Antes de mais nada…

Antes dos comes e bebes algumas dicas são importantes e essenciais, como saber a diferença entre os tipos de carne e a forma certa de prepará-las. Na escolha de qualquer carne, é importante se atentar à quantidade de sangue na embalagem. Se tiver muito sangue, escolha outra, pois significa que a carne está perdendo suco e provavelmente ficará ressecada.

Cuidado também para não cometer excessos nem deixar faltar carne no seu churrasco. A quantidade ideal por pessoa é de aproximadamente 360 gramas de carne crua. Além do mais, não se esqueça de retirar a carne da geladeira cerca de duas horas antes de ir para a grelha ou para a churrasqueira, para que descongele naturalmente. E acenda sua churrasqueira uns 20 minutinhos antes do preparo.

Separe o tempero da sua carne: um simples sal grosso. É o suficiente para realçar o sabor natural da carne. E nada de regar a carne no sal. Melhor salgar menos e corrigir no final.

Churrasco é delicioso, mas com planejamento fica ainda melhor!

Checklist do pré-churrasco:

• Calcule aproximadamente 360g de carne crua por pessoa;
• Retire a carne da geladeira 2h antes;
• Acenda a churrasqueira 20 minutos antes;
• Sal grosso para temperar.

Ancho, chorizo ou Picanha?

Será que a escolha da picanha, do chorizo ou do bife de ancho é uma questão apenas de tendência na gastronomia?

A resposta é “não”, pois as carnes têm propostas completamente diferentes. Apesar de muito populares nos churrascos, isso não significa que toda picanha ou todo bife de ancho ou de chorizo trarão os mesmos resultados para o seu paladar, caso o churrasqueiro não esteja atento ao preparo de cada tipo.

Picanha 

A picanha é a estrela do churrasco brasileiro. A camada de gordura externa e a maciez da carne que quase não possui fibras lhe confere um paladar especial. A picanha está localizada na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, logo após o contrafilé, junto à maminha.

Ao comprar peças de picanha embaladas à vácuo observe se a embalagem possui o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

O segredo para evitar fazer muita fumaça é selar os dois lados da peça antes de fazer um corte longitudinal (leia-se de uma ponta à outra), deixando-a como um “bife de tira” (apenas com uma capinha de gordura lateral). Após isso, a peça deve ser selada novamente.

Picanha Corte D’Oro em cortes de tira

Para garantir uma picanha de tira de qualidade, primeiro escolha uma carne de confiança como as da linha Corte D’Oro. Depois se atente ao preparo:

• Corte a picanha no sentido longitudinal com a espessura de 3 cm cada tira.
• Primeiro leve ao fogo com a gordura para baixo, sele bem e deixe bem douradinha.
• Sele de um lado, sele de outro, reserve, deixe descansar por alguns minutos e depois corte para servir.

Para acompanhar a picanha…

Um churrasco não é só feito de carnes e existem acompanhamentos que não podem faltar, como farofa, pão de alho e vinagrete. Mas uma sugestão para equilibrar o sabor marcante da picanha é fazer uma saladinha bem leve e refrescante. Vale até a salada de maionese que fica fácil fácil de fazer com o mix de legumes Quasi Pronto.

Uma saladinha simples de preparar é a Caprese, que você pode aprender com o Expert André Guedes no vídeo a seguir:

O Bife de ancho

O ancho se difere da picanha principalmente pela forma como apresenta a gordura. Enquanto na picanha a gordura se apresenta como uma capa, no ancho ela está entremeada (marmoreio), o que deixa a carne macia e com um sabor único.

O ancho é uma das partes mais nobres do contrafilé e é suculenta para servir no seu churrasco. É também chamada de entrecôte (em francês) ou largo (em espanhol). Para os mais íntimos, o bife de ancho também é conhecido como filé de costela. Chame como quiser, mas fique de olho nas dicas de preparo:

Preparo do bife ancho:

• Tire um bife de cerca de 3 a 4 cm de espessura.
• Leve na grelha, sele bem dos dois lados.
• Reserve, deixe descansar, corte em fatias e bom apetite.
• Salgue sua carne depois de pronta com sal fino ou flor de sal, a fim de preservar melhor o “suco” da carne.

O bife de chorizo

Também retirado do contrafilé, o chorizo é um corte vizinho ao ancho, ambos no lombo do boi. Todavia, o bife de chorizo possui uma capa de gordura maior e menos marmoreio que o ancho. Algumas pessoas preferem o ancho devido à sua gordura entremeada e maciez, enquanto outras preferem o chorizo devido à capa de gordura e maior similaridade com a picanha.

Preparo do bife de chorizo:

• Corte o bife em steaks de aproximadamente 3 a 4 cm.
• Leve à grelha e sele dos dois lados.
• Tire, descanse, salgue, fatie e sirva.

Picanha? Não se esqueça da suína

A picanha bovina é o clássico do churrasco sim, mas a picanha suína não pode ficar de fora. Afinal, além do seu sabor marcante, é uma das carnes mais fáceis de preparar. E, na falta de uma churrasqueira, ela vai muito bem preparada no forno devido à sua versatilidade.

A carne suína é rica em nutrientes e extremamente versátil na gastronomia.

A carne suína por muito tempo levou fama de gordurosa, mas hoje em dia já se sabe que ela é uma excelente fonte nutricional, além de ser rica em ferro, potássio e vitaminas do Complexo B.

Aprenda a preparar uma picanha suína ao molho de maracujá com o Chef Zona Sul Leo Salgueiro:

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Para acompanhar uma picanha suína no churrasco, fatias de abacaxi grelhado com queijo Jersey ou espetinhos de legumes na churrasqueira.

Vai uma cervejinha?

Para harmonizar com o seu churrasco, você pode escolher a cerveja certa para cada momento, sabia? O Expert José Padilha ensina a escolher diferentes estilos de cervejas para combinar com suas carnes e você pode conferir aqui.

Para cortes mais nobres e com gordura entremeada como o bife ancho, cervejas mais alcoólicas como Boch, Dubel, Trippel. Para porco, cervejas com malte mais tostados, como Viena Lager, Irish Red Ale, Red Lager. É sempre bom conhecer as diferentes categorias e estilos de cervejas para saber como harmonizar.

“Na dúvida, a Pilsen é aquele estilo refrescante, leve e que ajuda a limpar da boca aquela gordura das carnes.”

Expert José Padilha

Se você estava fugindo da churrasqueira alegando não saber preparar um bom churrasco, acabou a desculpa. Separe seu equipamento e aquele avental nunca usado para estrear no estilo estrela de cinema. Bom apetite!

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Temperos além do churrasco

A vida sem tempero é sem graça. Com tempero, a vida tem mais cor, sabor e cheiro. E a mesma coisa ocorre na gastronomia.

Afinal, o tempero é o grande responsável por nossas maiores lembranças afetivas, aquelas guardadas no fundo do coração. Sabe aquela comida da mãe ou da vó, feita com amor e dedicação? O que seria dela se não tivesse aquele temperinho?

Falou em gastronomia afetiva? Então você precisa conhecer a chef Bia Souza.

Com um pouco de pesquisa e uma boa dose de criatividade, é possível utilizar temperos na cozinha das mais diversas formas. Algumas opções estão apresentadas a seguir:

• O tempero, se colocado na água a ser utilizada para cozinhar legumes ou refogar carnes, deixa os alimentos ainda mais saborosos;
• Tempero também é essencial em aperitivos, como canapés e bruschetta. Nesse caso, manjericão, alho e orégano são muito usados;
• Em sopas e caldos não pode faltar tempero;
• E é claro, tem que ter tempero no churrasco!

A carne certa pro tempero certo

Nem só de churrasco é feito um apaixonado por carnes e, quando se fala em variedade de temperos, é crucial levar isso em consideração. Afinal, tempero é toque especial e não deve ser sobreposto ao sabor da carne.

Corte D’Oro, carnes com qualidade

Porém, é importante sempre escolher carnes de qualidade. Por isso, você pode ir sem medo nos produtos selecionados Corte D’Oro. São diversas opções de carnes bovinas, como alcatra, filé mignon, patinho, entre outros em preparos especiais, como iscas, bifes e medalhões, para você diversificar na cozinha. Afinal, todo dia merece um sabor diferente.

Tipos de cocção para cada tempero

• Cozidas ou ensopadas: sal, cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, zimbro e pimenta-do-reino.
• Assadas: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó e tomilho.
• Grelhadas: alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa, sal, pimenta do reino.

Conhecendo cada tempero

Com as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul, você já pode seguir em frente e conhecer outros usos para cada um destes temperos e condimentos, que vão além de um menu com proteína animal. Confira as dicas do Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano.

Páprica hot

O uso de páprica, especialmente a hot, deixa qualquer prato mais ”quente”. Use onde desejar toques picantes e marinados. Combina também com legumes. Inclusive, no vídeo abaixo, Scofano ensina uma opção de entrada para aqueles que não consomem carne mas adoram uma comida muito bem temperada.

Pimenta-branca, pimenta-preta e mix de pimentas

Pimenta é tudo de bom e vai bem no preparo e pré-preparo de marinados. Aproveite para conhecer 8 pimentas para adicionar mais picância a seus pratos.

Pimenta-rosa

Quando o assunto é pimenta, a pimenta-rosa merece destaque. Fruto de uma árvore chamada aroeira, seu sabor perfumado e adocicado combina com carnes vermelhas, no entanto apenas em marinados. Vale ressaltar que, por seu sabor leve, ela não esconde o sabor de outros alimentos.

Molho madeira

Aposto que você já ouviu falar do molho madeira. Nas churrascarias famosas e em ótimos restaurantes por aí, ele é considerado o queridinho das carnes. Preparado à base de vinho licoroso, esse molho é capaz de tornar qualquer prato com carne mais especial e suculento!

Ideal especialmente para filé mignon e bifes, na finalização, mas também fica perfeito com peixe e frango. Você encontra um molho madeira pronto e de qualidade aqui no Zona Sul, da marca Supra.

Sal do Himalaia, sal marinho e sal defumado

Está redondamente enganado quem acha sal é tudo igual. O sal do Himalaia, por exemplo, tem menor concentração de sódio, além de ser considerado o mais puro dos sais.

Já o sal marinho é o sal resultante da evaporação da água do mar. Por não passar pelo processo de refinamento e nem conter aditivos químicos, nele há muito mais minerais, inclusive o iodo.

E por fim, o sal defumado, tendência na gastronomia mundo afora, é uma das melhores opções para realçar o sabor dos alimentos. Para a produção desse sal, após removido da superfície, ele é defumado com fumaça fria, obtida por meio da queima de diferentes materiais. Também pode ser utilizado na finalização dos pratos!

Tempero chimichurri

Tradicional na Argentina e Uruguai, o chimichurri é feito a partir de ervas frescas (ou desidradatas), óleo e vinagre. Entre os ingredientes estão orégano, cebolinha, pimenta-calabresa e muito mais. É o bônus na cozinha de todo bom cozinheiro. Ideal sobretudo para marinados e composição do molho de finalização para todo corte.

No Zona Sul você encontra chimichurri de qualidade das marcas Zuppa e Bombay.

Geleia de cebola caramelizada

Você é o tipo de pessoa apaixonada por cebola? Além de ser uma delícia e potencializar o sabor dos pratos, ela faz super bem pra saúde. E também existe a geleia de cebola caramelizada Queensberry, perfeita para os fãs de sabores agridoces que querem dar um sabor especial na finalização de bifes e filés. Também é excelente para comer com pães e queijos.

Fumaça líquida

A fumaça líquida é ótima para o preparo de todos os cortes, sempre que você desejar toques defumados. Obtida a partir de fumaça de verdade condensada, geralmente é encontrada em forma de spray e é perfeita para dar aquela cara de churrasco em qualquer preparação.

Que tal utilizar a fumaça líquida Tempemar na próxima vez que for fritar um hambúrguer na frigideira?

E aí, conseguiu escolher seus temperos favoritos para combinar com seus cortes preferidos? Aproveite e conheça mais sobre o preparo do churrasco perfeito.

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