O que é o Ateliê Doce?

Tudo que você encontra nas clássicas pâtisseries francesas, você também encontra pâtisserie Zona Sul, o Ateliê Doce. Mas claro que com um toque especial do jeitinho carioca! Estão disponíveis ao público clássicos parisienses como tartelettes e éclairs, assim como pudins e quindins, que são doces queridinhos dos brasileiros.

Entre os mais variados doces disponíveis no cardápio da pâtisserie, alguns são hors-concours. Quer saber os motivos que fazem dessa seleção o verdadeiro crème de la crème? Confira!

Milfeuille

O milfeuille ou em português, mil-folhas, é o clássico que todo mundo ama. Feito com massa folhada intercalada com Crème Patissière de baunilha, o mil-folhas Zona Sul é a conexão perfeita entre Rio e Paris.

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A massa folhada é uma massa levinha, não fermentada e de sabor neutro, nem doce nem salgada. Ela consiste em várias camadas intercaladas de massa e manteiga, feitas através de sucessivas dobras. Ao ser assada, essas camadas dão o efeito folhado, delicado e crocante.

Que tal experimentar o seu mil-folhas com um café Me Bebe com Calma? O equilíbrio entre acidez e doçura combina com salgados e doces leves.

Tartelette fruits rouges

Quer saber um segredo? Dos cinco doces preferidos da Pâtisserie Zona Sul, três deles são tartelettes. A de frutas vermelhas é sempre um sucesso e, além de deliciosa, é visualmente um espetáculo.

A tartelette de frutas vermelhas é feita com creme de amêndoas e Crème Patissière de baunilha e combina muito bem com um espumante mais doce, como o Casa Perini Aquarela, ou ainda um café Me Bebe de Boa, marca exclusiva para os cariocas de coração.

Tartelette fraise

A tartelette de morangos frescos com creme de amêndoas e crème patissière de baunilha é aquela sobremesa que não pode deixar de fazer parte do cardápio do Ateliê Doce Zona Sul. Cada ingrediente é muito bem pensado para fazer do resultado uma experiência sensorial única.

Quer combinar sua tartelette de morangos? Assim como a de frutas vermelhas, ela vai bem com espumantes mais doces, como os Doux ou Moscatel, perfeitos para um dia ensolarado e fresco.

Tartelette ganache pistache

E para fechar o trio “tartelettes de ouro”, que tal uma variedade para os fãs de chocolate? A tartelette ganache pistache é feita com sablé de cacau, mousse e ganache de chocolate, doce de leite com toque de flor de sal e pistache granulado.

O termo “sablé” quer dizer “areia” em francês e representa a textura da massa, que é bem arenosa, indicada para bases de tortas crocantes.

Éclair chocolat

O éclair é um dos mais emblemáticos doces franceses famosos no mundo todo. Seu “concorrente” é o macaron, que é símbolo da confeitaria francesa. O éclair da pâtisserie Zona Sul, de formato alongado e recheio macio, é feito com Pâte à choux (massa choux) recheada com creme de baunilha com chocolates Callebaut.

A massa choux é conhecida por sua textura leve e interior oco. Utilizada em diversas sobremesas como éclairs, profiteroles e carolinas, é composta por elementos simples: água, manteiga, farinha e ovos. O processo de cozimento que faz toda a diferença,  pois é cozida primeiramente no fogão e posteriormente, assada no forno, o que confere sua textura levíssima e aerada.

No Ateliê Doce você encontra outros sabores desse ícone francês, como as éclair de pistache e Saint Honoré, coberta com caramelo em ponto bala.

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Para quem ama confeitaria

Se você ama o mundo dos doces, pode também ficar por dentro das mais variadas receitas dos Chefs e Experts Zona Sul para reproduzir em casa. Baixe os e-books gratuitamente e prepare você mesmo!

Além das receitas, você pode rechear o seu dia a dia de informações sobre o doce mundo das sobremesas;

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• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Mousse não é só doce: receitas versáteis para todas as ocasiões
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações

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Conhecendo a França com Christophe Lidy

Christophe Lidy é natural da região da Alsácia, na França. Formado pelo escola de Gastronomia de Strasbourg (Alsácia), Lidy já trabalhou em restaurantes em Paris e Nova York com chefs renomado como Thomás Keller e Michel Rostang.

Morando no Brasil desde 1989, chefiou a celebrada casa Garcia e Rodrigues no Leblon e hoje é responsável pelos desenvolvimentos de novos projetos em toda a rede Zona Sul.

Para conhecer mais sobre o que a culinária francesa tem de especial, a equipe do Gastronomia Carioca conversou com o Expert e descobriu curiosidades que vão fazer a diferença no seu prato. Confira!

O que você identifica de mais marcante na culinária brasileira que não é uma característica comum na França?

Uma situação que não é comum na França mas se apresenta bem com uma característica brasileira seria o hábito de fritar o alho. No Brasil, os cozinheiros gostam muito de fritar o alho para temperar arroz, feijão etc. Já na França, o alho costuma ser refogado e não frito.

Você conhece os benefícios do alho e como ele pode ser usado nas suas receitas além do tempero?

Torta é algo muito presente na culinária francesa em geral?

Acho que na nossa geração, as mães costumavam preparar tortas com frutas da época (morango, maçã, ameixa, pêssegos). Acho que isso remete muito à culinária da nossa infância. Obviamente essa tradição era muito mais forte no interior e nas famílias que tinham acesso a pomares.

Muito se fala sobre doces franceses, como macarons, eclairs, tartelettes, entre outros. Mas quais pratos salgados são marcantes na culinária francesa?

Depende muito das regiões e das culturas. Por exemplo, na minha região (Alsace), o prato mais representativo seria a Choucroute; já no sul da França (Languedoc-Roussillon) seria o Cassoulet; na Provence seria a Ratatouille; perto de Marseille seria a Bouillabaise, entre outros.

Mas se eu puder escolher um prato que mais representa a França seria a blanquette de vitela!

Queijos mofados: o savoir-faire francês

Quando o assunto é gastronomia francesa, é impossível não lembrar que a França é referência mundial na fabricação de vários tipos de queijos, principalmente os queijos mofados e os queijos de cabra (Fromage de Chèvre). Entre os mais famosos estão Camembert, Brie, Roquefort, Reblochon, Comté, entre outros.

Impossível não reconhecer o “savoir-faire” na produção dos queijos mofados. Portanto Brie, Camembert e Roquefort não podem faltar na sua mesa! Além claro dos queijos de cabra com seu marcante apelo gastronômico.

Expert em queijos e frios André Guedes

Receita de tartine de brie com damasco e mel

Que tal combinar um dos queijos mais famosos da França, o brie, com damasco e mel em um prato que serve como entrada para qualquer recepção? Aprenda com Christophe Lidy o passo a passo e harmonize com um vinho rosé francês.

O espumante e os vinhos são muito tradicionais da França. O uso das bebidas como ingrediente também é recorrente?

A bebida em geral é muito presente na culinária francesa! Não só o vinho tinto e branco, indispensável em muito dos pratos tradicionais (Boeuf bourguignon), mas também, o cognac, a cerveja e aguardentes nas sobremesas. Até o Pastis, nossa bebida nacional!

Pastis é um clássico aperitivo francês: são bebidas alcoólicas aromatizadas com anis.

Receita de Gigot de 7 horas

O “gigot de 7 horas” é um prato clássico da culinária francesa que utiliza vinho no seu preparo, e acredite, vale cada minuto de espera. Assista ao passo a passo e não se esqueça de preparar um bom acompanhamento, como batatas assadas ou um gratin dauphinois. Afinal, um prato tão incrível merece uma companhia à altura!

Como Expert Zona Sul, o que você consegue trazer do seu aprendizado e cultura francesa para o dia a dia carioca de coração?

No dia a dia de loja trazemos várias harmonizações bem tradicionais francesas que brasileiros não conheciam, e a grande maioria emplacou. Um exemplo é o famoso brie com damasco, que é sucesso certo.

Atualmente no Zona Sul, temos uma ampla variedade de produtos franceses que já fazem parte do dia dia do público carioca de coração: começando pela tradicional baguette, seguida por outras delícias como croissant, madeleines mostarda Dijón, queijos Brie, entre outros.

A França tem uma tradição culinária bem ampla e ensinamos muita coisas, mas aprendemos muito também com a gastronomia nacional e os hábitos dos cariocas de coração!

Você encontra pães de receita francesa da padaria Zona Sul e sobremesas com o sabor de Paris no Ateliê Doce.

Receita de massa folhada de queijo brie e figo

Para reproduzir a combinação francesa de sucesso em casa, você pode seguir as dicas do Expert Stanislas Brito e utilizar uma deliciosa massa folhada e trançar com brie com e geleia de figo.

Para conhecer mais Sabores do Mundo

Se você amou conhecer mais sobre a gastronomia francesa e quer aproveitar a viagem para dar uma saborosa volta ao mundo, baixe o e-book de receitas Sabores do Mundo, com diversas receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Aproveite o melhor da sua viagem conectado ao amor pela gastronomia!

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