Com batata frita, hambúrguer, saladinha… Basta pensar em maionese para lembrar imediatamente de algumas combinações clássicas. Mas limitar esse molho a um acompanhamento servido frio é desperdiçar boa parte do seu potencial. A maionese pode virar base para outros molhos, acompanhar vegetais, carnes e peixes e até mesmo ir para a frigideira ou para o forno. Conheça mais sobre a maionese e diversifique as suas receitas!
Aqui você vai ver:
- O que é a maionese?
- Nem toda maionese é igual
- Quente ou fria? Como consumir a maionese?
- Receitas de maionese caseira (e acompanhamentos deliciosos)
- Para quem gosta de molhos
O que é a maionese?
A base da maionese tradicional é relativamente simples: óleo vegetal, ovo e um ingrediente ácido, geralmente vinagre ou limão. O segredo está na emulsão, processo que permite unir ingredientes que naturalmente não permaneceriam misturados, como óleo e água. Sendo assim, a gema tem papel fundamental nesse processo graças ao seu poder emulsificante.
A partir dessa estrutura básica, as possibilidades são enormes: mostarda, alho, ervas, pimentas, limão, azeite, curry, páprica e muitos outros ingredientes podem mudar completamente o perfil do molho.
Mas por que maionese? Como acontece com muitos clássicos da gastronomia, a origem exata da maionese tem diferentes versões. Uma das teorias mais difundidas leva à ilha de Menorca, na Espanha, em meados do século XVIII.
Nessa versão da história, o duque de Richelieu teria conhecido na cidade portuária de Mahón um molho servido com carne. Levado posteriormente a Paris, ele teria ficado conhecido como “molho de Mahón” ou mahonnaise, nome que posteriormente teria evoluído para mayonnaise.
Se é verdade ou não, ninguém sabe, mas quem quer que tenha inventado a maionese ajudou a mudar o rumo da história da gastronomia.
Nem toda maionese é igual
Apesar de a base ser parecida em todas as versões, há muitas diferenças de sabor e de ingredientes entre os tipos de maionese. A tradicional continua sendo aquela versão coringa para ter na geladeira, que funciona em sanduíches, hambúrgueres, saladas, molhos, patês, recheios e acompanhamentos.
Mas basta mudar alguns ingredientes para encontrar resultados bem diferentes. Veja só:
- Maionese japonesa: a Kewpie, lançada no Japão em 1925, utiliza gemas em vez do ovo inteiro e uma combinação própria de vinagres, criando uma textura bastante cremosa e sabor mais intenso.
- Maionese Dijon: é a maionese com o toque levemente picante da mostarda Dijon. É uma boa escolha para sanduíches de carne, bifes, saladas de repolho, saladas de massa e molhos. Uma das marcas mais conhecidas é a francesa Maille.
- Maionese light: são maioneses com uma porcentagem reduzida de calorias. O termo “light” não é simplesmente sinônimo de um alimento “leve”. Segundo a Anvisa, o termo está relacionado à redução de determinado nutriente ou valor energético.
- Maionese zero: aqui a leitura do rótulo é ainda mais importante. “Zero” precisa estar associado a alguma característica específica: pode ser zero açúcar, zero sódio, zero calorias, entre outras possibilidades.
- Maionese vegana: nas versões veganas, a textura cremosa também pode ser obtida sem ovos. Hoje existem outras alternativas, feitas com abacate ou outros ingredientes que atendem diferentes estilos de alimentação.
Quente ou fria? Como consumir a maionese?
A maionese muda bastante de função dependendo de como entra no prato. Fria, ela funciona principalmente como molho, acompanhamento ou base para outras combinações. Combina especialmente bem com ingredientes crocantes, frescos ou de sabor mais delicado.
Quando aquecida, a maionese deixa de ser apenas um molho servido à mesa e pode virar ingrediente do próprio preparo. Uma camada fina no pão antes de ir à frigideira, por exemplo, ajuda a formar uma superfície dourada e crocante. Também pode ser usada sobre peixes, frango e legumes antes de assar, funcionando como base para temperos e ajudando a manter a preparação mais suculenta.
Receitas de maionese caseira (e acompanhamentos deliciosos)
Muita gente associa maionese aos produtos ultraprocessados. Mas, na realidade, a maionese pode ser feita em casa, com ingredientes de qualidade e até mesmo com “gordura boa”, como a do azeite extravirgem. Você não precisa ficar refém dos industrializados. Capriche na escolha e faça sua receita preferida:
Maionese caseira com azeite extravirgem
Uma maionese do bem com azeite extravirgem e ovos orgânicos. Fique de olho na receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano e faça você mesmo sua maionese para utilizar na sua combinação favorita:
Ingredientes
- 2 gemas de ovos caipira orgânicos
- ½ limão siciliano
- sal e pimenta branca moídos na hora a gosto
- 80 ml de azeite extravirgem frutado maduro
Modo de preparo
Com a ajuda de um mixer ou liquidificador, bata as gemas, o suco de limão e acrescente o azeite em fio, até obter a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta.
Burger com maionese aioli e tapenade de alcaparras
Aprenda com o Expert em Carnes Jimmy Ogro a preparar um hambúrguer delicioso que leva maionese caseira e tapenade de alcaparras. O destaque está no preparo da maionese, feita com óleo, leite e alho.
Ingredientes para a maionese
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 copo de leite
- Óleo de girassol a gosto
Tapenade
- 1 cebola roxa
- Azeite extravirgem a gosto
- Alcaparras a gosto
Hambúrguer
- Carne para hambúrguer
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite extravirgem a gosto
Modo de preparo
- Maionese aioli: começamos descascando o alho e colocando-o no liquidificador junto com o sal, a pimenta-do-reino, o leite e o óleo de girassol. Bata tudo até obter uma mistura cremosa e reserve.
- Tapenade: corte a cebola roxa e refogue-a em uma frigideira com azeite extravirgem. Adicione as alcaparras e deixe fritar levemente. Em seguida, pique um pouco mais a cebola e as alcaparras. Coloque tudo em um recipiente, adicione mais azeite extravirgem e misture bem.
- Hambúrguer: tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Leve à chapa com um fio de azeite extravirgem. Enquanto a carne atinge o ponto desejado, passe manteiga no pão e doure-o levemente.
- Montagem: para finalizar, espalhe a tapenade de alcaparras no pão, adicione o hambúrguer e a maionese aioli. Pronto, essa delícia está pronta para ser servida!
Maionese dijon vegana com legumes assados
A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu preparou uma maionese deliciosa utilizando leite vegetal de amêndoas. Para acompanhar, ela trouxe uma tábua de legumes que vão harmonizar perfeitamente com a maionese. Confira a receita completa aqui.
Chips de banana com maionese verde proteica
Aprenda com a Expert Lorena Abreu a preparar uma deliciosa maionese verde proteica com iogurte grego, uma alternativa leve, cremosa e rica em proteínas para acompanhar diversas refeições. E para deixar a receita ainda mais especial, confira como fazer chips de banana na air fryer, uma opção prática, crocante e cheia de sabor, perfeita para um lanche equilibrado ou acompanhamento saudável do dia a dia.
Confira a receita completa de chips de banana com maionese verde.
Para quem gosta de molhos
Para quem deseja se aprofundar no universo dos molhos, vale lembrar que a maionese é uma das bases mais versáteis da gastronomia. A partir dela surgem preparos clássicos e muito populares, como o aioli, o molho tártaro, o molho rosé, o molho ranch, além de versões com ervas, alho, mostarda, pimentas e especiarias.
Aproveite para conhecer o Guia dos Molhos: dos clássicos aos doces, com dicas especiais, e Molhos para Saladas, para deixar suas receitas ainda mais deliciosas.
