Curta ou comprida? Qual a diferença?

Um bom prato de massa é um trunfo para todas as ocasiões. Mas para a pergunta fatídica feita na frente da panela de água fervente – “Qual deles colocamos: curto ou comprido?” – a resposta não deve ser dada (apenas) com base no gosto pessoal: as combinações certas de massas e molhos são as responsáveis por extrair o melhor de cada um dos seus pratos.

Por isso, escolher o tipo do corte da sua massa, curta ou comprida, fina ou mais grossa, faz toda a diferença no resultado final do seu prato, pois a definição do molho é quem dita as regras.

Se você tiver dúvidas na escolha do corte, a regra de ouro é: à medida que aumenta o tamanho e a espessura da massa, aumenta também a complexidade do molho.

Se você não sabe exatamente o que são massas curtas ou compridas no preparo de um macarrão perfeito, a diferença básica é simples: massas longas são aquelas com mais de 10 cm de comprimento, como talharim, spaghetti, fettuccine. Massas curtas, por outro lado, são menores, como penne, fusilli, farlalle.

Além das opções de comprimento, há também diferenças de espessura, variando entre massas finas e grossas e com variação de textura: lisas ou listradas.

Preparo e cozimento

Apesar de à primeira vista parecer um bicho de sete cabeças, a escolha da massa e do molho é bem simples.

Para facilitar, o cozimento das massas segue uma regra universal. Ou seja, o preparo de todas os cortes é o mesmo, mas o que muda é a escolha dos molhos correspondentes.

Geralmente, estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente, que é considerado o ponto ideal para a massa e auxilia na digestão. O ponto al dente é aquele momento logo após aquele “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

As combinações certas para os cortes de massas

O caminho é uma via de mão dupla: você pode ter os ingredientes para o molho e a partir dele, definir o formato da sua massa, assim como pode estar literalmente com a “mão na massa” e então comprar os ingredientes para o seu molho. O importante é conhecer as melhores combinações:

Para massas longas

Molhos de carne e molhos do mar são os mais adequados para tagliatelle e fettuccine, enquanto formatos ainda maiores, mais grossos, como lasagnette e pappardelle, são ideais com molhos ricos e encorpados, como ragu de caça, cogumelos, nozes, queijos ou trufas.

Quanto maiores e mais grossos os formatos da massa, mais encorpados e ricos devem ser os molhos.

Spaghetti, bucatini e linguine vão bem com tomate, atum, mas também com sardinhas, crustáceos e moluscos. Ainda no que diz respeito às combinações de massas e molhos caseiros, estes são os tipos de massa mais indicados para molhos rápidos: pesto, anchovas e alcaparras, alho, azeite e pimenta.

Regra geral: sinal verde para coberturas homogêneas e lisas.

E qual o melhor tempero para massas finas como cabelo de anjo e tagliolini? Manteiga, ovos ou queijo, essa é a resposta.

Para formatos curtos

Basicamente, a massa curta “rigata” (listrada) maximiza todo o seu potencial com molhos densos, com textura ??e pouco homogêneos, sejam molhos de carne ou vegetais. Já a massa lisa “prefere” molhos à base de ovo ou com creme de leite.

No caso dos penne, tanto o liso quanto o listrado são cortes parecidos que se expressam melhor com molhos diferentes. Exemplo: molho de tomate com penne lisce (liso) não gruda bem e acaba ficando no fundo do prato. É um jogo de texturas.

Outro casamento ideal é também aquele entre massa curta listrada e sopas de vegetais ou legumes. Farfalle e penne são os formatos mais adequados para saladas frias, enquanto os penne rigate são bons para preparos seja com tomates frescos ou legumes.

Os formatos curtos são sem dúvida são os mais versáteis e ficam ótimos com caldos ou com molhos.

E os amantes de molhos à base de queijo ou molhos cremosos, por outro lado, encontrarão um par perfeito no farfalle. E sem falar dos menos conhecidos formatos regionais que por tradição ficam bons com os condimentos regionais. O céu é o limite!

Dica: escolha ingredientes de qualidade

Os ingredientes são o diferencial para uma boa receita. Não adianta preparar o passo a passo direitinho se os seus ingredientes não forem de qualidade. Por isso, não arrisque qualquer marca de massa ou molho na hora de preparar o seu prato italiano legítimo.

Para não errar na escolha, prefira as marcas disponíveis no Zona Sul, pois são previamente selecionadas, como as massas italianas legítimas De Cecco, La Molisana, San Frediano e Delverde.

Você pode fazer seu pedido pelo WhatsApp, pelo app, pelo site ou dar um passeio até a loja mais perto de você, onde é possível degustar uma massa preparada na hora na spaghetteria! Afinal, o Zona Sul é muito mais do que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem.

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Aqui você vai ver:

• O que é a alcachofra
• Os benefícios para a saúde
• Como escolher e consumir sua alcachofra
• Azeitando sua alcachofra
• Receitas com alcachofra
  • Penne com alcachofras e Pesto
  • Alcachofras recheadas de camarão e Queijo Brie
  • Salada de Farfale com alcachofras e tomates secos

O que é a alcachofra?

A alcachofra é uma hortaliça típica do Mediterrâneo e velha conhecida dos italianos, que a cultivam há pelo menos dois mil anos e foram os responsáveis pela introdução da hortaliça aqui no Brasil, de acordo com a Embrapa.

Sua estrutura é composta por caule, botão e coração, sendo esta parte a mais consumida na gastronomia em geral, embora outras partes possam ser aproveitadas, como veremos no decorrer deste artigo. Afinal, sempre que possível, somos adeptos do aproveitamento dos alimentos!

As alcachofras roxas são as mais encontradas no Brasil.

Foto: @zonasulsupermercado

Entre os diferentes tipos de alcachofras que se dividem em botões verdes ou arroxeados, são as roxas as mais encontradas no mercado brasileiro e que, sem dúvidas, você encontra com facilidade no hortifruti do Zona Sul mais perto de você.

Os benefícios para a saúde

Muito utilizada no preparo de chás e extratos fitoterápicos contra problemas hepáticos e de má digestão devido à presença da substância cinarina, a alcachofra possui diversos benefícios para quem a consome também na culinária.

Com propriedade antioxidante, rica em fibras e ferro, possui baixo teor de gordura, poucas calorias e oferece também carboidratos. Com toda essa riqueza nutricional, é uma ótima aliada de dietas especiais, como nos casos de diabetes, anemia e obesidade. Porém como em todo caso de cardápios controlados, um nutricionista precisa ser consultado para analisar com cautela cada necessidade.

Os principais componentes da alcachofra são flavonoides, responsáveis pela reação química com vários tipos de radicais livres, formando assim compostos que retardam o envelhecimento das células.

Indicada para quem sofre de “intestino preso”, a alcachofra é rica em fibras que favorecem os movimentos peristálticos, ajudando a regular o intestino. E para quem costuma sofrer com retenção de líquidos, a planta também atua como diurético. São muitos os benefícios da alcachofra!

Porém, um recado para as mamães: apesar de todos os seus benefícios, a alcachofra não é indicada para gestantes e lactantes, pois alguns de seus compostos podem prejudicar a amamentação.

Fonte: SPDM (Associação Paulista para o Desenvolvimento da Medicina)

Como escolher e consumir sua alcachofra

De acordo com o portal da Embrapa, a melhor forma de escolher sua alcachofra é observando os botões. Eles devem estar bem fechados e com as escamas bem juntinhas. A ponta do botão deve estar bem arroxeada e a base verde. Os talos não devem estar murchos nem machucados, pois nessas áreas pode haver o surgimento de mofo.

Para fazer o aproveitamento da sua alcachofra, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu dá a dica:

Existe uma limitação em usar a alcachofra integralmente, pois ela tem uma parte cheia de espinhos no centro e uma folhagem mais firme no topo. As pétalas são comestíveis, mas o componente mais nobre é o coração. Ambas as partes dão origem a inúmeras receitas!

Expert Lorena Abreu

“Azeitando” sua alcachofra

A alcachofra pode ser consumida fresca, cozida ou em conserva e, independentemete da forma de consumo, combina muito bem com azeites frescos de média intensidade.

O Expert Marcelo Scofano indica azeites frescos de média intensidade para combinar com alcachofras.

O Expert Marcelo Scofano indica, para harmonizar com sua hortaliça, azeites monovarietais como Picual (Pátio de Viana, Oro Bailen, Magnum e Casas de Hualdo), Hojiblanca (Rincon de la Subbetica), Nocellara (Centonze) e blends de frutado verde (Parque Oliva Oro, Caroli Verde, Leda, Prosperato Premium).

Receitas com alcachofra

Achou que a gente ia terminar este post sem aquelas boas receitas com alcachofra? Nem pensar! Confira ideias do Chef Zona Sul David Eleutério para você se conectar ao melhor da gastronomia utilizando esta hortaliça saudável e muito versátil.

Penne com alcachofras e Pesto

Para quem ama um macarrão perfeito, esta receita rende de 4 a 5 porções.

Ingredientes

• 500 g penne San Frediano
• 6 unidades de alcachofras
• 50g Pesto San Frediano
• 50 mL azeite San Frediano
• 1 kg de queijo parmesão ralado
• 1 limão Taiti
• Quanto bastar de sal
• Folhas de manjericão

Modo de Preparo

1. Cozinhe o penne com bastante agua e um pouco do sal. Quando cozido dê um choque térmico em água bem gelada, regue com parte do azeite e reserve;
2. Cozinhe as alcachofras em água fervente com sal e o limão cortado ao meio. Quando as folhas estiverem saindo facilmente, retire da água e deixe esfriar;
3. Retire todas as folhas da alcachofra (separe as mais bonitas para a decoração) e a vegetação sobre o coração;
4. Corte as alcachofras em tiras de 0,5 cm;
5. Aqueça uma frigideira e coloque o restante do azeite, salteie as alcachofras e o pesto;
6. Junte a massa e salpique o queijo parmesão;
7. Decore com as folhas de manjericão e algumas folhas da alcachofra;
8. Se achar necessário finalize o prato com um fio de azeite de oliva.

Alcachofras recheadas de camarão e Queijo Brie

Ingredientes

• 4 Alcachofras
• 250 g de camarão médio (limpo mas com o rabinho)
• 1 queijo Brie (ou Camembert)
• 1 limão siciliano
• 50 mL de azeite de oliva San Frediano
• 1/2 ceboulette francesa
• Sal
• Lemon Pepper

Modo de Preparo

1. Tempere o camarão com o lemon pepper e o sal e reserve refrigerado;
2. Aqueça uma panela com água, sal e metade do limão siciliano e cozinhe as alcachofras. Quando as folhas saírem facilmente, retire da água e resfrie;
3. Retire toda folha da alcachofra (guarde algumas para decoração);
4. Pique a ceboulette (hachee);
5. Corte o queijo em tiras e reserve;
6. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite, salteie rapidamente o camarão, esprema a outra metade do limão sobre o mesmo, salpique a ceboulette reserve;
7. Numa placa (ou assadeira) coloque as alcachofras, recheie com os camarões e coloque fatias do queijo. Leve para gratinar em forno pré-aquecido;
8. Coloque num prato e regue com um fio de azeite para decorar e, se quiser, salpique com ceboulette.

Salada de Farfale com alcachofras e tomates secos

Ingredientes

• 500 g Farfale San Frediano
• 6 Alcachofras
• 1 limão Taiti
• 100 g de tomate seco San Frediano
• 150 g de azeitonas pretas fatiadas
• 150 g de Queijo Grana Padano em lascas
• 100 mL azeite de oliva San Frediano
• Sal
• Pimenta Preta moída na hora

Modo de Preparo

1. Cozinhe o farfale em água fervente com sal, dê choque térmico e reserve;
2. Coloque as alcachofras para cozinhar em água com sal e o limão. Quando as folhas saírem facilmente, retire da água e deixe esfriar;
3. Tire todas as folhas e a vegetação em cima do coração da alcachofra e reserve;
4. Corte as alcachofras em tiras finas;
5. Numa saladeira coloque a massa, as alcachofras, o tomate seco e as azeitonas, tempere com sal, azeite e a pimenta do reino moída na hora,
6. Arrume o queijo em cima da salada e mantenha refrigerado até servir.

Que tal preparar um prato saudável e gostoso com as incríveis alcachofras? Procure agora mesmo o Zona Sul mais perto de você e escolha frutas, legumes e verduras fresquinhos como na feira!

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O problema do que já existe por aí…

Na correria do dia a dia parece que combinar praticidade e comida boa é impossível, não é? Os ditados populares mostram bem isso: “apressado come cru”, “a pressa é inimiga da perfeição” e muitos outras referências que mostram que a falta de tempo leva, consequentemente, a uma péssima alimentação.

A indústria já pensou nisso e atualmente você encontra em quase todo freezer de supermercado um leque de marcas prometendo praticidade e sabor. Algumas marcas mainstream oferecem refeições mais populares e outras marcas tentam aliar saúde em pratos fit, mas com preços bem fora da realidade.

Comida congelada: o drama da praticidade com gosto de conservante ou dos pratos gourmet com preços muito elevados.

Outro problema, que é a queixa de muita gente que busca uma solução congelada de refeição, é o sabor: aquele gostinho esquisito, que não corresponde à comida artesanal, e o pior, com muito conservante na composição…

E então? Como fugir desses resultados frustrantes quando se procura por comida congelada?

Cozinha do Mercado: sabor, praticidade e saudabilidade

Pensando em atender a pessoas como você, que quer comer a um preço justo, com qualidade e gastando pouco tempo, a linha de pratos prontos Cozinha do Mercado, exclusiva Zona Sul, chega com várias opções de refeições prontas, individuais, mas que servem até duas pessoas, para conquistar os cariocas de coração.

Cozinha do Mercado é comida congelada artesanalmente, sem conservante, alinhando sabor e saudabilidade.

As refeições Cozinha do Mercado são feitas aqui no Rio, por quem entende do cardápio do carioca. Todos os pratos são congelados e prontinhos para consumo com apenas 5 minutos no microondas. Confira as opções:

Massas

Para quem é chegado numa boa massa, tem nhoque à bolonhesa e penne de peito de peru com alho poró. Se você é apaixonado pela gastronomia italiana, pode clicar aqui e saber o que ela tem de especial!

Lasanhas (e tem vegetariana!)

Você é fascinado por lasanhas, como aquele resmungão gatinho laranja e preto do antigo cartoon? Então, um capítulo à parte para a incrível variedade de molhos e recheios das lasanhas Cozinha do Mercado: tem lasanha de frango, bolonhesa, quatro queijos e lasanha vegetariana, feita à base de berinjela!

Falando em vegetarianos, que tal saber a diferença entre filosofias alimentares no consumo de derivados de animais, como ovos ou laticínios?

Panqueca

As panquecas são um trunfo de uma refeição completa e equilibrada, com proteínas e carboidratos na medida certa. Na linha Cozinha do Mercado, você encontra panqueca de frango com requeijão prontinha para esquentar e mandar ver!

Strogonoff: o clássico

Todo carioca sabe que se tem um prato que resolve todos os problemas, ele se chama strogonoff. Apareceu uma comemoração urgente pra reunir o pessoal? Strogonoff. Tem arroz e batata palha em casa e precisa de um acompanhamento? Strogonoff! Não tem (quase) nada que este derivado da cozinha russa não resolva.

Na linha Cozinha do Mercado você encontra os clássicos de frango e de carne. Qual seu favorito?

Não podia faltar: feijoada!

Se você ouvir alguém dizer que entende de gastronomia carioca e não mencionar a feijoada, corre que é cilada!

A feijoada é símbolo da culinária brasileira, mas segundo a História, a forma como comemos a feijoada hoje em dia, com diversos tipos de cozidos, como nos pratos europeus, teria se desenvolvido no final do século XIX, nos restaurantes cariocas.

Típico menu de sexta-feira nos restaurantes tipo buffet, a feijoada pode fazer parte da sua semana, com praticidade e aquela carinha de “sextou”!

Feijoada é símbolo de diversidade e mistura de culturas na gastronomia brasileira.

Monte o menu completo!

Para deixar o seu freezer cheio de opções gostosas e práticas da linha Cozinha do Mercado, basta dar uma passadinha na loja Zona Sul mais perto de você, fazer seu pedido pelo WhatsApp ou comprar pelo site ou app.

Por fim, para acompanhar o seu almoço ou jantar no mesmo estilo express, você pode apostar em bebidas e sobremesas saudáveis. Escolha a linha de sucos Me Bebe e de sobremesa, uma saladinha de frutas Quasi Pronto. Ambas as marcas também são exclusivas do Zona Sul! Bom apetite!

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A matéria prima

Há quatro gerações, as massas San Frediano usam somente o melhor trigo duro de regiões do centro-sul da Itália e água captada diretamente da fonte de montanha. A moagem do trigo é feita à pedra e a extrusão das massas se dá por meio de peças de bronze que deixam a massa com a aspereza necessária para a completa aderência do molho. Isso tudo só poderia resultar em massas para um perfeito cozimento “al dente”.

Variedades e formatos

Existem diversos formatos de massas para você criar uma um prato diferente a cada dia. E a San Frediano também oferece massas secas, massas com ovo e recheadas.

Massas secas

• Spaghetti
• Spaghettini
• Linguine
• Tagliatelle
• Fettuccine
• Penne
• Farfalle
• Fusilli
• Gnocchi (apesar de não ser uma massa seca, combina perfeitamente com molhos densos e ricos de sabor)

Massas secas com ovo e recheadas

• Fettuccine
• Fettuccine Paglia & Fieno
• Tortellini al formaggio (com queijo)
• Tortellini al prosciutto (com presunto)

Como se diz na terrinha: “Mangia che ti fa bene”! Bom apetite.

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