Basta o verão chegar que o termômetro carioca bate nas alturas. Para refrescar, muita água e pratos leves, como as saladas. No entanto, elas podem ser muito mais criativas do que você imagina. Utilizar frutas nas suas receitas pode conferir a elas aquele toque especial, além de nutrir. E, além disso, é uma oportunidade de aproveitar as frutas da estação. Curta o clima e saiba como deixar suas refeições mais coloridas com as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul.
Aqui você vai ver:
- Fruta além do suco e da sobremesa
- Saladas famosas pelo mundo
- Mais combinações para utilizar frutas nas suas saladas
Fruta além do suco e da sobremesa
Uma fruta docinha como sobremesa é tudo de bom no calor. E um suco de fruta gelado, então? Nem se fala… Mas as frutas são ingredientes versáteis que combinam muito bem com pratos salgados e saladas.
Mais do que uma tendência gastronômica, incluir frutas na salada é um hábito alinhado às recomendações de saúde. O Ministério da Saúde destaca que frutas são fontes importantes de fibras, vitaminas, minerais e água, contribuindo para a prevenção de doenças crônicas e para uma alimentação equilibrada.
Já a Organização Mundial da Saúde (OMS) indica que frutas e hortaliças devem aparecer em pelo menos cinco porções diárias, somando cerca de 400 g por dia. Em saladas, essas frutas entram de um jeito versátil: in natura, grelhadas ou em molhos, complementando a alimentação diária de formas variadas.
Prefira legumes, verduras e frutas da estação e cultivados localmente. Sempre que possível, adquira alimentos orgânicos e de base agroecológica.
Guia Alimentar para a População Brasileira, Ministério da Saúde
Saladas famosas pelo mundo
Em diferentes culturas, as frutas ganham protagonismo em receitas que atravessam gerações. Do Mediterrâneo ao Sudeste Asiático, passando pelas Américas, algumas frutas são marcas registradas de saladas que se tornaram mundialmente famosas. Que tal se inspirar em receitas clássicas para deixar o seu dia a dia mais colorido?
Salada Waldorf (Estados Unidos)
A salada Waldorf é uma receita americana, tradicionalmente feita com maçã, salsão, nozes e maionese ou iogurte. É um exemplo icônico de salada que equilibra crocância, doçura e frescor.
Para fazer em casa, aprenda a preparar sua Salada Waldorf com o Chef Zona Sul David Eleutério. Essa e outras receitas também estão disponíveis no e-book de Receitas de Natal a Ano Novo.
Ingredientes
- 1 aipo inteiro (também pode ser utilizada a batata Yacon no lugar do aipo)
- 3 maçãs
- 50 g de cerejas em marrasquino
- 50 g de nozes torradas e picadas
- 150 ml de creme de leite fresco
- Noz-moscada (uma pitada)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Retire as fibras do aipo e corte os talos em meia-lua. Tempere levemente com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Em seguida, retire as sementes das maçãs e fatie-as. Reserve. Bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de meio chantilly.
- Em uma tigela grande, junte o aipo, as maçãs fatiadas e as cerejas em marrasquino picadas. Acrescente o creme de leite batido e misture delicadamente até envolver todos os ingredientes.
- Disponha a salada em uma travessa ou prato de servir e finalize salpicando as nozes torradas e picadas por cima. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerada até a hora de servir.
Saladas mediterrâneas com frutas cítricas
Em países da região mediterrânea, é comum encontrar saladas com laranja, erva-doce, azeitonas e azeite, explorando o equilíbrio entre doce e salgado. A ideia pode ser trazida para o verão carioca com laranja, manga e azeite extravirgem de qualidade, como o Due, marca que só tem no Zona Sul.
O azeite exclusivo Due é um blend de azeites do Mediterrâneo, elaborado na Toscana.
Aprenda a preparar uma leve salada de melancia com queijo Feta, com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano:
Ingredientes
- Melancia
- Queijo Feta
- Cebola
- Vinagre de vinho Lambrusco
- Azeitonas pretas sem caroço
- Salsinha
- Menta (hortelã)
- Azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
- Primeiro, adicione duas colheres de sopa de vinagre de vinho Lambrusco, um vinagre agridoce, muito frutado e agradável. Coloque a cebola fatiada nesse vinagre e deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos.
- Em seguida, coloque em uma tigela a melancia cortada em cubos, o queijo feta também em cubos, a salsinha e a menta. Misture tudo delicadamente para preservar a textura dos ingredientes. Acrescente então as azeitonas pretas sem caroço e a cebola que descansou no vinagre.
- Regue com azeite de oliva de sabor intenso, que harmoniza muito bem com o queijo feta.
- Para servir, disponha a salada bem no centro do prato e finalize com uma folhinha de menta, um pouquinho mais do vinagre, um fio de azeite extra virgem e sirva.
- O resultado é uma salada mediterrânea extremamente refrescante, simples e prática. Bom apetite.
Salada mexicana de abacate
A salada de abacate, popular no México, é a base do guacamole e um dos exemplos de como o abacate ou o avocado vão bem em receitas salgadas.
A versão feita com o abacate em cubos é a salada fresca, que preserva a textura da frutas e dos demais ingredientes. Já a mesma receita preparada com o abacate amassado e com textura mais homogênea é considerada a base do guacamole, um dip geralmente servido com tortilhas de milho, nachos ou chips.
Tradicionalmente, ela leva abacate amassado ou em cubos, tomate, cebola, coentro fresco e suco de limão, temperados com sal. Mas você pode acrescentar outros ingredientes tropicais, como laranja, grapefruit, e muito mais!
Aprenda fazer uma salada de cítricos e abacate com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.
Salada thai com mangostim e camarão
A salada thai de mangostim com camarão é um prato leve e refrescante da culinária tailandesa que combina gomos de mangostim, camarão, ervas frescas e um molho típico agridoce. O contraste entre a doçura suave da fruta, o sabor do camarão e o toque picante resulta em uma salada aromática, equilibrada e ideal para climas quentes.
Aprenda a preparar sua salada thai com a Expert Lorena Abreu:
Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 1/2 xícara de polpa de mangostim cortada em lâminas ou cubos
- 300g de camarão limpo e sem casca (Cia do Peixe)
- 2 rodelas de abacaxi
- 1/2 pepino japonês cortado em cubos ou rodelas finas
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça sem sementes cortada em cubinhos
- 1/2 cebola roxa fatiada finamente
- Folhas de coentro e hortelã picadas a gosto
- Fio de mel a gosto
- 1 colher de sopa de raspas de gengibre fresco
- Sumo e raspas de 1 limão Taiti
- Sal a gosto
- Azeite extra virgem a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o camarão com azeite e raspas de limão. Deixe marinado por 20 minutos.
- Após, aqueça uma frigideira com azeite e grelhe rapidamente até ficar rosa, tempere com sal e retire da frigideira. Reserve.
- Na mesma frigideira, coloque o abacaxi, o gengibre, a pimenta-dedo-de-moça e deixe cozinhar um pouco até secar o líquido que solta do abacaxi. Assim que começar dourar o abacaxi, coloque o gengibre, mel, misture bem, esprema o sumo de limão, desligue e retire.
- Assim que esfriar, coloque em uma tigela com todos os ingredientes, incluindo o mangostin e camarão. Misture bem, ajuste o sal e sirva em seguida.
Mais combinações para utilizar frutas nas suas saladas
Você não precisa reproduzir somente saladas mundialmente famosas. Abuse da criatividade e use a sazonalidade das frutas a seu favor.
Manga, melancia, melão, abacaxi, mamão, maracujá, banana, coco, uva, acerola e caju se destacam como as principais frutas sazonais de verão no Brasil. Além de mais saborosas nesse período, elas costumam ter melhor qualidade e custo, sendo ideais para consumo in natura, sucos, sobremesas e, sobretudo, nas saladas frescas de verão.
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- Entradinha e salada de melão com rúcula
- Salada grega com melões
- Vinagrete de mamão
- Vinagrete de cenoura com maracujá
- Ceviche de caju
- Saladas com uvas
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