Aqui você vai ver:

• Da gôndola para a sua casa, do seu jeito
• Qual moagem escolher para cada preparo?
  • Café coado: moagem média como referência
  • Moka italiana: moagem média-fina
  • Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa
  • Espresso: moagem fina
• E se for um Me Bebe?

Da gôndola para a sua casa, do seu jeito

Sabe aquele pacote de café em grãos que você queria tanto levar pra casa, mas acabou ficando na prateleira porque você não tinha como moer? Agora, ele pode entrar na sua próxima compra e com uma consultoria grátis!

Funciona assim:

1. Escolha seu grão favorito na gôndola: vale levar o café que você já conhece, o café da marca exclusiva Me Bebe ou qualquer outra marca da sua preferência, em grãos.
2. Chame por nosso Consultor de Café: conte como gosta de tomar seu cafezinho e qual cafeteira ou coador utiliza. Se não souber os termos, não tem problema, o consultor está ali para ajudar!
3. A moagem não tem custo extra e será definida de acordo com o método de preparo: com essa informação, o consultor orienta a escolha da moagem adequada e realiza o processo sem custo adicional.
4. Receba seu café recém-moído: seu café moído volta para a embalagem original e depois é levar para casa e aproveitar o aroma e o sabor no seu preparo favorito.

Não precisa chegar sabendo os nomes de todos os métodos. Dizer que usa um coador de papel ou aquela cafeteira que vai ao fogão já ajuda a começar a conversa. Se tiver dúvida sobre o modelo, você pode se inspirar no nosso guia a seguir.

O serviço de moagem do seu jeito está disponível nas lojas:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca.
• Zona Sul Catete: Rua do Catete, 194.

Qual moagem escolher para cada preparo?

No Guia do Café do Gastronomia Carioca, o Expert Paulo Tassinari apresenta diferentes moagens e formas de preparar a bebida. Mas anote esse resumo rápido para saber qual moagem combina com o seu preparo favorito.

E antes de comprar vários pacotes de café e moer tudo de uma vez, fica a dica: procure realizar a moagem o mais próximo possível do momento do preparo. Assim, você preserva ao máximo os aromas, os sabores e as demais características do café.

Café coado: moagem média como referência

Para o café coado em filtro de papel, a moagem média (como areia) é a indicada pelo Expert Paulo Tassinari.

A moagem média é uma boa referência para o café coado porque favorece o contato da água com o pó sem dificultar demais sua passagem pelo filtro de papel. Quando o café está muito fino, o escoamento pode ficar lento; se estiver muito grosso, a água pode atravessá-lo antes de extrair sabor suficiente. O ponto ideal varia conforme o coador e a receita.

Mas atenção: antes de colocar o café, escalde o filtro de papel com água quente e descarte essa água. Na hora de escolher os grãos, vale observar também a torra: prefira notas achocolatadas, de nozes e carameladas associadas à torra média, indicada para preparos em filtro de papel ou coador de pano.

As partículas devem ter tamanhos semelhantes para favorecer uma extração mais equilibrada.

Moka italiana: moagem média-fina

A cafeteira italiana, também conhecida como Moka, além do seu design único também esbanja charme no preparo do café, cujo processo é quase um ritual. Para o preparo perfeito, a atenção à moagem é de suma importância e ela não deve receber um pó fino demais, como o usado no espresso.

A moagem média-fina (um meio-termo entre a fina e a média) é a mais adequada para Moka, evitando o pó excessivamente fino, que pode obstruir o filtro. Ao pedir sua moagem ao consultor, informe que seu café será feito na cafeteira italiana.

Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa

Na prensa francesa, o café fica em contato com a água antes de o êmbolo separar o pó da bebida. As partículas maiores são a referência para esse método, conhecido por produzir um café com mais presença de óleos e corpo.

Por isso, escolha as moagens média-grossa e grossa para esse preparo. É uma opção para quem gosta de acompanhar o tempo de infusão e explorar uma textura diferente na xícara.

Espresso: moagem fina

Quem não gosta de um espresso antes de uma tarefa que demanda energia e concentração? Seja curto ou duplo, para preparar um espresso em uma máquina que utiliza café moído, a referência é a moagem fina. O ajuste precisa ser compatível com o equipamento: uma regulagem que funciona em uma máquina pode precisar de correção em outra.

Ao conversar com o consultor, diga qual modelo você tem. Esse detalhe ajuda a orientar a escolha, especialmente se estiver começando a preparar seu espresso em casa.

E se for um Me Bebe?

Quem conhece a linha Me Bebe já conhece os cafés em grãos, moídos e em cápsula da marca que só tem no Zona Sul, desenvolvida para os cariocas de coração. Apesar de você poder adquirir o seu Me Bebe já moído, a experiência de escolher o seu Me Bebe em grãos e pedir pra moer na hora pode ser única!

Me Bebe: só tem no Zona Sul!

Basta escolher qual o Me Bebe que mais combina com seu dia: a linha oferece diferentes perfis para você escolher de acordo com o que gosta de encontrar na xícara.

• De Boa: aroma delicado, torra mais clara e acidez mais pronunciada. Uma boa companhia para o pão com manteiga e os queijos.
• Na Vibe: equilíbrio e aromas arredondados, para quem aprecia um café que combina com acompanhamentos igualmente delicados.
• Na Pilha: bom corpo e amargor agradável, resultado de uma torra mais alta. Vai bem com aquele docinho na pausa da tarde.
• Com Calma: sabor suave e equilibrado, ideal para acompanhar o café da manhã ou o lanche, com doces leves e salgados.

Me Bebe só tem no Zona Sul. E agora você pode levar o café que escolheu, moído do seu jeito. Boa xícara!

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Paulo Tassinari – 11h às 11:40h
Tema: Como escolher seu método de preparo favorito.

André Guedes – 17h às 17:40h
Tema: O universo dos queijos artesanais – tipos, maturação, caraterísticas e harminzações.

Os experts realizarão uma palestra sobre o tema proposto, apresentando aos clientes uma introdução ao assunto e compartilhando conhecimentos relacionados a sua categoria.

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Aqui você vai ver:

• Origens diferentes, processos parecidos
• Entendendo os perfis sensoriais do café
  • Torra: clara, média e escura
  • Acidez: percebendo o frescor
  • Doçura não é açúcar
  • Corpo do café
• Harmonizando seu chocolate com café
  • Afinidade
  • Contraste
  • Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe
  • Chokoé 46% ao Leite de Coco + Me Bebe Na Vibe
  • Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha
  • Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa
  • Bônus: Chokoé 80%
• Cafés Me Bebe: só tem no Zona Sul

Origens diferentes, processos parecidos

Apesar de nascerem em plantas distintas, café e chocolate percorrem caminhos produtivos com muitas semelhanças. Ambos começam como frutos colhidos manualmente e passam por fermentação, secagem e torra.

No café, o grão é extraído da cereja do cafeeiro e pode passar pelo processo natural (fruta inteira seca, com perfil frutado e encorpado), lavado (mucilagem removida, perfil limpo e ácido) ou honey (mucilagem parcial mantida, perfil intermediário com caramelo e dulçor). Cada método influencia diretamente o perfil sensorial da xícara.

O cacau segue lógica semelhante. Após a colheita, é fermentado e seco antes da torra, o que desenvolve seus compostos aromáticos. Sem fermentação adequada, nem café nem cacau desenvolvem complexidade aromática.

A analogia entre as variedades vai além do processo: Coffea arabica corresponde ao Criollo do cacau (ambos são complexos, aromáticos, com menor amargor e mais delicados agronomicamente). Já a Coffea canephora (robusta) espelha o Forasteiro: mais amargos, mais robustos, com maior corpo e resistência, dominando o mercado de massa.

Com toda essa semelhança, não é difícil compreender a lógica de combinação entre eles, sem cair no erro de achar que é tudo igual.

Entendendo os perfis sensoriais do café

Para harmonizar café e chocolate, é preciso compreender os quatro pilares sensoriais que definem o café: amargor, acidez, doçura e corpo. Eles determinam como o café será percebido na boca e indicam quais chocolates irão valorizar suas características. Durante a torra, essa “mágica” pode ajudar a ressaltar ou reduzir alguns desses pilares.

O Expert Paulo Tassinari resume de uma forma bem didática:

Torra: clara, média e escura

A torra é o processo que transforma o grão verde no grão marrom. Durante o aquecimento, o grão perde água, muda de cor e passa por reações químicas, sobretudo a reação de Maillard. Elas que criam aromas, doçura, corpo e complexidade.

A reação de Maillard é o processo químico em que proteínas e açúcares se transformam com o calor, criando aquele dourado típico e o aroma típico de alimentos bem selados ou assados.

Na torra clara, o café preserva características naturais do grão, com aromas mais delicados de frutas, flores e mel. Lembrando que nem todo café apresenta essas notas, pois elas dependem da variedade, da origem e do processamento.

A torra média é a mais versátil, desenvolvendo notas de caramelo, castanhas e chocolate. Na torra escura, os açúcares caramelizam mais intensamente, criando sabores profundos com notas de cacau e tostado.

No entanto, não é apenas a torra que define a harmonização com os chocolates, mas o equilíbrio entre suas características.

Acidez: percebendo o frescor

A acidez não é sinônimo de “queimar o estômago”, mas é um atributo valorizado em cafés de qualidade. É percebida como frescor, uma qualidade semelhante à sensação de frutas cítricas ou vermelhas. Quanto mais alta, mais vibrante; quanto mais baixa, mais suave.

Na harmonização, a acidez precisa estar em equilíbrio com o chocolate escolhido para que nenhum dos dois domine.

Doçura não é açúcar

A doçura no café é uma percepção aromática natural e não tem relação com adição de açúcar ou adoçante. Ela vem de grãos colhidos maduros, de uma torra bem conduzida e de fatores como variedade e altitude de plantio.

A doçura reduz o amargor, suavizando sabores intensos no café e no chocolate.

Corpo do café

O corpo é a sensação de peso, densidade e textura que a bebida deixa na boca, que vai de leve como um chá até denso e aveludado como um espresso.

O método de preparo influencia diretamente: cafés coados são mais leves, enquanto espresso, Moka italiana e prensa francesa entregam corpo mais intenso. Na harmonização, o corpo do café precisa estar em proporção com a estrutura do chocolate.

Devido ao uso de alta pressão, o método de preparo espresso produz uma bebida com intensa concentração.

Harmonizando seu chocolate com café

Para combinar chocolate com café é necessário conhecer os dois princípios complementares da harmonização sensorial: afinidade e contraste.

O Dia do Café é celebrado três vezes: Dia Mundial em 14 de abril, Dia Nacional em 24 de maio e Dia Internacional em 1º de outubro.

Afinidade

O primeiro é a afinidade: quando dois alimentos compartilham aromas parecidos, eles tendem a combinar bem. Café e chocolate são um caso exemplar: por passarem por processos tão semelhantes (fermentação, secagem, torra), desenvolvem famílias inteiras de aromas em comum. É por isso que, ao morder um chocolate meio-amargo e tomar um gole de café, os sabores parecem se reconhecer.

Contraste

O segundo princípio é o contraste: características opostas se equilibram mutuamente. A doçura e a gordura do chocolate suavizam o amargor do café. A acidez do café, por sua vez, corta a oleosidade do chocolate e “limpa” o paladar.

A harmonização ideal combina os dois princípios: afinidade nos aromas e contraste nos sabores de base, ou seja, os que a nossa língua reconhece de imediato, como doce, ácido, amargo e salgado.

Nem sempre chocolate amargo combina com café amargo. O que parece óbvio pode resultar em exagero.

Um erro comum é achar que “semelhante combina com semelhante” em tudo. Muita gente pensa: café amargo vai bem com chocolate amargo. Mas na prática, juntar um café de torra bem escura com um chocolate acima de 80% de cacau significa somar amargor com amargor, e o resultado fica pesado.

O que realmente faz café e chocolate combinarem não é o amargor em si, mas o aroma de tostado que os dois compartilham. Só que para você perceber essa ponte sem ser atropelado pelo amargor, precisa ter doçura ou acidez no jogo, seja vinda do café, seja do chocolate.

Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe

Para transformar a teoria em experiência, nada melhor do que usar duas marcas exclusivas do Zona Sul: os chocolates 100% plant-based Chokoé e os cafés Me Bebe, com grãos 100% arábica. Cada Me Bebe é um blend diferente e cada combinação a seguir foi pensada para equilibrar afinidade aromática e contraste de gostos básicos.

Chocolate faz bem para a saúde? Com altos níveis de cacau e menos açúcar, ele é um aliado do bem-estar.

Chokoé 46% ao leite de coco + Me Bebe Na Vibe

O Chokoé 46% ao leite de coco traz doçura moderada e cremosidade vegetal, com presença equilibrada de cacau. Pede um café que sustente essa estrutura sem dominá-la.

O Me Bebe Na Vibe entrega acidez moderada que não rivaliza com a doçura do chocolate, enquanto o bom corpo acompanha a cremosidade sem deixar pesado. A doçura natural do café cria afinidade com o leite de coco, e o toque sutil de amargor acrescenta complexidade ao final.

Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha

Com 70% de cacau, o Chokoé Puro entrega amargor pronunciado, menor doçura e notas torradas evidentes. O Me Bebe Na Pilha, cujo blend privilegia notas tostadas marcantes e amargor mais presente, compartilha a mesma família aromática do chocolate. Aqui, os princípios da afinidade andam juntos.

O resultado é uma experiência intensa e coesa, com camadas tostadas que se prolongam no paladar.

Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa

O Chokoé 50% com laranja combina meio-amargo com acidez cítrica: uma dupla que pede um café capaz de acompanhar essa vivacidade. O Me Bebe De Boa, cujo blend resulta no perfil mais ácido da linha, encontra no toque cítrico do chocolate uma afinidade direta: a acidez brilhante do café conversa com a da laranja, criando um frescor único.

A doçura natural do De Boa equilibra o amargor do cacau a 50%, enquanto o baixo amargor do café garante que nenhum dos dois componentes sature o paladar. É a harmonização mais vibrante e aromática das combinações.

Bônus: Chokoé 80%

O Chokoé 80% com café já traz o café incorporado à sua formulação, o que o torna uma experiência singular. É o chocolate mais intenso da linha, e a presença do café na composição reforça as notas tostadas. Para quem deseja acompanhá-lo com uma xícara, a recomendação é escolher um café com doçura natural elevada, como o Me Bebe Na Vibe.

Fica a dica: evite combiná-lo com cafés muito amargos ou de torra escura, pois a sobreposição de amargor pode desequilibrar a experiência.

Além do Me Bebe e do Chokoé, o Zona Sul conta com um portifólio com mais de 25 marcas exclusivas para o carioca de coração. Do café da manhã ao happy hour, o supermercado mais amado do Rio está presente no dia a dia de quem ama gastronomia. Conheça e leve mais sabor e qualidade para todos os seus momentos.

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Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

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