A cozinha peruana é repleta de cores, temperos e pescados e faz o match perfeito com o estilo carioca de coração. Tanto que o chef Dennys Vega, nascido no Peru e com passagem por vários países da América Latina resolveu fazer do Rio a sua casa. Conheça mais sobre Dennys Vega e aprenda receitas do chef para a Estação Sabores Zona Sul. Bom apetite!
Quem é Dennys Vega
O Chef @dennys.vega é formado pelo Le Cordon Bleu no Peru e além da atuação em grandes restaurantes em países da América Latina como sua terra natal, Chile, México, Colômbia, Dennys também passou pelo Brasil, país onde vive atualmente. No Rio e em São Paulo atuou em grandes restaurantes como “A Casa do Porco”.
Estabelecida em terras brasileiras, o chef peruano administra seu restaurante Moke Poke, com lojas localizadas no Leblon, Niterói e Centro, além do atendimento delivery, e atua como chef em uma hamburgueria. Apesar de temas distintos, Dennys garante que o segredo para focar nos temas é a análise do cliente, de acordo com o perfil de cada loja.
Entre tantas atividades gastronômicas, Dennys se prepara para um mais delicioso desafio, o da paternidade! Com sua agenda bem movimentada, o chef ainda participa de atividades como os workshops para a Estação Sabores Zona Sul, compartilhando seu conhecimento e carisma com os cariocas de coração.
A gastronomia peruana para os brasileiros
Peruano de nascença, Dennys garante que não foi tão difícil a recepção das suas criações pelos brasileiros, uma vez que a gastronomia peruana é reconhecida como uma das melhores do mundo. Entre os pratos que se destacam nas suas criação estão o poke e o ceviche.
Dennys Vega explica a diferença: poke é uma salada com peixe cru, frutas, arroz, já os ceviches são lâminas de peixe de cru marinadas com molho e limão. O poke é oriundo da cultura havaiana, mas tem muitas similaridades com a gastronomia peruana pela presença abundante de peixes e frutos do mar. A comida havaiana também tem mais presença de frutas nos cardápios das suas saladas, enquanto a comida peruana não economiza em uma boa pimenta.
“Peruano está acostumado a comer pimenta, por isso considero que meu toque especial seja a pimenta, mas sem exageros.”
Chef Dennys Vega
Com bastante pratos utilizando peixes e frutos do mar, Dennys também se preocupa com a qualidade dos seus pescados e garante que um dos grandes diferenciais do Zona Sul para os demais supermercados é a seleção da peixaria, com uma grande variedade de frutos do mar e peixes sempre frescos.
Receitas: Chef Dennys Vega + Estação Sabores
Dennys Vega já foi convidado da Estação Sabores Zona Sul e compartilhou o passo a passo de receitas incríveis em aulas saborosas com direito à degustação e harmonização com vinhos e espumantes. Confira algumas receitas das suas aulas na @estacaosaboreszonasul sobre comidas típicas do Havaí e do Peru.
“Gosto de fazer a comida normal e mostrar que a comida peruana não precisa ser cara para ser gostosa. Isso é possível através das aulas.”
Chef Dennys Vega
Causa Limeña e Lomo Saltado
Em uma de suas aulas, Dennys apresentou a Causa Limeña, uma entrada típica e apreciada pelos peruanos. E como prato principal, o famoso Lomo Saltado, um prato popular e tradicional no Peru. Confira as receitas e faça você mesmo!
Receita Lomo Saltado
Ingredientes (rende 2 porções)
- 180 g de filé mignon
- 30 g de tomate italiano
- 20 g de cebola roxa
- 5 g de cebolinha
- 3 g de coentro
Ingredientes para o molho
- 20 g de salsa de soja
- 5 g de vinagre de vinho tinto
- 1 g de orégano
- 3 g de fécula de batata
- 40 g de batata asterix
- 1 litro de óleo
- 80 g de arroz branco
- 1 dente de alho
- 10 g de óleo de soja
- 2 g de sal
Modo de Preparo
- Limpe o filé mignon, corte em cubinhos de 4 cm e reserve;
- Corte o tomate em pétalas e corte a cebola picadinha;
- Em uma frigideira, coloque azeite ou óleo e leve a carne para selar. Após selada, coloque a cebola e o tomate até fazer um refogado. Acrescente em seguida o molho misturando em toda a carne, desligue o fogo e finalize com cebolinha e coentro.
Receita: Causa Limeña
Ingredientes (rende 3 porções)
- 1 peito de frango
- 2 azeitona preta
- 1 ovo de codorna
- 1 abacate maduro
- 1 tomate
- 1 maionese Heinz
Ingredientes para a pasta amarela
- 3 pimentões amarelos
- 200 ml de óleo de soja
- 2 dentes de alho
- 50 g de cebola comum
- 2 kg de batata asterix
Modo de preparo
- Para a pasta amarela limpe o pimentão amarelo, junte alho e cebola e leve para confitar;
- Cozinhe a batata asterix à parte e após seu cozimento amasse em peneira, fazendo um purê;
- Junte a pasta amarela no purê e adicione sal e pimenta-do-reino;
- Cozinhe o peito de frango e desfie. Após desfiado, acrescente maionese, limão, sal e pimenta e reserve;
- Para a montagem do prato, comece com uma camada de purê, usando um aro, depois acrescente o recheio de frango, em seguida rodelas de tomate e lâminas de abacate, depois mais uma camada de purê e finalize decorando com ovo de codorna e azeitonas pretas.
Ceviche e polvo grelhado ao chimichurri
Dennys proporcionou aos comensais uma viagem ao Peru através de sua gastronomia, com um legítimo ceviche e um saboroso polvo grelhado ao chimichurri acompanhado de purê de banana.
Receita de ceviche
Ingredientes (para 1 pessoa)
- 120 g peixe branco (dourado, tilápia)
- 3 g coentro
- 2 g sal final
- 200 g de pimenta dedo-de-moça
- 2 unidades de cebola roxa
- 50 g de gengibre
- 50 g de alho
- 300 g de limão
- 1 água com gás
- 10 g de aipo
- 200 g de batata doce (para chips)
- 10 g de milho crocante sem mostarda
Modo de preparo
- Primeiramente fazer um molho de pimenta: corte a pimenta dedo-de-moça e o limpe com vinagre. Em uma frigideira, refogue com alho e cebola, coloque um pouco de pimenta. Depois bata no processador com água e óleo.
- Depois pegue o filé de peixe já cortado, tempere-o com o creme de pimenta dedo-de-moça, coentro, sal, limão e molho de leite de tigre (bater em um mixer cebola, alho, gengibre, suco de limão, água e peixe).
- Coloque o filé de peixe já temperado em um prato raso e finalize com cebola, chips de batata doce e milho crocante.
Receita: Polvo com chimichurri
Ingredientes (para 3 pessoas)
- 2 maços de salsinha
- 4 dentes de alho
- 1 maço de cebolinha
- 1 und pimenta dedo-de-moça
- 2 colheres de sopa de vinagre tinto
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 500 ml de azeite
- Sal e pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de orégano fresco
Ingredientes para o polvo
- 1 und de polvo
- 1 und de cebola
- 1 und de alho
- 1 und de cenoura
- 1 und de aipo
Modo de preparo
Lave o polvo, corte os legumes e coloque tudo para cozinhar em água fervente por 40 min. Para o preparo do chimichurri, cortar bem fininho a salsa, orégano, cebolinha e misturar com o vinagre, azeite e limão e deixar marinar.
Receita de purê de banana
Ingredientes
- 9 unidades de banana prata
- 300 g de manteiga
- 200 g de açúcar
Modo de preparo
Descasque a banana e corte em pedaços pequenos. Em uma panela, coloque a manteiga para derreter e depois vá adicionando a banana e açúcar, e cozinhe devagar até virar um purê. Depois leve tudo para ser batido em um liquidificador.
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