Aqui você vai ver:

• Conheça a Eisenbahn
• Receitas para combinar
  • Unfiltered + Steak Tartar
  • German Pilsner + Canapé de salmão
  • Weizenbier + Bacalhau nas natas
  • Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef
  • Session IPA + Camarão à bulhão pato
  • American IPA + Arroz de pato
• Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Conheça a Eisenbahn

A Eisenbahn é uma das cervejarias artesanais mais icônicas do Brasil. O resultado desse cuidado em busca do sabor autêntico veio com o primeiro prêmio para a Eisenbahn no European Beer Star em 2007, direto da Alemanha, onde as cervejas Dunkel e a Weizenbock ganharam medalhas de bronze. A atenção à qualidade artesanal continua a mesma desde a fundação da cervejaria e, em 2023, já foram colecionadas 5 medalhas em um dos principais concursos de cervejas no mundo!

Por isso, se você é daqueles que ainda não encontrou a cerveja ideal, sem dúvidas você vai achar o seu estilo perfeito entre as opções de rótulos Eisenbahn.

Para começar, nada melhor do que conhecer os estilos indicados pelo Expert José Padilha e harmonizações básicas e sem erro para realçar o melhor de cada cerveja e de cada prato.

Receitas para combinar

Agora, seu você quer ir além do básico e deseja preparar receitas especiais para combinar sua Eisenbahn preferida, a Chef Zona Sul Beth de Sá preparou uma série de receitas exclusivas para a Estação Sabores Zona Sul que combinam com os estilos de cerveja Eisenbahn.

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Além das receitas da Chef Zona Sul, você conta com outras dicas de Experts perfeitamente planejadas para cada um dos estilos, explicados pelo Expert em Cervejas José Padilha.

Unfiltered + Steak Tartar

A Eisenbahn Unfiltered é a versão não filtrada da Pilsen, o detalhe que faz toda diferença no sabor. Por não ser filtrada, a garrafa precisa ser girada ao contrário, misturando assim os resíduos que ficam no fundo a fim de obter um líquido turvo.

Características

• Copo: Lager / Taça Pilsen ou Pokal
• Amargor: 11 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 1ºC e 5ºC

Harmonização: receita de steak tartar por Beth de Sá

Por ser uma cerveja leve e refrescante, vai bem com peixes e frutos do mar e pratos perfeitos para serem consumidos em temperatura ambiente, com um delicioso steak tartar (ou tartare).

As harmonizações para sua Unfiltered também ficam perfeitas com sua Pilsen Eisenbahn.

Ingredientes

• 1 kg de mignon
• 150g de picles de pepino
• 200g de cebola roxa
• 15 gotas de tabasco
• 1 pimenta dedo de moça
• 150g de alcaparras
• Azeite a gosto
• 15 ml molho inglês
• 10g páprica defumada
• 10g mostarda Dijon
• 1 molho de cebolinha francesa

Modo de preparo

Picar tudo, incorporar todos ingredientes, e acertar o ponto de sal.

German Pilsner Puro Malte + canapé de salmão

De baixa fermentação e corpo leve, a Eisenbahn German Pilsner possui cor dourada e teor alcoólico de 4,84%, com um equilíbrio perfeito entre o amargo e o doce. Ideal para gosta de apreciar sua cerveja geladinha com frutos do mar, peixes, frango, saladas, queijos leves e canapés.

Aprecie sua Eisenbahn German Pilsner em um copo do tipo Pilsner ou taça Lager para aproveitar melhor as suas características. O copo Pilsner ou taça Lager, pertencem à mesma família de copos, que são retos da boca ao fundo e estreitam na largura, a fim de manter a de espuma do colarinho da mesma espessura mesmo quando o líquido vai baixando com o consumo a cada gole.

O estilo German Pilsner, conhecido também como German Pils, foi criado na Alemanha e se tornou altamente apreciado, influenciando outros estilos que passaram a ser desenvolvidos inspirados nele.

Harmonização: canapé de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de salmão defumado
• 40g de mozzarela fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarela por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima regando com um fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Weizenbier + Bacalhau nas natas

A Weizenbier é uma cerveja produzida a partir do malte de trigo. Como resultado, obtém-se uma cerveja refrescante, de aromas frutados e de tonalidades claras. Vai bem com pratos típicos alemães como salsichas e linguiças com mostarda e carnes de porco em geral. Pratos leves como saladas e peixes de carne branca também ficam perfeitos.

Características

• Copo: Weizen
• Amargor: 10 IBU
• Álcool: 5 ABV
• Temperatura: entre 3ºC e 5ºC

Harmonização: receita de bacalhau nas natas por Beth de Sá

Se tem um tipo de prato que vai bem com Weizenbier é o bacalhau. Afinal, o bacalhau, apesar de ser um pescado, possui uma característica muito própria, que faz dele um ingrediente especial, que vai bem até mesmo com vinho tinto. Por isso, a Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um glorioso bacalhau nas natas para sua cerveja de trigo.

Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef

As cervejas Pale Ale são aquelas consideradas de alta fermentação. A Eisenbahn Pale Ale apresenta notas maltadas e frutadas com breve influência do lúpulo, passando por sabores que lembram caramelo e biscoito juntamente com um leve amargor do lúpulo.

Características

• Copo: Nonic
• Amargor: 23 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de mexilhão à provençal por Beth de Sá

Esse estilo vai bem com carnes vermelhas em geral, frango assado, espaguete à bolonhesa, linguiças e embutidos. Mas se você está procurando algum prato de frutos do mar para combinar com sua Eisenbahn Pale Ale, a dica é a receita de mexilhão à moda da Chef Zona Sul Beth de Sá.

Session IPA + Camarão à bulhão pato

O estilo Session IPA é o mais suave dentro da categoria das IPA (India Pale Ale), estilo marcado pela presença do amargor do lúpulo. Cerveja leve e cítrica, a Session IPA traz um frescor ao paladar, mesmo com amargor e aroma de lúpulo bem presentes.

Session IPA são de maior drinkability e menor teor alcoólico.

Características

• Copo: Pint
• Amargor: 45 IBU
• Álcool: 4,6 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de camarão à bulhão pato por Beth de Sá

Para combinar com o lúpulo presente e equilibrado, aposte em peixes grelhados, frango assado, petiscos fritos e queijos semiduros. Camarão também é uma ótima combinação!

Ingredientes

• 450 g camarão descascado, mas com o rabo
• 70g de manteiga
• 70g azeite
• 100g de alho laminado
• 50g de coentro
• 1 limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

Aqueça a frigideira, acrescente a manteiga e o azeite, coloque o camarão e doure dos dois lados. Acrescente o limão, alho, sal e pimenta, espere o alho ficar transparente e finalize com coentro levemente rasgado.

American IPA + Arroz de pato

Ainda dentro do estilo India Pale Ale, as cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amargas mas com destaque para o lúpulo. As mais encorpadas e pronunciadas, portanto, são Imperial IPA e Douple IPA. E as mais suaves, as Session IPA.

Portanto, uma American IPA terá um amargor (IBU) mais pronunciado do que uma Session IPA, assim como o teor alcoólico.

A Eisenbahn American IPA tem aroma cítrico e frutado, no sabor o amargor dos lúpulos está presente, seguidos pelo dulçor dos maltes.

Harmonização: receita de arroz de pato por Beth de Sá

Experimente combinar sua cerveja mais lupulada com costelinha suína ao molho barbecue, hambúrgueres, pizzas de calabresa, pepperoni e ainda queijo parmesão, Roquefort, Gorgonzola e Gouda. Para um prato mais refinado, prepare um delicioso arroz de pato.

Ingredientes

• 1 kg de pato (coxa e sobrecoxa)
• 200g de chouriço
• 200g de cebolas
• 1 molho de cheiro verde
• 50g de manteiga
• 70ml de azeite
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 500g de arroz pré cozido
• 1 ramo de tomilho
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 molho de louro
• 1 alho-poró

Modo de preparo

1. Pato: coloque o pato em uma panela de pressão com louro, tomilho, cebola, cenoura e alho-poró, cubra com água e leve ao fogo, após pegar pressão por 40 min.
2. Arroz: refogar o alho, colocar o arroz refogar por alguns minutos, acrescentar o sal, colocar água até cobrir o arroz tampar e deixar cozinhar.
3. Arroz de pato: refogar a cebola até dourar bem entrar com chouriço deixar ele dar uma leve fritada e liberar a cúrcuma, acrescentar o pato já desfiado refogar, colocar um pouco do caldo com a gordura deixa pegar corpo, por último acrescentar o arroz mais um pouco de caldo e deixar o arroz pegar a cor e gosto finalizar com salsa cebolinha.

Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Se você se considera um cervejeiro e deseja conhecer mais o universo das cervejas combinado à gastronomia, fique por dentro dos cursos da Estação Sabores e das publicações do supermercado mais amado do Rio, como o exclusivo catálogo de receitas de primavera 2023.

Acompanhe também as dicas que rolam por aqui e aprenda mais com os Experts e Chefs Zona Sul:

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• Brinde com estilo: como harmonizar suas cervejas para receber os amigos
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O post Menu à moda Eisenbahn: uma receita especial para harmonizar com cada estilo de cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.