Aqui você vai ver:

• Um pouco de história: a origem do gin
  • Gin tônica: um drink único
• A tendência dos RTD
  • Juntando o útil ao agradável: gin tônica ready-to-drink
• Para ficar por dentro

Um pouco de história: a origem do gin

O gin é um destilado com uma origem curiosa: com finalidades medicinais, ele se tornou uma bebida popular que resultou em uma crise social na Inglaterra.

Apesar dessa conexão parecer estranha, é verdade! Tudo começou na Holanda, quando um médico combinou destilado de cevada com zimbro — erva conhecida também como juniper ou genebra — e criou uma bebida com finalidades medicinais, indicada para problemas nos rins, chamada de “genever”.

Zimbro: matéria-prima utilizada na produção de gin.

No século XVII, a criação já não era mais vista como remédio, mas como uma bebida recreativa, cada vez mais consumida pelas classes populares, ganhando adeptos além da fronteira do país, como os bares da Inglaterra. Entre os principais consumidores estavam operários e integrantes das classes trabalhadoras, por ser um destilado barato de produzir.

A popularidade do gin, no entanto, resultou no famoso “Gin Craze” no século XVIII, um período de consumo excessivo de gin que trouxe uma série de problemas sociais, sendo considerado uma “praga”. A bebedeira coletiva foi batizada de “a loucura do gin” e algumas medidas do governo acabaram por levar diversas destilarias a substituírem o gin por rum ou cerveja.

O gin, no entanto, apesar da produção mais controlada, continuou presente nas taças e ganhou um novo status, sobretudo com o surgimento de coquetéis importantes no mundo da mixologia.

Gin tônica: um drink único

O gin tônica, principal coquetel associado ao gin, também tem uma origem medicinal. No século XIX, soldados britânicos descobriram na Índia o quinino, um composto extraído da casca da árvores chinchona, que era misturado à água gaseificada e utilizado para prevenir a malária.

O composto, conhecido como água tônica, tinha um sabor amargo bem característico e pouco palatável. Para amenizar o amargor, os soldados britânicos adicionaram uma bebida alcoólica de baixo custo e bem popular na Inglaterra. Você consegue adivinhar qual é?

Água tônica: sua origem está associada a fins medicinais, assim como o gin.

Assim nasceu o gin tônica, uma combinação que não só ajudava a combater a malária, mas também se tornou um drinque saboroso, sobretudo com a adição do limão, que além de tornar a bebida mais refrescante, também ajudava a combater o escorbuto.

Ao longo dos anos, a indústria ajustou certos elementos, como o quinino da água tônica, substituindo-o por uma versão sintética de aromatizante. Essa mudança reduziu os custos de produção, tornou a água tônica mais acessível, menos amarga e desvinculada de fins medicinais.

Aproveite para brindar: dia 9 de abril é o Dia Mundial do Gin Tônica, e em 19 de outubro é comemorado o Dia Internacional do Gin Tônica.

O drink possui diversas versões mundo afora, e você pode aprender algumas com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, começando pelo gin tônica clássico com especiarias. Aperte o play e confira:

A tendência dos RTD

Não é de hoje que as bebidas RTD (Ready-to-Drink) conquistam o mercado. Apesar do surgimento da categoria nos anos 80–90, percebe-se atualmente o crescimento vertiginoso dessa tendência, segundo a IWSR (International Wine & Spirits Research), principalmente no setor de bebidas alcoólicas, incluindo os vinhos.

Espera-se que a categoria RTD cresça +12% em volume entre 2022 e 2027.

Fonte: IWSR

Diferentemente da categoria RTS (ready-to-serve), a qual inclui bebidas ou alimentos que precisam de algum tipo de preparo, como adição de água ou mistura de ingredientes, as RTD estão prontinhas para o consumo, como os refrigerantes, sucos e a bebida alcoólica mais popular no Brasil: a cerveja.

Em forma de latas ou garrafas, as bebidas prontas para beber adentraram o universo dos coquetéis, com drinks clássicos da coquetelaria como margarita, caipirinha e gin tônica, além dos hard seltzers, spritzers e bebidas saborizadas.

A tendência se traduz em concursos como o RTD Cup, evento anual que celebra e premia os melhores drinks prontos para consumo (RTD — Ready-to-Drink) no Brasil.

O crescimento dos RTD aponta para o estilo de vida dos consumidores mais jovens, que buscam a experiência de novos sabores sem abdicar da conveniência. Afinal, é possível levar as bebidas prontas para eventos, churrascos, reuniões, piqueniques, praia, e muito mais.

Leve suas bebidas para onde quiser nas sacolas térmicas Amo Rio.

Juntando o útil ao agradável: gin tônica ready-to-drink

Você sabia que depois das bebidas maltadas, o universo dos destilados é o segundo maior quando se trata de bebidas alcoólicas RTD? Entre eles, o gin tônica tem grande destaque, com variações de sabores e marcas.

Entre as marcas mais populares inspiradas no clássico gin tônica estão Schweppes, Tanqueray, Beerfeater e Skol Beats, que você encontra no supermercado do coração mais perto de você, ou através do Zona Sul online.

Para ficar por dentro

Quer saber mais sobre gin e destilados? Fique por dentro das dicas e receitas e aproveite para acompanhar de perto as aulas e degustações com Experts, Chefs e convidados que acontecem através da Estação Sabores Zona Sul!

• Gin além da tônica: receitas com gin para você diversificar seus drinks
• Para adultos, com sobriedade: a nova era dos drinks sem álcool com vinho, espumante, gin e cerveja
• Gin, tônica, cachaça e cerveja: sabores que dão certo “juntos e misturados”
• Receitas de coquetéis com destilados
• Catálogos de destilados
• Um brinde à criatividade: drinks exclusivos Bar do Rio

O post Gin tônica ready-to-drink: o futuro de um clássico apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Nem sempre foram garrafas…
  • Cores, formatos e tamanhos das garrafas
    • Formatos
    • Cor do vidro
  • O fundo das garrafas: mais côncavo é melhor?
• Rolhas: tipos e diferenças
• Dicas para aprender mais sobre vinhos

Nem sempre foram garrafas…

A função primária de uma garrafa é servir de recipiente de transporte e armazenamento do precioso líquido. Mas por que existem diversos tipos e tamanhos? Para responder a esta pergunta vamos voltar no tempo.

Primeiramente, é importante ressaltar que o vinho é anterior às suas garrafas. Na época do Grande Egito e seus faraós, o vinho já era produzido, mesmo que de formas diferentes dos dias atuais, e armazenado em ânforas de barro.  Naquele tempo, dado a rusticidade do processo de produção, adicionava-se água ao vinho para torná-lo mais palatável.

Antes das garrafas de vidro e dos tonéis de madeira, as ânforas de barro cumpriam o papel de armazenamento e transporte.

Com o passar dos séculos e a evolução das tecnologias e modos de produção, surgiram os primeiros tonéis e barris feitos de madeira, que além de possuir uma maior capacidade de armazenamento, permitiam o amadurecimento do vinho, agregando aromas e melhorando sua qualidade.

A evolução continuou e surgiram as garrafas de vidro. Nesse momento, o vinho começou a ganhar uma escala global, pois as garrafas passaram a servir não só para guardar, mas também para facilitar o transporte e a comercialização da bebida entre os países. Mas foi somente com a Revolução Industrial que foi possível a produção de garrafas em massa, assim como de rolhas, resultando em maior resistência e uniformidade.

Com a rápida disseminação da bebida mundo afora, novos tamanhos e formatos surgiram e continuam surgindo e, atualmente, há garrafas que vão desde uma dose de 187mL até grandes volumes de 18 litros.

Cores, formatos e tamanhos das garrafas

As garrafas de vinhos variam nos seus tamanhos, mas também nas cores e nos formatos.

Formatos

Sobre os formatos de garrafas, elas podem ter diferenciação devido à sua região produtora. Podemos encontrar garrafas com formatos distintos, seja por referência à região (Bordeaux, Borgonha, Alsácia etc.) ou à variedade de uva (Pinot Noir, Gewurztraminer, Primitivo etc.). Cada tipo de garrafa, assim como as taças dos vinhos, possui um nome que facilita sua identificação. Entre as mais conhecidas, estão:

• Bordeaux: bem cilíndrica com ombros altos e definidos, geralmente usadas para tintos encorpados como Cabernet Sauvignon e Merlot.
• Borgonha: mais arredondada, com ombros inclinados e suaves. Comum em vinhos como Pinot Noir e Chardonnay.
• Champagne: semelhante à garrafa de Borgonha, mas mais espessa para suportar a pressão do gás dos espumantes.
• Rhin: alta e esguia, com ombros discretos usadas para vinhos brancos como o Riesling.
• Jerez: pequena e robusta, usada para vinhos fortificados como Madeira ou Jerez.

Para falar de características das garrafas, é importante saber que cada parte de uma garrafa possui também um nome. Anote a aula de anatomia:

• Boca: abertura da garrafa por onde o vinho é servido.
• Pescoço: a parte estreita logo abaixo da boca.
• Ombro: a parte mais ampla logo abaixo do pescoço, podendo ser mais ou menos inclinado conforme o formato.
• Corpo: a parte principal da garrafa, onde o vinho é armazenado.
• Base ou fundo: geralmente mais côncavo, com um pequeno recuo chamado “punt” ou “bojo”.

Cor do vidro

A cor do vidro é importante para a conservação: cores verdes e marrons permitem proteger da luz e evitar oxidação (assim como acontece com os azeites), enquanto a garrafa transparente serve para realçar a bela cor do vinho, especialmente os rosês. Geralmente, vinhos brancos e rosês são feitos para serem consumidos jovens, sem necessidade de longo envelhecimento, como alguns tintos, que acabam sofrendo oxidação em contato com a luz ultravioleta.

Assim como acontece com os azeites, o vidro escuro protege o líquido da oxidação.

Já o tamanho da garrafa influencia diretamente no tempo de guarda do vinho. Sendo assim, quanto maior a garrafa, mais tempo o vinho poderá ser guardado.

O fundo das garrafas: mais côncavo é melhor?

Outro ponto importante na garrafa de vinho é o seu fundo, chamado “punt” ou “bojo”. Muitos pensam que as garrafas que possuem um fundo côncavo são melhores que as que não o tem. Isto não é verdade.

O fundo côncavo serve bem para vinhos de guarda, que geralmente acumulam borras (sedimentos naturais) no fundo da garrafa, e quando as mesmas são agrupadas horizontalmente, o fundo côncavo permite um encaixe perfeito, assegurando um melhor armazenamento nas adegas.

Vinhos de guarda são vinhos produzidos para envelhecer propositalmente e terem suas qualidades aprimoradas com o tempo.

No caso dos vinhos espumantes, esta concavidade é fundamental, para distribuir de forma homogênea a pressão interna na garrafa para que a mesma não exploda. A pressão interna das garrafas de espumante é maior devido ao dióxido de carbono (CO₂) gerado durante a fermentação, que forma as borbulhas características, denominadas perlage.

Por fim, com a questão da sustentabilidade e os altos custos de transporte e da matéria-prima vidro, torna-se cada vez mais comum a fabricação de garrafas mais leves e com pouca ou nenhuma concavidade, o que, a princípio, não significa que se trata de um vinho de menor qualidade. Outras formas de armazenar os vinhos também são adotadas mundo afora, como os vinhos em lata e bag-in-box.

Rolhas: tipos e diferenças

A rolha de cortiça costuma ser a preferida por toda a sua tradicionalidade. Mas uma rolha diferente não quer dizer que o vinho seja de pior qualidade. Aliás, a rolha que a maioria das pessoas conhece não é feita com a cortiça de verdade.

Originalmente a rolha é feita de uma árvore que se chama Sobreiro, da qual se retira a casca que servirá como matéria-prima. O ponto é que essa casca leva em torno de 5 anos para chegar na espessura ideal para confecção de uma rolha natural, além do fato do Sobreiro existir basicamente em Portugal, Espanha e no norte da África.

Sobreiro (Quercus Suber): a árvore que dá origem às rolhas de cortiça tradicionais.

Com o crescente consumo de vinho, os fabricantes começaram a buscar outros meios de lacrarem as garrafas. Surgem então as rolhas de cortiça, feitas das sobras da casca do Sobreiro trituradas e aglomeradas; rolhas sintéticas, feitas de resinas tipo PVC ou de materiais orgânicos como fibra de bambu; rolhas de vidro, elegantes, porém caras; e as tampas de rosca de metal, chamadas screw caps, que são como tampas de garrafas de azeite.

Atualmente as rolhas naturais (inteiras) são caras e geralmente estão presentes em vinhos mais nobres e de guarda, que precisam ter uma micro-oxigenação através da rolha. Os vinhos mais cotidianos, sem a necessidade de guarda, recebem geralmente as rolhas de cortiça aglomerada, que proporcionam uma boa vedação.

As rolhas sintéticas, embora não sendo elegantes, cumprem bem o papel da vedação da garrafa e as tampas de rosca, que vedam muito bem, são práticas para abrir, porém, não proporcionam o charmoso ritual de “sacar uma rolha”. Diferenças à parte, o que importa é manter o vinho em seu perfeito estado, e isto, estas são capazes.

Portanto, a melhor maneira de descobrir um vinho é bebendo-o!

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Dicas para aprender mais sobre vinhos

Que tal conhecer mais sobre o universo dos vinhos? Baixe os catálogos Zona Sul e descubra diversos rótulos nacionais e internacionais, dicas práticas e ideias para harmonizar. Fique também de olho nas dicas dos especialistas e convide quem vai brindar com você!

• Dicas de ouro para aprender mais sobre vinhos
• Enólogo ou sommelier? Entenda as diferenças dos especialistas em vinhos
• Protagonistas: as uvas mais famosas dos países produtores de vinhos
• O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo
• Para que serve o decanter no mundo dos vinhos?
• Não é tudo igual: entenda a importância da água na degustação de vinhos
• 10 mitos sobre os vinhos: desmascarando as fake news que atrapalham na hora da escolha

O post Garrafas e rolhas: a escolha de cada tipo na produção de vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.