Um país banhado pelo mar, aquecido pelo sol e agraciado com a diversidade da natureza. Não tem como não encontrar centenas de ingredientes para criar toda e qualquer receita com os sabores nacionais. Da mesma forma que a culinária da nossa terra é diversificada, assim também é a produção de vinhos, que tem se destacado cada vez mais no cenário mundial. Aprenda a harmonizar seus vinhos brasileiros com pratos típicos do nosso país para um verão mais gostoso!
Cristófoli e Miolo
Entre as vinícolas nacionais que produzem vinhos de qualidade no Brasil, o Expert Dionísio Chaves indica as produtoras Miolo e Cristofoli para encherem sua taça no verão. Com uma grande gama de vinhos, ambas oferecem uma boa variedade de vinhos brancos, rosés e espumantes frescos de qualidade para os dias mais quentes.
A Miolo Wine Group é a maior exportadora de vinhos do Brasil e a mais reconhecida no mercado internacional, além de ser uma das fundadoras do projeto Wines of Brasil. A produção dentre as 4 vinícolas do grupo soma, em média, 10 milhões de litros por ano numa área cultivada de vinhedos próprios com aproximadamente 1.000 hectares.
Já a Vinícola Cristofoli, além da fabricação dos vinhos para venda desde 1986, faz parte da Rota Turística Cantinas Históricas e Vale do Rio das Antas, em Bento Gonçalves. Ou seja, é um local indicado para quem ama viajar! A rota turística dos vinhos é um passeio superindicado para quem ama uma boa viagem gastronômica e o charme do enoturismo.
Pratos bem brasileiros para harmonizar
No verão, os pratos mais indicados para os dias quentes são aqueles à base de peixes, frutos do mar, grelhados, saladas ou até mesmo aperitivos mais leves, como queijos de cabra ou mozzarella.
Pensando nisso, os pratos brasileiros selecionados para o match com vinhos utilizam ingredientes como o bacalhau brasileiro, o pirarucu, além de outras delícias da nossa terra, como os inconfundíveis queijos mineiros.
Anote seu par ideal e confira as receitas:
Pirarucu assado com legumes
Uma receita dos Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro.
Ingredientes
- 1 kg de lombo de pirarucu
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 pimentões verdes
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 ramo de alho poró
- 1 abobrinha italiana
- 2 tomates italianos
- 1 limão Tahiti
- 50 mL de azeite
- Salsa, Tomilho, Lemon pepper, Sal e Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Corte o lombo do pirarucu em pedaços menores e tempere com sal, pimenta, lemon pepper e suco de limão.
- Corte os legumes em rodelas e disponha em uma assadeira retangular. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta, tomilho fresco.
- Coloque o peixe sobre os legumes e refogue com azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos.
- Monte em prato raso os legumes, o peixe sobre os mesmos e finalize com salsa picada.
Harmonize com vinhos
Para combinar com seu pirarucu assado com legumes, a dica é o vinho branco brasileiro Miolo Chardonnay e Viognier. De corpo médio, deve ser servido de 10º a 12ºC. É um vinho branco com aromas de frutas brancas e cítricas. Seu paladar é leve, cítrico, fresco e de persistência agradável.
Bobó de frutos do mar
De origem africana, o bobó é feito especificamente na Bahia, tornando-se uma comida típica do nosso país. Feito com mandioca, leite de coco, azeite dendê, frutos do mar e o camarão, que concede o toque final. Anote essa receita de bobó pela Chef Zona Sul Thays Costa.
Ingredientes para a base creme
- 1 kg de batata baroa cortada em cubos
- 2 cebolas brancas cortadas em cubos médios
- 2 dentes de alho
Ingredientes para o preparo dos frutos do mar
- 1 cebola branca picada
- 1 alho poró picado
- 2 pimentões amarelos
- 2 pimentões vermelhos
- 1 maço de coentro picado
- 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
- 400g de mexilhões
- 400g de camarões 80/100
- 400g de lula
- 400g de polvo cozido
- 400g de peixe branco (viola, pirarucu, namorado ou robalo)
- 1 maço de cheiro-verde
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo do creme
- Refogar a cebola e o alho junto com as batatas por cerca de 5 minutos e colocar água até cobrir as batatas.
- Em seguida, bater no liquidificador até ficar um creme. Reserve.
Modo de preparo do bobó de frutos do mar
- Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, os pimentões, o alho-poró e a pimenta dedo-de-moça por uns 5 minutos até murchar.
- Adicione os mexilhões, a lula e o peixe. Misture até dar uma leve dourada.
- Com o fogo baixo, acrescente o creme de baroa reservado e deixe começar a levantar fervura.
- Adicione os camarões, o polvo já cozido, o coentro e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta, se for preciso.
- Apague o fogo e sirva.
Harmonize com vinhos
Para combinar com seu bobó, um Miolo Reserva Chardonnay. Possui tonalidade amarelo palha claro com reflexos verdes, nariz frutado com aromas de frutas cítricas, flores brancas e toque mineral.
Por ser tratar de um vinho com passagem em carvalho, ele harmoniza com comidas de estrutura média e por contraposição, equilibra com pratos com tendência à suculência e à gordura. Deve ser servido a 12ºC.
Casquinha de siri de palmito pupunha
Você acredita que é possível deixar um prato à base de palmito com o sabor da casquinha de siri? A Expert Lorena Abreu vai provar que é possível! Um prato vegano com o sabor do palmito, que é uma iguaria da culinária nacional.
Harmonize com vinhos
A casquinha de siri vegana vai bem com vinho Miolo Seleção Rosé feito com as uvas Cabernet Sauvignon e Tempranillo. Um rosé leve, com boa acidez, agradável e muito fácil de beber. Deve ser servido entre 8º e 10ºC.
Moqueca de pirarucu
A moqueca possui várias versões de preparo nas diferentes regiões do Brasil. E a receita dos Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro traz o pirarucu como ingrediente principal. Confira essa delícia e sirva com uma farofa de castanhas-do-Pará.
Ingredientes
- 2kg de lombo de pirarucu cortado em cubos temperados com sal e pimenta
- 1 cebola branca picada
- 1 alho-poró picado
- 1 pimentão vermelho
- 2 pimentões amarelos
- 6 tomates italianos picados sem sementes
- 1 litro de leite de coco
- 2 maços de coentro picado
- Sal, pimenta preta a gosto
- Azeite
- Azeite de dendê opcional
Modo de preparo
- Numa panela com um fio de azeite, refogue os pimentões, cebola e alho-poró até murchar.
- Adicione os cubos de pirarucu com os tomate e misture por uns 2 minutos.
- Acrescente o leite de coco e o cheiro-verde, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
- Acerte o sal e pimenta e apague o fogo.
Harmonize com vinho
A moqueca de pirarucu vai bem com o vinho brasileiro Cristofoli Rosé Sangiovese. De cor salmão claro, com aromas de frutas vermelhas e ligeiro toque floral, é leve, fresco e muito agradável de beber. Deve ser servido de 10º a 12ºC para consumo imediato.
Queijos brasileiros
Por fim, nada mais brasileiro do um queijo produzido na Ilha do Marajó, o Queijo do Marajó Fazenda São Victor.
A Ilha do Marajó, localizada no Pará, é a maior Ilha fluvial oceânica do mundo, banhada pelo Rio Amazonas e o Atlântico ao mesmo tempo. Fabricar o queijo marajoara é uma forma genuína de conservar o leite das búfalas, símbolo da Ilha.
O queijo é produzido através da fermentação natural do leite seguida da retirada do soro e derretimento e cozimento da massa.
Ideal para consumir como aperitivo, com castanhas. Perfeito também para receitas culinárias doces ou salgadas que exijam um queijo que derreta bem.
Expert em queijos André Guedes
O queijo do Marajó Fazenda São Victor é considerado único no mundo. Por isso, é um queijo com IG (indicação geográfica) reconhecida. É o primeiro queijo de búfala com Selo Arte do Brasil, premiado e reconhecido em concursos regionais, nacionais e até internacionais.
Para harmonizar, escolha o vinho branco Cristofoli Moscato de Alexandria. Com aromas de frutas cítricas, flores brancas e ervas finas, é seco, leve, com excelente frescor, equilíbrio e harmonia gustativa. Deve ser servido de 8º a 10ºC.
Saiba mais sobre a gastronomia brasileira
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- E-book Sabores do Brasil
- Como utilizar ingredientes brasileiros no seu dia a dia
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