Aqui você vai ver:

• O que é o espumante
  • Como é feita a segunda fermentação
  • Quando escolher um espumante
• Vinhos brancos e rosés
  • Como escolher seu rosé
  • Escolhendo seu vinho branco
• Para combinar com a primavera

O que é o espumante

Afinal, espumante é vinho ou não é? Tecnicamente, o espumante é sim um vinho branco ou rosé que passa por uma segunda fermentação responsável pela sua efervescência, conhecida como perlage.

Conforme a legislação brasileira, “espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica”.

A princípio, a efervescência presente na bebida era vista como um problema. Principalmente na região de Champagne, na França, as uvas costumavam fermentar bastante, o que gerava um efeito indesejado nos vinhos. Foi um monge chamado Dom Pérignon (1638–1715) que viu nessa fermentação “extra” um ponto positivo, e descobriu formas de aprimorar a elaboração de uma bebida extremamente interessante, batizada de Champagne.

Entre os problemas estava a grande sobra de resíduos que ficavam na garrafa após a dupla fermentação, sendo Barbe-Nicole Clicquot, a Madame Cliquot, que criou o “remuage”. Tal método que consistia em para inclinar e girar as garrafas depositando os resíduos no gargalo e limando as impurezas, deixando o espumante completamente límpido.

Como é feita a segunda fermentação

A Associação Brasileira de Enologia (ABE) detalha o processo de elaboração do espumante em duas etapas distintas: a obtenção de um vinho base a partir das cultivares Riesling Itálico, Pinot Noir, Pinotage, Malvasia e Chardonnay e, por vezes, uvas moscatéis; e a segunda fermentação alcóolica, que é quando ocorre a formação de dióxido de carbono, as bolhas tão características da bebida.

A efervescência do espumante é resultado da segunda fermentação.

Existem formas distintas de realizar essa dupla fermentação, que pode ser feita na própria garrafa, método conhecido como tradicional ou champenoise, ou em grandes recipientes (autoclaves), o que é conhecido como Charmat.

O local de origem dos espumantes define também a sua nomenclatura, uma vez que o Champagne, por exemplo, só pode ser chamado assim se for produzido na região de mesmo nome, na França. Assim como o Prosecco, elaborado na região de Vêneto, na Itália ou os espumantes Cava, produzidos na Espanha.

O Brasil tem se destacado internacionalmente na produção de espumantes e o Rio Grande do Sul é responsável pela maior parte da produção nacional, com destaque para as regiões da Serra Gaúcha e Campanha Gaúcha.

Quando escolher um espumante

Todo espumante deve ser servido em temperaturas baixas, que variam entre 6 e 8ºC, salvo algumas exceções mais encorpadas, que devem ainda assim ser servidas geladas. Por isso, os espumantes costumam ser os preferidos quando o clima está quente.

Por serem efervescentes e elegantes, são muito associados a celebrações, e podem dar origem a drinks deliciosos e versáteis, como o Aperol Spritz, o Clericot, o delicado Kir Royale, entre outros, que você encontra no Bar do Rio.

Entretanto, são bebidas perfeitas não só para festividades, mas para harmonizar com entradas, aperitivos e pratos mais refrescantes. Em geral, os espumantes com menos açúcar residual, como os Nature e Brut vão bem com peixes e frutos-do-mar, enquanto os mais adocicados com o Moscatel ou Doux vão bem com sobremesas. Entre os intermediários estão o Dry, Extra-Dry, Sec ou Demi-Sec.

Vinhos brancos e rosés

Agora que você já sabe sobre o processo de produção de espumantes, fica mais fácil compreender os vinhos brancos e rosés. Eles não passam por uma segunda fermentação, por isso não possuem o perlage.

Em geral, brancos e rosés são opções certeiras no clima quente por serem servidos em temperatura mais baixa, geralmente entre 10º e 12 °C e alguns rótulos de 6º a 8 °C, tal qual os espumantes. Há, portanto, rosés mais estruturados e vinhos brancos fermentados em barris de madeira, que podem ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para os dias que pedem um cobertor. Por isso, dizer apenas tinto é vinho adequado para o frio seria um mito.

Vinhos brancos e rosés, por não sofrerem interferência dos taninos, também se tornam mais delicados e fáceis de beber, o que os torna interessantes para combinam com dias mais quentes e refeições mais leves.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas. Como os vinhos brancos e rosés, em seu processo de produção, ficam pouco tempo em contato com as cascas das uvas, possuem poucos ou zero taninos. Já os tintos, podem ser mais ou menos tânicos, dependendo da uva utilizada na sua fabricação, assim como o envelhecimento em madeira.

Os taninos são responsáveis pela sensação de “cica” e só se fazem presentes em vinhos tintos.

Como escolher seu rosé

Os vinhos rosés elaborados na região de Provence, na França, são muito famosos e são referência no mundo todo, até porque a região é a que mais produz rosés no mundo. Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola”, por ser mais alaranjada, ao rosa cereja, quase tinto.

A região de Provence, na França, é conhecida como a capital do vinho rosé.

Essas variações estão diretamente ligadas ao tipo de produção. Na região de Provence os vinhos são mais conhecidos pela tonalidade mais clara e alaranjada, sendo o Rosé Piscine o importado mais vendido no país. Ainda em território francês, o vinho Laurent Miquel também entra na lista.

Além dos franceses, que tal provar os produzidos com Nero d’Avola, casta tipicamente siciliana, como o Inycon Rosé em garrafa e na versão bag-in-box?

Por fim, um brinde aos brasileiros! O Brasil tem se destacado na produção de vinhos de qualidade, incluindo os rosés. Uma dica é provar um rosé da vinícola Bueno Wines. Isso mesmo, os vinhos de Galvão Bueno.

Escolhendo seu vinho branco

Nem só de uvas-brancas é feito um vinho branco. Uvas tintas também são usadas, visto que a polpa da uva geralmente é clara, sem cor. Portanto, por não ficarem em contato com as cascas das uvas tintas, além de não ficarem escuros, também não possuem taninos, substâncias que conferem adstringência ao vinho.

Entre as uvas-brancas que se destacam na elaboração de vinhos brancos de sucesso estão a Chardonnay e a Sauvignon Blanc, as mais famosas entre as castas viníferas. Também são conhecidas as uvas Riesling, Pinot Grigio, Torrontés, Gewürztraminer, Viognier, entre outras.

Em geral, os brancos são refrescantes e costumam combinar com comidas pouco untuosas que não deixam com a sensação de digestão “pesada”, como aves, frutos-do-mar, peixes, massas menos condimentadas, entradas e saladas, como você pode ver no e-book de receitas leves. No entanto, um prato “de frio” que é o par perfeito de um bom vinho branco Chardonnay é o fondue de queijo.

Para combinar com a primavera

Para refrescar os seus momentos durante a primavera, estação que antecede aquele calorão tipicamente carioca, nada como investir sem medo nos espumantes, vinhos brancos e rosés, perfeitos para servir geladinhos.

“Não é uma regra, mas é uma escolha sem erro: no calor, rosés e brancos são sempre bem-vindos.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Falando em primavera, fica a dica: para manter os seus vinhos frescos durante os passeios ao ar livre como os piqueniques, garanta sua bolsa térmica Amo Rio e preserve a temperatura dos seus vinhos e espumantes.

Baixe o seu catálogo de vinhos de primavera e confira a seleção completa de rótulos Zona Sul, que traz o melhor da Itália, França e Brasil para o seu dia a dia.

O post Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

História da Família Geisse

Tudo começou quando o engenheiro agrônomo e enólogo chileno Mario Geisse veio ao Brasil em 1976. Logo nos primeiros anos, percebeu que a região sul possuía um grande potencial para o cultivo de uvas de alta qualidade, especialmente para a produção de espumantes.

Apostando nisso, iniciou sua busca pelo local ideal para aproveitar ao máximo o potencial da região. Três anos depois, fundou a Vinícola Geisse no até então pouco explorado terroir de Pinto Bandeira.

Em 1998, ano em que ocorreu a Safra do Cave Geisse Brut, espumante que permaneceu em guarda ao longo de 12 anos, foi comprovada a qualidade do Terroir de Pinto Bandeira para elaboração de espumantes de alto nível. A partir daí, os espumantes Geisse ganharam notoriedade mundial, com reconhecimentos não somente em premiações, mas em seleções realizadas por críticos e revistas como a Forbes e Wine Enthusiast.

Você já faz parte dessa história? É hora de experimentar seu espumante Geisse e descobrir o sabor da evolução.

Nível de doçura dos espumantes

Os espumantes Cave Geisse selecionados pelo Expert Claudio Pinto para você harmonizar com seu outono são os que possuem menor porcentagem de açúcar em sua composição (licor de expedición ou licor de expedição).

Licor de expedição é a nomenclatura dada à adição do açúcar à composição do espumante.

O espumante é um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas as borbulhas chamadas tecnicamente de perlage. Após a segunda fermentação, o produtor decide se o espumante será nature (sem adição de açúcar) ou com algum complemento de açúcar para dar a característica desejada.

De forma geral, entre os mais conhecidos, um espumante Nature é o menos doce, e o mais doce, enfim, é o espumante Moscatel. De forma geral, os espumantes Nature e Brut vão bem com frutos do mar e aperitivos. Um Dry combina com massas e até sobremesas. Mas para harmonizar com doces, escolha um Demi-Sec ou Moscatel.

Seleção de espumantes Cave Geisse

Conhecendo um pouco mais sobre o mundo dos espumantes, fica mais fácil entender sobre a qualidade dos vinhos e espumantes produzidos pela Família Geisse.

Entre os rótulos da linha Cave Geisse você encontrará os melhores espumantes da América do Sul, que recebem elogios de críticos do mundo inteiro.

São produzidos pelo método tradicional, assim como os famosos champagnes, onde a segunda fermentação do líquido ocorre dentro da própria garrafa.

Conheça alguns rótulos premiados:

Cave Geisse Nature

Cave Geisse Nature é um espumante que não possui adição de licor de expedição, e vem conquistando cada vez mais admiradores. Para oferecer a classificação “Nature”, o espumante deve oferecer um nível de qualidade muito alto, pois o fato de não ter adição de açúcar faz com que qualquer possível defeito do espumante se torne muito notório. Por ser mais seco, permite uma harmonização com uma grande variedade de pratos.

Seu paladar é encorpado, com acidez equilibrada e aromas com toques tostados, de mel, damasco e amêndoas.

Por ser um espumante seco, combina com praticamente todos os pratos. Mas fica a dica: vai muito bem com massas com queijo, molho branco e frutos do mar.

Uma receita deliciosa para preparar e saborear com seu Cave Nature é essa incrível lula recheada com salmão do Expert Carlos Ohata.

Premiações:

• Ouro duplo na Grande Prova Vinhos do Brasil 2020
• Ouro Grande Prova Vinhos do Brasil 2019

Cave Geisse Brut

Um clássico dos espumantes elaborados pela Família Geisse, apresenta a perfeita combinação entre as variedades Chardonnay, que entrega toda elegância e sofisticação, somado ao Pinot Noir com toda sua estrutura, traduzindo-se em um vinho muito gastronômico, indicado para as mais variadas harmonizações.

Com perlage fina e persistente, no olfato apresenta uma mistura de frutas secas como damasco e amêndoas. Na boca, possui acidez agradável.

Harmoniza com uma grande variedade de pratos, de carnes a frutos do mar, abrangendo uma infinidade de combinações. Se você quiser surpreender o seu paladar, pode preparar essa casquinha de siri (sem siri) da Expert Lorena Abreu. Você não vai acreditar nos seus sentidos!

Premiação: medalha de ouro na Grande Prova Vinhos do Brasil nos anos 2020 e 2018

Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Para saber mais sobre o mundo dos vinhos e espumantes nacionais e aprender sobre harmonizações perfeitas, a dica é baixar o catálogo de vinhos de outono Zona Sul. Aprecie o potencial brasileiro no mundo da vitivinicultura e celebre conectado ao amor pela gastronomia.

O post Cave Geisse: os espumantes de alma brasileira que conquistaram o mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.