Aqui você vai ver:

• O que são os curados?
  • E o que siginfica DOP?
• Parma: delicadeza, elegância e identidade gastronômica
• San Daniele: o frescor dos Alpes com a maresia do Adriático
• Como consumir seu prosciutto
• Escolhendo vinhos italianos para harmonizar
  • Presuntos de cura mais curta
  • Presuntos de longa maturação
• Ama a gastronomia italiana?

O que são os curados?

Um dos ícones da salumeria italiana (ou charcutaria, em português), o presunto cru se destaca pelo seu sabor intenso. Mas você sabe o que é o famoso prosciutto?

Presunto cru é um tipo de carne suína feito a partir de um corte específico do porco, conhecido como pernil, que corresponde à parte traseira do animal. Esse corte passa por um processo de salga e maturação natural, sem cozimento, podendo durar meses ou até anos.

Considerado o “rei da salumeria”, o presunto cru utiliza as partes mais nobres do porco e não contém ingredientes adicionais, além da carne e do sal. Nada de temperos ou aditivos.

A salumeria faz parte da gastronomia tradicional italiana.

Ao longo desse tempo, a carne perde umidade e desenvolve sabor, aroma e textura mais intensos. O resultado é um produto delicado, levemente salgado, com notas complexas e textura macia, geralmente servido em fatias bem finas. O clima, a alimentação dos animais, o método de salga e o período de cura transformam um mesmo corte em experiências completamente diferentes.

E o que siginfica DOP?

Antes de conhecer as características dos presuntos crus, é importante entender o que significa a sigla DOP. A Denominação de Origem Protegida oferece a garantia de que o produto foi produzido, processado e finalizado em uma região específica, seguindo normas rigorosas da legislação local.

A Denominação de Origem Protegida garante que um tipo específico de produto só possa ser produzido naquele lugar, sob aquelas condições.

Na Itália, existem dois tipos principais de presuntos crus reconhecidos com Denominação de Origem Protegida (DOP): Prosciutto di Parma DOP e Prosciutto di San Daniele DOP, representando duas distintas regiões italianas: Emiglia Romagna, ao norte e Friuli, no nordeste da famosa “bota”.

Esses dois ícones italianos, produzidos pela tradicional marca Villani, estão disponíveis na loja Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca).

Parma: delicadeza, elegância e identidade gastronômica

O Presunto di Parma é talvez o mais reconhecido no mundo. Produzido na região da Emilia-Romagna, no norte da Itália, ele carrega uma característica peculiar: os porcos da região são alimentados com o soro do queijo Parmigiano Reggiano. Isso contribui para um perfil sensorial mais proeminente, com um aroma muito particular.

Seu processo de fabricação pode apresentar diferentes tempos de maturação de 12 a 24 meses, que impactam diretamente em sua complexidade sensorial.

Enquanto versões com cerca de 12 meses revelam textura macia e sabor equilibrado, maturações mais longas, como 24 meses, trazem maior profundidade, estrutura e persistência. Nesse estágio, segundo o Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes, o “profumo” (perfume) se torna intenso, textura levemente amanteigada e um sabor mais concentrado, extremamente agradável.

San Daniele: o frescor dos Alpes com a maresia do Adriático

Produzido na região de Friuli-Venezia Giulia, no nordeste da Itália, ele nasce de um terroir único: o encontro do frescor dos Alpes com os ventos do mar Adriático. Essa combinação climática influencia diretamente na cura e no desenvolvimento dos aromas.

Outro diferencial importante está no processo: o presunto é levemente prensado durante a salga, o que resulta em seu formato característico, semelhante a um violino, e em uma textura mais macia. Além disso, apresenta maior presença de gordura entremeada, o que contribui para a sensação de untuosidade no paladar, suculência e persistência de sabor.

O Presunto San Daniele também revela sua riqueza ao longo do tempo de maturação, que pode variar de cerca de 13 a 30 meses. Nas versões mais jovens, apresenta equilíbrio elegante, com leve dulçor, aroma marcante e textura macia. Já nas maturações mais longas, atinge maior intensidade, com sabor profundo e aroma mais complexo.

“Mesmo com a cura prolongada, o presunto San Daniele mantém baixo teor de sal, realçando o sabor da carne nobre maturada.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Como consumir seu prosciutto

Os presuntos crus são perfeitos para serem servidos como aperitivos. O ideal é servi-los em fatias bem finas, quase translúcidas, e sempre em temperatura ambiente, o que permite que a gordura se torne mais macia e libere melhor os aromas.

O sabor dos prosciutti vai bem com entradas como as clássicas bruschettas, em sanduíches e enrolados em um palito de massa de pão ou grissini, conhecido como involtino.

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Em uma tábua de frios podem ser acompanhados de pães leves, sem sabores muito marcantes. Combinações clássicas incluem frutas como melão ou figo, além de queijos suaves. O mais importante é evitar excessos de temperos ou preparações complexas, já que esses presuntos são pensados para serem apreciados em sua forma mais pura.

Você encontra seus presuntos italianos Parma e San Daniele Villani no Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca.

Escolhendo vinhos italianos para harmonizar

Quando falamos de presuntos crus como Parma e San Daniele, a escolha do vinho deve respeitar três elementos principais: gordura, salinidade e intensidade da cura. Em suma, presuntos de cura mais curta combinam com tintos mais frutados, enquanto curados de maior tempo de maturação apresentam uma complexidade que harmoniza com vinhos mais tânicos e envelhecidos.

A seguir, uma seleção de rótulos italianos perfeitos para a estação, feita pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto.

Presuntos de cura mais curta

Para os presuntos de Parma ou San Daniele com maturação mais curta (12 meses), o ideal é optar por vinhos mais jovens e mais frutados, de uvas menos encorpadas e menos tânicos. Entre as opções selecionadas para o outono, estão rótulos como o Soave Rosso Amabile Gran Picco, ou o tinto Lavorata Terre Siciliane IGT.

• Soave Amabile Gran Picco: produzido com uvas típicas da região, de caráter harmonioso e envolvente. Além de combinar com os embutidos, vai bem com massas de molhos suaves, pizzas e carnes brancas grelhadas.
• Lavorata Terre Siciliane: originário da Sicília, frutado, macio e fácil de beber. Vai bem com embutidos, massas com molho de tomate, pizzas, carnes grelhadas, queijos semiduros e pratos da culinária italiana.

Presuntos de longa maturação

Para os curados de maturação mais longa (24 ou 30 meses), os vinhos tintos mais encorpados, envelhecidos em barris de madeira e com maior presença dos taninos são os mais adequados para equilibrar os sabores.

O Expert Claudio Pinto indica o tinto Primitivo La Vela e o autêntico Refosco Rauscedo, ambos selecionados para o outono carioca.

• Primitivo La Vela: produzido na região de Puglia com a uva Primitivo. Encorpado e com taninos macios, combina também com carnes vermelhas, pratos à base de massa com molhos encorpados e queijos curados.
• Refosco Rauscedo: tinto de personalidade marcante, com boa estrutura e um toque levemente herbáceo. Ele é típico da região do Friuli. É um vinho intenso, mas sem exagero de adstringência. Vai bem com queijos curados, molhos robustos, carnes exóticas e os presuntos de longa maturação.

Ama a gastronomia italiana?

Se você ama a gastronomia e os vinhos italianos, o Zona Sul oferece uma curadoria especial de rótulos e ingredientes exclusivos que transportam o carioca de coração diretamente para a Itália, sem precisar sair de casa.

Para completar a experiência e montar um menu à la nona, vale explorar também os e‑books de receitas gratuitos, com inspirações que vão dos antepastos às sobremesas. Aproveite os sabores da Itália!

• Itália em casa: aprenda receitas italianas
• E-book Sabores da Itália
• Spaghetti all’Amatriciana: história e receita
• Antipasti: antepastos italianos para receber
• Massas premium: gastronomia italiana no seu prato
• Pizza napolitana: receita e tradição italiana
• Passatas Due: receitas e base da cozinha italiana

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Aqui você vai ver:

• Espumantes
• Vinhos brancos e rosés
• Brancos e os drinks
• Vinhos tintos
• Brasileiros Cristofoli
• Dica especial: vinhos em lata
• Sacolas Amo Rio
• Baixe o catálogo de vinhos de verão

Espumantes

Os espumantes são os preferidos dos dias quentes. Versáteis, leves e refrescantes, combinam com praticamente todo e qualquer prato, de acordo com seus níveis de doçura. Dos menos doces como o Brut Nature aos mais adocicados espumantes Moscatel, a variedade é tão grande quando as suas borbulhas.

Com diferenciações de nomenclatura e produção, as espumantes também se subdividem em Champagne, Prosecco e Cava. Mas todos têm uma característica em comum: devem ser servidos geladinhos para refrescar aquele dia de calor!

Vinhos brancos e rosés

Vinhos brancos e rosés costumam ser bem pedidos no verão. Os rosés, que antes não eram tão populares assim nas taças dos brasileiros, ganham espaço e abertura nas adegas dos amantes dos vinhos. Se você estiver na dúvida de por onde começar no universos dos rosés, pode apostar em um rosé francês de Provence.

De origem controlada, todos os rosés produzidos na região passam pelo mesmo processo de produção, a maceração, e se aproximam na obtenção da tonalidade clara, conhecida como “casca de cebola”. Costumam ser leves e frutados, perfeitos para acompanhar um menu de verão.

Brancos e os drinks

Os vinhos brancos e os espumantes são perfeitos para alegrar uma reunião de amigos. Adicionando frutas, ingredientes especiais e muito gelo, você pode criar um drink bonito e prático pra todo mundo se servir. Os famosos Clericot são fáceis de preparar e uma excelente pedida para as altas temperaturas da estação.

Vinhos tintos

Achou que os tintos iam ficar de fora da lista? Nada disso! Os tintos também têm vez no verão carioca! Basta saber escolher o vinho com as características ideais para o momento.

Diferentemente do espumante e dos brancos e rosés, o vinho tinto é servido em temperaturas mais altas, como 16º ou 18ºC, mas isso não os desqualifica como vinhos de verão. Vinhos com taninos mais suaves, sem envelhecimento em barricas de carvalho, com notas mais frutadas e maior acidez são algumas propriedades que vão ajudar você a escolher o tinto certo pro calor.

Tintos de verão: mais frutados e com taninos mais macios.

No catálogo de vinhos de verão Zona Sul você vai encontrar sugestões de vinhos Merlot, Sangiovese, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon e Primitivo. Todos para curtir o calorzinho do Rio com um bom tinto.

Brasileiros Cristofoli

Uma dica especial são os vinhos brasileiros da vinícola Cristofoli: diversos tintos são indicados pelo Expert Claudio Pinto para os dias quentes e você harmonizá-los com queijos e receitas práticas.

Dica especial: os vinhos em lata

Como o sol da cidade maravilhosa convida a um gostoso passeio, você pode juntar a vontade de bebericar seus vinhos à praticidade, para levar suas bebidas para piqueniques na cidade, para a piscina e até na praia. Para isso existem as opções de vinhos em lata, que você encontra aqui no Zona Sul das marcas Arya e Vivant.

Sacolas Amo Rio

Para carregar suas latas por aí sem correr o risco de esquentar, que tal garantir um cooler ou sacola térmica Amo Rio? Com estampas exclusivas criadas para os cariocas de coração, as ecobags e sacolas Amo Rio pode ser encontradas na loja mais próxima de você ou pedidas pelo site, app ou WhatsApp.

Baixe o catálogo de vinhos de verão

Para conhecer ainda mais o universo dos vinhos e suas harmonizações, baixe o seu catálogo Zona Sul e fique por dentro de todas as dicas e conteúdos exclusivos dos Experts para você.

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Aqui você vai ver:

• O mito do vinho de inverno
• Brasil produz vinhos de qualidade?
• Vinícola Cristofoli
  • Vinho branco Chardonnay
  • Vinho branco Moscato de Alexandria
  • Tinto Cabernet Sauvignon
  • Tinto Merlot
  • Tinto Sangiovese
  • Espumante Branco Brut
  • Espumante Rosé Brut
• Baixe seu catálogo de vinhos de verão

O mito do vinho de inverno

Em primeiro lugar, é importante desmistificar o conceito de que vinho é “bebida de inverno”, assim como a classificação de cerveja como “gelada do verão”. A gastronomia e o mundo das bebidas é recheado de opções para queimar todo estereótipo e provar que existe um ingrediente perfeito para todo e qualquer momento.

O mito de que cerveja serve só para o verão é tão falso quanto o que afirma de que vinhos são para o inverno.

Da mesma forma que existem cervejas mais encorpadas, maltadas e alcoólicas para os dias mais frios, existem também os vinhos mais leves, frutados e refrescantes para o calor. E tais adjetivos não se resumem apenas aos espumantes, rosés ou brancos, mas incluem diversos vinhos tintos.

Brasil produz vinhos de qualidade?

Outro mito com relação ao mundo dos vinhos está na antiga percepção de que somente os países do Velho Mundo produzem rótulos de qualidade. Entre os países do Novo Mundo que se destacam na produção de vinhos, o Brasil tem apresentado cada vez mais vinícolas premiadas produzindo bebidas de qualidade, como mostra o Anuário de Vinhos 2019/2020.

O Brasil tem ganhado diversos prêmios em concursos internacionais de vinhos, provando que aqui se produz bebida de qualidade.

Regiões mais tropicais como o Brasil oferecem maior incidência do sol e um solo diferenciado para a produção de vinhos mais frutados, intensos em aromas e sabores.

Vinícola Cristofoli

Entre os produtores de destaque no cenário nacional está a vinícola Cristofoli (@vinhoscristofoli), que começou com uma família que veio da Itália para o Brasil. Situada na região de Faria Lemos no sul do país, a vinícola cultiva castas autóctones em seus frutíferos hectares, tais como Sangiovese, Moscato, Peverella, Barbera e Bonarda.

A vinícola Cristofoli faz parte do  Rota Turística Cantinas Históricas e Vale do Rio das Antas, oferecendo atividades como almoços, spuntino e piqueniques ao ar livre para você curtir com a família.

Dos rótulos disponíveis para o prazer do consumidor amante da enogastronomia, o Expert Claudio Pinto indica 7 rótulos perfeitos para o verão. Conheça e anote na sua lista de compras pelo site ou app Zona Sul.

1 – Vinho branco Cristofoli Chardonnay

Este Chardonnay de coloração amarelo palha com reflexos verdes, possui nariz muito fino, com notas de maçã verde, abacaxi e ervas finas. Tem corpo médio, ótimo frescor, equilibrado e com final de boca muito refrescante e agradável. Acompanha carnes brancas, peixes, saladas e queijos meia cura.

De consumo imediato, deve ser servido de 8º a 10ºC, perfeito para um dia quente.

2 – Vinho branco Cristofoli Moscato de Alexandria

Com aromas de frutas cítricas, flores brancas e ervas finas, é seco, leve, com excelente frescor, equilíbrio e harmonia gustativa.

O vinho Moscato de Alexandria Cristofoli é perfeito para a entrada e pratos principais. Perfeito como aperitivo, com peixes, carpaccios, saladas e queijos leves. Deve ser servido entre 8º e 10ºC.

3 – Tinto Cristofoli Cabernet Sauvignon

Com aromas de frutas negras, especiaria, madeira discreta e notas minerais, o Cabernet Sauvignon Cristofoli combina com carnes vermelhas com maior nível de gordura, massas com molhos fortes e queijos curados.

Deve ser servido entre 16º e 18ºC. Apesar de ser tinto, possui taninos macios, o que o torna ideal para uma estação mais quente como o verão.

4 – Tinto Cristofoli Merlot

Quer uma dica perfeita para uma noite de verão? Aposte no Cristofoli Merlot.

Destaca-se como um vinho tinto de ótima estrutura, com taninos macios e persistente em boca. Este vinho Merlot possui notas de frutas vermelhas, negras e especiarias. Na boca, tem médio corpo, taninos aveludados, equilibrado e com fundo de boca muito elegante e harmonioso.

Acompanha bem carnes grelhadas, carne assada, massas com molhos untuosos e queijos meia cura. É possível também acompanhar com um bom hambúrguer e tábuas de frios. Deve ser servido de 16º a 18ºC.

5 – Vinho Tinto Cristofoli Sangiovese

O tinto Sangiovese Cristofoli é um vinho pleno de frescor e jovialidade, com elegantes taninos. O final de boca remete ao olfato, com presença de frutas vermelhas, destacando-se na elaboração de um vinho de leve estrutura.

A uva Sangiovese é uma das preferidas para vinhos de verão.

Um vinho coringa em harmonização, perfeito com carnes vermelhas leves, pizzas, frios, massas leves no geral, mas especialmente preparadas com molho vermelho. Deve ser servido de 16º a 18ºC.

6 – Espumante Cristofoli Brut

Você conhece o universo dos espumantes? Versáteis e elegantes, são sempre queridinhos do verão. Para acertar em cheio na harmonização com pratos variados, aposte no espumante branco Cristofoli Brut.

Ele é elaborado pelo corte de duas variedades, Chardonnay e Riesling, que juntas trazem um harmônico blend. Com delicadas notas de pão fresco, flores brancas e aromas frutados, são as notas de pera que se destacam. Sua acidez é refrescante e junto com a cremosidade e perlage intenso, ele torna-se um espumante altamente convidativo.

É ótimo como aperitivo e harmoniza com peixes, carpaccios, saladas e queijos leves. Deve ser servido entre 6º e 8ºC.

7- Espumante Cristofoli Rosé Brut

Elaborado pelo método Charmat, o espumante Rosé Cristófoli Brut se destaca pelo blend das uvas brancas Chardonnay e Riesling com a tinta Pinot Noir.

Com sua coloração em tons de rosa salmão e perlage fina e duradoura, é uma bebida elegante e refrescante. É ótimo como aperitivo, acompanhando carpaccios, peixes brancos, saladas, queijos leves e sobremesas. Deve ser servido entre 6º e 8ºC.

Baixe seu catálogo de vinhos de verão

Para conhecer ainda mais o universo dos vinhos e suas harmonizações, baixe o seu catálogo Zona Sul e fique por dentro de todas as dicas e conteúdos exclusivos dos Experts para você.

O post Verão Cristofoli: conheça 7 vinhos perfeitos para os dias quentes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que são vinhos de verão
  • Espumantes, os queridinhos do calor
  • Vinhos brancos e rosés
  • Tintos também têm vez!
• Comes e bebes: queijos e receitas para vinhos de verão
  • Para um bom anfitrião, espumantes e canapés
  • Chardonnay, o par perfeito para os queijos leves
  • Sangiovese, o tinto do verão
• Tábua de queijos e frios: para uma noite carioca

O que são vinhos de verão?

Para começar, é interessante conhecer qual o critério que classifica um rótulo como “vinho de verão”.

Geralmente, os espumantes são os mais pedidos em dias de temperatura alta, pois, além do frescor, eles também combinam com drinks frescos e tropicais como o Clericot. Porém, vinhos tintos também podem ser perfeitos para a estação mais quente do ano, basta saber escolher o seu, como você vai ver aqui.

Espumantes, os queridinhos do calor

Resumidamente, as bebidas que podem ser servidas a uma temperatura mais baixa são sempre bem-vindas, como um geladinho e efervescente espumante, categoria que também engloba os Proseccos, Champanhes e Cava. Podem ser servidos entre 6º e 8°C e perfeitos para preparar drinks em jarras para festas.

Para diferenciar entre as nomenclaturas dos espumantes, acesse o guia dos espumantes e aproveite para conhecer rótulos nacionais que vão surpreender você!

Vinhos brancos e rosés

Em seguida, são os vinhos rosés e brancos que são lembrados, pois também podem ser servidos em temperatura mais baixa (10 °C a 12 °C). Além disso, por não serem produzidos com a casca da uva, os rosés e brancos ficam isentos dos taninos, propriedade que confere a certos tintos uma adstringência característica.

Tintos também têm vez!

Todavia, os vinhos tintos costumam ser esquecidos quando o assunto é calor. Mas não se engane, existem diversos tintos perfeitos para acompanhar pratos mais leves ou para deixar uma noite de verão mais gostosa. Algumas características de um tinto de verão são:

• Taninos mais sutis;
• Maior acidez (exemplo: os frutados);
• Vinhos que não passaram por barricas de carvalho;
• Possibilidade de servir em menor temperatura (veja o rótulo)

Comes e bebes: queijos e receitas para vinhos de verão

Agora que você já sabe o que caracteriza um vinho como ideal para o verão, mãos à obra para preparar um menu perfeito com cada um deles. Anote as dicas e os ingredientes para fazer seu pedido pelo site, app ou WhatsApp do supermercado mais amado do Rio.

Para um bom anfitrião, espumantes e canapés

Segundo o Expert em queijos e frios André Guedes, o espumante não é a bebida perfeita somente para celebrações, mas é ótimo para receber amigos em casa. Por ser leve e refrescante, agrada a todos e combina muito bem com pastinhas e canapés.

Um canapé deve ser do tamanho ideal para ser degustado em uma mordida.

Para preparar um canapé, basta escolher uma deliciosa torradinha Panetto ou preparar a sua com os deliciosos pães da padaria Zona Sul. Para a pastinha, escolha sabores como ricota e boursin, e suas variações com ervas finas, damasco e castanhas, cebolinha, entre outras que você só encontra no Zona Sul.

Aproveite para aprender receitas fáceis de verão para fazer em casa.

Todavia, os espumantes também têm variações de uvas e doçura. Um espumante Dry, menos doce, pode ir bem com frutos-do-mar e aperitivos. Enquanto um espumante mais doce como um Moscatel ou Demi-Sec pode acompanhar até mesmo sobremesas, por serem mais doces.

Chardonnay, o par perfeito para os queijos leves

Se você ama queijos e vinhos, o Expert André Guedes dá a dica: vinhos brancos produzidos com uvas Chardonnay ou Sauvignon Blanc, ou vinhos rosés são ótimos com queijos mais jovens.

Você pode escolher petiscar uma boa mozzarella, stracciatella, treccia ou usar como ingrediente, em uma salada de burrata, que você encontra no Mozzarella Bar Zona Sul, ou um espetinho caprese, combinando tomatinhos cereja, manjericão e mozzarella de búfala.

Por não possuírem taninos, os vinhos brancos e rosés casam muito bem com saladas de verão, pratos com peixes e carpaccios como esse que o Expert Carlos Ohata ensina a preparar no vídeo abaixo:

Os queijos artesanais de média cura também cabem para acompanhar um Chardonnay servido frio. Queijos artesanais mineiros como Canastra, Serro, entre outros, combinam até mais com branco Chardonnay do que com o costumeiro vinho tinto, sabia?

Sangiovese, o tinto do verão

Para o verão, os tintos menos “potentes” e mais frutados são perfeitos. Tintos produzidos com a uva Sangiovese, como o tinto brasileiro Cristófoli Sangiovese, são mais leves e combinam muito bem com frios.

Na região de Parma, na Itália, é muito comum o consumo do vinho tinto Sangiovese com prosciutto di Parma e melão. Que tal reproduzir em casa o típico menu com o sabor da Itália?

Tintos com taninos mais marcados não combinam com queijos mais jovens, pois a acidez dos queijos esbarra com a adstringência dos taninos. Todavia, mesmo sendo um vinho tinto mais encorpado, o Cristófoli Merlot é mais frutado e combina com uma noite de verão com direito a lascas de queijos mais maturados como o Grana Padano.

Tábua de queijos e frios: para uma noite carioca

Para uma noite especial com muitos queijos e vinhos, a dica é montar sua tábua de queijos, frios e pães e receber bem os amigos no clima carioca de coração.

Aprenda a montar uma tábua de queijos com o Expert André Guedes e adapte seu menu às dicas de verão que você acabou de ler aqui neste post. Pronto, recepção infalível com o sabor da estação com a cara do Rio.

Aproveite os momentos do seu verão conectado ao melhor da gastronomia!

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