Aqui você vai ver:

• Nem sempre foram garrafas…
  • Cores, formatos e tamanhos das garrafas
    • Formatos
    • Cor do vidro
  • O fundo das garrafas: mais côncavo é melhor?
• Rolhas: tipos e diferenças
• Dicas para aprender mais sobre vinhos

Nem sempre foram garrafas…

A função primária de uma garrafa é servir de recipiente de transporte e armazenamento do precioso líquido. Mas por que existem diversos tipos e tamanhos? Para responder a esta pergunta vamos voltar no tempo.

Primeiramente, é importante ressaltar que o vinho é anterior às suas garrafas. Na época do Grande Egito e seus faraós, o vinho já era produzido, mesmo que de formas diferentes dos dias atuais, e armazenado em ânforas de barro.  Naquele tempo, dado a rusticidade do processo de produção, adicionava-se água ao vinho para torná-lo mais palatável.

Antes das garrafas de vidro e dos tonéis de madeira, as ânforas de barro cumpriam o papel de armazenamento e transporte.

Com o passar dos séculos e a evolução das tecnologias e modos de produção, surgiram os primeiros tonéis e barris feitos de madeira, que além de possuir uma maior capacidade de armazenamento, permitiam o amadurecimento do vinho, agregando aromas e melhorando sua qualidade.

A evolução continuou e surgiram as garrafas de vidro. Nesse momento, o vinho começou a ganhar uma escala global, pois as garrafas passaram a servir não só para guardar, mas também para facilitar o transporte e a comercialização da bebida entre os países. Mas foi somente com a Revolução Industrial que foi possível a produção de garrafas em massa, assim como de rolhas, resultando em maior resistência e uniformidade.

Com a rápida disseminação da bebida mundo afora, novos tamanhos e formatos surgiram e continuam surgindo e, atualmente, há garrafas que vão desde uma dose de 187mL até grandes volumes de 18 litros.

Cores, formatos e tamanhos das garrafas

As garrafas de vinhos variam nos seus tamanhos, mas também nas cores e nos formatos.

Formatos

Sobre os formatos de garrafas, elas podem ter diferenciação devido à sua região produtora. Podemos encontrar garrafas com formatos distintos, seja por referência à região (Bordeaux, Borgonha, Alsácia etc.) ou à variedade de uva (Pinot Noir, Gewurztraminer, Primitivo etc.). Cada tipo de garrafa, assim como as taças dos vinhos, possui um nome que facilita sua identificação. Entre as mais conhecidas, estão:

• Bordeaux: bem cilíndrica com ombros altos e definidos, geralmente usadas para tintos encorpados como Cabernet Sauvignon e Merlot.
• Borgonha: mais arredondada, com ombros inclinados e suaves. Comum em vinhos como Pinot Noir e Chardonnay.
• Champagne: semelhante à garrafa de Borgonha, mas mais espessa para suportar a pressão do gás dos espumantes.
• Rhin: alta e esguia, com ombros discretos usadas para vinhos brancos como o Riesling.
• Jerez: pequena e robusta, usada para vinhos fortificados como Madeira ou Jerez.

Para falar de características das garrafas, é importante saber que cada parte de uma garrafa possui também um nome. Anote a aula de anatomia:

• Boca: abertura da garrafa por onde o vinho é servido.
• Pescoço: a parte estreita logo abaixo da boca.
• Ombro: a parte mais ampla logo abaixo do pescoço, podendo ser mais ou menos inclinado conforme o formato.
• Corpo: a parte principal da garrafa, onde o vinho é armazenado.
• Base ou fundo: geralmente mais côncavo, com um pequeno recuo chamado “punt” ou “bojo”.

Cor do vidro

A cor do vidro é importante para a conservação: cores verdes e marrons permitem proteger da luz e evitar oxidação (assim como acontece com os azeites), enquanto a garrafa transparente serve para realçar a bela cor do vinho, especialmente os rosês. Geralmente, vinhos brancos e rosês são feitos para serem consumidos jovens, sem necessidade de longo envelhecimento, como alguns tintos, que acabam sofrendo oxidação em contato com a luz ultravioleta.

Assim como acontece com os azeites, o vidro escuro protege o líquido da oxidação.

Já o tamanho da garrafa influencia diretamente no tempo de guarda do vinho. Sendo assim, quanto maior a garrafa, mais tempo o vinho poderá ser guardado.

O fundo das garrafas: mais côncavo é melhor?

Outro ponto importante na garrafa de vinho é o seu fundo, chamado “punt” ou “bojo”. Muitos pensam que as garrafas que possuem um fundo côncavo são melhores que as que não o tem. Isto não é verdade.

O fundo côncavo serve bem para vinhos de guarda, que geralmente acumulam borras (sedimentos naturais) no fundo da garrafa, e quando as mesmas são agrupadas horizontalmente, o fundo côncavo permite um encaixe perfeito, assegurando um melhor armazenamento nas adegas.

Vinhos de guarda são vinhos produzidos para envelhecer propositalmente e terem suas qualidades aprimoradas com o tempo.

No caso dos vinhos espumantes, esta concavidade é fundamental, para distribuir de forma homogênea a pressão interna na garrafa para que a mesma não exploda. A pressão interna das garrafas de espumante é maior devido ao dióxido de carbono (CO₂) gerado durante a fermentação, que forma as borbulhas características, denominadas perlage.

Por fim, com a questão da sustentabilidade e os altos custos de transporte e da matéria-prima vidro, torna-se cada vez mais comum a fabricação de garrafas mais leves e com pouca ou nenhuma concavidade, o que, a princípio, não significa que se trata de um vinho de menor qualidade. Outras formas de armazenar os vinhos também são adotadas mundo afora, como os vinhos em lata e bag-in-box.

Rolhas: tipos e diferenças

A rolha de cortiça costuma ser a preferida por toda a sua tradicionalidade. Mas uma rolha diferente não quer dizer que o vinho seja de pior qualidade. Aliás, a rolha que a maioria das pessoas conhece não é feita com a cortiça de verdade.

Originalmente a rolha é feita de uma árvore que se chama Sobreiro, da qual se retira a casca que servirá como matéria-prima. O ponto é que essa casca leva em torno de 5 anos para chegar na espessura ideal para confecção de uma rolha natural, além do fato do Sobreiro existir basicamente em Portugal, Espanha e no norte da África.

Sobreiro (Quercus Suber): a árvore que dá origem às rolhas de cortiça tradicionais.

Com o crescente consumo de vinho, os fabricantes começaram a buscar outros meios de lacrarem as garrafas. Surgem então as rolhas de cortiça, feitas das sobras da casca do Sobreiro trituradas e aglomeradas; rolhas sintéticas, feitas de resinas tipo PVC ou de materiais orgânicos como fibra de bambu; rolhas de vidro, elegantes, porém caras; e as tampas de rosca de metal, chamadas screw caps, que são como tampas de garrafas de azeite.

Atualmente as rolhas naturais (inteiras) são caras e geralmente estão presentes em vinhos mais nobres e de guarda, que precisam ter uma micro-oxigenação através da rolha. Os vinhos mais cotidianos, sem a necessidade de guarda, recebem geralmente as rolhas de cortiça aglomerada, que proporcionam uma boa vedação.

As rolhas sintéticas, embora não sendo elegantes, cumprem bem o papel da vedação da garrafa e as tampas de rosca, que vedam muito bem, são práticas para abrir, porém, não proporcionam o charmoso ritual de “sacar uma rolha”. Diferenças à parte, o que importa é manter o vinho em seu perfeito estado, e isto, estas são capazes.

Portanto, a melhor maneira de descobrir um vinho é bebendo-o!

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Dicas para aprender mais sobre vinhos

Que tal conhecer mais sobre o universo dos vinhos? Baixe os catálogos Zona Sul e descubra diversos rótulos nacionais e internacionais, dicas práticas e ideias para harmonizar. Fique também de olho nas dicas dos especialistas e convide quem vai brindar com você!

• Dicas de ouro para aprender mais sobre vinhos
• Enólogo ou sommelier? Entenda as diferenças dos especialistas em vinhos
• Protagonistas: as uvas mais famosas dos países produtores de vinhos
• O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo
• Para que serve o decanter no mundo dos vinhos?
• Não é tudo igual: entenda a importância da água na degustação de vinhos
• 10 mitos sobre os vinhos: desmascarando as fake news que atrapalham na hora da escolha

O post Garrafas e rolhas: a escolha de cada tipo na produção de vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai aprender a:

• Escolher seu vinho;
• Utilizar o decanter;
• Escolher a melhor temperatura para servir;
• Diferenciar os tipos de rolhas;
• Optar pela taça recomendada.

Além das dicas, você pode aproveitar para baixar os catálogos Zona Sul de vinhos e conhecer em detalhes diversos rótulos selecionados para você. Não vai ter erro na hora de servir um bom vinho para combinar com sua receita.

Como escolher o seu vinho?

Em primeiro lugar, é importante conhecer a estrutura do vinho e sua origem.

O corpo do vinho é formado por álcool, tanino e acidez, que em quantidades mais altas proporcionam ao vinho um maior volume em boca, com certa untuosidade, intensidade e persistência aromática. Os mais leves possuem essas características bem mais moderadas, tornando-os mais fáceis de beber. Já com os encorpados, o ideal é harmonizá-los com comida.

Os vinhos mais leves possuem características bem mais moderadas, tornando-os mais fáceis de beber. Já os encorpados, o ideal é harmonizá-los com comida.

Além disso, é essencial, ao escolher um bom vinho, saber qual é a uva de destaque do país ou região produtora, a safra, se o produtor é reconhecido por produzir com qualidade e, por fim, se o que você está escolhendo se adapta ao seu paladar.

Na dúvida, o ideal é buscar ajuda de algum profissional, como os consultores Zona Sul no momento da sua compra, ou realizar antes uma pesquisa. Você também pode contar com o Sommelier Digital para ajudar você a qualquer momento.

Para facilitar, que tal baixar os catálogos de vinhos e já saber de antemão as propriedades dos vinhos que podem ser os mais adequados ao seu momento?

Quando utilizar o decanter?

Você sabe pra que serve um decanter? Durante toda a história do vinho, os decanters exerceram papel fundamental no ato de servir a bebida. Conheça os objetivos principais de um decanter: 

1. Separar borras e possíveis resíduos sólidos da parte líquida
2. Aerar o vinho para permiti-lo expressar todas suas características aromáticas e gustativas, e assim melhorar a experiência
3. Além de toda a parte funcional, toda vez que um vinho é apresentado em um decanter, os convidados ficam encantados

Confira no vídeo abaixo como aerar e decantar vinhos jovens e mais envelhecidos, para aproveitar todo o sabor do seu vinho.

Aproveite e conheça mais termos sobre o mundo dos vinhos no post “O Glossário dos Vinhos“.

Melhores temperaturas para degustar seu vinho

A temperatura de serviço dos vinhos é um importante fator na determinação do sucesso gustativo, pois controla fatores que atuam diretamente na liberação de aromas e na percepção dos sabores. É importante conhecer em qual temperatura servir seu vinho para uma melhor experiência:

• Tintos encorpados: 17° a 19°C
• Tintos de corpo médio: 15º a 17°C
• Tintos leves: 13° a 15°C
• Brancos: 10° a 14°C
• Rosé: 9° a 10°C
• Champagnes: 6° a 8°C
• Espumantes: 3° a 5ºC

Guarde o vinho na sua adega em uma temperatura de 10 a 13°C. Caso não possua uma, reserve em um refrigerador.

Conheça os diferentes tipos de rolhas

Você com certeza já se deparou com vários vinhos nas prateleiras com rolhas sintéticas, e ficou na dúvida sobre a qualidade do vinho. Saiba que esses modelos alternativos possuem um papel importante no mercado do vinho atual, trazendo benefícios em relação à qualidade e custo, e vamos lhe dizer a seguir o porquê:

• São uniformes e muito fáceis de abrir;
• Têm a vantagem de evitar oxidações;
• São indicados para vinhos de consumo breve (até 5 anos é o aconselhado);
• Livres de doenças e mofos.

Alguns exemplos são Screw Caps (roscas), Vinolok (fechamento em vidro), entre outras. Aproveite e confira também as dicas para conservar seu vinho em casa.

Qual é a taça ideal para degustar seu vinho favorito?

Você tem dúvidas quanto à escolha da melhor taça para apreciar todo o sabor do seu vinho ou espumante? Saiba que a taça influencia na sua experiência! Aprenda a escolher a melhor taça e evidencie o melhor da sua bebida.

Espumante

A bebida espumante, bem conhecida por suas famosas bolhas efervescentes, deve ser apreciada na taça do tipo “flûte” (flauta, em francês). Seu formato mais fino e longilíneo direciona a efervescência e os aromas para o nariz enquanto permite que a bebida seja apreciada em pequenos goles.

O formato da taça permite também que as bolhas estourem delicadamente, direcionando o líquido para a ponta da língua, onde o sabor doce é realçado.

Saiba mais sobre o processo de obtenção dos vinhos brancos e espumantes.

Vinhos tintos

Os vinhos tintos, dentre suas variedades de tipos, demandam espaço para “respirar” por conta da sua complexidade de aromas e sabores. Por isso, a taça indicada para apreciá-los é a maior.

Para dois grupos básicos de vinhos, existem taças específicas: as de borda mais fechada, para os Bordeaux, e as de bojo mais largo, para os Borgonha, pois facilita a liberação mais rápida dos aromas (aeração).

Esperamos que você tenha curtido todas essas dicas valiosas sobre o mundo dos vinhos. Aproveite e confira nossos catálogos de vinhos clicando aqui e surpreenda-se com toda a variedade e qualidade de nossa adega!

Aproveite para conhecer as 10 uvas mais famosas do mundo dos vinhos.

O post Dicas de ouro para aprender mais sobre vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.