Queijo é uma das invenções alimentares mais antiga da humanidade. Estudos sobre queijos indicam que os primeiros foram desenvolvidos há 5.000 anos na Ásia Central e no Oriente médio. Semi-duro, mofo azul, mofo branco, cremosos e queijos duros são alguns dos estilos de queijos mais produzidos no mundo.
Nos últimos anos, o consumo tem crescido, seja na montagem de pratos, sanduíches ou para acompanhar vinhos especiais. E quem ganha com essa enorme variedade de receitas somos nós.
Pensando nisso, o Expert André Guedes preparou uma lista por estilo de queijos para te ajudar na hora de escolher os queijos ideais para as suas receitas. E o Expert Dionísio Chaves dá dicas de vinhos que vão bem com queijos. Confira essa dupla e combine queijos e vinhos.
Expert Dionísio Chaves Expert André Guedes
Você vai ver aqui:
Queijos de mofo azul
Queijos marcantes que geralmente fecham com cave de outro a experiência sensorial de uma tábua de queijos.
Gorgonzola
Ideal para preparo de molhos para massas ou para consumir ao natural. Harmoniza com vinhos licorosos. Dica: molhar a faca antes de cortar o Gorgonzola evita esfacelar o queijo.
Roquefort
Pode ser cortado em pequenos pedaços e salpicado sobre saladas. Muito indicado para molhos em pratos sofisticados. Harmoniza também com vinhos licorosos.
Queijos de mofo branco
Queijos de mofo branco são mais suaves que os de mofo azul e são muito requisitados em receitas que misturam frutas como damasco, por exemplo.
Brie
Pode ser consumido ao natural em tábua de queijos e saladas ou aquecido com geleias e frutas secas. Harmoniza com vinhos Chardonnay e tintos Pinot Noir.
Camembert
Fica bem ao natural, em tábuas de queijos ou como aperitivo para servir com frutas secas ou torradas e pães de sabor
neutro. Harmoniza com branco Chardonnay, tintos jovens, tinto Shyraz ou cerveja escura.
Dica: retire seus queijos de mofo branco da geladeira 30 minutos antes de consumir.
Queijos duros
Sempre muito utilizados na gastronomia, tanto como aperitivos como em pratos como aquela deliciosa macarronada italiana!
Grana Padano
O Grana Padano é um perfeito aperitivo acompanhado de frios nobres. Harmoniza com vinhos encorpados.
Parmesão
Ótimo para ralar em escamas e gratinar ou salpicar sobre massas, carpaccios ou legumes cozisods. Também pode ser consumido ao natural com frios nobres. Harmoniza com vinhos encorpados.
Dica: os queijos duros podem ser cortados em lascas.
Queijos semiduros
Emmental
Ideal para tábua de queijos acompanhado de frutas secas. Fatiado é indicado para o preparo de sanduíches finos como presunto royale. Harmoniza com vinho Chardonnay ou um tinto jovem. Dica: corte em pedaços finos e maiores para enfatizar as olhaduras.
Queijo Emenntal Vigor Queijo Emenntal Monastere
Gruyère
Ideal para tábuas de queijos com frutas da estação. Pode ser ralado em escamas para gratinar carnes nobres.
Harmoniza com vinho Chardonnay ou um tinto jovem.
Gouda
Além das tábuas de queijos, é utilizado para preparar canapés ou frios nobres. Também ótimo para fatiar para sanduíches. Harmoniza com vinhos Chardonnay e encorpados.
Dica: a casca vermelha pode ser consumida, pois o corante é natural.
Risoto de Gouda com cerveja Expert José Padilha
Raclette
Ótimo para ser consumido com batatas cozidas, picles, salame e hambúrguer. Harmoniza com vinho branco Chardonnay. Este queijo derrete e gratina muito bem. Pode ser aquecido no microondas.
Provolone
Sirva cortado em cubos com um fio de azeite e orégano ou como carpaccio sobrepondo as fatias cobrindo com azeite e alcaparras. Harmoniza com Tinto Malbec e cervejas claras.
Colonial
O queijo do colono em todos os momentos do seu dia! Vai bem com café da manhã e até com doces! Harmoniza com vinho colonial.
Bola
Ideal para sanduíches finos. Pode ser consumido com frutas da estação. Harmoniza com Chardonnay ou tintos jovens. A casca vermelha pode ser consumida.
Monte sua tábua personalizada
Para fazer uma tábua apetitosa, você deve escolher seus queijos favoritos, seus frios de preferência e não esquecer os acompanhamentos: geleias, patês, frutas secas, azeites e temperos.
Tábua Zona Sul de importados Tábua light Zona Sul Tábua Zona Sul Supreme
Recebendo com queijos
Agora é hora de aprender a fazer uma recepção saborosa com queijos. Prática e fácil de preparar, essa harmonização combina com todos os paladares.
Escolha pelo menos 4 tipos de queijos: um mais fresco e cremoso como o boursin ou mozzarelline, um queijo com olhadura como o Emmental ou o Madrigal, mais adocicado, um queijo mofado de branco, como o Brie ou Camembert. Ao final, um queijo de massa dura, mais picante, como um maturado holandês ou Grana Padano.
Confira no vídeo abaixo a receita:
Depois de aprender sobre os estilos de queijos e aprender a montar uma tábua cheia de sabor para receber os amigos, confira algumas mais dicas do Expert André Guedes pra arriscar com os sabores do queijos sem medo de errar.
