Aqui você vai ver:

• Figo na cultura
  • E no Brasil?
• Benefícios do figo para a saúde
  • Mas e o figo nas sobremesas?
• Tipos de figo
• Receitas e dicas para consumir seu figo
  • Pão de figo com gorgonzola e mel por André Guedes
  • Salada de figo e noz pecã
  • Figo em calda com doce de leite e queijo minas
  • Frutoro: só tem no Zona Sul

Figo na cultura

O figo está presente na cultura dos povos desde muitos séculos. Na tradição cristã, a figueira aparece diversas vezes na Bíblia associada à paz, harmonia e fertilidade. Na mitologia da Grécia Antiga, o deus Baco se apaixonou pela ninfa Syke (que signifca figo). Na história de Roma, a lenda conta que os gêmeos Rômulo e Remo foram encontrados sob uma figueira. Apreciar um figo é como saborear um pouco de história.

A figueira é uma das plantas frutíferas cultivadas mais antigas da humanidade.

E no Brasil?

No Brasil, a história do figo começou no período colonial. Registros históricos apontam que a figueira chegou ao país em meados de 1500, trazida pela expedição colonizadora de Martim Afonso de Sousa. Já no início do século XX, os imigrantes italianos tiveram papel fundamental na expansão do cultivo, ajudando a consolidar a cultura do figo em diferentes regiões brasileiras.

Adaptável e resistente, a figueira encontrou no clima brasileiro um ambiente favorável para se desenvolver, já que tolera temperaturas elevadas, entre 25°C e 42°C. No Brasil, o figo também ganhou relevância econômica: está entre as principais frutas frescas exportadas pelo país e tem forte presença no Sudeste, especialmente em São Paulo. É nessa região que fica Valinhos, cidade reconhecida como a Capital Nacional do Figo Roxo.

Benefícios do figo para a saúde

O figo é considerado uma fruta, mas, botanicamente, trata-se de uma infrutescência, ou seja, uma estrutura formada por várias flores que se desenvolvem internamente. Esse detalhe ajuda a explicar sua textura peculiar, com pequenas sementes crocantes envoltas por uma polpa macia e adocicada.

No entanto, essa informação não afeta sua classificação como fruta, com notas doces com leve toque floral, o que o torna extremamente versátil na cozinha.

Figos frescos são baixos em caloria, com cerca de 75 kcal a cada 100g. A versão seca concentra mais os açúcares e as calorias.

Além de saboroso, o figo também tem valor nutricional. Como parte do grupo das frutas, ele contribui para uma alimentação mais equilibrada por oferecer fibras, vitaminas, minerais e compostos naturais presentes nos vegetais. As fibras ajudam no funcionamento do intestino e aumentam a sensação de saciedade, enquanto minerais como potássio, cálcio e magnésio participam de funções importantes do organismo, como equilíbrio muscular e saúde dos ossos.

Mas e o figo nas sobremesas?

A melhor forma de aproveitar seus benefícios é consumir o figo fresco e inteiro (in natura), como recomenda o Ministério da Saúde para as frutas em geral. Isso porque preparos como cozimento, caldas e conservas podem reduzir parte dos nutrientes mais sensíveis e, no caso do figo em calda, ainda acrescentam açúcar à receita.

Mesmo assim, o figo cozido ou em calda não perde completamente seu valor: ele mantém parte das fibras e minerais e segue sendo uma receita que representa afeto e tradição. O segredo está no equilíbrio: o figo fresco entra como fruta do dia a dia e o figo nos preparos doces como uma sobremesa que vale à pena casualmente.

Tipos de figo

No dia a dia, o consumidor reconhece o figo principalmente pelo uso e pela aparência, sendo os mais comuns o figo roxo, verde e branco.

O figo roxo, especialmente o Roxo de Valinhos, é um dos mais tradicionais no Brasil e aparece tanto fresco quanto em doces e geleias. Já o figo verde, colhido antes da maturação completa, é o favorito para compotas e para o clássico figo em calda.

Há ainda variedades claras, como os figos brancos, opções bastante doces como o Pingo de Mel, além do figo seco, muito presente em receitas festivas e combinações com queijos.

Receitas e dicas para consumir seu figo

O figo é daqueles ingredientes que passeiam entre a memória afetiva e a cozinha contemporânea. Pode aparecer fresquinho ou em forma de geleia no café da manhã, com iogurte, mel e castanhas, ou virar uma entrada elegante ao lado de queijos, folhas e azeite extravirgem.

Nas receitas doces, ele ganha ainda mais sabor de tradição. O clássico figo em calda, a compota de figo, a geleia caseira, são daqueles preparos que atravessam gerações e gostinho de infância. Mas o figo também sabe surpreender. Assado ou grelhado, combina muito bem com carnes suínas, aves e molhos agridoces, trazendo equilíbrio entre doçura, acidez e textura.

Para continuar explorando sabores, combinações e receitas, acompanhe as receitas e dicas dos Experts e Chefs Zona Sul a seguir:

Pão de figo com gorgonzola e mel por André Guedes

O Expert em Queijos e Frios André Guedes sugere uma bruschetta fria definida por ele uma “entrada gourmet” com queijos azuis, utilizando o pão de figo e nozes exclusivo do Zona Sul.

É simples: corte o pão em fatias estilo bruschettas, coloque o figo cortado em cima do pão com o queijo gorgonzola e finalize com um fio de mel Da Matina. O resultado é irresistível.

Salada de figo e noz pecã

A versatilidade do figo faz dele uma fruta deliciosa e leve em saladas. Para fazer em casa, a dica é seguir o passo a passo dessa receita das Chefs Zona Sul Ana Paula Legey e Jéssica Oliveira.

Ingredientes

• Figos (maduros, porém firmes)
• Rúcula
• Nozes pecã (torradas ou caramelizadas com maple)
• Peito de peru (120 g)
• Queijo de cabra
• Maple syrup

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e toste as nozes pecãs, mexendo ocasionalmente, até ficarem perfumadas e levemente douradas (5–6 minutos).
2. Em uma tigela grande, coloque a rúcula, as nozes pecãs tostadas e as folhas de manjericão rasgadas. Se quiser adiantar, você pode refrigerar essa base e só adicionar figos e queijo de cabra na hora de servir.
3. Regue os ingredientes do molho diretamente na tigela (ou misture antes em um pequeno frasco). Envolva as folhas até ficarem levemente revestidas.
4. Acrescente os figos, o queijo de cabra e o presunto cru (ou peito de peru, dependendo da versão) e misture delicadamente. Prove e ajuste o vinagre e o maple syrup conforme seu gosto.
5. Aqueça o peito de peru na frigideira ou use sobras de peru assado. Desfie.
6. Em uma panela, coloque suco de laranja e maple syrup e deixe reduzir até formar um caramelo leve. Envolva o peru desfiado nesse caramelo e reserve.
7. Adicione a salada e sirva.

Figo em calda com doce de leite e queijo minas

O Expert André Guedes, como mineiro de nascença, confessa que entre os doces de frutas, o de figo é o seu favorito. Um trio imbatível mineiro que o Expert indica é o figo em calda com doce de leite e queijo Minas. Ou simplesmente doce de figo em calda com queijo Minas frescal, que é mais seco.

“O dulçor do doce de leite e do figo combinam com o caráter lácteo e a acidez do queijo Minas.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Frutoro: só tem no Zona Sul

Receitas gostosas também dependem de ingredientes de qualidade. Para caprichar no resultado, vá de Frutoro, marca exclusiva do Zona Sul, que conta com frutas secas, oleaginosas, castanhas e opções selecionadas para o dia a dia.

Entre os produtos com figo, estão o figo em calda, clássico para servir como sobremesa, acompanhar queijos ou rechear doces, e o figo cristalizado, que combina muito bem com tábuas, bolos, tortas e preparos de festa. Uma forma prática de levar mais sabor e qualidade Zona Sul para a sua mesa.

O post Os sabores e a versatilidade do figo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Como surgiu a fruta em calda?

Assim como as a utilização de gelo ou sal, as conservas são métodos de preservação de alimentos, já conhecidas e aplicadas há milhares de anos, seja por decorrência de períodos climáticos críticos ou para alimentação durante longas jornadas de exploração.

Assim nasceram os curados e diversos alimentos fermentados, como o tão conhecido picles. Da mesma forma, a tradição de conservar as frutas remonta aos romanos, que costumavam utilizar o mel, pois o açúcar ainda não era um produto disseminado mundialmente antes do século XVIII. Com a adição do açúcar, a expansão das criações com base em preservação das frutas cresceu e iguarias como as frutas cristalizadas e geleias conquistaram os comensais do mundo todo.

A conservação em sal ou açúcar age retendo a água que fica na superfície do alimento, inibindo a reprodução de microrganismos que levam ao processo de decomposição.

De acordo com a publicação “Doces e Geleias” do Ministério da Educação (2007), a tradição de consumir doces em compotas e geleias nasceu junto com a colonização e a utilização da cana-de-açúcar. Nas cozinhas das casas-grandes das fazendas produtoras de açúcar, novas receitas com frutas regionais iam surgindo e novos doces surgindo dos tachos.

Definição

De acordo com a publicação “Doce de frutas em calda”, oficial da Embrapa (2006), as conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda são preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo.

Os doces de frutas em calda preservam o valor nutricional dos alimentos.

A preservação se dá devido a quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento em embalagem hermética. E, por fim, as boas práticas de fabricação.

Consideradas doces em compotas, as frutas em calda possuem uma definição diferentes das geleias.

A geleia de fruta, segundo a Resolução nº 12 de 1978 do Ministério da Saúde, “é o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa”.

Já a compota ou fruta em calda é, de acordo a mesma Resolução, “o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou casca, e submetida a cozimento, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado.”

Novas frutas em calda Frutoro

Para quem gosta de frutas em calda, nada melhor do que contar com a praticidade e com a qualidade para aproveitar o melhor do seu docinho, não é mesmo? Por isso a novidade exclusiva para os cariocas de coração acabou de chegar no supermercado mais amado do Rio: as frutas em calda Frutoro!

Você pode escolher entre quatro opções com açúcar: figo, abacaxi, pêssego e ameixa. E ainda conta com a versão pêssego zero, sem açúcar, para dietas restritivas.

Você pode consumir suas frutas diretamente como sobremesa, mas existem diversas formas de combiná-las a outros ingredientes para criar receitas deliciosas. Confira:

Carnes com frutas em calda

A combinação de carnes com frutas em calda é muito bem vinda e costuma ser aplicada nos menus festivos de Páscoa, Natal ou Ano Novo, como aves ou suínos.

A carne suína é um trunfo e vai bem com todas as frutas Frutoro em calda: pêssego, abacaxi, ameixa e até mesmo o marcante figo. A carne vermelha (bovina) assada também vai bem com ameixas em calda. Aves também combinam com frutas mais cítricas em calda, como pêssego ou abacaxi.

Frutas em calda com queijo por André Guedes

O costume de consumir queijos com doces de frutas em calda é muito apreciado pelos mineiros. O doce de figo fica perfeito com queijo fresco, como o queijo minas ou os artesanais, como Canastra, Serro, Serra do Salitre, Araxá, entre outros.

Já para acompanhar no churrasco, um abacaxi em calda fica maravilhoso com queijo Jersey Vitalatte ou queijo de coalho gratinado.

E para utilizar o queijo como ingredientes para sua sobremesa, a ameixa em calda fica maravilhosa no pudim de queijo, que você pode aprender a seguir:

Pudim de queijo com ameixa em calda por André Guedes

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 3 xícaras (chá) de queijo minas ralado ou amassado
• 3 ovos

Ingredientes da calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Calda: Em uma panela, leve ao fogo o açúcar e a água , deixe ferver até obter um caramelo. Espalhe essa calda no fundo e nas laterais de uma forma de buraco no meio de 20cm de diâmetro e reserve.
2. Preparo do Pudim: No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o queijo, e os ovos até ficar homogêneo.
   Despeje na forma e leve ao forno médio, pré aquecido, em banho maria, por 50 minutos. Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira por 2 horas.

Batidas com fruta em calda por Claudio Adriano

Todas as frutas em calda podem servir como ingredientes para batidas. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina uma “alquimia” básica para uma batida equilibrada com frutas em calda. Basta misturar os ingredientes no liquidificador com gelo e pronto!

• Base alcoólica: bebida da escolha do cliente, de preferência com envelhecimento como rum, whisky, cachaça envelhecida, para um sabor de álcool pungente.
• Fruta em calda Frutoro: adicionar os pedaços de fruta e um pouco da calda.
• Elemento cítrico: adicionar suco de limão para dar acidez.

“Para uma batida com frutas em calda, não é necessário leite condensado ou creme de leite.”

Mixologista Claudio Adriano

Batida de pêssego por Claudio Adriano

• 1 lata de pêssego em calda Frutoro
• 200 ml de suco de limão
• 300 ml de cachaça Magnífica Tradicional Ipê

Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. A adição de uma lata de leite condensado é opcional.

Bolo com frutas em calda

Não tem como pensar em frutas em calda sem combiná-las a um dos doces mais queridos dos brasileiros, o bolo! Para fazer o combo perfeito, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um bolo de pêssego com cream cheese. Para aprender o passo a passo, baixe gratuitamente o e-book Doces Receitas.

Garanta sua novidade

Para curtir o sabor das frutas em calda com qualidade e praticidade, peça sua novidade Frutoro agora mesmo! Você pode pedir pelo WhatsApp, online pelo app ou site ou fazer uma visita na loja Zona Sul mais próxima.

O post Receitas e ideias para você inovar com as novas frutas em calda Frutoro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.