Aqui você vai ver:

• Conheça Louis Bourgon
• O processo de fermentação
  • Por que espumante e não champagne?
• Harmonize seus espumantes Louis Bourgon
• Drinks com Louis Bourgon
  • Clericot
  • Kir Royal
  • Spritz
• Dicas para aproveitar cada gole
• Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Conheça Louis Bourgon

Criado no século XVI, o vinho espumante tem a sua história intimamente ligada a comemorações. Apesar da sua típica característica celebrativa, essa bebida repleta de frescor e efervescência não precisa ficar presa aos momentos de festa e podem ajudar a realçar o sabor de pratos e receitas. Para tanto, contar com uma marca de qualidade faz toda a diferença.

Espumantes Louis Bourgon são perfeitos para um menu de primavera.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Fundada em 1898, a Louis Bourgon é uma vinícola familiar localizada em Borgonha, na França, que produz vinhos versáteis, modernos e adequados a todo o tipo de consumidores. Em cada propriedade são plantadas as castas mais indicadas de acordo com a especificidade do terroir, o que permite obter vinhos de aromas completos e muito ricos.

A Louis Bourgon é dedicada à elaboração de dois grandes espumantes franceses que são suas obras-primas: Louis Bourgon Grande Réserve Brut Blanc de Blancs e Cuvée Rosé. Ambos fenomenais para os mais variados momentos, com o frescor que um bom espumante deve ter!

O processo de fermentação

Você sabe qual a diferença de espumante para vinho? De acordo com a legislação brasileira, um espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica, que pode ser em garrafas (método Champenoise ou tradicional) ou em grandes barris (método Charmat).

Na vinificação dos espumantes Louis Bourgon são utilizados os métodos tradicionais, aliados à mais modernas tecnologias. Conheça o processo:

• Depois de as uvas serem prensadas, os mostos são preparados sob condições de frio durante 24 horas.
• A fermentação acontece em baixas temperaturas.
• Após a estabilização dos vinhos por um processo de frio, a segunda fermentação acontece na garrafa pela adição de leveduras. Tal método é chamado de método tradicional, ou Champenoise (especificamente no caso da produção de champagnes).

Por que espumante e não champagne?

É importante entender o conceito das nomenclaturas dos espumantes, que depende da sua zona geográfica de produção. Espumantes produzidos na região de Champagne, na França, são chamados pelo mesmo nome do local de origem. Os espumantes do tipo Cava são produzidos na Espanha, seguindo o mesmo método tradicional do champagne. Já o Prosecco é produzido em Vêneto, na Itália com uvas do tipo Glera.

Caso a bebida seja produzida em outro local do mundo, é chamada de espumante. Erroneamente, muitas pessoas acham que um champagne é superior a um espumante, e consideram este útlimo de qualidade superior ao prosecco. Nenhuma dessas comparações é verdadeira e a qualidade de um espumante, seja ele produzido em qualquer uma dessas regiões geográficas, depende de muitos outros motivos além do nome que leva, que vão desde o terroir até o processo de armazenamento.

Harmonize seus espumantes Louis Bourgon

Ambos os espumantes Louis Bourgon são Brut, ou seja, depois dos espumantes tipo Nature, são os que possuem menos açúcar residual. Com isso, ambos vão bem com frutos do mar e aperitivos.

Se o seu menu inclui pratos mais encorpados, como carne de porco, vá de Louis Bourgon Grande Reserve Brut Cuvée Rosé. Sua acidez é responsável por limpar o palato da gordura presente no prato. Seu rosé também pode combinar com peixes, queijos frescos e comida japonesa, assim como aperitivos sofisticados e as famosas tapas espanholas.

“Aposte nesta variação para agradar quem prefere um vinho mais adocicado, mas mantendo a reduzida quantidade de açúcar do Brut.”

Site oficial Louis Bourgon

Já o Cuvée Brut Blanc de Blancs também combina com filé mignon grelhado, frutos do mar, carpaccios, saladas e pizza. Na hora de escolher queijos, opte pelos do tipo minas, burrata e de cabra fresco.

Ambos são ótimas opções para acentuar a acidez de um ceviche fresco.

Drinks com Louis Bourgon

Um espumante de qualidade pode ser o ingrediente perfeito para um delicioso cocktail, como um festivo Clericot, um elegante Kir Royal ou um refrescante Spritz. Qual receita você prefere? Escolha a sua e aprenda o passo a passo com o mixologista Bar do Rio Claudio Adriano.

Limoncello Clericot

O Clericot é o tipo de drink perfeito para servir em jarras. Coloridos e saborosos, são perfeitos para festividades. Sirva bem gelado e capriche na decoração.

Ingredientes

• 1/2 laranja bahia em fatias
• 1/2 limão siciliano em fatias
• 100 ml de Limoncello
• 40 ml de xarope de açúcar
• Espumante Brut Louis Bourgon
• Manjericão
• Morangos em fatias
• Gelo

Modo de Preparo

Numa jarra adicione a laranja bahia, o limão, o morango, o manjericão e o gelo. Em seguida, adicione o Limoncello e complete com o Espumante Brut. Misture delicadamente e por fim, decore.

Kir Royal

Um cocktail elegante e clássico para servir aos seus convidados. Com o toque da cereja e do creme de cassis, o Kir Royal (ou Royale) é irresistível. Aperte o play e prepare o seu:

Aperol Spritz

O Aperol Spritz, também conhecido apenas como Spritz é um cocktail geralmente preparado com Prosecco italiano. Portanto, como você aprendeu anteriormente, o nome Prosecco revela o local de origem do espumante. Por isso, é possível substituir seu Prosecco por um espumante Brut Louis Bourgon, diretamente da França para sua taça.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Louis Bourgon gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Dicas para aproveitar cada gole

Para aproveitar o melhor dos seus espumantes franceses Louis Bourgon, fique de olho em algumas dicas práticas para não perder nenhum gole da sua bebida e apreciar o melhor que ela tem a oferecer.

Como abrir o seu espumante

Você sabia que, apesar de muito associado às comemorações, o espumante para ser degustado e melhor aproveitado não deve ser aberto de forma a “espumar” e causar desperdício. Por isso, para aproveitar o melhor do seu Louis Bourgon siga algumas dicas para abrir o seu espumante:

• Primeiro remova o lacre da embalagem, destacando o seu invólucro;
• Depois remova o lacre de arame que protege a rolha (gaiola), torcendo com cuidado até sair facilmente;
• Por fim, com muito carinho e jeito, remova a rolha com a garrafa na posição vertical levemente inclinada para o lado oposto ao seu rosto. Se for preciso, segure com um guardanapo.
• Pressionando a rolha para baixo, ela sairá lentamente com a pressão do gás carbônico, sem barulho ou desperdício de líquido.

Em que taça servir

Para servir seu espumante, opte pela taça do tipo flûte, aquela mais fina e comprida, pois conserva a efervescência da bebida, conhecida como perlage, por mais tempo.

O modelo flûte ou flut ajuda a reter o gás carbônico e fazer com que ele se desprenda de uma forma mais lenta. Seu formato direciona a efervescência e os aromas para o nariz enquanto permite que a bebida seja apreciada em pequenos goles.

As taças flûte são mais finas e compridas para conservar o perlage por mais tempo.

Como conservar seu espumante

Os espumantes devem ser servidos em temperaturas baixas, entre 6º e 8ºC e consumidos, de preferência, imediatamente. Caso precisem ser armazenados depois de abertos, devem ser consumidos em até 3 dias e bem fechados com tampas especiais para vedação de espumantes.

Guarde sua garrafa na geladeira, mas evite a porta, devido à oscilação de temperatura.

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Para saber mais sobre bebidas refrescantes que combinam com a estação que antecede o calor carioca, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul. São rótulos italianos, franceses e brasileiros selecionados pela equipe Zona Sul para deixar sua primavera ainda mais especial.

E nem só de rosés, brancos e espumantes é feito o catálogo de primavera! Você vai se surpreender com os tintos perfeitos para um dia mais quente, como os sicilianos Inycon. Confira!

O post Louis Bourgon: os espumantes franceses que vão além da celebração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Vinhos, espumantes e o verão

Com a chegada do calor, os amantes de vinhos vão correndo adquirir seus vinhos brancos, rosés e espumantes, que geralmente são servidos em temperatura mais baixa que os tintos. Porém, ao contrário do que muita gente pensa, existem sim tintos adequados para o verão carioca: menos estruturados, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho.

Porém, é certo que os brancos, rosés e espumantes são sim as estrelas do verão e podem se desdobrar em diversas receitas de drinks versáteis e perfeitos para uma ocasião social, seja ela uma festa ou um simples bate-papo entre amigos. E até mesmo para animar um dia de praia.

Vinhos brancos, rosés e espumantes são os queridinhos quando o clima está quente.

Adicionando frutas, ingredientes especiais e muito gelo, você pode criar uma bebida bonita e refrescante para todo mundo se servir à vontade, pois diversos deles podem ser preparados em jarras.

Qual bebida escolher para o seu coquetel?

Não existe regra para a criação de coquetéis. Mas algumas dicas são o “pulo do gato” para fazer uma boa combinação de ingredientes. Confira as dicas do mixologista Claudio Adriano:

• Para um vinho branco mais frutado e mineral, a ideia é enaltecer as notas minerais mediante ingredientes mais cítricos, mantendo o paladar mais refrescante.
• Para um vinho tinto, o interessante é brincar com ingredientes mais doces, pois eles já possuem a adstringência advinda dos taninos.
• O vinho rosé, por apresentar mais taninos que um branco ou espumante, deve ser misturado com ingredientes como frutas ou xaropes mais “secos” ou mais “doces”, dependendo do paladar.

A escolha de frutas e xaropes para o drink depende das características sensoriais da bebida escolhida.

Receitas de drinks com vinhos e espumantes

Existem diversos drinks de verão para você aprender a preparar, mas algumas receitas que utilizam vinhos e espumantes você encontra aqui.

Clericot

O clericot é feito com vinho branco e frutas e fica muito atrativo quando servido em jarras. No seu preparo, são utilizadas frutas cítricas para enaltecer a acidez do vinho. Já na sangria com vinho tinto, opta-se por frutas mais adocicadas, para equilibrar a tanicidade do vinho tinto.

“Na coquetelaria com os vinhos, a beleza está em realçar as qualidade de cada bebida. Os vinhos brancos têm acidez e os tintos, taninos. Os drinks devem brincar com essas características.”

Claudio Adriano -Mixologista Zona Sul responsável pelo Bar do Rio

Anote a receita do clericot do mixologista Claudio Adriano:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco
• 2 laranjas Bahia fatiada
• 1/2 limão-siciliano fatiado
• 1 xícara (café) de licor de laranja
• 2 maçãs verdes cortadas em fatias
• 12 morangos grandes cortados ao meio
• 1/2 abacaxi picado em pedaços
• 1 cacho de uvas vermelhas
• 5 pêssegos frescos em pedaços
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Não tem segredo. Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida e as frutas marinando por uma hora antes de servir.

Sangria

A sangria é aquela bebida que traz uma característica 100% refrescante ao vinho tinto. Dê preferência às frutas mais doces para o seu preparo, como ensina o mixologista Claudio Adriano. Aposte na praticidade também servindo sua sangria em jarras.

Ingredientes

• ½ garrafa de vinho tinto (cerca de 375ml)
• 1 lata de água tônica
• ½ xícara (chá) de caldo de laranja (aprox. 1 laranja Bahia)
• 1 maçã fuji
• ½ abacaxi cortado em cubos médios congelados
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ¼ de xícara (chá) de gin (opcional)
• Cubos de gelo (a gosto)

Modo de preparo

Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida marinando com as frutas por, no mínimo, uma hora.

Kir Royal

Tanto o Kir quanto o Kir Royal são drinks considerados “clássicos contemporâneos” pela IBA (Associação Internacional de Bartenders). A diferença está na bebida utilizada: no Kir utiliza-se vinho branco, enquanto no Royal, espumante ou Champagne.

Para servir seu Kir Royal, opte pela taça flûte para preservar o perlage do espumante, as famosas “bolhas”.

Você encontra o drink Kir Royal para degustar no Bar do Rio, um ambiente no Zona Sul para você curtir seu happy hour.

Ingredientes

• 90 mL de Espumante Gelado
• 1 Cereja em Conserva
• 8 mL de Licor / Creme de Cassis

Modo de preparo

Para a bebida, em uma taça flûte previamente gelada, adicione o creme de cassis. Em seguida, complete com o espumante gelado. Decore com uma cereja em conserva ou in natura no fundo da taça.

Mimosa

Leve, refrescante e perfeito para um brunch ou para uma tarde descontraída com os amigos. Também conhecida como “clássico contemporâneo” pela IBA, o drink Mimosa pode ser chamado de Buck’s Fizz.

Spritz

Denominada como uma bebida da “nova era” pela IBA, o Spritz pode utilizar Campari, Cynar ou Select no lugar de Aperol.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Champagne Cocktail

Um sofisticado drink clássico que vai ficando mais doce à medida que chega no final. A taça flûte ajuda a preservar a efervescência do espumante, conhecida como perlage.

Ingredientes

• 15 mL de Brandy (conhaque)
• 150 mL de Espumante Gelado
• 3 Gotas de Angostura
• 1 Torrão de Açúcar

Modo de preparo

Em uma taça flûte, adicione um torrão de açúcar com 3 gotas de angostura. Em seguida, acrescente o brandy. Complete com o espumante gelado.

Baixe o catálogo de vinhos de verão

Para preparar os seus drinks com vinhos e espumantes selecionados para o verão carioca, baixe o catálogo de vinhos de verão e fique por dentro das dicas e dos rótulos escolhidos pela equipe Zona Sul.

O post É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o Ketel One Botanical?
• Receita para o Spritz Botanical perfeito
• Bônus: Black & White Orange, um whisky inovador
• Um happy hour conectado ao melhor da gastronomia

O que é o Ketel One Botanical?

Ketel One Botanical não é vodka, nem gin: é uma inovação no mundo dos destilados, perfeita sobretudo para aquele drink com os amigos. É uma bebida feita através da destilação de vodka com verdadeiros produtos botânicos e infundida com essências naturais de frutas.

Suas essências são extraídas individualmente e passam por processos de destilação inovadores. O resultado é uma sensação leve e aromática a cada gole.

Sua bebida Ketel One Botanical possui um ABV de 30%. ABV é uma sigla para “Alcohol by Volume” também conhecida por gradação alcoólica, adotada internacionalmente para indicar o percentual em volume da quantidade de álcool em uma bebida.

Outra vantagem além do sabor é o seu baixo percentual calórico. Um Spritz de Ketel One Botanical tem 40% menos calorias que uma taça de vinho branco!

Você pode desfrutar de 3 sabores para preparar drinks perfeitos para o seu verão! Vamos descobrir juntos?

Ketel One Botanical é feito a partir da Ketel One Vodka – a preferida pelos bartenders de todo o mundo por nove anos consecutivos, segundo o Brands Report – Drinks International 2021.

Acesse o Drinks International Brands Report 2021

• Ketel One Botanical Peach & Orange Blossom: seu sabor combina pêssegos suculentos com notas marcantes do perfume da flor de laranjeira;
• Cucumber & Mint: Um toque crisp do pepino aliado a sutis notas de hortelã fresca, como aquelas folhinhas recém-colhidas na horta de casa.
• Ketel One Botanical Grapefruit & Rose: combina o toque cítrico das toranjas com o perfume elegante das pétalas de rosas.

Receita para o Botanical Spritz perfeito

Você pode preparar em casa um drink refrescante, saboroso e pouco calórico para deixar os dias quentes mais interessantes. Basta escolher qual o seu Ketel One Botanicals favorito do dia, e reproduzir uma fórmula que não tem erro. Com apenas 82 calorias e sem glúten, sua bebida vai ser a queridinha das “resenhas” entre amigos.

Anote o passo a passo:

• 50 ml de Ketel One Botanical de sua preferência
• 220 ml de água tônica zero
• Decoração: fatia de frutas, flores e ervas aromáticas de preferência relacionadas ao sabor da sua bebida.

Preparo

1. Coloque 50 mL de Ketel One Botanical na taça
2. Complete a taça com gelo
3. Adicione água tônica zero
4. Decore a taça com as frutas e ervas escolhidas

Graduação alcoólica: 5,16%, dose de 50 mL e drink de 300 mL.

Bônus: Black & White Orange, um whisky inovador

Achou que as novidades acabavam aqui? Então se prepara para um whisky tropical. A clássica bebida de provável origem escocesa, geralmente associada a tradicionais reuniões e referências em filmes antigos também pode ter sua roupagem moderna e refrescante, como o Black & White e o mais novo Black & White Orange.

Esse whisky nada mais é do que um toque de laranja no clássico Black&White, resultando em notas ainda mais leves e refrescantes. Esse líquido tem uma redução na graduação alcoólica também, tem 35%, enquanto o Black&White clássico, possui 40%.

Harmonização

A suavidade de Black & White vai bem puro, on the rocks, ou com água de coco, e combina muito bem com aquele petisquinho ou uma variada tábua de queijos e frios. Enquanto o seu Black & White Orange pode ser apreciado puro em shots, ou para uma experiência de sabor suave e refrescante em um drink com gelo e água tônica.

Basta acrescentar gelo e uma dose de 50 mL de B&W Orange em um copo longo e completar com água tônica. Se preferir, portanto, pode também finalizar com uma fatia de laranja para dar aquele toque especial!

Um happy hour conectado ao melhor da gastronomia

E então: você é do time Spritz ou do time Whisky? A verdade é que um não anula o outro e você pode variar os drinks para deixar seus momentos mais interessantes. Peça seu Ketel One Botanical ou whisky Black & White Orange pelo site, novo app ou WhatsApp Zona Sul. Caso você esteja dando aquela passadinha nas lojas Zona Sul, aproveite ainda para conhecer o Bar do Rio e curtir seu happy hour conectado ao melhor da gastronomia!

O post Não é vodka nem gin: você conhece o Ketel One Botanical? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça as dez uvas mais famosas do mundo dos vinhos.

A origem

As colinas do Prosecco são o 55º local italiano reconhecido pela Unesco, um lugar responsável pela maior parte da produção de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG. Conegliano e Valdobbiadene recebeu, em 2009, o certificado de D.O.C.G. (“Denominazione di Origine Controllata e Garantita”) por produzir os melhores Proseccos.

As colinas do Prosecco são o 55º local italiano reconhecido pela Unesco.

Em Conegliano, utiliza-se técnicas datadas de 1876 no que diz respeito à produção de vinho espumante fundadas pela primeira faculdade da região, que ainda está em atividade. Ademais, Conegliano possui viticultura heroica e magistralmente moldou os terrenos de suas encostas para torná-los adequados às plantações de suas videiras.

Aperol Spritz

Em uma região ensolarada, próxima à costa Amalfitana, muitas inspirações surgem em torno do Prosecco. Algumas delas são drinks refrescantes e envolventes que proporcionam novas experiências. Destes, o mais famoso é o Aperol Spritz, que possui uma receita super prática para você testar em casa:

• 100mL de Aperol
• 150mL de espumante Prosecco
• 50mL de soda ou água com gás
• Gelo a gosto

Adicione todos os ingredientes a uma taça estilo Bordeaux!

Quer dar um toque de brasilidade? Adicione 2 fatias de laranja Bahia, fruta que dá todo um toque especial ao drink!

Espumante italiano Prosecco La Perla Prata

Entre os rótulos selecionados para a primavera, está o espumante italiano Prosecco La Perla Prata. Ele tem corpo leve, ideal para consumo imediato, servido de 6° a 8°C. É produzido em Veneto com uvas Glera.

Baixe o catálogo de vinhos para a primavera e conheça outras sugestões de vinhos e espumantes para a estação.

Muito bom como aperitivo, vai bem com canapés, peixes leves, saladas, comida japonesa e queijos frescos. Segundo o Expert em vinhos, Claudio Pinto, é um espumante leve, fresco e muito fácil de beber.

Receitas

Experimente combinar o espumante La Perla com receitas leves como Poke Bowl, canapé de salmão defumado com mozzarella fresca, tilápia empanada com creme de baroa e arroz selvagem, elaborada por Experts.

Escolha sua receita ideal para aproveitar o seu melhor momento, com um bom espumante Prosecco.

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