De onde surgiram as terminologias?

As terminologias não são uma exclusividade dos vinhos. O termo “Novo Mundo” tem relação com o “descobrimento” das Américas por Cristóvão Colombo, no final do século XV, também atribuído ao navegador e geógrafo Américo Vespúcio, que utilizou a expressão nas cartas em que descrevia suas expedições.

Américo Vespúcio chamou as Américas de “Novo Mundo” (Mundus Novus) em sua carta de 1503.

O fato histórico foi um divisor de águas para a história dos europeus, que acreditavam que apenas Europa, Ásia e África (componentes do “Velho Mundo”) fossem os únicos continentes no globo terrestre.

Anos mais tarde, a Oceania (mais especificamente a Austrália) também foi “descoberta” pelo capitão europeu James Cook em 1770, o que caracterizou o continente como “Novíssimo Mundo”, termo que não costuma ser utilizado com muita frequência.

O termo “descobrimento” deve ser usado com cautela, pois os locais já eram habitados anteriormente às navegações dos europeus, mas não documentados ou colonizados pelos mesmos ainda, o que não invalida a presença de civilizações e costumes locais.

Mas e os vinhos?

Os termos Novo e Velho Mundo foram adotados no final do século XX com o objetivo de informar a origem dos vinhos produzidos, quando os países classificados como pertencentes ao Novo Mundo começaram a ter grande representação no mercado de bebidas.

Sendo assim, não é difícil entender a segmentação dos mundos dos vinhos:

• Velho Mundo: é basicamente a Europa, representada tradicionalmente por Portugal, Itália, França e Espanha na fabricação de vinhos. Itália e França são responsáveis por mais da metade da produção mundial de vinhos.
• Novo Mundo: de forma geral, todos os outros continentes, mas com destaque para países como Estados Unidos, Austrália, Chile, Argentina, África do Sul e Brasil na produção de vinhos.

Diferenças sensoriais

Todavia, além da definição geográfica, os vinhos gerados nos diferentes mundos também apresentam alguns diferenciais em suas características, principalmente devido ao clima de cada região. O Velho Mundo apresenta temperatura mais fria no decorrer do ano, enquanto os países do Novo Mundo têm bastante interferência de temperaturas mais altas.

Em geral, de acordo com o Expert Claudio Pinto, os vinhos produzidos nos principais países do Velho Mundo são vinhos com mais acidez, devido ao clima temperado e mais frio das regiões produtoras.

Já os vinhos do Novo Mundo têm conquistado bastante o consumidor mais jovem, que busca por menos acidez e sabores mais frutados. Por outro lado, o teor alcoólico dos vinhos do Novo Mundo costuma ser mais alto, por causa da maturação das uvas que se desenvolvem em clima quente.

Tecnologia ou tradição

Costuma-se dizer que os países do Novo Mundo empregam maior tecnologia e inovação à produção dos seus vinhos do que os tradicionais componentes do Velho Mundo. Todavia, o Expert Claudio Pinto explica que hoje em dia essa crença é um mito e cabe ao produtor escolher qual tipo tecnologia deseja utilizar na sua produção.

Fato é que o Velho Mundo não abre mão das suas raízes e tradição, mas isso não quer dizer que não sejam utilizadas práticas modernas para o cultivo das uvas e para os demais processos de fabricação da bebida.

Uma curiosidade sobre os rótulos

Se você ficar na dúvida se um vinho é europeu ou não, basta dar uma olhadinha no rótulo. Pela legislação europeia e devido à tradição e cultura de valorização do terroir, o nome da uva não é divulgado no rótulo.

Para o Velho Mundo, a importância da influência do clima, solo e outros fatores naturais sobre o resultado da bebida é tanta que é mais importante divulgar no rótulo a origem geográfica do vinho do que as uvas utilizadas. Já os vinhos do Novo Mundo possuem a indicação das castas no rótulo.

Para o Velho Mundo, é importante ressaltar a origem geográfica do vinho no rótulo.

Para provar um pouco de cada mundo

Nada melhor para os amantes de curiosidades do que fazer uma viagem conhecendo a história e características de cada lugar, não é mesmo? Por isso, agora você vai poder experimentar vinhos do Novo e Velho Mundo com maior senso crítico, apreciando cada detalhe!

Quer começar agora? A dica é fazer o contraponto entre os vinhos do Novíssimo Mundo De Bortoli, australianos versáteis e democráticos e os italianos Antinori, que carregam a tradição e as características marcantes das regiões de Piemonte e Toscana.

Ambas as vinícolas fazem parte da seleção de vinhos de inverno 2022 Zona Sul, indicadas pelo Expert Claudio Pinto para harmonizar com as melhores receitas típicas dessa época do ano.

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Arrume sua mala e sua mesa, porque o roteiro vai abrir sua fome de viajar.

Primeira parada: Espanha

A primeira parada da nossa viagem é a Espanha. Afinal, é na Espanha que a gente pode celebrar nossa viagem com as famosas “tapas”: petiscos variados, geralmente feitos com frios, pães e temperos, que vão super bem com os mais variados drinks. Um bom carioca de coração que gosta de comidinhas de boteco vai certamente se identificar com as “tapas”.

Para preparar tapas inesquecíveis, o segredo está em escolher ingredientes de qualidade. Por isso, indicamos os frios espanhóis Argal. São presuntos crus, salames e até mesmo um trio de frios preparado para servir.

Azeites para temperar

Entre as mais famosas receitas de petiscos espanhóis, estão sobretudo as croquetas, pintxos, crostinis e as tradicionais batatas bravas, que vão muito bem com um azeite extravirgem espanhol.

Para aprimorar o sabor das entradinhas e, diga-se de passagem, de qualquer outro prato, nada melhor do que azeites extravirgens com a qualidade espanhola. Aqui, o Expert Marcelo Scofano indica os azeites Coosur, um blend clássico, elaborado de distintas variedades de azeitona para o cotidiano de sua cozinha e os varietais Pátio de Viana Arbequina e Picual para finalizar pratos muito especiais.

Azeitonas como aperitivos

Falando em azeitona, você ja experimentou azeitonas espanholas como aperitivo? Experimente começar sua “resenha” com azeitonas Fragata recheadas com anchova ou as azeitonas Gordal Manzanilla.

Ficou curioso para saber como é produzido o azeite? O Expert Marcelo Scofano foi ver ao vivo a colheita de azeitonas na Península Ibérica e traz pra gente o passo a passo. Confira:

Prato principal e açafrão

Mas se a sua fome já ultrapassou a barreira dos aperitivos, você pode preparar um delicioso cozido espanhol com feijão branco da marca Cidacos, uma tortilla de peixe ou uma tradicional Paella temperada com o prestigiado açafrão Dani.

Açafrão Espanhol é o pistilo retirado de uma flor chamada croco. É usada em pratos como risotos e pratos com peixes como a Paella e a Zarzuela. É diferente do açafrão-da-terra, que geralmente é vendido em pó e muito usado na culinária cotidiana.

Bebidas

Para harmonizar com as clássicas tapas ou com os pratos principais, os vinhos espanhóis são muito bem recomendados pelo nosso Expert Claudio Pinto

Para entradas e pratos mais frescos, seguem duas indicações: com aromas de frutas e efervescência refrescante, o espumante Rosé Demi Sec Prospero Gran Selezione vai bem com entradas, saladas e peixes. E o Rosé Viña San Juan vai bem com queijo de cabra fresco, Brie, Gouda e Gruyere. peixes grelhados, saladas, carpaccios, pizzas e massas com frutos do mar.

Além disso, para o prato principal, temos dois rótulos marcantes: para carnes, massas com molho vermelho e pizzas, vai bem o premiado Edulis Rioja. Já o tinto Dominio de Heredia é ideal para paella, embutidos, porco, massas, risotos com cogumelos e tortilla.

Para acompanhar pescados e mariscos, o indicado é o branco Viña San Juan, leve e aromático.

Portugal e o bom bacalhau

Falando em peixes e vinhos, não tem como não fazer uma visita ao vizinho de fronteiras espanholas, Portugal. Com uma gastronomia que tem o mar como elemento marcante, Portugal ostenta mais de 300 versões de pratos utilizando bacalhau como ingrediente. Entre eles está, claro, o irresistível bolinho de bacalhau!

Para o prato principal, que tal uma bacalhoada? Para preparar suas receitas, a sugestão é o bacalhau desfiado Bacalhau e Cia, importado diretamente de terras portuguesas. Mas nem só de bacalhau vive Portugal, confira as dicas abaixo!

Conservas de qualidade

Para variar nos peixes, que tal apostar na praticidade do atum ou da sardinha em conserva? Podem ser usados como aperitivos, para compor saladas, sanduíches e os mais distintos pratos. Para acertar na qualidade, indicamos a empresa Ramirez, que além da qualidade, investe na pesca sustentável com compromisso social.

Vai uma receita de salada de lentilha com atum? Quem ensina é o Expert Marcelo Scofano no vídeo abaixo:

Vinhos de tradição

Portugal tem uma marca registrada quando o assunto é vinho: são os vinhos do Porto. Diferentes dos tintos “comuns” por serem mais licorosos, são uma ótima opção para combinar com sobremesas. Em Portugal, é tradição servir a bebida como aperitivo, antes das refeições, para abrir o apetite. Mas também fica perfeita na hora da sobremesa, fazendo par com tortas e doces à base de chocolate, como você pode ver neste post.

Mas se você quer mesmo indicações de vinhos brancos e tintos tradicionais para combinar com seus pratos, escolha sem erro os seguintes rótulos:

• Praça dos Marqueses, que na sua versão vinho branco vai bem com culinária japonesa;
• O premiado Terra de Lobos, que na sua versão vinho tinto combina com carnes e queijo;
• Branco Alvarinho, que acompanha muito bem sardinha na grelha, peixes grelhados, carpaccio de peixe branco, sushis, sashimis, ceviche, temakis e queijos de cabra.
• Vinho Tinto Antonio Saramargo Reserva: acompanha bem pratos de carnes vermelhas, caça e queijos de pasta mole.

Holanda: terra dos queijos

Se você fez a primeira viagem com a gente pelos sabores do mundo, já sabe que a Holanda é o país dos queijos. A Holanda é o país que mais exporta queijo no mundo, e os queijos mais famosos holandeses são o Edam, o Gouda e o Leyden, batizados com os nomes das suas cidades de origem.

O Gouda, por sinal, é o queijo mais vendido da Holanda, com seu formato circular e cremosidade inconfundíveis. Perfeito para fatiar, ele harmoniza muito bem com vinhos Pinot Noir e cervejas Golden Ale.

Para deixar sua mesa com o toque holandês, selecionamos os queijos Gouda e Maasdam Kroon, Primma Donna e queijo de cabra Cablanca.

Polônia: pausa para as geleias

Se você estava sentindo falta de sobremesas, vamos deixar pra degustar algumas na Polônia? Com receitas famosas de doces recheados com frutas e geleias, como os biscoitos ko?aczki ou a babka, pão doce rechado, a Polônia é o lugar certo para dar uma paradinha e adoçar o paladar.

Para fazer suas receitas com geleias, a dica é passar no Zona Sul e garantir suas geleias Frutt’Oro e Streamline.

Inglaterra: churrasco nobre e chá da realeza

Para encerrar nossa viagem pela Europa, separe sua melhor roupa para visitar a gastronomia da realeza britânica. Se você quer preparar um churrasco com carnes nobres, a nossa sugestão é escolher as carnes de raças britânicas Best Beef Angus e Hereford. São diferentes cortes, entre picanha, alcatra, bananinha, ossobuco, filé mignon, entrecôte, entre outros, que fazem a total diferença na qualidade do seu churrasco.

Para esperar a conexão com nosso próximo destino do roteiro Sabores do Mundo, nada melhor do que um glorioso chá inglês com biscoitos tipo crackers.

Hora do chá das cinco com New English Teas! Encontre o seu favorito aqui no Zona Sul.

A indicação, como não podia deixar de ser, são os tradicionais chás britânicos New English Teas e os biscoitos Carr’s e Jacob’s. Além dos variados sabores, os chás New English são perfeitos para presentear alguém querido com uma lembrança desta incrível viagem.

Bônus: cervejas da Europa!

Como falar de sabores do mundo sem falar de cervejas? As cervejas importadas estão aqui no Zona Sul e você encontra diversos estilos para harmonizar com o seu melhor momento. Para quem quiser conhecer mais a Europa, as dicas do Expert José Padilha são:

Alemanha

• Cerveja Paulaner Weissbier
• Cervejas Erdinger e seus diversos estilos
• Cerveja Alemã Hb Original Pilsen
• Franziskaner Weissbier

Espanha

• Estrella Galicia Zero
• Cervejas 1906 Black Coupage, Red Vintage e Reserva Especial

Experimente harmonizar sua Black Coupage 1906 com ganache de chocolate. Veja a dica do Expert José Padilha.

Bélgica

• Cerveja Delirium Tremens Strong Ale
• Belga Hoegaarden Weissbier Trigo
• Leffe Blond Ale

E-book de receitas: baixe o seu

Acha que acabou aqui? Prepare o seu passaporte para mais uma viagem pelos sabores do mundo e baixe seu e-book de receitas!

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Convidamos você a participar de um delicioso desafio, poste o TBT de uma viagem especial e marque mais 3 amigos para também postarem. Não esquece de marcar @sigazonasul e usar #TBT #SaboresDoMundoZS. Afinal, viajar pelos sabores do mundo é tudo de bom.

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