado vinho que une o melhor da França e do Chile em um único rótulo
• Chile e Argentina: um roteiro para o Novo Mundo

O post Receitas brasileiras para quem ama o Chile apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma cerveja única e sem glúten
• Menos calorias no seu gole
• Harmonize sua Stella Pure Gold
• Onde comprar sua Pure Gold

Uma cerveja única e sem glúten

Depois do sucesso da Stella Artois Sem Glúten, lançada em 2019, a Ambev ouviu novamente os consumidores a fim de encontrar a fórmula perfeita para manter a qualidade e segurança da versão sem glúten, mas trazendo a redução na quantidade de calorias, tendo em vista a crescente procura por produtos mais balanceados e estilo de vida mais equilibrado.

Assim nasceu a Stella Pure Gold, com o o amargor sofisticado e saboroso da tradicional Stellinha de sempre.

“Stella Artois Pure Gold, além de ser sem glúten, tem todo o sabor da Stellinha tradicional, com 17% menos calorias da versão tradicional, uma combinação perfeita que a diferencia dentre as outras opções disponíveis no mercado.”

Mariana Porto, Head de Marketing da Stella Artois

Stella Artois Pure Gold é uma cerveja que tem o glúten retirado no processo produtivo, podendo conter até 20PPM (partes por milhão), nos termos das normas vigentes. Por isso, se você é celíaco, consulte seu médico para assegurar um consumo seguro.

Menos calorias no seu gole

Stella Artois Pure Gold se diferencia de tudo que há no mercado e chega para completar o portfólio de inovações de cervejas da Ambev, entregando opções para quem busca outras formas de equilíbrio para manter a cerveja nos momentos de brindes, em versões com ou sem álcool, mas que entreguem sabor e benefício no consumo, como a Michelob Ultra (com baixo teor de carboidrato e calorias).

Com 17% menos calorias do que a Stella tradicional, a novidade está disponível em long necks (330ml) e contém 34kcal a cada 100ml.

“As pessoas estão buscando cada vez mais produtos com menos calorias, mas não topam abrir mão de sabor.”

Gustavo Castro, diretor de inovação da Ambev.

A versão exclusiva do mercado brasileiro, Pure Gold já está disponível no supermercado mais amado do Rio.

Harmonize sua Stella Pure Gold

Para aprender uma receita meticulosamente pensada para combinar com sua Pure Gold, confira o que o Expert Jimmy Ogro preparou para a Estação Sabores.

Em sua aula e degustação junto com o Expert José Padilha, além dos clientes ficarem mais por dentro das novidades dessa deliciosa e refrescante cerveja, puderam harmonizá-la com um maravilhoso escondidinho de lombo suíno de sol com creme de aipim. Uma combinação perfeita! Aperte o play e anote a receita a seguir.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Estação Sabores (@estacaosaboreszonasul)

Receita de escondidinho de carne de sol suína

Ingredientes para a carne de sol (rende de 16 a 20 porções degustação)

• 2.5 kg de lombo suíno
• 125g sal fino
• 2 tomates maduros
• 3 cebolas
• 3 talos de aipo
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 5 ramos de coentro
• 5 “folhas” de cebolinha
• ½ colher sopa de páprica defumada
• 1 colher chá de cominho moído
• azeite a gosto
• 1 colher sopa de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes para o purê de mandioca e a montagem

• 2.5 kg de mandioca descascada
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto
• 300g de queijo mozzarella ralado fino

Preparo para a carne de sol

Cubra completamente a superfície do lombo suíno com os 125g de sal, polvilhando com a mão sem esfregar nem pressionar, e deixe descoberto dentro de uma assadeira ou bowl sobre uma bancada por 8 horas, virando a parte de baixo para cima no meio desse tempo (4 horas).

Ao final das 8 horas, em um bowl ou bacia cheia de água fria, coloque o lombo salgado e deixe submerso por 10 minutos para cortar a cura. reserve em geladeira se não for usar imediatamente.

Preparo da carne de sol para o escondidinho

1. Corte o lombo em fatias de 1cm, essas fatias em tiras de 1cme por fim essas tiras em cubos de 1cm de largura.
2. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e uma colher de manteiga em fogo alto e leve os cubos de carne de sol para dourar bem de todos os lados. reserve.
3. Descasque e pique fino as cebolas, os alhos, o aipo e as cenouras.
4. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos.
5. Lave, seque e pique grosseiramente o coentro e a cebolinha.
6. Na mesma frigideira em que dourou a carne de sol, acrescente um fio generoso de azeite e refogue muito bem todos os vegetais até começarem a ganhar uma tonalidade dourado escuro, junte a páprica e o cominho e misture bem.
   retorne a carne de sol para a frigideira e misture bem.
7. Acrescente ½ xícara de água (vinho ou cerveja funcionam bem também), e misture bem raspando o fundo da frigideira com uma espátula de silicone para soltar todo o sabor que ficou grudado ali e incorporar ao preparo.
8. Deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. reserve.

Para o purê de mandioca e a montagem

1. Pré-aqueça o forno a 240°C (temperatura alta).
2. Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm.
3. Coloque na panela de pressão cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto.
4. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
6. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande. descarte a fibra central e, com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse a mandioca com um garfo).
7. Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo.
8. Mexa bem com uma espátula por cerca de 5 minutos até formar um purê bem cremoso. tempere com sal e misture a manteiga.

Para montar os escondidinhos

1. Preencha 8 ramequins individuais com a carne de sol refogada refogada
2. Cubra com o purê de mandioca e polvilhe com o queijo mozzarella ralado.
3. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
4. Retire do forno e sirva imediatamente.
5. Obs: se preferir, monte o escondidinho num único refratário grande que possa ir ao forno.

Onde comprar sua Pure Gold

A nova Stella Artois Pure Gold está disponível aos cariocas de coração nas lojas do Zona Sul e pelo site, app ou WhatsApp. Faça o seu pedido e aproveite para conhecer mais sobre os temas que sempre são assunto quando se fala sobre cerveja:

• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária
• Como começar a beber cerveja
• Agosto: o mês da cerveja

O post Stella Pure Gold: sem glúten, menos calorias e com o incrível sabor de sempre apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.