Você é daqueles que aguarda as festividades como Páscoa, Natal ou Ano Novo para apreciar aquele prato maravilhoso de bacalhau? Chegou a hora de expandir o horizonte e conhecer a versatilidade do tipo de peixe mais amado dos portugueses em receitas que vão muito além da ceia, como saladas, massas e antepastos. E claro, sem esquecer dos clássicos!
Escolhendo seu bacalhau
Em primeiro lugar, é importante saber que tão importante quanto o preparo de uma receita é a escolha dos ingredientes. A qualidade do que você escolhe para preparar o seu prato é proporcional ao resultado que você obterá. Por isso, já que o assunto é bacalhau, nada mais esclarecedor do que saber escolher o seu peixe.
Existem diferentes tipos de bacalhau, uma vez que bacalhau não se restringe somente a um peixe, mas a distintas espécies. Cada uma delas apresenta características sensoriais diferentes. Da mesma forma acontece com os peixes “tipo bacalhau”, que possuem sabor similar, mas se diferem bastante em textura e maciez.
Você sabe a diferença do bacalhau Gadus Morhua para o Bacalhau do Pacífico? Ou as diferenças entre Saithe, Zarbo ou Ling? Aprenda a comprar o seu bacalhau com propriedade antes de escolher sua receita.
Dessalgar o bacalhau também não tem mistério. Siga o passo a passo do Expert Carlos Ohata.
Bacalhau como antepasto e aperitivo
Nada melhor do que receber suas visitas com uma boa conversa, um clima descontraído e sobretudo, uma entradinha apetitosa. Para preparar antepastos e aperitivos o bacalhau pode ser bem versátil, dando origem a bolinhos, bruschettas e carpaccios , além de outras receitas como um refrescante tartar.
Tartar de bacalhau por Carlos Ohata
O tartar é um antepasto leve e e muito parecido com o ceviche, perfeito para ser consumido naquele dia mais quente, acompanhado por vinhos frescos e espumantes na beira da piscina.
Geralmente preparado com peixes como atum ou salmão, o tartar prova que o bacalhau também vai bem em entradinhas refrescantes. Aperte o play e aprenda com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.
Carpaccio de bacalhau por Carlos Ohata
O carpaccio é um antepasto muito versátil que pode ser preparado com carnes, peixes e até mesmo frutas. Para utilizar o bacalhau no preparo do seu carpaccio, o Expert Carlos Ohata ensina o passo a passo. Aperte o play:
Pratos principais com os sabores do mundo
Se os portugueses dizem que existem 365 maneiras de preparar o bacalhau na gastronomia, então a gente pode acreditar. Afinal, o bacalhau faz parte da cultura lusitana e brilha nos pratos principais, com receitas clássicas como bacalhau nas natas e bacalhau espiritual.
Entretanto, o bacalhau, por ser tão apreciado no mundo todo não se restringe a receitas de um só país e fica bom até quando preparado na churrasqueira! Escolha sua receita internacional com o toque carioca de coração.
Bacalhau nas natas por Beth de Sá
Que tal uma receita que tem o sabor do verão e combina com as festas de fim de ano? O bacalhau nas natas da Chef Zona Sul Beth de Sá é fácil de preparar e vai conquistar suas visitas. Confira a receita também no Pinterest Zona Sul.
Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado
- 200g de parmesão em pedaços
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 180mL de azeite de oliva
- 140g de manteiga
- 70g de farinha de trigo
- 500mL de leite
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz moscada a gosto
- 100g de queijo muçarela ralado
Modo de preparo
- Coloque em uma panela a água e leve ao fogo.
- Quando começar a fazer as bolhas (antes da fervura), abaixe o fogo, acrescente o bacalhau dessalgado e cozinhe por 8 minutos.
- Retire o bacalhau e reserve a água.
- Quando o bacalhau estiver mais frio, retire as lascas e reserve.
- Em outra panela, em fogo baixo, acrescente a manteiga e espere derreter.
- Em seguida, acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa bem com um batedor de claras e deixe cozinhar um pouquinho.
- Sempre misturando, comece a colocar a água do cozimento do bacalhau. Devemos colocar meia xícara (ou 2 conchas = 120mL) até formar um creme lisinho.
Bacalhau espiritual
Como o nome indica, o bacalhau espiritual é daqueles pratos “para comer rezando”. Sua origem é relativamente recente (meados do século XX) pelas mãos Condessa de Almeida Araújo no Palácio Nacional de Queluz, inspirado na brandade, prato tipicamente francês.
Você encontra essa receita da Chef Zona Sul Beth de Sá e muito mais no e-book Receitas de Natal e Ano Novo Zona Sul.
Ingredientes
- 500g de bacalhau
- 150g de cenouras raladas
- 100g de cebola branca em tiras
- 15g de alho
- 50g de manteiga
- 60mL de azeite
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- 50g de farinha de trigo
- 500mL de leite do cozimento do bacalhau
- 200g de creme de leite
- 2g noz moscada
- 70g de farinha panko
- 75g de parmesão ralado
Modo de preparo
- Em uma panela acrescente manteiga e deixe aquecer. Entre com a farinha, mexendo com um batedor de arame. Adicione o leite do cozimento do bacalhau aos poucos sem parar de mexer.
- Espere cozinhar e acrescente o creme de leite. Finalize com a noz-moscada e uma pitada de salve de pimenta.
- Dessalgue o bacalhau, desfie, rale a cenoura, corte as cebolas em tiras finas, pique o alho bem picado. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em azeite, acrescente a cenoura e refogue por 2 minutos.
- Acrescente o bacalhau desfiado, acerte o sal e pimenta, deixe cozinhar em fogo brando por 3 minutos. Em seguida acrescente o molho bechamel.
- Arrume o conteúdo em um refratário, cubra com farinha panko e polvilhe o parmesão sobre. Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos ou até dourar.
Brandade de bacalhau com lombo de namorado e legumes confit
A brandade, prato no qual o bacalhau espiritual foi inspirada, é uma receita tipicamente francesa. E quem vai ensinar a preparar essa incrível combinação de brandade de bacalhau com lombo de namorado assado é o Chef Zona Sul David Eleutério, admirador da ancienne cuisine para o dia a dia do carioca de coração.
Ingredientes
- 2 kg lombo de namorado ou outro peixe branco
- 0,5 kg de bacalhau
- 1 kg de batata asterix
- 250 ml de vinho branco
- 50 g de alho descascado e picado finamente
- 250g de creme de leite fresco
- 1 kg de tomate cocktail
- 200 mL de azeite de oliva
- 100 g açúcar refinado
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 limões siciliano
- 100g de amêndoas laminadas
- Sal e pimenta moída na hora
Modo de Preparo
- Tempere o lombo de peixe com o sal, a pimenta moída na hora, raspas do limão siciliano e 100 mL do vinho branco, mantenha refrigerado. Dessalgue o bacalhau na véspera.
- Tempere o tomate com o sal, açúcar, tomilho e louro e leve para assar por 1 hora em forno bem baixo, reserve. Numa panela coloque 100 ml do azeite e refogue o alho. Junte o bacalhau, o vinho branco restante e as batatas descascadas e cortadas em cubos médios e cozinhe em fogo brando.
- Quando o bacalhau estiver cozido, mexa vigorosamente para que vire um creme homogêneo, junte o creme de leite, acerte o sal e a pimenta e reserve. Coloque o lombo de peixe com a pele por baixo numa placa e em cima da carne coloque a brandade.
- Encaixe as amêndoas pela metade como se fossem escamas. Leve para assar a 160ºC por 15 min. Retire do forno, coloque numa travessa bem bonita e no entorno coloque os tomates assados. Decore com ramos de tomilho, louro e alecrim.
Saladas com bacalhau
Há quem ache que saladas são sinônimo somente de alface e tomate. Puro engano. As saladas possuem diversas apresentações e combinações de ingredientes e possuem uma característica em comum: geralmente são refrescantes e bem coloridas, repleta de nutrientes.
Aproveite o sabor do bacalhau desfiado e escolha sua salada favorita para deixar o seu menu com a cara do verão:
- Salada de bacalhau com grão-de-bico e picles de cebola roxa por Ana Paula Legey
- Salada de bacalhau com azeite verde por Marcelo Scofano
- Salada de bacalhau Santa Mônica
- Salada de bacalhau com endívia
Remojón Andaluz por Marcelo Scofano
E para provar que o bacalhau é mesmo internacional, uma salada de laranja com bacalhau com a cara da Espanha. A dica é do Expert Marcelo Scofano que afirma que essa é uma receita para “azeitar”.
Ingredientes
- 500g de lombo de bacalhau dessalgado
- 3 laranjas Seletas
- 1/2 cebola roxa
- 100g de azeitona preta sem caroço
- 2 ovos cozidos
- 100 mL de azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Dessalgue o bacalhau por uma noite, colocando-o de molho em água fria. Troque essa água pelo menos 4 vezes.
- Escalde o bacalhau em água fervente por 5 minutos, tire as espinhas e desfie-o em lascas. Reserve.
- Cozinhe os ovos por 10 minutos e não deixe passar para que a gema não escureça. Descasque-os e reserve.
- Despele as laranjas totalmente e corte-as em pedaço ou em rodelas. Reserve.
- Corte a cebola em juliana ou bem picada. Reserve.
- Para montar a salada, organize os ingredientes da seguinte forma: laranja, cebola, bacalhau, as azeitonas e ovos cortados em rodelas. Regue generosamente com azeite extravirgem de boa qualidade. Acrescente sal e pimenta a gosto.
Comprando seu bacalhau pronto para as receitas
Escolher ingredientes de qualidade faz (toda) a diferença na sua receita. Por isso, os Experts Zona Sul fazem a seleção dos melhores produtos para você se conectar ao amor pela gastronomia. Para não ter erro, escolha bacalhau Porto D’Oro, uma marca exclusiva do supermercado mais amado do Rio.
Para quem é do time da praticidade
Se você rolou esse post até aqui, provavelmente gosta de preparar suas receitas, mas nada impede que de vez em quando seu lado chef tire umas férias, não é mesmo? Para isso existem opções prontas e deliciosas Zona Sul, com o toque do time de Experts.
E como o assunto é bacalhau, não podem faltar delícias prontinhas para o seu dia e dia, como a quiche por Dominique Guerin, e para sua ceia de Natal e Ano Novo. Aproveite para encomendar seus pratos para a ceia e aproveitar o tempo livre para ficar ao lado de quem você ama.
Experimente as diversas maneiras de saborear o bacalhau no seu dia a dia!
