Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo

A gastronomia une! Se existe algo comum a todos os povos é a tradição no preparo de receitas, passadas de geração em geração, com sabores e aromas que refletem a versatilidade de cada cultura. Para você dar um volta ao mundo sem sair de casa, os Chefs e Experts Zona Sul prepararam um roteiro de receitas internacionais para globalizar a sua cozinha. Prepare-se para uma viagem pelos sabores do mundo!

Aqui você vai ver:

• Filipinas: Adobo de Frango
• Bélgica: Carbonade Flamande
• Itália: Cannoli de Tiramisú
• Grécia: Salada Grega (Horiátiki)
• Espanha: Paella Marinera
• Alemanha: Chucrute à Alsaciana
• Portugal: Bacalhau à Lagareiro
• Mais sabores do mundo na sua mesa

Filipinas: Adobo de Frango

Adobo é um método de cozimento em vinagre e sal com a finalidade de conservar os alimentos. A técnica era muito utilizada pelos povos pré-coloniais nas Filipinas, e o adobo acabou se tornando um dos pratos mais tradicionais no país. Ele pode ser feito com frango ou porco, ou misturando as carnes, o que também é bem comum.

Para saborear a cultura filipina sem sair de casa, o Chef Zona Sul Tito Pal ensina a preparar um adobo de frango, que serve de 6 a 9 porções.

Ingredientes

• 2 colheres de óleo de coco
• 15 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino inteira, mais 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 2 kg de sobrecoxas e coxas de frango com osso e pele
• 1 xícara de leite de coco sem açúcar
• ½ xícara de vinagre de maçã
• ½ xícara de molho de soja
• 8 folhas de louro frescas
• Servir com Arroz Jasmine Scotti de acompanhamento

 Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho, pimenta inteira, pimenta moída na hora e flocos de pimenta vermelha, abaixe a temperatura para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja torrado e amolecido e a mistura esteja perfumada, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo médio-alto, sem mexer, até que a gordura comece a derreter, cerca de 5 minutos.
3. Misture o leite de coco, o vinagre de coco, o molho de soja, as folhas de louro e 1 xícara de água e deixe a mistura ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango fique solto e quase caindo do osso, mexendo no meio do caminho, cerca de 1 hora.
4. Aumente a temperatura para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar aveludado, cerca de 15 minutos. Sirva o frango e o molho sobre o arroz.

Bélgica: Carbonade Flamande

Carbonade Flamande é o cozido belga com cerveja que é um ícone do país. Tão representativo da culinária belga quanto o boeuf bourguignon é para a gastronomia francesa, o carbonade flamande é um delicioso ensopado de carnes preparado lentamente no fogo, que utiliza cerveja escura levemente ácida, cebolas e temperos aromáticos, mostrando que a cerveja é um ingrediente comum na cozinha da Bélgica.

Quem compartilha a receita é o Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha que sugere servi-la com batatas-fritas palito, amadas pelos belgas.

Ingredientes

• 1,5kg de acém ou coxão mole em cubos com cerca de 3cm
• 700ml de cerveja do estilo Belgian Dubbel acrescida de 50ml de vinagre de vinho
• 4 tiras de bacon picadas
• 3 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda escura
• 1 bouquet garni
• 2 paus de canela e 4 cravos da índia (a gosto)
• 1 xícara de salsinha picada para decoração
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Coloque a manteiga numa panela já aquecida, junto com o azeite para não queimar. Doure os cubos de carne, colocando um pouco de cada vez para não juntar água. Reserve.
2. Doure o bacon na mesma panela e acrescente a cebola e o alho, refogando por um minuto. Raspe bem o fundo da panela para trazer mais sabor para o prato.
3. Traga a carne de volta para a panela, acrescente a canela, os cravos e o açúcar, mexendo sempre. Coloque a farinha e em seguida a cerveja com o vinagre de vinho. Se precisar, cubra com água até passar a altura da carne.
4. Depois que começar a ferver, abaixe o fogo, acrescente o bouquet garni, o sal e tampe a panela, deixando cozinhar por pelo menos duas horas ou até a carne ficar bem macia, mexendo de vez em quando.
5. Antes de servir, acrescente uma colher de mostarda, misture e corrija o sal, se necessário.
6. Para acompanhar, uma porção de batata frita palito, como fazem os belgas.

Itália: Cannoli de Tiramisú

Uma sobremesa tipicamente italiana que mistura outras delícias nativas em uma só receita: mascarpone e tiramisú. Confira a receita da Chef Zona Sul Thays Costa e fique de olho em mais receitas italianas para completar sua viagem.

Ingredientes para o cannoli

• Formas de cannoli
• 16 discos de massa de pastel médio
• 1 clara de ovo
• Óleo vegetal, para fritar
• 100g de chocolate meio amargo

Ingredientes para o recheio

• 500g de ricota fresca
• 200 ml de creme de leite UHT
• 150 g de mascarpone
• 70g de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres de chá de café solúvel dissolvido em água fervente
• 1 colher de sopa de masala
• Cacau em pó
• Açúcar em pó

Modo de preparo para as cascas de cannoli

1. Encha uma panela funda ou fritadeira com óleo vegetal e aqueça a 190ºC.
2. Pegue uma embalagem de pastel e enrole em um tubo de cannoli de metal, usando um pouco de clara de ovo para grudar bem. Repita até ter 16 unidades.
3. Trabalhando em lotes, abaixe cuidadosamente os tubos no óleo quente e frite por 1-2 minutos ou até dourar e a massa formar bolhas. Retire com uma escumadeira ou pinça e deixe escorrer e esfriar sobre papel de cozinha.
4. Depois de esfriar o suficiente para manusear, remova cuidadosamente os tubos de metal.
5. Derreta o chocolate e despeje em um ramekin pequeno. Mergulhe cada extremidade do tubo de cannoli no chocolate derretido apenas o suficiente para cobrir a borda. Deixe para definir em uma gradinha.

Recheio e decoração

1. Para fazer o recheio, coloque a ricota, o creme de leite, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e, com um batedor de mão, bata até engrossar. Você precisa que esta mistura seja muito espessa nesta fase, pois os líquidos que você adicionar a seguir irão soltá-la. Despeje o café e o masala e misture novamente.
2. Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro com bico estrela. Coloque o recheio de ricota em cada tubo, certificando-se de chegar ao centro.
3. Decore com açúcar de confeiteiro peneirado, cacau em pó ou uma mistura dos dois.

Grécia: Salada Grega (Horiátiki)

A culinária grega é uma das mais saudáveis e coloridas do mundo. Repleta de vegetais, grãos, oleaginosas, iogurte e azeite, é aromática e rica em nutrientes. Assim como nas terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo, os gregos também consomem peixes e frutos do mar em abundância.

Entre os pratos tradicionais do país está a Horiátiki, a salada grega, que é feita com tomate, pepino, pimentão, cebola roxa, queijo feta e azeitonas gregas Kalamata. Por fim, pode ser temperada com sal, orégano e azeite, sempre.

Anote a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e leve a Grécia para sua mesa.

Ingredientes

• 2 kg de queijo tipo feta
• 300 g de pepino
• 1 cebola roxa
• 4 tomates
• 1 pimentão verde
• 50 g de azeitonas Kalamata
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Orégano

Modo de preparo

1. Corte o queijo em cubos reserve. Corte os pepinos, os tomates e em cubos proporcionais aos cubos de queijo e junte ao queijo em um bowl para saladas.
2. Faça tiras finas de cebola roxa e do pimentão e agregue ao bowl.
3. Adicione as azeitonas e tempere com o azeite, o sal, a pimenta e o orégano.
4. Misture e sirva.

Espanha: Paella Marinera

Dos pratos típicos espanhóis, há quem afirme que a paella é um dos mais famosos. Criada pelos camponeses da região de Valência no século XV, o prato era geralmente preparado em uma panela ampla com alças chamada de “paella”, o que explica o nome “herdado” da receita.

Existem diversos tipos de paella, como a valenciana ou mista, que inclui carnes de porco e frango, a paella negra, com tinta de lula, as paellas apenas com vegetais e a marinera, com peixes, lagostas e mexilhões, à base de arroz.

Aprenda a preparar sua paella marinera com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 1kg de arroz bomba
• 3kg frutos do mar pre cozidos
• 500g de mexilhão
• 120g de cebola
• 40g de alho
• 10g páprica picante
• 1 caixa de açafrão em pistilos
• 1 azeite extravirgem
• 500g de pimentão verde
• 500g pimentão amarelo
• 300g de fava
• 5l de bouillon (caldo)

Modo de preparo

• Pique a cebola em cisele e o alho em haché (picado); asse os pimentões e corte em julienne. Dissolva os pistilos em 100 ml de bouillon fervente, retire as cascas dos crustáceos e corte as lulas.
• Aqueca uma paellera e coloque um pouco de azeite, refogue os frutos do mar um a um e vá retirando.
• Coloque mais azeite na paellera e refogue o alho com a cebola, junte o arroz e coloque parte do bouiilon atá cobri-lo. Quando estiver a meio ponto, junte o açafrão e a páprica, os frutos do mar, a fava e parte dos pimentões e cozinhe por 5 min.
• Decore com alguns crustáceos grandes e os pimentões, cubra com papel alumínio e leve em fogo brando por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Alemanha: Chucrute à Alsaciana

Para os mais atentos à geografia, podem até se perguntar como pode uma receita de chucrute vir da Alsácia, uma cidade francesa? A resposta está na história do local.

A Alsácia é uma região que faz fronteira com a Alemanha e a Suíça e esteve sob o controle da Alemanha e da França alternadamente ao longo dos séculos e reflete uma mistura dessas culturas. Por isso, o chucrute alsaciano é um representante franco-alemão.

Quem ensina a receita do chucrute alsaciano é o Expert Christophe Lidy, que é francês natural da Alsácia e carioca de coração.

Ingredientes

• 2 vidros de chucrute Kuhne (2 x 400g ), que é o repolho fermentado
• 1 cebola cortada fina
• 70g de banha de porco
• 4 dentes de alho
• 6 grãos de zimbro
• 2 folhas de louro
• 250ml de vinho branco (Riesling)
• 300g de batatas
• 2 linguiças calabresa
• 400/500g de lombo suíno defumado
• 200g de peito defumado (bacon)

Modo de preparo

1. Lave com água fria o repolho (chucrute) e deixar escorrer. Numa panela grande, refogue a cebola na banha de porco. Acrescente os dentes de alho e depois a chucrute, o vinho branco, os grãos de zimbro e as carnes.
2. Deixe cozinhar por duas horas a fogo baixo.
3. Cozinhe as batatas separadas e dê uma fervura na linguiça e acrescente ao final do preparo.

Portugal: Bacalhau à Lagareiro

Não tem como pensar em Portugal sem pensar em bacalhau. O peixe mais amado do país está presente em mais de 365 receitas, uma para cada dia do ano, como os portugueses costumam dizer. Por isso, é impossível destacar apenas uma receita com bacalhau típica do país. Entre as mais populares estão o bolinho de bacalhau, o bacalhau nas natas, bacalhau espiritual, entre outros.

A Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um bacalhau à lagareiro regado com azeite português.

Ingredientes

• 800 g de lombos de bacalhau dessalgado
• 800 g de batatas para assar
• 2 dl de azeite
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 0,5g de páprica doce
• Sal grosso, pimenta e azeitonas pretas sem caroço
• Louro a gosto

Modo de Preparo

1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Lave as batatas com a pele, seque-as e coloque-as no forno polvilhadas com sal grosso, durante 40 minutos.
3. Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
4. Seque os lombos de bacalhau e leve a grelhar durante 15 minutos, virando de vez em quando, até dourarem.
5. Leve ao fogo um tacho com os dentes de alho, a cebola, o azeite, o louro e deixe ferver.
6. Acrescente a páprica doce, o sal e a pimenta.
7. Retire as batatas do forno, sacuda o sal e esmague ligeiramente. Deite as batatas num prato, junte o bacalhau e regue com a mistura do azeite.
8. Decore com azeitonas, previamente cortadas.

Mais sabores do mundo na sua mesa

Ama viajar pelo mundo através da gastronomia? Então fique de olho em mais dicas e baixe os seus e-books de receitas Sabores do Mundo.

• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)
• Os tipos de pão mais famosos do mundo
• Escargot é caracol? Conheça o clássico da gastronomia francesa
• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra