Aqui você vai ver:

• O que são destilados?
• Receitas de coquetéis com destilados
  • Cucumber Collins
  • Mango Margarita
  • Lavender Vodka Lemonade
  • Spicy Pineapple Tequila Fizz
  • Elderflower Aperol Spritz
  • Blueberry Bourbon Smash
  • Rum Morango Mojito
  • Pineapple Ginger Caipirinha
  • Peach Whiskey Smash
  • Grapefruit & Rosemary Gin Fizz
  • Chocolate & Frangelico Delight
  • Cointreau & Sambuca Spritz
• Baixe o catálogo de primavera Zona Sul

O que são destilados?

Em primeiro lugar, antes de preparar os seus drinks, é importante saber mais sobre os seus ingredientes. E um ingrediente em comum a todas as receitas escolhidas por Claudio Adriano é o destilado.

Destilados são bebidas alcoólicas que passam pelo processo de destilação, que envolve o aquecimento, a evaporação e a condensação de uma substância fermentada, como frutas, cereais ou outras partes vegetais. A destilação permite separar os componentes da mistura com base em suas diferentes temperaturas de ebulição, dando a resultado a bebidas mais concentradas e purificadas. Entre os destilados estão:

• Cachaça: tipicamente brasileira, é produzida a partir da fermentação do caldo de cana-de-açúcar, a garapa.
• Rum: derivado também da cana-de-açúcar, mas diferente da cachaça, é feito do melaço.
• Vodka: bebida destilada obtida de grãos, batata ou outros vegetais, geralmente de sabor neutro.
• Tequila: bebida mexicana produzida a partir da fermentação da planta de agave azul.
• Whisky: destilado de grãos, como cevada, milho ou centeio, famoso na Irlnada, EUA, Escócia.
• Licor: destilados com adição de açúcar e aromatizados.
• Gin: destilado a partir de grãos, com o diferencial do zimbro.

Receitas de coquetéis com destilados

Por serem altamente versáteis, os destilados dão origem a uma infinidade de drinks, que englobam desde os clássicos como o Gin tônica, Mojito, Dry Martini, Cosmopolitan e Caipirinha a receitais autorais e inovadoras como as que você encontra no Bar do Rio. Escolha o seu drink do dia e convide quem vai fazer um brinde especial com você!

Cucumber Collins

O Tom Collins é um coquetel clássico que combina gin, suco de limão, xarope de açúcar e água com gás. Mas sua base permite diversas adaptações interessantes, como o Cucumber Collins: um toque fresco e leve ao tradicional coquetel, com a adição de pepino e um pouco de toque de goiaba do gin Tanqueray Bossa Nova.

Ingredientes

• 50mL de Gin Tanqueray Bossa Nova
• 25mL de suco de limão
• 15mL de xarope simples
• Água com gás
• Fatias de pepino
• Gelo

Modo de preparo

Montado. Em um copo alto (Collins), coloque gelo e as fatias de pepino. Adicione o gin, o suco de limão e o xarope simples. Complete com água com gás e mexa delicadamente. Decore com fatias de pepino.

Mango Margarita

A Margarita é um coquetel clássico à base de tequila, que combina sabores cítricos e um toque de doçura. Na versão tropical do drink, o doce do purê de manga, resulta em uma Margarita exótica e com jeito de clima carioca.

Ingrediente

• 50 mL de Tequila Jose Cuervo Ouro
• 25mL de suco de limão
• 15mL de licor de laranja
• 60mL de purê de manga
• Sal para a borda
• Gelo

Modo de preparo

Batido. Passe uma fatia de limão na borda de um copo e mergulhe no sal. Em uma coqueteleira, adicione a tequila, suco de limão, licor de laranja, purê de manga e gelo. Agite vigorosamente e coe para o copo preparado. Decore com uma fatia de manga, se desejar.

Lavender Vodka Lemonade

Um coquetel delicado e floral, no qual a suavidade da vodka se mistura com a doçura da baunilha, criando uma bebida refrescante.

Ingredientes

• 50mL de Vodka Grey Goose
• 100mL de limonada
• 10mL de xarope de baunilha
• Gelo
• Raminho de alecrim para decorar

Modo de preparo

Montado. Encha um copo com gelo, adicione a vodka, a limonada e o xarope de baunilha. Mexa delicadamente e decore com um raminho de alecrim.

Spicy Pineapple Tequila Fizz

Um coquetel para quem ama um sabor mexicano! Uma combinação inusitada de picância e doçura, com o toque autêntico da tequila.

Ingredientes

• 50mL de Tequila Jose Cuervo Prata
• 60mL de suco de abacaxi
• 15mL de xarope de pimenta
• Água com gás
• Gelo
• Fatia de abacaxi para decorar

Modo de preparo

Montado. Em um copo com gelo, adicione a tequila, o suco de abacaxi e o xarope de pimenta. Complete com água com gás, mexa suavemente e decore com uma fatia de abacaxi.

Elderflower Aperol Spritz

O Aperol Spritz é um coquetel italiano, perfeito para os momentos de aperitivo e bem popular no verão. Feita com uma mistura de laranja e ruibarbo, sua cor laranja vibrante e gera coquetéis especialmente atrativos.

Na versão adaptada por Claudio Adriano, mixologista Zona Sul, o famoso drink Aperol Spritz ganha um toque floral com o licor de cereja, tornando-se uma opção leve e aromática para dias quentes.

O que é o Aperol?

Ingredientes

• 50mL de aperitivo Aperol
• 25mL de licor de flor de cereja
• 100mL de Espumante ODE
• Água com gás
• Gelo
• Fatia de laranja

Modo de preparo

Montado. Encha uma taça com gelo, adicione o Aperol, o licor de flor de cereja e o espumante. Complete com água com gás e mexa levemente. Decore com uma fatia de laranja.

Blueberry Bourbon Smash

O whisky bourbon, com suas notas amadeiradas, mistura-se com o frescor dos mirtilos e da hortelã, criando um coquetel frutado e revigorante.

Ingredientes

• 50ml de Whisky Jim Beam White
• 10 a12 mirtilos
• 15ml de xarope simples
• 25ml de suco de limão
• 10 folhas de hortelã
• Gelo

Modo de preparo

Batido. Em um copo, macere os mirtilos e as folhas de hortelã com o xarope simples e o suco de limão. Adicione gelo e o bourbon. Mexa e decore com folhas de hortelã.

Rum Morango Mojito

O mojito é um coquetel cubano refrescante à base de rum branco, hortelã, limão, água com gás e açúcar. Uma versão cítrica do Mojito, com o “azedinho” do morango, equilibrado com a doçura do rum e do xarope simples, cria uma experiência saborosa e refrescante para os dias coloridos da primavera.

Ingredientes

• 50mL de Rum Bacardi Carta Blanca
• 25mL de suco de morango
• 10 folhas de hortelã
• 10mL de xarope simples
• Água com gás
• Gelo

Modo de preparo

Montado. Em um copo, macere as folhas de hortelã com o xarope simples e o suco de morango. Adicione o rum, gelo e complete com água com gás. Mexa delicadamente e decore com uma fatia de morango.

Pineapple Ginger Caipirinha

A caipirinha tradicional, genuinamente brasileira, famosa pela mistura de cachaça com limão e açúcar, ganha uma reviravolta tropical com o abacaxi e o toque picante do gengibre, combinando perfeitamente com o sabor robusto da cachaça.

Ingredientes

• 50mL de Cachaça Magnífica Tradicional
• 25mL de suco de abacaxi
• 10mL de xarope de gengibre
• 1/2 limão em rodelas
• Gelo

Modo de preparo

Mexido. Em um copo, macere as rodelas de limão com o xarope de gengibre. Adicione a cachaça, o suco de abacaxi e gelo. Mexa e decore com uma rodela de abacaxi.

Peach Whiskey Smash

Whisky e pêssego podem se unir de maneiras deliciosas em coquetéis. O whisky harmoniza com o pêssego maduro, criando uma bebida doce e frutada. Para uma combinação bem tropical desses ingredientes, o coquetel Peach Whiskey Smash é perfeito!

Ingredientes

• 50mL de Whisky Howler Head Banana Bourbon
• 1 pêssego fatiado
• 10mL de xarope simples
• 25mL de suco de limão
• 10 folhas de hortelã
• Gelo

Modo de preparo

Batido. Macere as fatias de pêssego com o xarope simples e o suco de limão. Adicione o whiskey e gelo na coqueteleira. Agite bem e coe para o copo. Decore com folhas de hortelã.

Grapefruit & Rosemary Gin Fizz

O gin combina com o frescor cítrico da toranja e as notas herbais do alecrim, criando uma bebida única e aromática, perfeita para a primavera. Um fizz é um tipo de coquetel que é caracterizado por uma base alcóolica, suco cítrico e uma bebida gaseificada. O mais famoso dos fizzes é o Gin Fizz, com inúmeras variações no mundo todo.

Ingredientes

• 50mL de Gin London Dry Bulldog
• 25mL de suco de toranja (grapefruit)
• 10mL de xarope de alecrim
• Água com gás
• Gelo
• Raminho de alecrim

Modo de preparo

Montado. Em um copo alto com gelo, adicione o gin, o suco de toranja e o xarope de alecrim. Complete com água com gás, mexa delicadamente e decore com um raminho de alecrim.

Chocolate & Frangelico Delight

Uma sobremesa líquida! O licor de chocolate se encontra com o sabor de avelã do Frangelico, criando uma bebida rica e indulgente, perfeita para ocasiões especiais.

Ingredientes

• 50mL de Licor Fino Chocolate 43
• 25mL de Licor Frangelico
• 15mL de creme de leite
• Gelo
• Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

Batido. Em uma coqueteleira, adicione gelo, o licor de chocolate, o Frangelico e o creme de leite. Agite bem e coe para um copo. Decore com raspas de chocolate.

Cointreau & Sambuca Spritz

As notas cítricas do licor frnacês Cointreau se misturam com o sabor de anis da Sambuca, criando uma bebida leve, aromática e refrescante, ideal para os dias quentes.

Ingredientes

• 50ml de Licor francês Cointreau
• 25ml de Licor italiano Sambuca
• Água com gás
• Gelo
• Casca de limão para decorar

Baixe o catálogo de primavera Zona Sul

Na estação mais colorida do ano, as bebidas ganham destaque pela versatilidade, seja no universo dos vinhos, cervejas ou destilados. Para saber mais sobre as mais diversas possibilidades e combinações, baixe o Catálogo de Primavera 2024 e confira a seleção dos Experts Zona Sul para um brinde bem carioca de coração.

Além de informações sobre os rótulos selecionados, você também aprender sobre receitas, harmonizações e curiosidades gastronômicas. Faça seu download gratuito e celebre a primavera com a taça na mão!

O post Receitas de coquetéis com destilados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Whisky: da medicina à sétima arte
  • Os estilos de Whisky
• Whisky fora da caixinha
  • Os uísques japoneses
  • Qual o jeito certo de tomar whisky?
  • Drinks refrescantes com whisky
  • Whisky como ingrediente na gastronomia

Whisky: da medicina à sétima arte

O whisky é uma bebida destilada feita a partir de grãos de cereais fermentados, como cevada, trigo, centeio ou milho. Sua origem não é exata, mas há indícios de que a prática de destilação tenha mais de 4 mil anos. 

No entanto, com suposta origem escocesa, o primeiro relato sobre o whisky no país aconteceu no século XV, com um pedido do rei James IV para a fabricação de centenas de garrafas de “água da vida” ou “uisgue baetha”, em gaélico, idioma nativo. De uisgue para uísque bastaram alguns séculos de história.

O uísque era chamado de “uisgue baetha”, que quer dizer “água da vida”.

Antes de se tornar sinônimo de maturidade, elegância e status, o whisky era produzido exclusivamente por monges, com fins medicinais. Com o tempo, a produção começou a ser feita pelos escoceses de forma mais rústica, até que o rei Henrique VII fechou os mosteiros e o whisky passou a ser produzido em destilarias caseiras. O sabor, no entanto, ainda estaria muito distante do “produto final”.

Com o passar dos anos e após muitas discussões, impostos e legislações, a bebida passou a ser produzida por destilarias que aprimoraram o processo de produção, tornando assim o whisky uma bebida desejada por muitos.

No início do século XVIII os conhecimentos sobre a fabricação de whisky chegaram aos EUA através dos imigrantes irlandeses e escoceses.

O whisky, então, começou a experimentar formas diferentes na sua produção, tanto pelos cereais utilizados quanto pela forma de destilação, o que deu origem aos diferentes estilos que conhecemos hoje, imortalizados nas telas dos cinemas, como o “Bourbon on the rocks” pedido por Jack Nicholson em “O Iluminado” ou o “Jack Daniels” de Al Pacino em “Perfume de Mulher”.

Você sabia que existe o World Whisky Day? Uma celebração global realizada anualmente no terceiro sábado de maio. Neste ano, dia 21/5.

Fonte: Worldwhiskyday

Os estilos de Whisky

Existem algumas principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. São eles:

Escoceses (Scotch whisky)

Deve ser elaborado na Escócia, com grãos maltados e envelhecido em barris de carvalho. Existem variedades por região de produção. Os mais florais são Lowlands e Speyside. Já os mais defumados são os Highlands e Islay. Podem ser feitos a partir de um único tipo de grão (Single Malt) ou a partir de misturas, conhecido como Blended Scotch.

Irlandeses (Irish Whisky)

Assim como os escoceses, são envelhecidos em madeira por no mínimo 3 anos. Mas são elaborados a partir de uma mistura de cevada não tostada e são destilados três vezes, resultando em bebidas mais suaves.

Americanos

São divididos em 3 categorias: Bourbon, Tennessee e Rye (este também produzido no Canadá).. 

• Bourbon – feito de grãos maltados, com pelo menos metade deles sendo milho. Se divivem em Straight Bourbon que não contém aditivos e Blended Bourbon que pode incluir outras bebidas e sabores
• Tennessee – adocicado com grande representatividade do produtor Jack Daniel’s.
• Rye Whiskey –  frutado e apimentado, perfeito para coquetéis.

Japoneses

De produção recente, conquistaram o mundo, como você verá a seguir. Passam por fermentação mais longa e por barris de carvalho japonês.

Whisky fora da caixinha

Mas será que o seu conhecimento sobre whisky está fora da caixinha, ou você está acostumado a repetir o que dizem por aí? Prepare-se para abrir a mente e uma nova garrafa com a variedade de rótulos que o Zona Sul tem pra você!

Os uísques japoneses

Os uísques escoceses e irlandeses, por conta da sua tradição de origem, costumam ser os mais lembrados, seguidos dos americanos. Todavia, os uísques japoneses conquistaram o mercado e hoje são considerados os melhores do mundo!

O whisky chegou ao Japão pelas mãos do químico Masataka Taketsuru em 1918, casado com uma escocesa, que em 1923 fundou a primeira destilaria de whisky japonesa. A história de Masataka se tornou até uma série de TV.

Em apenas um século, o Japão se tornaria um prodígio com rótulos diversas vezes premiados internacionalmente. Alguns desses rótulos você encontra no supermercado mais amado do Rio e pode fazer seu pedido sem sair de casa!

“As pessoas torcem o nariz para os whiskys japoneses sem saberem que diversos deleas já foram premiados como os melhores do mundo.”

Claudio Adriano, mixologista do Bar do Rio

Qual o jeito certo de tomar whisky?

Será que existe um jeito certo de tomar whisky? O famoso cowboy, sem gelo, ou “on the rocks” com gelo, é uma questão de preferência. 

O mixologista do Bar do Rio Claudio Adriano afirma que não existe um jeito correto de tomar whisky e como qualquer outra bebida, o importante é ter o seu momento prazeroso de curtir cada gole, de acordo com o seu estilo, seja no copo gourmet ou no “copo de requeijão”.

Entretanto, no caso de quem gosta de um whisky gelado, a escolha de um gelo de qualidade é essencial. Claudio Adriano recomenda o gelo Cristal Ice4Pros: sem oxigênio na sua composição, translúcido, demora mais a diluir e não interfere no sabor do seu drink. Além de ser vendido em vários formatos para deixar o visual do seu copo ainda mais atraente.

Drinks refrescantes com whisky

Os drinks com whisky estão presentes na coquetelaria, desde receitas inesquecíveis às classificadas como “nova era” pela Associação Internacional de Bartenders (IBA). 

Dos denominados unforgettable, estão coquetéis como Old Fashioned, Whiskey Sour, Manhattan, Rusty Nail, Vieux Carrè. Dentre os clássicos contemporâneos estão o Irish Coffee e Mint Julep. Já as receitas da “nova era”, criadas por profissionais renomados da atualidade, são drinks como Tipperary, Trinidad Sour, New York Sour, entre outros.

Esses nomes são somente alguns dos mais de 12 mil coquetéis elaborados com o destilado.

Você encontra drinks com whisky disponíveis no Bar do Rio, um lugar para você curtir seu happy hour no Zona Sul!

Apesar da grande variedade, o whisky costuma ser associado a coquetéis mais “quentes”, devido ao seu índice alcoólico elevado. Mas isso está longe de ser verdade e a coquetelaria clássica pode provar. O drink Manhattan, por exemplo, é bem alcoólico, enquanto o Mint Julep é bem refrescante.

“O whisky, assim como a cachaça, é extremamente versátil na coquetelaria, pois você pode brincar com a textura, aroma e sabor.”

Claudio Adriano

Aprenda a elaborar drinks com whisky para as estações mais quentes e mais frias do ano com e-books preparados pelo time de especialistas Zona Sul:

Whisky como ingrediente na gastronomia

Assim como o vinho na gastronomia, o whisky também pode ser um ingrediente na elaboração de pratos. Mas antes de pensar que a sua receita vai embebedar os convidados, saiba que tudo depende do nível do álcool residual durante a cocção.

O álcool residual vai evaporando da comida e tudo depende da quantidade de álcool e do tempo de cocção. Em média, ele evapora em 2 horas, mas ainda sobra, no mínimo, aproximadamente 5% de álcool residual.

Ou seja, mesmo no caso dos inofensivos bombons recheados, pode ser arriscado para os motoristas e um problemão quando o assunto é Lei Seca.

Receita de Gravlax com mascavo e whisky

Ingredientes

• 750 gramas de filé de salmão com pele Companhia do Peixe
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de sal grosso
• 1 maço de endro (dill)
• 2 colheres de sopa de uísque

Modo de preparo

1. Misture o sal e o açúcar.
2. Forre um prato com papel filme e coloque metade desta mistura e disponha o salmão com a pele para baixo.
3. Espalhe a outra metade da mistura até cobrir completamente o salmão.
4. Cubra com os ramos de endro e o uísque.
5. Embrulhe o peixe em filme plástico e leve-o ao refrigerador por 48 horas, virando o filé a cada 12 horas.
6. Quando estiver pronto, lave-o rapidamente para tirar a cura e enxugue-o com papel absorvente.
7. Corte em fatias finíssimas na diagonal com a pele para baixo. Não corte a pele junto, esta será descartada.

Que tal fazer um brinde ao Dia Internacional do Whisky experimentando as diferentes possibilidades de um destilado galã de Hollywood? Faça seu pedido com um clique e conecte-se ao melhor da gastronomia e coquetelaria!

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