Aqui você vai ver:

• Batista: a trajetória do chef que conquistou o paladar de Claude Troisgros
• Zap: o roteiro da gastronomia carioca
• Chef do Coração: como foi a segunda edição do prêmio
  • Vencedores das categorias
  • Arroz: um amor de sabor
  • Fermentados: uma tendência em ebulição

Batista: a trajetória do chef que conquistou o paladar de Claude Troisgros

A capa da Revista Estação Primavera 2026 traz o chef Batista, um paraibano que se tornou carioca de coração e conquistou o paladar do Brasil e do mundo.

João Batista construiu uma trajetória singular na gastronomia brasileira, marcada pelo talento, pela dedicação e pelo respeito às próprias raízes. Nordestino de Gurinhem, na Paraíba, chegou ao Rio ainda jovem e encontrou na cozinha de Claude Troisgros o espaço onde transformou um dom em profissão

De lavador de pratos a chef à frente de um dos restaurantes mais prestigiados do país, Batista também se tornou um rosto conhecido da televisão, sempre com bom humor e autenticidade.

Hoje, à frente dos restaurantes Do Batista, ele traduz no prato a comida afetiva do Nordeste: galinhada, jabá com jerimum, picadinho, queijo coalho e manteiga de garrafa. Tudo isso sem abrir mão da técnica aprendida ao longo de décadas. Fiel à Rocinha, onde vive até hoje, João Batista representa uma gastronomia carioca que valoriza histórias, território, memória e sabor, e segue expandindo seus projetos sem perder a essência que o trouxe até aqui.

“É sabido que na Rocinha tem uma população nordestina bem grande. E, aos domingos, acho que deve bater uma saudade geral da terrinha, que na casa de quem você for, pelo menos dos meus conhecidos, tem sempre uma galinhada sendo preparada.”

Chef Batista para Revista Estação

Zap: o roteiro da gastronomia carioca

A nova edição do Zap, da revista Estação Zona Sul, percorre sabores, endereços e nomes icônicos da gastronomia carioca, dos tradicionais pontos de encontro às badaladas novidades que conquistaram pela qualidade.

Da Confeitaria Kurt, que celebra 80 anos com sua icônica Torta de Damasco, às estreias de casas autorais como o Nimbus, em Botafogo, a seção revela como memória, técnica e identidade local se encontram à mesa.

O roteiro passa ainda por cozinhas que reinventam o Brasil no prato, como o Rudä, por doces que se multiplicam pela cidade, drinques com pesquisa cultural e bares que unem música, gastronomia e experiência.

Confira a curadoria Zap dessa edição:

• Confeitaria Kurt: confeitaria, Leblon
• Babbo Osteria: restaurante, Ipanema
• Vero Gelato Pizza e Café: café, Ipanema
• Nimbus: restaurante, Botafogo
• [111] Music Bar: bar, Copacabana
• Rudä: restaurante, Ipanema
• Sin Patisserie: confeitaria, Leblon
• Êtta Bar: bar, Ipanema
• Bar do Zeca Pagodinho: restaurante, Flamengo
• BistrOgro: restaurante, Barra da Tijuca
• Sem Culpa Gastronomia: restaurante, Largo do Machado

Chef do Coração: como foi a segunda edição do prêmio

A gastronomia carioca segue pulsando com histórias, talentos e transformação, e o Prêmio Chef do Coração é uma das expressões mais potentes desse movimento.

Em sua segunda edição, a iniciativa do Zona Sul reafirma seu papel como reveladora de novos talentos e promotora de encontros que vão além da técnica. Estudantes, profissionais, colaboradores e cozinheiros amadores dividem a mesma bancada, trazendo para o prato não só receitas, mas trajetórias de vida, afetos e sonhos.

“Vale ressaltar que a gastronomia tem sido um importante vetor de transformação social, empregando profissionais de diferentes realidades socioeconômicas”

Maria Helena Esteban, editora da revista Estação Zona Sul e idealizadora e curadora do Prêmio Chef do Coração.

Com 55 concorrentes executando receitas ao vivo, a emoção ficou garantida, assim como o pioneirismo de ser o único prêmio do Rio de Janeiro a proporcionar que 50 concorrentes preparem suas criações em cozinha profissional e as apresentem para uma banca especializada.

Realizado em cozinhas profissionais, com júris formados por grandes nomes da gastronomia, o prêmio celebra a cozinha como linguagem cultural, ferramenta de inclusão e motor de impacto social. Um retrato vivo de tudo o que move a cena gastronômica do Rio e um convite para acompanhar de perto o que ainda vem por aí.

“O Chef do Coração é uma celebração dedicada a todos que apreciam a verdadeira arte da cozinha. E o supermercado Zona Sul segue como um relevante impulsionador da gastronomia no Rio de Janeiro.”

Christophe Lidy, diretor e Expert em Gastronomia Zona Sul

Vencedores das categorias

Após nove provas avaliadas por um júri especializado, os vencedores do Prêmio Chef do Coração foram definidos a partir de critérios como sabor, técnica, originalidade e apresentação. O resultado revela um mosaico de talentos e receitas campeãs.

Os vencedores do Prêmio Chef do Coração mostram a diversidade da cena carioca, como o delicado Nhoque de Aipim Surreal, de Márcia Cleydes de Souza Lago ou o Éclair de Queijo de Cabra com Pistache e Framboesa, de Gustavo Gomes Pereira. A coquetelaria também ganha protagonismo com o drinque Reciclo, de Sabrina Santos da Silva. E muitos outros pratos que surpreenderam os jurados.

A Revista Estação traz as receitas vencedoras e mais curiosidades sobre o evento de premiação que contou com a presença de grandes nomes da gastronomia.

Arroz: um amor de sabor

Presença absoluta na mesa do brasileiro, o arroz é muito mais do que acompanhamento. Versátil, nutritivo e cheio de história, ele atravessa culturas, técnicas e gerações: da clássica dobradinha com feijão às receitas autorais da gastronomia contemporânea.

Nas mãos dos chefs, o arroz ganha protagonismo. Danilo Parah usa grãos especiais para criar pratos autorais que conectam técnica e memória afetiva. Ana Carolina Garcia mostra a força do arroz na cozinha tailandesa, do jasmim aromático aos doces clássicos. Já Ana Roldão resgata o arroz-doce como símbolo de tradição, afeto e tempo à mesa.

Nesta edição, o Gastronomia Carioca mergulha nos diferentes tipos de arroz, seus benefícios para a saúde e seu protagonismo em cozinhas do mundo e preparos cheios de identidade. Um convite para redescobrir o grão que é paixão nacional e segue reinventando o sabor do dia a dia.

Fermentados: uma tendência em ebulição

A fermentação se consolida como uma das técnicas mais presentes na gastronomia contemporânea. Ancestral e em constante evolução, ela aparece hoje em diferentes formatos e contextos, atravessando cozinhas autorais, restaurantes orientais, menus degustação e até o botequim.

Chefs cariocas vêm explorando fermentados como pimentas, missôs, kombuchas, kimchis, shio koji e molhos de peixe para aprofundar sabores, criar complexidade e imprimir identidade aos pratos. Mais do que tendência, a técnica reforça o valor do tempo, do processo e da transformação natural dos ingredientes na construção da cozinha atual.

Do Oriente ao Ocidente, a fermentação segue desafiando a criatividade e reafirmando seu lugar como uma das técnicas mais vivas e fascinantes da gastronomia contemporânea, prometendo continuar revelando novas possibilidades nas mãos dos chefs cariocas.

Gostou desse aperitivo do que vem por aí? Além desses assuntos, tem muitas outras dicas e informações. A edição completa da revista Estação Zona Sul, com todas as reportagens, entrevistas e receitas, está disponível. Adquira já a sua, nas lojas ou no site!

Créditos Editoriais

Editora executiva / Bastidores e Zap
Maria Helena Esteban

Anotado
Bruno Calixto

Contemporâneo
Rafael Cavalieri

Receitas e Conteúdo Especial
Rudy Bovo
Saulo Jennings
Thomas Troisgros
Carina Paz
Didier Labbé
(chefs convidados)

Prêmio Chef do Coração
Redação institucional: Fato Editorial — Publicações & Conteúdo
Curadoria editorial: Maria Helena Esteban

Reportagens Gastronômicas e Perfis
Redação: Fato Editorial — Publicações & Conteúdo

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Coco

Se você tem dúvida de quão inspirador pode ser um prato que tem nos vegetais o foco principal, que tal dar uma olhada no Ceviche do .Org Bistrô (@orgbistro)? A receita com manga, de Tati Lund @tatilund é servida no coco, fruta que, aliás, inspira uma reportagem bem completa. Para saber mais, adquira a sua revista Estação.

Afinal, na metade do século 16 já era coberta de coqueiros a orla baiana e, desde então, a fruta e seus derivados fazem parte fundamental de nossa culinária.

Já a manga tem diversas propriedades e vai muito bem em pratos doces e salgados. Você pode conhecer mais sobre ela neste artigo.

Receitas de Pedro de Artagão @partagão e Nathalie Passos @nathalie_passos são apenas alguns dos atrativos.

Receitas com coco, por Azur

No restaurante @azurpraia, no posto 11 do Leblon, você encontra moquecas e bobó de camarão, ambas as receitas com coco. As duas servidas com arroz, farofa amarela e pirão.

Moqueca

Ingredientes

• 4 conchas de molho taiano;
• 50g de pimentão vermelho;
• 50g de pimentão amarelo;
• 50g de tomate;
• 50g de cebola. Todos os legumes em Juliene;
• Se for moqueca de camarão, 1 concha de molho bisque;
• Se for moqueca de peixe, concha de caldo de peixe;
• Coentro, tabasco, sal e pimenta do reino a gosto.

Proteínas: se a moqueca for de camarão, utilize 300g. Se for de peixe, 400g.

Modo de preparo da moqueca

• Refogar o alho no azeite;
• Em seguida refogar os legumes;
• Colocar o taiano e a bisque (se for camarão) ou caldo de peixe (se for de peixe);
• Temperar com sal, pimenta do reino e tabasco;
• Deixar reduzir um pouco;
• Entrar com a proteína;
• Finalizar com coentro.

Molho taiano

• 10 pimentões vermelhos;
• 10 pimentões amarelos;
• 3 cebolas;
• 100g de alho;
• 3 litros de leite de coco;
• 1 lata de pelati grande.

Bobó de camarão

Ingredientes

• 50g de pimentão vermelho, pimentão amarelo, cebola (Todos em brunoase);
• 15g de alho;
• 2 conchas de taiano;
• 1 concha de bisque;
• Umas 3 colheres grandes de puré de aipim. 200g de camarão;
• Os temperos são os mesmos da moqueca;
• Coentro, tabasco, pimenta do Reino e Sal.

Modo de preparo do bobó

• Refogar alho no azeite;
• Em seguida os legumes em brunoase;
• Colocar o taiano e a bisque;
• Deixar reduzir um pouco (pouco tempo);
• Entrar com o aipim batido (aipim bem grosso);
• Encorpar o puré no molho e  temperar com pimenta , sal e tabasco;
• Entrar com o camarão e finalizar com coentro. 

Cenoura

A cenoura, com seu valor nutricional indiscutível, é um trunfo. Portanto, sublinhe alguns dos benefícios: excelente fonte de carotenoides, flavonoides, minerais, fibras e antioxidantes; rica em vitaminas A, K1, B6 e biotina, sódio, cálcio, magnésio e potássio…

A hortaliça ajuda a evitar o envelhecimento precoce! E ainda tem paladar fácil. Quase todo mundo gosta!

Pra lá de versátil, anima nutricionistas e cozinheiros, o que pode ser conferido na reportagem publicada na nova edição da revista Estação, repleta de dicas e receitas.

Flores

Brócolis, couve-flor e outros buquês mais exóticos inspiram profissionais dedicados ao bem-estar.

Assim sendo, fomos em busca de embelezar a mesa, com descobertas como a Geleia de Rosas, da flower chef Rachel Lopes, do Cozinha do Jardim (@cozinhadojardimoficial); ou a Pipoca de Couve-flor com Agridoce, de Mariana Siniscalchi, do Casa Três Bistrô e Suítes (@casatresbistro); ou ainda o Hambúrguer de Brócolis Assado, de Bettina Nielsen (@bettina.nielsen.cozinha) entre outras iguarias saudáveis.

Confira também uma entrevista completa com a chef Tati Lund sobre gastronomia consciente: alimentação saudável, vegana e os benefícios dos grãos na alimentação.

Agora, se você quer saber o que mais a nova edição da revista Estação traz, confira este artigo e sinta o gostinho da novidade. Aproveite!

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O tradicional temperando o atual

Um dos cenários mais tradicionais do Rio, quando o tema é sofisticação, sem dúvida, é o Copacabana Palace. Quase centenário (está ali desde 1923), o prédio em estilo Art Decó com ares de palácio é uma instituição na Avenida Atlântica.

Em tempos em que viaja-se dentro do país ou mesmo da própria cidade, incluir o @belmondcopacabanapalace na lista de lugares a visitar é um acerto. Até porque, a aposta que o hotel faz na gastronomia de qualidade brinda os cariocas com três excelentes opções: Pérgula, Mee e Cipriani. Restaurantes que merecem estar presentes, ao menos, em datas significativas (sempre que o bolso permitir).

Em tempos em que viaja-se dentro do país ou mesmo da própria cidade, incluir o Copacabana Palace na lista de lugares a visitar é um acerto.

Crédito da imagem: Filico

Por ali, o vigor do diálogo entre o novo e a tradição é bem simbolizado na figura de Nello Cassese. Chef-executivo do hotel, @nello.cassese conquistou a Estrela Michelin (@michelinguide) por dois anos consecutivos para o restaurante Cipriani. Com apenas 34 anos de idade, Nello assume novos desafios e apostas, inclusive para este verão, como conta na entrevista da revista Estação e também em vídeo.

Todo o fascínio dos vegetais

Os vegetais não são somente uma escolha acertada em termos de saúde. É nítido que contribuem com muito sabor e variedade para uma mesa mais feliz.

Churrasco em novo patamar

Na brasa, até alimentos como abobrinha ganham uma outra camada de sabor. Isto é o que mostra o dublê de cozinheiro e jornalista Rafael Cavalieri (@gastroesporte). Ele vasculhou restaurantes de diferentes perfis para nos contar sobre esta tendência.

A verdade é que, na contramão das inovações tecnológicas, para dar personalidade aos pratos vem sendo resgatado o bom e velho fogo. E nada escapa dele.

Queijos, variados vegetais e seus talos, frutos do mar… Muitas vezes são servidos diretamente da brasa. Noutras, viram base para pratos mais elaborados, como fazem os chefs Jèrôme Dardillac, do Marine Restô, no Fairmont Copacabana (@fairmontrio); Lucio Vieira, do Lilia Restaurante (@lilia.restaurante); ou Rodrigo Guimarães, do Chef at Home (@chef.athome.rj). Vale conhecer.

Ao gosto do mar de Búzios

Balneário eleito dos cariocas e favorito de turistas de todo o país, Armação dos Búzios está se redescobrindo.

Na gastronomia, exibe um retorno acertado à simplicidade, abandonando velhos clichês, como conta o jornalista Mateus Habib (@mateushabib).

A reportagem completa está na revista Estação, mas se você gosta de listas e já quer iniciar suas pesquisas, pode pegar uma cola das anotações do caderninho do Mateus! (Veja o artigo neste link)

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Descubra, no catálogo que o Zona Sul preparou especialmente para você, os rótulos que podem deixar os seus momentos mais gostosos na primavera. Além disso, aprenda deliciosas receitas para preparar e harmonizar.

O vinho em tempos de pandemia

2020 tem sido um ano de grandes mudanças. Se antes se falava de aquecimento global, o que a cada ano provoca alterações qualitativas nas safras de vinhos tanto para melhor quanto para pior, hoje não é só este o tema em voga.

A economia mundial vem passando por várias transformações, impactada, sobretudo, pela pandemia que ainda os assola. As restrições impostas mundo afora fez com que produtores reavaliassem não só o manejo das vinhas, mas também os insumos como garrafas e rolhas, e até mesmo o estilo do vinho a ser produzido.

Consumidores e amantes dessa bebida também se viram diante de algumas dificuldades que acabaram se tornando um novo hábito: manter a adega abastecida.

Por fim, felizmente foram redescobertos os prazeres de cozinhar e beber bem no conforto do próprio lar e no aconchego da família, e certamente, quando a atual situação se resolver, esse novo costume será perpetuado.

Não há nada melhor do que abrir uma garrafa de um bom vinho no aconchego do lar e na presença da família e de amigos. O vinho possui propriedades que nos ajudam a relaxar e controlar a ansiedade, e desta forma, tornar os momentos difíceis mais fáceis em nossa vida cotidiana.

Vinhos de primavera

Baixe já o catálogo de vinhos de primavera! Escolha o seu rótulo, aprenda receitas para harmonizar e, principalmente, aproveite os bons momentos. Saúde e bons vinhos!

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A variedade é grande, e cada uma delas pode fazer par com um bom vinho. Seja rosé, branco, tinto ou ainda um espumante, você pode conhecer as sugestões no catálogo de vinhos. Além do mais, cada vinho oferece indicações de duas ou mais receitas para dar um match. E as receitas você encontra aqui.

Pra quem ama salmão

Primeiramente, o salmão merece destaque na lista. Esse peixe vai bem em entradas e pratos principais, oferecendo uma variedade incrível de combinações. Escolha a sua receita preferida:

• Canapé de salmão defumado com mozzarella fresca, por Carlos Ohata
• Salmão “mi-cuit” vinagrete de maracujá, por Stanislas Brito
• Salmão grelhado com gergelim e mix de cogumelos, por Carlos Ohata
• Tartine de salmão defumado, por Christophe Lidy
• Salmão marinado, por Christophe Lidy
• Poke bowl, por Carlos Ohata

Um mar de peixes

Nem só de salmão é feito o cardápio da primavera. Também tem pirarucu, tamboril, tilápia, atum, entre outros. Igualmente preparadas por chefs e Experts, essas receitas vão, sem sombra de dúvidas, surpreender na sua mesa:

• Peixe, maracujá e pinolis, por Damien Montecer
• Couscous de Peixe
• Navarin de tamboril com legumes e ervas frescas, por Christophe Lidy
• Arroz de tamboril e cavaquinha, por Carlos Ohata
• Textura de pirarucu e a flora brasileira, por Frédèric Monnier
• Tilápia empanada com creme de baroa e arroz selvagem, por Carlos Ohata
• Congro rosa grelhado com pupunha e shitake, por Carlos Ohata
• Bacalhau no Azeite com Mousseline de Baroa, por Marcelo Scofano

Frutos do mar

Além dos peixes, temos também diversas receitas para quem ama frutos do mar, como uma boa feijoada (sim, acredite, de frutos do mar!) ou um risoto com sabor de uma brasileiríssima moqueca! Duvida?

• Feijoada de frutos do mar, por Carlos Ohata
• Polvo grelhado, batata calabresa e aioli de páprica picante, por João Paulo Frankenfeld
• Camarões VG empanados, por Piero Cagnin
• Casadinho de camarão, por Piero Cagnin
• Risoto de moqueca carioca, por Marcelo Scofano
• Arroz de bobó de camarão com vinagrete picante, por Marcelo Scofano

E também receitas preparadas por chefs que são a cara do Brasil:

• Tacacá, por Felipe Schaedler
• Ostra, vagem e tutano, por Manu Buffara

Quer aprender ainda mais receitas com peixes e frutos do mar? Confira neste artigo!

Saladas

O calor agradável da primavera, que antecede o verão, vai bem com saladas nutritivas e refrescantes preparadas pelo Expert Marcelo Scofano:

• Salada de melancia com queijo Feta
• Salada com queijo Feta assado em crosta de gergelim e mel
• Salada de feijões bicolor

Queijo em destaque

Quando alguém fala em queijo, já abre seu apetite? Então estas receitas do Expert André Guedes, que têm o queijo como protagonista, sem dúvidas fazem o seu perfil.

• Reblochonada
• Fondue de queijo

Carnes vermelhas

Seja bovina, carneiro ou cordeiro, a carne vermelha é, de fato, a preferida de muita gente. Do almoço ao jantar, separamos receitas especiais, porque você, inegavelmente, merece as melhores dicas!

• O churrasco perfeito
• Pernil de cordeiro, por Christophe Lidy

Aves e carne suína

Existem diferentes formas de degustar um bom menu de aves ou suíno. Falando nisso, você sabia que existem diversos motivos para incluir a carne suína no seu dia a dia?

• Arroz de costelinha suína
• Lombo de porco assado à moda porchetta
• Apex com risoto de Brie ao molho Bordelaise

Massas

Se você é fã de um menu mais italiano, pode aproveitar para aprender a diferença entre os formatos de massas, escolher um delicioso molho e caprichar, principalmente, na escolha do vinho.

• Canelone de frango
• Macarrão borboleta com pimentão assado e mozarrella de búfala bolinha orgânica (Vitalatte)
• Massa ao molho Norma
• Fettuccine ao molho de tomate, cogumelos frescos, ovo e trufas, por Gisela Abrantes

Vegetais em destaque

Seja uma bruschetta com o sabor do tomate, uma berinjela protagonista ou um croquete de batatas, o sabor é indiscutivelmente delicioso.

• Croquete de batatas
• Bruschetta di Capri, por André Guedes
• Gratinado de vegetais com mozzarella de búfala orgânica (Vitalatte)
• Berinjelas fritas à moda turca
• Croquetes de lentilha

Quer aprender a harmonizar suas receitas com os vinhos ideais? Baixe gratuitamente o catálogo de vinhos de primavera, elaborado pela equipe de especialistas, e combine os sabores da estação! Afinal, a primavera merece o seu próprio menu.

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