Muito além de batidas e sodas

Há muito tempo atrás era comum nas reuniões sociais a famosa “batida sem álcool”. Quem se lembra delas? Geralmente com muito leite condensado, as batidas, apesar do nome, não passavam de smoothies servidos em copos enfeitados e que não agradavam o paladar dos admiradores de um drink convencional, com um sabor mais “afiado”.

“Com o dulçor em excesso, as pessoas bebem mais, com menos qualidade. Com um sabor mais ácido, as pessoas podem beber com mais qualidade.”

Mixologista Claudio Adriano

As alternativas a essas sobremesas em forma de líquido eram os coquetéis feitos à base de soda, água com gás e água tônica, mais gaseificados. Com xaropes de frutas, temperos e especiarias, eles abriam um pouco mais o leque de sabores e apresentando aromas mais próximos aos drinks mais refrescantes, como mostra o vídeo a seguir:

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Entretanto, com o mercado de bebidas se expandindo cada vez mais, as opções de releituras de drinks clássicos feitos com seus ingredientes “originais” como gin, espumantes e vinhos, nas suas versões sem álcool, tornam-se completamente possíveis, com a vantagem do consumidor não precisar lidar com os efeitos negativos do álcool no organismo.

A coquetelaria está investindo em oferecer bebidas alternativas de qualidade.

Os novos consumidores de bebidas

De acordo com a empresa de pesquisas Nielsen, o consumo de bebidas sem álcool cresceu vertiginosamente desde 2018. Só nos EUA, as vendas de cerveja, vinho e destilados sem álcool representaram, em 2022, 0,47% das vendas totais. Pode parecer um índice ainda baixo, mas em comparação com o ano de 2018, em que o índice era de 0,22%, o crescimento é notável.

Dividindo as porcentagens em setores:

• A cerveja sem álcool representou 85,3% das vendas, com um mercado de US$ 328,6 milhões, alta de 19,5% em relação ao ano anterior;
• O vinho sem álcool ocupou 13,4% das vendas, com um mercado de US$ 52,04 milhões, alta de 23,2% em relação ao ano anterior;
• As bebidas não alcoólicas subiram 1,3%, no valor de US$ 5,03 milhões, um aumento de 88,4% em relação ao ano anterior.

Além do aumento em vendas, a cartela de opções também cresceu, com a entrada de novos SKUs no mercado dos EUA: 37 eram cervejas sem álcool, 17 vinhos sem álcool e 18 destilados sem álcool.

O resultado mostra um novo perfil de “bebedores” que escolhe as novas bebidas sem álcool em decorrência de uma filosofia zero álcool em prol da saúde e bem-estar ou apenas por opção, já que 82% dos consumidores também ingere bebidas alcoólicas convencionais, como mostra o infográfico da Nielsen.

Além da busca por bebidas zero álcool, a tendência de consumo mostra a busca por insumos mais naturais na coquetelaria.

As informações da Nielsen também revelam que os consumidores mais jovens, sobre tudo os da Geração Z, estão menos interessados ??em beber álcool do que as gerações anteriores. Além disso, de acordo com a pesquisa realizada em 2020 pela The Hartman Group’s Functional Food & Beverage and Supplements , 29% dos consumidores têm procurado por mais alimentos funcionais desde a pandemia, que consolidou novos hábitos de consumo voltados para a saúde e bem-estar.

Como são feitas as bebidas sem álcool

Pode parecer estranho para muita gente o novo mercado de bebidas sem álcool. Afinal, como pode uma bebida que possui uma base essencialmente alcoólica não conter álcool em sua composição?

O princípio é o mesmo de um café descafeinado, ou de um leite sem lactose. No caso da cerveja, por exemplo, ela pode ser produzida utilizando leveduras especiais, através da remoção térmica da substância, ou ainda com a fermentação interrompida.

Já em vinhos ou espumantes sem álcool, podem ser utilizadas técnicas como a fervura à vácuo, que faz o álcool evaporar sem afetar as características do vinho, a destilação a vácuo ou ainda a osmose reversa, que filtra o álcool e a água do restante da composição, realiza a destilação e devolve a água para a mistura.

“As bebidas sem álcool tentam valorizar o máximo do sabor primário do álcool, mas sem levar álcool. Por exemplo, uma bebida com ‘gin alternativo’ valoriza o máximo do sabor seco do gin, mas utilizando outra técnica que não seja necessariamente o gin, como água destilada com zimbro e ervas botânicas.”

Mixologista Claudio Adriano

Aprenda a preparar seu drink zero álcool

Para curtir os seus momentos aproveitando os sabores e aromas dos drinks sem os efeitos do álcool, o mixologista Claudio Adriano (@souclaudioadriano) preparou uma receita inovadora para você. Fique de olho e aproveite o clima de festas de fim de ano para chamar todo mundo pra brindar.

Drink Bia Infinity

Um drink refrescante e zero álcool com o renomado xarope francês Mathieu Teisseire. por Claudio Adriano.

Ingredientes

• Para um copo de 500ml
• 50ml de xarope de baunilha Mathieu Teisseire
• 40 ml suco de limão
• 1 ramo de manjericão
• 1 canela em pau
• Completar com cerveja Erdinger zero

Método de preparo

Adicione a canela e manjericão no fundo de uma tulipa, coloque o Xarope Mathieu Teisseire de baunilha e misture bem. Adicione o limão e complete com a cerveja. Decore com folhas de limão ou canela.

Agora, se você ainda prefere colocar uma dose de álcool nas suas celebrações, Claudio também tem receitas de drinks para você celebrar o Natal e Ano Novo.

Compartilhe essa novidade com seus amigos que ainda não conhecem essa tendência e peça os ingredientes para seus drinks sem álcool no Zona Sul, o supermercado mais amado do Rio!

O post Para adultos, com sobriedade: a nova era dos drinks sem álcool com vinho, espumante, gin e cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Nem vitamina, nem milkshake
  • Smoothie x Vitamina
  • Smoothie x Milkshake
  • Smoothie para maiores
• Liquidificador: o pai do Smoothie
  • A origem do nome
• Preparando sua mistura
  • Smoothie com sorvete
  • Smoothie funcional
  • Smoothie para os pequenos
• Ingredientes que só tem no Zona Sul

Nem vitamina, nem milkshake

Em primeiro lugar é importante colocar os pingos nos “is”. Um smoothie não é simplesmente um nome bonito para englobar todas as bebidas mais densas. Existem algumas diferenças que caracterizam bem o smoothie, que tem um conceito principal que o sustenta: o uso de ingredientes naturais e nutritivos como frutas e hortaliças em forma de purê.

A aparência pode até confundir, mas smoothie não é vitamina nem milkshake.

Smoothie x Vitamina

A partir deste conceito, fica mais fácil entender porque a bebida não é um sinônimo de outras famosas conhecidas nossas. A vitamina, por exemplo, é a mistura de leite com frutas. O smoothie engloba mais ingredientes e usa principalmente sorvete para dar mais cremosidade à mistura.

“São bebidas “grandes”, ou seja, bebidas feitas para serem degustadas por um bom tempo pois são mais densas.”

Mixologista Claudio Adriano

Smoothie x Milkshake

Todavia, o smoothie também não é um milkshake, porque enquanto o primeiro, apesar do uso do sorvete, utiliza ingredientes mais naturais e nutritivos como frutas e até hortaliças, o segundo faz uso de muitas caldas, confeitos e tudo de mais doce para atingir o seu delicioso objetivo de ser uma sobremesa refrescante.

Milkshake é irresistível, mas não é smoothie, apesar do uso do sorvete em comum.

Smoothie para maiores

A versão “para maiores” dos smoothies também existe e também é conhecida como “batida”, embora haja uma pequena diferença de densidade entre elas. O mixologista Claudio Adriano traz aqui pra você algumas dicas para fazer a combinação perfeita dos ingredientes para misturar doçura e álcool na medida certa.

“Quando feito sem álcool, o smoothie é uma vitamina mais densa, e com álcool, é menos denso que uma batida. Parece simples, mas isso já dá ao smoothie uma personalidade própria.”

Mixologista Claudio Adriano

Liquidificador: o pai do smoothie

O conceito de smoothie enquanto purê de frutas é antigo e remonta a alguns séculos atrás. Entretanto, foi com o surgimento do liquidificador que a mistura ganhou o mundo, facilitando a vida de quem se interessava pelo tema.

O primeiro liquidificador foi feito por um químico polonês-americano, Stephen Poplawski, com a Stevens Electric Company em 1919. No entanto, era um simples misturador de bebidas, e foi Fred Waring quem promoveu o primeiro liquidificador “real” em 1937, o Waring Blender. Com a potência do eletrodoméstico e as lâminas afiadas, experimentar novos sabores ficou muito mais fácil para os americanos e posteriormente, para o mundo todo.

Waring Blender: o liquidificador que mudou o rumo das bebidas nutritivas.

Fonte da imagem: Dallas Museum of Art

A origem do nome

O nome smoothie, porém, não veio junto com o liquidificador. Foi na década de 60 que o movimento hippie começou a dar importância à alimentação saudável e nos anos 70 a iniciativa entrou nas casas dos americanos através da mídia.

Alguns nomes se destacaram nessa época, como Jack LaLanne, conhecido como “guru do fitness” que começou a promover um estilo de vida saudável e o consumo de sucos de frutas e vegetais. Seguindo essa onda do bem-estar, surgiu o empreendimento The Smoothie King, uma rede de bebidas saudáveis que se expandiu na época e que apresentava seus produtos como uma alternativa saudável aos clássicos milkshakes. Daí, então, os smoothies.

Jack LaLanne tem seu nome estampado entre as estrelas da Calçada da Fama em Hollywood.

Preparando sua mistura

Agora que você já mergulhou de cabeça no assunto, fica mais fácil identificar qual será o seu objetivo ao preparar o seu smoothie. Com isso, fica mais interessante combinar ingredientes que combinem entre si para dar o sabor e a cremosidade ideal à bebida.

Smoothies são bebidas sem álcool. São mais espessas, misturadas com frutas, iogurtes, leite condensado, creme de leite ou sorvete. A partir do momento que o álcool entra na composição, a bebida se torna uma batida.

Mixologista Claudio Adriano

Smoothie com sorvete

O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, lembra que o sorvete é um excelente espessante para bebidas que precisam de mais corpo, como os smoothies e batidas. Combinando o sabor do seu sorvete com as frutas escolhidas, o resultado é infalível, principalmente no verão.

Claudio Adriano indica manga e sorvete de coco como o casal perfeito. Os sabores fortes e marcantes das frutas se equilibram. Para uma versão alcoólica, você pode adicionar vodka.

A acidez de algumas frutas mais cítricas encontram o ponto ideal somadas à doçura do sorvete.

De forma geral, as frutas mais indicadas são as com acidez mais elevada como morango ou abacaxi. No caso de frutas menos ácidas, pode-se colocar um pouquinho de suco de limão, com muito cuidado para não talhar o leite contido no sorvete.

Smoothie funcional

Os smoothies também são considerados bebidas esportivas funcionais, pois são um denso combinado de frutas, legumes e especiarias para regar o seu treino de vitaminas e minerais. Para substituir o calórico sorvete, podem ser utilizados iogurte natural, aveia ou água de coco.

Os smoothies funcionais substituem refrigerantes e industrializados, sendo assim, fontes mais seguras de reposição de energia para a saúde.

Se o seu objetivo com o smoothie for, além de nutrir, fazer um detox no organismo, eliminando as toxinas causadas pelo excesso de consumo de sal ou açúcar em curto prazo, pode adicionar temperinhos e ervas como hortelã, alecrim, salsa, gengibre ou capim-limão para potencializar as propriedades da sua bebida mantendo o gostinho de “quero mais”.

Smoothie para os pequenos

Para a galerinha que foge dos legumes e verduras, o smoothie pode ser uma excelente oportunidade para inserir os alimentos saudáveis no menu. O mixologista indica o uso de beterraba e cenoura, por exemplo, que combinam muito bem com outras frutas e não contrastam com o sabor doce do sorvete.

Conquistando pelo estômago: transforme o preparo do smoothie em uma oportunidade de brincar de chef em família.

Assim todo mundo sai ganhando, afinal, sorvete é a sobremesa mais querida da criançada e pode ser a armadilha do bem para que seu filhote passe a gostar de um prato mais colorido.

Dica para os papais e mamães: depois que o seu filhote provar a mistura e amar, deixe-o preparar im próximo smoothie junto com você, para que ele veja o uso dos legumes e frutas como ingredientes e deixe de lado a aversão pelos alimentos naturais.

Ingredientes que só tem no Zona Sul

Para preparar uma boa bebida, você precisa escolher ingredientes de qualidade. E uma coisa é certa: aqui no Zona Sul você tem acesso a produtos exclusivos, criados e pensados para levar o melhor para os cariocas de coração.

Por isso, indicamos sem medo sorvetes Gelad, iogurtes Da Matina, frutas fatiadas Quasi Pronto, água de coco Me Bebe e orgânicos Bio Vida para você ousar com criatividade e amor pela gastronomia!

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