Separe a sua toalha de mesa e seus utensílios porque chegou a época mais recheada de pratos gostosos! As festas de fim de ano são um verdadeiro deleite quando o assunto são sobremesas: aquela rabanada incrível, um gostoso pavê e claro, o panettone e suas variações. Mas essa delícia genuinamente italiana possui alguns “parentes”, como o estrelado Pandoro. Você conhece?
A origem do Panettone
O panettone é um doce antigo, tradicional de Milão, na Itália. Com citações em livros de receitas que datam de meados do século XVI, o panettone era descrito como um doce à base de farinha, manteiga, açúcar, ovos e leite.
O versão original do panettone ainda não continha frutas cristalizadas ou coberturas, mas a receita da massa é basicamente a mesma desde então. Em 1800, as passas e frutas secas entraram na receita do panettone e, por fim, em meados do século XIX o formato enrolado em papel manteiga foi adotado como um diferencial, um charme a mais que virou “marca registrada” do símbolo do Natal.
O panettone é um dos doces mais esperados do Natal, com variações de recheios e coberturas, um bônus da atualidade para a clássica receita.
Imagem: Zona Sul.
Há indícios de que o panettone já existia muito antes disso, lá pelo século XIII, mas assim como a origem do pão, o nascimento do panettone também é repleta de histórias passadas de geração em geração, associada a fatos interessantes. Sejam eles verídicos ou não, são sempre divertidos.
Um desses contos associa o nome “panettone” a uma receita exclusiva criada para as festas de Natal por um cozinheiro chamado Toni da corte do Duque Ludovico Sforza. Ao esquecer a massa no forno mais tempo do que deveria, uma crosta de formou ao redor do doce, o que o tornou ainda mais saboroso, sendo conhecida assim como “Pan del Toni“. Será?! Já outras fontes indicam que “panettone” era simplesmente a forma de diferenciar o doce dos outros pães, devido ao seu tamanho maior.
O diferencial de um bom panettone
Como preza a tradição, a massa do panettone leva basicamente farinha, ovos, manteiga, açúcar, água e o segredo essencial da receita: o fermento natural (levain). A fermentação natural acontece devido à ação das leveduras, que precisam ser alimentadas constantemente com farinha e água, um processo que leva tempo e ocupa espaço.
Além da qualidade da matéria-prima utilizada na receita, o tempo de fermentação influencia bastante no resultado final do panettone. Algumas receitas que prezam pelo processo mais artesanal precisam esperar até 72 horas somente pelo processo de fermentação. O uso do levain traz um incrível diferencial no sabor e na textura do panettone!
Os panettones Borsari
Se você é fã de carteirinha dessa iguaria que é “meio pão meio sobremesa” e quer trazer mais sabores da Itália para sua mesa de Natal, a dica são os panettones Borsari que você encontra aqui no Zona Sul!
Sempre fiéis à sua origem artesanal, os panettones Borsari possuem fermentação natural e, além disso, utilizam ingredientes de primeira qualidade desde a sua composição, até a sua embalagem. Tudo para preservar aquele típico sabor da receita da mamma!
E o Pandoro?
Enquanto o Panettone remonta ao século XV e XVI, o pandoro é uma invenção do século XX e significa literalmente “pão de ouro”.
Nascido em Verona, na Itália, o Pandoro parece um pão doce, só que mais amanteigado, e não contém frutas cristalizadas na composição. De preparo mais complexo que seu “primo” panettone, seu formato também é diferenciado: enquanto o panettone é cilíndrico, o pandoro é estrelado quando visto de cima.
O Pandoro ainda tem um charme único: salpicado com açúcar de confeiteiro por cima, o doce representa perfeitamente o clima de Natal.
Tão popular quanto o panettone nas festas de fim de ano e nas famílias italianas, o pandoro ainda está ganhando seu espaço nas mesas brasileiras. Ainda não conhece o pandoro? Aqui no Zona Sul tem! Gostoso, italianíssimo e de qualidade.
Panettone e Pandoro combinam com…
Se você é daqueles que não consegue resistir a um doce só e gosta de fazer a festa valer à pena, a dica do Expert Stanislas Brito é combinar seu panettone ou pandoro com sorvete de creme ou pistache. Este, por sinal, fica incrível com emulsão de azeite com chocolate, que você pode aprender com o Expert Marcelo Scofano no vídeo abaixo:
Outra dica incrível do Expert Stanislas Brito é fazer rabanada de panettone, um casamento entre dois ícones de uma boa e deliciosa noite de Natal!
Catálogo de panettones Zona Sul 2021
Agora que você conhece as diferenças entre as receitas e o diferencial de um gostoso e clássico panettone ou pandoro italiano, baixe o catálogo Zona Sul 2021 de panettones e deixe os seus momentos em família com muito mais sabor! Aproveite também para aprender mais receitas de Natal com os Chefs e Experts no YouTube!
