Bacalhau, o principal dos pratos principais

No feriado de Páscoa, principalmente na sexta-feira da paixão ou no domingo, último dia da celebração, muita gente opta por não consumir carne vermelha. E, assim como na tradição portuguesa, o bacalhau costuma ser o peixe campeão dos pratos pascoais.

Entre as receitas com bacalhau estão as heranças lusitanas, como bacalhau espiritual ou bacalhau nas natas, mas muitas são as criações exclusivas dos brasileiros, como uma aromática moqueca de bacalhau com camarões ou o típico escondidinho.

Além dos pratos principais estão os aperitivos, como os crocantes bolinhos de bacalhau ou criações exclusivas como o canapé de bacalhau por Carlos Ohata, que você pode aprender a fazer no vídeo a seguir.

Apesar da variedade de quitutes, a qualidade do peixe escolhido e a sua forma de preparo faz toda a diferença no resultado final. Por isso, é importante conhecer tudo sobre o bacalhau antes de ir para a cozinha.

Os tipos de bacalhau

Você sabia que o bacalhau não é um único peixe, mas uma nomenclatura para um conjunto de espécies selecionadas após os processos de salga e secura?

As espécies consideradas bacalhau são Gadus Morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac. As demais e bem famosas no mercado, como Saithe, Zarbo e Ling são consideradas peixe do tipo bacalhau salgado seco.

O selo “Seafood from Norway” é uma garantia de peixes e frutos do mar noruegueses de qualidade.

Fonte: Bacalhau da Noruega

Entre os legítimos tipos de bacalhau, o Gadus Morhua (Cod) é o mais nobre deles, conhecido também como Bacalhau do Porto ou Bacalhau da Noruega. É maior, mais largo e possui postas mais altas. De coloração palha uniforme, é perfeito para ser consumido em postas, lombo e pratos nobres. Após cozido, ele se desfaz em pétalas.

Cortes do bacalhau

Entre os cortes do bacalhau estão o lombo e as postas, além do rabo e da pele, que podem ser utilizadas no preparo de molhos.

Veja como utilizar cada corte em suas receitas:

• Lombo: ideal para preparos mais nobres com pedaços inteiros, grelhados ou assados.
• Filés (postas médias): podem ser preparados inteiros ou em pétalas.
• Postas finas: perfeitas para desfiar, em receitas como bolinhos ou escondidinhos.
• Rabo e pele: ideal para caldos.

Dessalga do bacalhau

Ao comprar um bacalhau ou um peixe salgado seco, você precisa realizar a dessalga. Lembrando que após o processo, o peixe recupera cerca de 30% do volume.

Existem opções de bacalhau já dessalgado para o preparo de suas receitas. Mas caso você opte por dessalgar o seu bacalhau em casa, o Expert Carlos Ohata ensina o passo a passo de modo prático e certeiro. Confira:

1. Importante na dessalga é sempre lavar bem antes para retirar todo o sal.
2. Em seguida, colocar em uma vasilha, cobrir sempre com água gelada e fazer a troca de preferência com a água na mesma temperatura. A dica é deixar uma garrafa d’água dentro da geladeira para fazer essa troca.
3. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas por 48 horas sempre colocando na geladeira depois da troca.

Receitas com bacalhau

Após aprender a escolher o seu peixe ideal, conhecer os tipos de corte e o processo de dessalga, que tal aprender novas receitas para o almoço em família? Além das receitas em vídeo no canal do Zona Sul no Youtube, você pode baixar e-books gratuitos de receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Para temperar suas saladas e pratos de bacalhau, é importante escolher um azeite de qualidade, que combine com sua receita. Entre os azeites extravirgens, existem diferentes classificações, como clássicos, especiais e premium. Entretanto, apesar da variedade de tipos, o principal critério a ser considerado é a data do envase, pois quanto menos tempo ele estiver na garrafa, ou seja, quanto mais fresco ele for, menor chance de estar oxidado.

Confira a novidade do Zona Sul para quem procura por azeites premium frescos e selecionados.

O chocolate não pode faltar

Entre as gostosuras da Páscoa, o chocolate está no topo do ranking das sobremesas. Mesmo quando não está presente na forma de ovinhos, ele é o ingrediente perfeito para diversas receitas versáteis de sobremesas, tortas e bolos.

Falando em tortas, você sabia que o Ateliê Doce do supermercado mais amado do Rio tem uma variedade de tortas, tartelettes e outras sobremesas deliciosas com chocolate para deixar seu dia mais doce?

Para harmonizar com chocolate

Nem todo chocolate é igual. Existe o chocolate ao leite, amargo, branco e até aqueles recheados de frutas secas, castanhas e outras oleaginosas. Sabia que é possível até mesmo fazer chocolate com cupuaçu, conhecido como “cupulate”?

No Zona Sul você encontra chocolates para quem segue dietas com restrição à lactose ou ao glúten.

A verdade é que com a variedade de chocolates existentes, você pode também variar na escolha de uma boa bebida para combinar com sua sobremesa. E se você é fã de cervejas, o Expert José Padilha tem a dica perfeita para harmonizar cervejas e chocolates.

Já se os vinhos estão entre suas bebidas favoritas, a dica é apostar em vinhos licorosos e potentes como os vinhos do Porto, para combinar com sobremesas feitas com chocolate.

Ovos de Páscoa

Na cultura nacional, o chocolate vai além das sobremesas e ganha o significado de demonstração de afeto e carinho. Nem todos os lugares do mundo adotam o coelho como mascote da Páscoa, tampouco o costume de distribuir chocolate mas, por aqui, essa gostosa tradição agrada a crianças e adultos.

No Zona Sul você encontra os ovos de Páscoa italianos Baci.

Entre as brincadeiras mais populares na Páscoa está a caça aos ovos, e geralmente utilizar ovinhos pequenos de chocolate escondidos em diversos cômodos da casa costuma entreter a criançada.

Se você quiser deixar “rastros do coelhinho” pelo chão, experimente sujar alguns dedos com farinha e simular as pegadas do mascote pela casa. Outra ideia é deixar bilhetinhos com dicas como uma “caça ao tesouro” para as crianças maiores.

Colomba, da Itália para a sua mesa

Das tradições gastronômicas, a Colomba Pascoal seria correspondente ao panettone natalino. Também de origem italiana, a colomba, cuja tradução é pomba no idioma nativo, é geralmente feita no formato da ave, simbolizando o Espírito Santo. Entretanto, as colombas em formato oval também se tornaram bastante populares.

 Para inserir essa gostosa tradição na sua mesa, conte com o supermercado mais amado do Rio e encomende sua colomba pascal exclusiva! De fermentação natural, a colomba está disponível em dois sabores: chocolate e frutas.

Encomende sua Colomba exclusiva Zona Sul para uma Páscoa carioca de coração!

Para demonstrar o seu afeto

Além da reunião ao redor de uma decorada mesa de almoço, a Páscoa também abraça o ato de presentear. Geralmente são os ovos de Páscoa os campeões dos presentes, devido à tradição da troca de chocolates. Porém, você pode escolher presentear seus amigos e familiares com outros mimos, como as cestas preparadas pelos Experts Zona Sul, com produtos selecionados criteriosamente para uma perfeita harmonização, como vinhos e cervejas.

Para os mais românticos, a Páscoa pode ser a oportunidade perfeita de demonstrar o amor com flores e chocolate ao mesmo tempo. Para isso, aposte no buquê de bombons Ferrero Rocher.

Apesar dos presentes, é sempre bom reforçar que a demonstração de carinho e amor também está nos pequenos detalhes. Por isso, preparar uma refeição em família, ou dedicar aquele momento da tarde para uma cafezinho com bate-papo pode ser a melhor demonstração de amor que você vai dar na Páscoa a alguém.

E-book Receitas de Páscoa

Para colocar o seu tempero especial de amor e dedicação nas suas receitas, que tal se inspirar nas criações dos Experts e Chefs Zona Sul? Baixe os e-books gratuitos de receitas e escolha os pratos que vão tornar seu momento inesquecível!

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Sim, isso mesmo: por que não aproveitar a ocasião para tomar uma cerveja bem gelada? Afinal, cerveja vai bem em qualquer ocasião, e na Páscoa não seria diferente!

Pensando nisso, nosso Expert em cervejas José Padilha traz, neste post, dicas essenciais para auxiliar você a escolher os estilos de cerveja ideais para harmonizar com os pratos típicos da Páscoa e da Semana Santa.

Aproveite para baixar o e-book de receitas de Páscoa elaboradas pelos Experts Zona Sul.

Cervejas que combinam com bacalhau e frutos do mar

É inegável o fato de que o bacalhau é o queridinho do almoço da Páscoa. Porém, harmonizar uma cerveja com bacalhau depende muito do tipo do prato servido. É leve, pouco gorduroso ou muito temperado? Isso influencia diretamente na indicação da melhor cerveja para o ocasião. Aproveite a consultoria do Expert José Padilha para acertar na escolha!

Bolinho de bacalhau

Para acompanhar um delicioso bolinho de bacalhau, não pode faltar uma boa Lager. Pode ser Pilsen(er), Munich Helles, American Lager, German Pils. Essas cervejas, além disso, podem acompanhar pratos leves, saladas e petiscos fritos em geral.

Saladas e pratos frios

As Witbiers também harmonizam bem com os pratos de bacalhau frios ou com toque cítrico, além de outros pratos leves, saladas, peixes em geral e risotos menos intensos. Outra opção são as cervejas de trigo alemãs, as Weizen ou Weiss, excelentes para todos os tipos de pratos de bacalhau, assim como peixes e frutos do mar.

Frutos do mar e peixes: pratos de média intensidade

As dicas não param por aí: as Belgian Pale Ale e Belgian Blond Ale, assim como as American Blonde Ale, as Summer Ale e as Saison, que são mais frutadas e temperadas, também são fantásticas para harmonizar com pratos de bacalhau e frutos do mar com preparos de média intensidade.

A saber, pratos de média intensidade são aqueles que não são tão gordurosos ou temperados quanto uma fritura, ou uma receita com muitas especiarias e molhos.

Se você gosta de cervejas com toque de fruta, clique aqui e confira sugestões deliciosas!

Pratos com temperos e especiarias

Por fim, as Golden Strong Ale e Belgian Tripel, mais alcoólicas e aromáticas,vão bem com pratos de bacalhau, frutos do mar e peixes com destaque nos temperos e especiarias.

Cervejas que vão bem com Colomba Pascal

A Colomba, pão doce tradicional da Páscoa, é “parente” do panettone. De receita italiana, a colomba originalmente é assada no formato de cruz, porém, hoje em dia, se apresenta em outros formatos, sendo muito comum também o oval.

Para harmonizar com a Colomba Pascal, vá de cervejas escuras não tão alcoólicas, como Dunkel, Schwarzbier, Porter e Dry Stout.

Cervejas que vão bem com chocolate

O chocolate, principal ingrediente da Páscoa, não fica de fora da harmonização com as mais variadas cervejas. Cada estilo tem sua função e vai bem com um sabor de chocolate, dos mais amargos aos mais adocicados.

Para os ovos de Páscoa, aposte nas cervejas escuras, com maltes tostados ou torrados, como Dunkel, Schwarzbier, Porter, Stouts, Dubbel, Quadruppel, Bock, Doppelbock e Barleywine.

Lembrando que, quanto mais alcoólica for a cerveja, melhor será para cortar o sabor da gordura do chocolate.

Estilos de cervejas que harmonizam com os tipos de chocolate

• Chocolate Ao Leite: estilos Barleywine, Belgian Dubbel, Belgian Dark Strong Ale, Quadruppel
• Chocolate Meio amargo: Sweet Stout, Munich Dunkel, Schwarzbier, Brown Porter
• Chocolate Amargo: Russian Imperial Stout, Robust Porter
• Chocolate Branco: Fruit Beer, Belgian Golden Strong Ale
• Com castanhas, frutas ou nozes: Brown Ale, Bock

Assista às dicas de harmonização de cervejas do Expert José Padilha no canal do Zona Sul no YouTube!

Enfim, agora que você já sabe a cerveja ideal para as receitas típicas de Páscoa, é só passar no Zona Sul mais próximo ou pedir seus produtos pelo site ou app e aproveitar a variedade!

Se você é cervejeiro de carteirinha, veja mais artigos sobre o tema.

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