O que é antepasto

Antepasto em português ou antipasto em italiano (antipasti no plural) é uma entrada, cujo nome significa literalmente “antes da refeição”. Na tradicional cozinha italiana, o antepasto é servido à mesa antes da refeição principal e o objetivo é abrir o apetite, com pequenas porções que servem como aperitivo.

A lista de ingredientes típicos de um antepasto tradicional inclui azeitonas, queijos e frios, corações de alcachofra, peixes e carnes curadas, conservas, cogumelos e as variadas bruschettas. Os legumes também fazem parte da lista e a famosa Caponata, por exemplo, é um típico antepasto que pode ser preparado com abobrinhas, berinjelas e tomates.

Algumas iguarias são típicas de regiões específicas, como as mostardas Voghera, mantovana e di Cremona, que diferentemente das mostardas que conhecemos, são geleias agridoces que também servem para acompanhar os aperitivos.

“Entradinhas italianas e vinhos: Grana Padano em Lascas com presunto de Parma harmonizado com vinho da uva Sangiovese; Caprese no palito, intercalando Mozzarella fresca, tomate e manjericão, harmonizados com tintos frutados do Sul da Itália.“

Expert Zona Sul André Guedes (e-book Sabores da Itália)

Receitas com praticidade: conheça a linha Antipasti

Não há como negar que é uma delícia receber os amigos em casa com as melhores e mais gostosas entradinhas. Entretanto, o capricho no preparo das receitas pode parecer fora da realidade para quem vive a correria do dia a dia e tem pouco tempo para receber convidados.

A boa notícia é que os adeptos da praticidade podem aproveitar o melhor dos dois mundos: a gastronomia e a diversão. Basta conhecer as variadas opções que a @antipasti_sp oferece para você dar um saboroso “olá” às visitas.

Com o leque de opções da linha Antipasti Villagio que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio, é possível sair da caixinha e preparar outras receitas que vão além da recepção e podem facilmente se tornar prato principal.

Todos os produtos são embalados a vácuo, com 300g por embalagem e validade de 60 dias se mantido sob refrigeração (até 6ºC). Escolha o seu aperitivo e bom apetite!

Fundo de alcachofra

Os fundos de alcachofra Antipasti são temperados com sal, pimenta rosa, alecrim e azeite de oliva. Podem ser servidos diretamente em uma bela tábua de antepastos ou podem ser recheados, para uma apresentação mais diferenciada. O Chef Zona Sul David Eleutério sugere rechear com camarões Saute e queijo Brie e gratinar.

Dica: na sua tábua de antepastos adicione também um pão de fermentação natural, como o exclusivo Pão Santa Mônica Zona Sul.

Berinjela ou abobrinha grelhadas

Para quem ama legumes, as abobrinhas e berinjelas Antipasti estão prontinhas para virarem sua receita preferida. Basta escolher entre a berinjela com alho frito, orégano, sal e azeite de oliva ou a abobrinha italiana cortada longitudinalmente com raspas de limão siciliano, alecrim, sal e azeite de oliva.

Conservas de legumes

Como entradinhas, você pode petiscar direto ou fazer conservas dos seus legumes. Como os da linha Antipasti estão prontinhos, basta colocar em um pote bem fechado e cobrir com azeite de oliva. O ideal é aguardar alguns dias antes de consumir para realçar bem o sabor. Mas conserve na geladeira!

Os legumes também são requisitos no preparo da típica Caponata. Aprenda a preparar sua receita baixando o e-book Sabores da Itália.

Pizza de frigideira

Mas se você quiser um lanche mais descontraído e super prático, a dica é preparar uma pizza de frigideira. Muito simples de fazer e vai surpreender suas visitas:

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Tomates: pasta e assados

Para utilizar tomates nas suas receitas, você pode escolher a pasta de tomates secos com tomates assados triturados, sal, azeite de oliva, alho e orégano ou os tomate assados (semi-secos) com sal, azeite de oliva, alho e orégano.

Se você pensou em tomates e lembrou de bruschettas, não tem erro. A combinação é perfeita e com essas 4 dicas de Experts Zona Sul para preparar bruschettas você vai virar o Chef da sua casa.

Outra opção é preparar uma peperonata siciliana: um delicioso antepasto com pimentões. Aprenda a fazer a sua peperonata com o Expert Marcelo Scofano baixando o e-book Sabores do Mundo.

“Uma dica é adicionar o azeite Caroli verde, de azeitona verde, para finalizar e realçar todos os sabores desses maravilhosos antepastos.”

Expert Zona Sul em azeites e temperos Marcelo Scofano

Qual sua receita favorita para receber os amigos e ainda descolar um prato principal? Faça seu pedido pelo app ou site Zona Sul ou dê uma passada na loja mais próxima para garantir sua linha Antipasti Villagio.

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Aqui você vai ver:

• O que é a alcachofra
• Os benefícios para a saúde
• Como escolher e consumir sua alcachofra
• Azeitando sua alcachofra
• Receitas com alcachofra
  • Penne com alcachofras e Pesto
  • Alcachofras recheadas de camarão e Queijo Brie
  • Salada de Farfale com alcachofras e tomates secos

O que é a alcachofra?

A alcachofra é uma hortaliça típica do Mediterrâneo e velha conhecida dos italianos, que a cultivam há pelo menos dois mil anos e foram os responsáveis pela introdução da hortaliça aqui no Brasil, de acordo com a Embrapa.

Sua estrutura é composta por caule, botão e coração, sendo esta parte a mais consumida na gastronomia em geral, embora outras partes possam ser aproveitadas, como veremos no decorrer deste artigo. Afinal, sempre que possível, somos adeptos do aproveitamento dos alimentos!

As alcachofras roxas são as mais encontradas no Brasil.

Foto: @zonasulsupermercado

Entre os diferentes tipos de alcachofras que se dividem em botões verdes ou arroxeados, são as roxas as mais encontradas no mercado brasileiro e que, sem dúvidas, você encontra com facilidade no hortifruti do Zona Sul mais perto de você.

Os benefícios para a saúde

Muito utilizada no preparo de chás e extratos fitoterápicos contra problemas hepáticos e de má digestão devido à presença da substância cinarina, a alcachofra possui diversos benefícios para quem a consome também na culinária.

Com propriedade antioxidante, rica em fibras e ferro, possui baixo teor de gordura, poucas calorias e oferece também carboidratos. Com toda essa riqueza nutricional, é uma ótima aliada de dietas especiais, como nos casos de diabetes, anemia e obesidade. Porém como em todo caso de cardápios controlados, um nutricionista precisa ser consultado para analisar com cautela cada necessidade.

Os principais componentes da alcachofra são flavonoides, responsáveis pela reação química com vários tipos de radicais livres, formando assim compostos que retardam o envelhecimento das células.

Indicada para quem sofre de “intestino preso”, a alcachofra é rica em fibras que favorecem os movimentos peristálticos, ajudando a regular o intestino. E para quem costuma sofrer com retenção de líquidos, a planta também atua como diurético. São muitos os benefícios da alcachofra!

Porém, um recado para as mamães: apesar de todos os seus benefícios, a alcachofra não é indicada para gestantes e lactantes, pois alguns de seus compostos podem prejudicar a amamentação.

Fonte: SPDM (Associação Paulista para o Desenvolvimento da Medicina)

Como escolher e consumir sua alcachofra

De acordo com o portal da Embrapa, a melhor forma de escolher sua alcachofra é observando os botões. Eles devem estar bem fechados e com as escamas bem juntinhas. A ponta do botão deve estar bem arroxeada e a base verde. Os talos não devem estar murchos nem machucados, pois nessas áreas pode haver o surgimento de mofo.

Para fazer o aproveitamento da sua alcachofra, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu dá a dica:

Existe uma limitação em usar a alcachofra integralmente, pois ela tem uma parte cheia de espinhos no centro e uma folhagem mais firme no topo. As pétalas são comestíveis, mas o componente mais nobre é o coração. Ambas as partes dão origem a inúmeras receitas!

Expert Lorena Abreu

“Azeitando” sua alcachofra

A alcachofra pode ser consumida fresca, cozida ou em conserva e, independentemete da forma de consumo, combina muito bem com azeites frescos de média intensidade.

O Expert Marcelo Scofano indica azeites frescos de média intensidade para combinar com alcachofras.

O Expert Marcelo Scofano indica, para harmonizar com sua hortaliça, azeites monovarietais como Picual (Pátio de Viana, Oro Bailen, Magnum e Casas de Hualdo), Hojiblanca (Rincon de la Subbetica), Nocellara (Centonze) e blends de frutado verde (Parque Oliva Oro, Caroli Verde, Leda, Prosperato Premium).

Receitas com alcachofra

Achou que a gente ia terminar este post sem aquelas boas receitas com alcachofra? Nem pensar! Confira ideias do Chef Zona Sul David Eleutério para você se conectar ao melhor da gastronomia utilizando esta hortaliça saudável e muito versátil.

Penne com alcachofras e Pesto

Para quem ama um macarrão perfeito, esta receita rende de 4 a 5 porções.

Ingredientes

• 500 g penne San Frediano
• 6 unidades de alcachofras
• 50g Pesto San Frediano
• 50 mL azeite San Frediano
• 1 kg de queijo parmesão ralado
• 1 limão Taiti
• Quanto bastar de sal
• Folhas de manjericão

Modo de Preparo

1. Cozinhe o penne com bastante agua e um pouco do sal. Quando cozido dê um choque térmico em água bem gelada, regue com parte do azeite e reserve;
2. Cozinhe as alcachofras em água fervente com sal e o limão cortado ao meio. Quando as folhas estiverem saindo facilmente, retire da água e deixe esfriar;
3. Retire todas as folhas da alcachofra (separe as mais bonitas para a decoração) e a vegetação sobre o coração;
4. Corte as alcachofras em tiras de 0,5 cm;
5. Aqueça uma frigideira e coloque o restante do azeite, salteie as alcachofras e o pesto;
6. Junte a massa e salpique o queijo parmesão;
7. Decore com as folhas de manjericão e algumas folhas da alcachofra;
8. Se achar necessário finalize o prato com um fio de azeite de oliva.

Alcachofras recheadas de camarão e Queijo Brie

Ingredientes

• 4 Alcachofras
• 250 g de camarão médio (limpo mas com o rabinho)
• 1 queijo Brie (ou Camembert)
• 1 limão siciliano
• 50 mL de azeite de oliva San Frediano
• 1/2 ceboulette francesa
• Sal
• Lemon Pepper

Modo de Preparo

1. Tempere o camarão com o lemon pepper e o sal e reserve refrigerado;
2. Aqueça uma panela com água, sal e metade do limão siciliano e cozinhe as alcachofras. Quando as folhas saírem facilmente, retire da água e resfrie;
3. Retire toda folha da alcachofra (guarde algumas para decoração);
4. Pique a ceboulette (hachee);
5. Corte o queijo em tiras e reserve;
6. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite, salteie rapidamente o camarão, esprema a outra metade do limão sobre o mesmo, salpique a ceboulette reserve;
7. Numa placa (ou assadeira) coloque as alcachofras, recheie com os camarões e coloque fatias do queijo. Leve para gratinar em forno pré-aquecido;
8. Coloque num prato e regue com um fio de azeite para decorar e, se quiser, salpique com ceboulette.

Salada de Farfale com alcachofras e tomates secos

Ingredientes

• 500 g Farfale San Frediano
• 6 Alcachofras
• 1 limão Taiti
• 100 g de tomate seco San Frediano
• 150 g de azeitonas pretas fatiadas
• 150 g de Queijo Grana Padano em lascas
• 100 mL azeite de oliva San Frediano
• Sal
• Pimenta Preta moída na hora

Modo de Preparo

1. Cozinhe o farfale em água fervente com sal, dê choque térmico e reserve;
2. Coloque as alcachofras para cozinhar em água com sal e o limão. Quando as folhas saírem facilmente, retire da água e deixe esfriar;
3. Tire todas as folhas e a vegetação em cima do coração da alcachofra e reserve;
4. Corte as alcachofras em tiras finas;
5. Numa saladeira coloque a massa, as alcachofras, o tomate seco e as azeitonas, tempere com sal, azeite e a pimenta do reino moída na hora,
6. Arrume o queijo em cima da salada e mantenha refrigerado até servir.

Que tal preparar um prato saudável e gostoso com as incríveis alcachofras? Procure agora mesmo o Zona Sul mais perto de você e escolha frutas, legumes e verduras fresquinhos como na feira!

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