Aqui você vai ver:

• A história da cerveja começou antes das grandes civilizações
• A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira
• Um estilo de origem 100% brasileira
• O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas
• A garrafa de cerveja não é marrom por acaso
• Para saber mais sobre cervejas

A história da cerveja começou antes das grandes civilizações

A cerveja acompanha a humanidade há milhares de anos e, segundo alguns historiadores, desde antes do desenvolvimento da agricultura organizada. Evidências arqueológicas encontradas na região do atual Israel indicam que povos natufianos já produziam, há cerca de 13 mil anos, uma bebida fermentada à base de cereais, provavelmente utilizada em festas, cerimônias e rituais comunitários. Se não era ainda cerveja, era a base do que seria uma das bebidas mais famosas do mundo.

Séculos depois, a bebida já ocupava um papel importante nas primeiras sociedades urbanas. No Egito Antigo, a cerveja fazia parte da alimentação cotidiana e também era utilizada como forma de pagamento.

Os monges tiveram papel fundamental na preservação e no aperfeiçoamento das técnicas de produção de cerveja.

Durante a Idade Média, os mosteiros europeus contribuíram para aperfeiçoar e preservar as técnicas de fabricação. Os monges produziam cerveja para o próprio consumo, para receber viajantes e para comercialização. Um dos principais símbolos dessa tradição é a cervejaria Weihenstephan, na Baviera, reconhecida pelo Guinness World Records como a cervejaria em funcionamento mais antiga do mundo, com produção oficialmente registrada desde 1040.

Com tanto registro na linha do tempo das civilizações, a cerveja merece respeito até mesmo por aqueles que ainda não se renderam ao universo de sabores que ela oferece.

Dia Internacional da Cerveja: celebrado na primeira sexta-feira de agosto. Em 2026, será em 7 de agosto.

A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira

Localizada no sul da Alemanha, a Baviera construiu uma relação profunda com a cerveja ao longo de muitos séculos. Foi na Baviera que, em 1516, surgiu a chamada Lei da Pureza, criada para regulamentar os ingredientes utilizados na cerveja, controlar sua comercialização e proteger o abastecimento de cereais. Ela é considerada um dos mais antigos decretos alimentares de todo o mundo, promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera em 23 de abril de 1516

A norma determinava o uso de apenas água, malte de cevada e lúpulo na fabricação das cervejas. A levedura já participava da fermentação, embora sua função ainda não fosse conhecida cientificamente.

A região também teve grande importância no desenvolvimento das cervejas de baixa fermentação. Antes da criação da refrigeração moderna, os produtores armazenavam as cervejas em caves e porões frios, permitindo uma fermentação mais lenta e uma maturação prolongada. Essas práticas contribuíram para o surgimento e a consolidação das Lagers e de estilos como Pilsner, Helles, Dunkel, Bock e Märzen.

O Estado da Baviera, na Alemanha, é conhecido como o templo das cervejarias, onde nasceu a técnica Lager.

Além dos estilos, a Baviera difundiu tradições como os biergärten, jardins ao ar livre, com mesas coletivas, onde a cerveja é servida acompanhada de comidas típicas, e a Oktoberfest de Munique, considerada a maior festa cervejeira do mundo.

Se você ama conhecer mais sobre cervejas, é bom conhecer mais sobre a Baviera alemã.

Um estilo de origem 100% brasileira

Sabia que o Brasil possui um estilo de cerveja original reconhecido internacionalmente?

Criada em Santa Catarina, o estilo Catharina Sour é o primeiro estilo autenticamente brasileiro reconhecido pelo BJCP (Beer Judge Certification Program) e, nas diretrizes de 2021, o único estilo de origem brasileira apresentado pela entidade.

A Catharina Sour é uma cerveja de trigo refrescante, com acidez limpa, teor alcoólico moderado e presença marcante de frutas, principalmente as tropicais. Ingredientes como maracujá, goiaba, manga, jabuticaba, pitanga, acerola e abacaxi podem aparecer em diferentes interpretações.

Ouça uma explicação completa sobre o estilo no episódio Boteco do Padilha, por José Padilha, Expert Zona Sul em Cervejas:

O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas

A produção cervejeira brasileira é muito mais diversa do que se imagina. Segundo o Anuário da Cerveja 2026, elaborado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária e divulgado também pela Sindicerv, o país encerrou 2025 com 44.212 cervejas registradas, além de alcançar o recorde de 1.954 cervejarias em atividade.

Essas cervejarias estão espalhadas por 794 municípios e produzem desde estilos clássicos até criações com frutas, ingredientes e referências regionais brasileiras. O cenário revela um setor cada vez mais criativo, capaz de oferecer novos aromas, sabores e experiências, além de valorizar pequenos produtores e identidades locais.

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No Zona Sul, toda essa diversidade nacional pode ser descoberta em uma seleção que inclui rótulos variados produzidos no país, além de cervejarias cariocas e diferentes estilos para todo e qualquer momento.

A garrafa de cerveja não é marrom por acaso

A cor da garrafa não é apenas uma escolha estética. O vidro marrom ajuda a proteger a cerveja da luz, especialmente da radiação ultravioleta, que pode provocar uma reação química nos compostos provenientes do lúpulo.

Garrafas escuras e latas mantém a cerveja longe dos efeitos da foto-oxidação.

Cervejas em garrafas transparentes ou em vidro claro devem ser mantidas longe da luz. Já as latas bloqueiam completamente a entrada de luz e também funcionam como uma barreira eficiente contra o oxigênio, ajudando a preservar o frescor da bebida.

Na prática, as cervejarias que utilizam garrafas verdes compensam essa menor proteção com cuidados no transporte, armazenamento e exposição. Algumas bebidas também podem empregar variedades de lúpulo mais resistentes à luz, embora isso dependa da formulação de cada fabricante.

O defeito conhecido como lightstruck é decorrente dessa influência da luz sobre o líquido (foto-oxidação), que forma substâncias de aroma muito intenso, geralmente bem desagradável.

A influência do vidro sobre a conservação do alimento também acontece no mundo dos azeites, e os famosos galheteiros de vidro transparente podem ser lindos na decoração, mas não ajudam a preservar o condimento.

Para saber mais sobre cervejas

Quer continuar explorando o universo cervejeiro? Acompanhe os cursos e experiências da Estação Sabores Zona Sul, com Expert em Cervejas José Padilha e convidados, compartilhando informações sobre estilos, degustação e harmonização.

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Além das aulas e workshops, aqui no Gastronomia Carioca, você também encontra mais artigos sobre cervejas, receitas para acompanhar diferentes rótulos e conteúdos para aprofundar suas descobertas. Para completar, acesse os catálogos disponíveis para download gratuitamente e celebre o conhecimento com um delicioso brinde.

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Aqui você vai ver:

• Lorena Abreu: petisco saudável
• André Guedes: tábuas de queijos e frios
• Carlos Ohata: sushis e sahimis prontos
• Jimmy Ogro: pão de alho Panetto
• José Padilha: a harmonização para cada momento
  • O clássico carioca reinventado
  • A explosão de aromas na trave
  • A leveza tropical para os dias quentes
• Mais snacks prontos? Só tem no Zona Sul!

Lorena Abreu: petisco saudável

Ao falar em petiscos ou snacks, muita gente já associa a frituras ou ultraprocessados. Mas a verdade é que um bom petisco pode ser saudável e extremamente saboroso. A dica da Expert Lorena Abreu para assistir aos jogos sem perder pontos no quesito saúde é apostar na petisqueira aperitivo Quasi Pronto.

A petisqueira conta com uma combinação de legumes prontos para consumo (aipo, cenoura, tomate grape, pepino japonês, rabanete em rama) e o hummus, clássica pasta árabe.

André Guedes: tábuas de queijos e frios

Não tem como pensar em reunir os amigos sem imaginar aquela bela tábua de queijos e frios bem generosa sobre a mesa. O Expert André Guedes selecionou diversas opções de tábuas e petisqueiras prontas para consumo: só escolher e compartilhar.

Baixe o catálogo completo de petisqueiras, conheça as opções e peça aquela que mais combina com a sua torcida.

Também é possível você montar a sua tábua de queijos, basta seguir as dicas do Expert e começar pelos queijos mais suaves como as mozzarellas e terminar a experiência gastronômica com os queijos mais maturados, como os queijos azuis.

Carlos Ohata: sushis e sashimis prontos

Para quem quer fugir do óbvio na hora de montar a mesa da Copa, os sushis e sashimis prontos para consumo do Zona Sul são uma ótima aposta, dica do Expert Carlos Ohata. Leves e cheios de sabor, eles entram como petisco perfeito para assistir aos jogos sem precisar passar horas na cozinha.

Além de práticos, os sushis e sashimis combinam com bebidas refrescantes, espumantes, vinhos brancos, rosés, cervejas leves e até drinks cítricos.

Seja para levar para a casa dos amigos ou para deixar o lanche em casa mais gostoso, dá tempo de passar no Zona Sul mais perto de você e escolher o melhor combo “japa” para saborear.

Jimmy Ogro: pão de alho Panetto

A sugestão do Expert Jimmy Ogro para assistir aos jogos com um tira-gosto de dar água na boca é o pão de alho Panetto. Crocante por fora e cremoso por dentro, o pão de alho 100% artesanal Panetto é aquele petisco pronto pra assar, que funciona sozinho ou faz o papel de mestre de cerimônia, abrindo a casa para o churrasco.

Se a intenção é curtir o pãozinho sem ter trabalho, é só usar a air fryer: deixe a 180 °C de 6 a 8 minutos. Lembre-se: você só encontra a marca Panetto no Zona Sul!

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José Padilha: a harmonização para cada momento

O Expert em Cervejas José Padilha selecionou um mix de cervejas e petiscos para variar nos jogos: rótulos refrescantes para quando o ritmo está acelerado, e opções com mais personalidade para momentos que demandam mais contemplação.

“A regra de ouro para os petiscos foi praticidade total: tudo pronto para consumo (no máximo, abrir uma embalagem ou aquecer rapidamente), no melhor estilo finger food para ninguém tirar os olhos da tela.”

Expert em Cervejas José Padilha

O Clássico Carioca Reinventado

Uma combinação de Lager com o sabor defumado dos salgadinhos.

• Cerveja: Hocus Pocus Alma ou Noi Bionda Oro (600ml)
• Petisco pronto: Mix de Castanhas e Amêndoas Defumadas Frutoro ou um bom queijo coalho tostado na frigideira

O salgadinho e o toque defumado dos petiscos cortam lindamente a leve doçura do malte dessas Lagers, limpando o paladar para o próximo gole.

A Explosão de Aromas na Trave

Um casamento perfeito entre Pilsen ou Denker com malte de alta qualidade, com comidas mais untuosas.

• Cerveja: Brewteco Pilsenzinha (600ml) ou Denker IPA
• Petisco pronto: salame italiano fatiado ou uma pizza de calabresa (daquelas prontas da própria padaria/pizzaria do Zona Sul, só para aquecer)

O amargor e a alta carbonatação dessas cervejas cortam a gordura do embutido e a intensidade do queijo como uma faca. O lúpulo ainda potencializa os condimentos e a picância da calabresa, criando uma explosão de sabores na boca.

A Leveza Tropical para os Dias Quentes

Uma harmonização para os dias mais quentes e jogos mais acalorados.

• Cerveja: Backbone Witbier (600ml)
• Petisco pronto: Snacks de Torradas de Pita com Boursin (queijo de cabra cremoso).

A leveza e o toque condimentado da Witbier combinam perfeitamente com a acidez e o frescor do queijo de cabra, sem que um se sobreponha ao sabor do outro.

Mais snacks prontos? Só tem no Zona Sul!

Além das dicas dos Experts, você encontra mais snacks prontos que só tem no Zona Sul. São opções práticas, saborosas e perfeitas para montar uma mesa completa sem complicação, do aperitivo leve à sobremesa, para comer bem sem perder nenhum lance.

Mais opções prontas que só tem no Zona Sul para completar a torcida:

• Nuts e frutas secas Frutoro
• Pães e bolos Padaria Zona Sul
• Biscoitos Biscoiteiria
• Snacks Já
• Doces exclusivos Ateliê Doce

Junte sua torcida e deixe o clima mais gostoso com uma mesa carioca de coração!

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Os Experts Jimmy Ogro e José Padilha comandam essa experiência gastronômica com três preparos incríveis, cada um harmonizado com rótulos cuidadosamente selecionados.

Entrada

Linguiça aperitivo caramelizada na cerveja Dunkel da Cervejaria Bamberg (München)

Harmonização: 1906 Black Coupage (espanhola)

Principal

Oswaldo Aranha Burger — blend bovino Corte D’Oro, maionese de alhos torrados, queijo minas padrão, farofa de bacon, no pão brioche

Harmonização: Odin IPA (de Petrópolis)

Sobremesa

Waffle de chocolate com sorvete Gelad de creme e calda de chocolate com café

Harmonização: Straffe Hendrik Quadrupel (belga)

Uma noite para provar que tradição, criatividade e boas cervejas fazem a combinação perfeita.

Não perca!

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

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