Cristófoli e Miolo

Entre as vinícolas nacionais que produzem vinhos de qualidade no Brasil, o Expert Claudio Pinto indica as produtoras Miolo e Cristofoli para encherem sua taça no verão. Com uma grande gama de vinhos, ambas oferecem uma boa variedade de vinhos brancos, rosés e espumantes frescos de qualidade para os dias mais quentes.

A Miolo Wine Group é a maior exportadora de vinhos do Brasil e a mais reconhecida no mercado internacional, além de ser uma das fundadoras do projeto Wines of Brasil. A produção dentre as 4 vinícolas do grupo soma, em média, 10 milhões de litros por ano numa área cultivada de vinhedos próprios com aproximadamente 1.000 hectares.

Já a Vinícola Cristofoli, além da fabricação dos vinhos para venda desde 1986, faz parte da Rota Turística Cantinas Históricas e Vale do Rio das Antas, em Bento Gonçalves. Ou seja, é um local indicado para quem ama viajar! A rota turística dos vinhos é um passeio superindicado para quem ama uma boa viagem gastronômica e o charme do enoturismo.

Pratos bem brasileiros para harmonizar

No verão, os pratos mais indicados para os dias quentes são aqueles à base de peixes, frutos do mar, grelhados, saladas ou até mesmo aperitivos mais leves, como queijos de cabra ou mozzarella.

Pensando nisso, os pratos brasileiros selecionados para o match com vinhos utilizam ingredientes como o bacalhau brasileiro, o pirarucu, além de outras delícias da nossa terra, como os inconfundíveis queijos mineiros.

Anote seu par ideal e confira as receitas:

Pirarucu assado com legumes

Uma receita dos Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro.

Ingredientes

• 1 kg de lombo de pirarucu
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 pimentões verdes
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 ramo de alho poró
• 1 abobrinha italiana
• 2 tomates italianos
• 1 limão Tahiti
• 50 mL de azeite
• Salsa, Tomilho, Lemon pepper, Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte o lombo do pirarucu em pedaços menores e tempere com sal, pimenta, lemon pepper e suco de limão.
2. Corte os legumes em rodelas e disponha em uma assadeira retangular. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta, tomilho fresco.
3. Coloque o peixe sobre os legumes e refogue com azeite.
4. Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos.
5. Monte em prato raso os legumes, o peixe sobre os mesmos e finalize com salsa picada.

Harmonize com vinhos

Para combinar com seu pirarucu assado com legumes, a dica é o vinho branco brasileiro Miolo Chardonnay e Viognier. De corpo médio, deve ser servido de 10º a 12ºC. É um vinho branco com aromas de frutas brancas e cítricas. Seu paladar é leve, cítrico, fresco e de persistência agradável.

Bobó de frutos do mar

De origem africana, o bobó é feito especificamente na Bahia, tornando-se uma comida típica do nosso país. Feito com mandioca, leite de coco, azeite dendê, frutos do mar e o camarão, que concede o toque final. Anote essa receita de bobó pela Chef Zona Sul Thays Costa.

Ingredientes para a base creme

• 1 kg de batata baroa cortada em cubos
• 2 cebolas brancas cortadas em cubos médios
• 2 dentes de alho

Ingredientes para o preparo dos frutos do mar

• 1 cebola branca picada
• 1 alho poró picado
• 2 pimentões amarelos
• 2 pimentões vermelhos
• 1 maço de coentro picado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
• 400g de mexilhões
• 400g de camarões 80/100
• 400g de lula
• 400g de polvo cozido
• 400g de peixe branco (viola, pirarucu, namorado ou robalo)
• 1 maço de cheiro-verde
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do creme

1. Refogar a cebola e o alho junto com as batatas por cerca de 5 minutos e colocar água até cobrir as batatas.
2. Em seguida, bater no liquidificador até ficar um creme. Reserve.

Modo de preparo do bobó de frutos do mar

1. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, os pimentões, o alho-poró e a pimenta dedo-de-moça por uns 5 minutos até murchar.
2. Adicione os mexilhões, a lula e o peixe. Misture até dar uma leve dourada.
3. Com o fogo baixo, acrescente o creme de baroa reservado e deixe começar a levantar fervura.
4. Adicione os camarões, o polvo já cozido, o coentro e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta, se for preciso.
5. Apague o fogo e sirva.

Harmonize com vinhos

Para combinar com seu bobó, um Miolo Reserva Chardonnay. Possui tonalidade amarelo palha claro com reflexos verdes, nariz frutado com aromas de frutas cítricas, flores brancas e toque mineral.

Por ser tratar de um vinho com passagem em carvalho, ele harmoniza com comidas de estrutura média e por contraposição, equilibra com pratos com tendência à suculência e à gordura. Deve ser servido a 12ºC.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Você acredita que é possível deixar um prato à base de palmito com o sabor da casquinha de siri? A Expert Lorena Abreu vai provar que é possível! Um prato vegano com o sabor do palmito, que é uma iguaria da culinária nacional.

Harmonize com vinhos

A casquinha de siri vegana vai bem com vinho Miolo Seleção Rosé feito com as uvas Cabernet Sauvignon e Tempranillo. Um rosé leve, com boa acidez, agradável e muito fácil de beber. Deve ser servido entre 8º e 10ºC.

Moqueca de pirarucu

A moqueca possui várias versões de preparo nas diferentes regiões do Brasil. E a receita dos Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro traz o pirarucu como ingrediente principal. Confira essa delícia e sirva com uma farofa de castanhas-do-Pará.

Ingredientes

• 2kg de lombo de pirarucu cortado em cubos temperados com sal e pimenta
• 1 cebola branca picada
• 1 alho-poró picado
• 1 pimentão vermelho
• 2 pimentões amarelos
• 6 tomates italianos picados sem sementes
• 1 litro de leite de coco
• 2 maços de coentro picado
• Sal, pimenta preta a gosto
• Azeite
• Azeite de dendê opcional

Modo de preparo

1. Numa panela com um fio de azeite, refogue os pimentões, cebola e alho-poró até murchar.
2. Adicione os cubos de pirarucu com os tomate e misture por uns 2 minutos.
3. Acrescente o leite de coco e o cheiro-verde, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
4. Acerte o sal e pimenta e apague o fogo.

Harmonize com vinho

A moqueca de pirarucu vai bem com o vinho brasileiro Cristofoli Rosé Sangiovese. De cor salmão claro, com aromas de frutas vermelhas e ligeiro toque floral, é leve, fresco e muito agradável de beber. Deve ser servido de 10º a 12ºC para consumo imediato.

Queijos brasileiros

Por fim, nada mais brasileiro do um queijo produzido na Ilha do Marajó, o Queijo do Marajó Fazenda São Victor.

A Ilha do Marajó, localizada no Pará, é a maior Ilha fluvial oceânica do mundo, banhada pelo Rio Amazonas e o Atlântico ao mesmo tempo. Fabricar o queijo marajoara é uma forma genuína de conservar o leite das búfalas, símbolo da Ilha.

O queijo é produzido através da fermentação natural do leite seguida da retirada do soro e derretimento e cozimento da massa.

Ideal para consumir como aperitivo, com castanhas. Perfeito também para receitas culinárias doces ou salgadas que exijam um queijo que derreta bem.

Expert em queijos André Guedes

O queijo do Marajó Fazenda São Victor é considerado único no mundo. Por isso, é um queijo com IG (indicação geográfica) reconhecida. É o primeiro queijo de búfala com Selo Arte do Brasil, premiado e reconhecido em concursos regionais, nacionais e até internacionais.

Para harmonizar, escolha o vinho branco Cristofoli Moscato de Alexandria. Com aromas de frutas cítricas, flores brancas e ervas finas, é seco, leve, com excelente frescor, equilíbrio e harmonia gustativa. Deve ser servido de 8º a 10ºC.

Saiba mais sobre a gastronomia brasileira

Se você ama o sabor das receitas do nosso país, fique por dentro de mais artigos do tema para não perder nenhuma dica:

• E-book Sabores do Brasil
• Como utilizar ingredientes brasileiros no seu dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Harmonização brasileira: combine seu vinho com 7 receitas típicas
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Tá na hora de provar: conheça os peixes brasileiros que viraram queridinhos na gastronomia
• Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região

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