Nas festas de fim de ano, comida boa não falta. E com toda essa fartura, há o costume de reunir a família novamente para o almoço do dia seguinte, conhecido popularmente como “enterro dos ossos”. Um hábito bem brasileiro, com um jeitinho descontraído e criatividade na cozinha. Mas nada de repetir prato igual ao da noite anterior: o enterro dos ossos precisa de reinvenção. Por isso, aprenda pratos fáceis de preparar e inove no almoço do pós-festa.
Aqui você vai ver:
- Salpicão
- Sanduíche de pernil suíno
- Arroz de fim de festa
- Pudim de panetone
- Crumble de frutas vermelhas
- Pêssego assado com sorvete de baunilha
- Chá da casca do abacaxi
- Aplique o aproveitamento na cozinha
Salpicão
Nada de comer ave ressecada no dia seguinte. O chester da ceia pode virar um suculento salpicão carioca. Aprenda a preparar esse típico prato de verão com o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, substituindo o frango desfiado pronto pelo chester da noite anterior.
Sanduíche de pernil suíno
Muita gente gosta de incluir uma carne suína na ceia. Alguns gostam de tender, outros de porchetta e outros amam um pernil de porco. Se você é fã do pernil e não tem coragem de desperdiçar o que sobrou do jantar da noite do dia anterior, o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de respeito, combinando com o frescor do abacaxi.
Arroz de fim de festa
Precisa de praticidade com gostinho de almoço feliz? A receita do Chef Zona Sul David Eleutério garante que nada seja desperdiçado: das proteínas às passas, tudo se transforma em uma receita irresistível para o almoço em família. Siga o passo a passo e surpreenda os convidados utilizando banana à milanesa na finalização do prato.
Pudim de panetone
Se sobrar panetone, a dica da Chef Thays Costa é transformar o que já era uma delícia em outra delícia! O pudim de panetone é uma daquelas receitas que vai sair do seu “plano B” para se transformar em uma das preferidas do Natal e do Ano Novo. Veja como é fácil transformar panetone em sobremesa para a família toda.
Crumble de frutas vermelhas
Sabe aquelas frutas vermelhas que ficam lindas na mesa de Natal? Se elas sobrarem depois da ceia, não jogue fora! Congele e utilize no preparo de um crocante crumble de frutas vermelhas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.
E o melhor: você também pode aproveitar aquelas oleaginosas como amêndoas, avelãs e castanhas. Uma sobremesa gostosa, prática e nutritiva para o dia seguinte!
Pêssego assado com sorvete de baunilha
Na mesa de Natal e do Ano Novo as frutas sempre estão presentes, deixando a ceia mais saudável e colorida. Mas na realidade, a maioria dos convidados ingere pouca fruta e se esbalda nos doces. Se for assim na sua família, nada de jogar fora os pêssegos da noite anterior. Transforme as frutas em uma deliciosa sobremesa, utilizando também nozes e castanhas trituradas, e sirva com uma generosa bola de sorvete Gelad (também na versão light).
Copie ou salve a receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu para não esquecer.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 8 pêssegos cortados ao meio e sem caroço
- Fio de mel a gosto
- Fio de azeite extra virgem Due a gosto
- Folhinhas de tomilho a gosto
- Flor de sal a gosto — opcional
- Amêndoas, nozes ou castanhas Frutoro tostadas e picadas grosseiramente para finalizar
- Sorvete de baunilha Gelad para finalizar
Modo de preparo
- Pré aqueça o forno a 180 graus.
- Coloque os pêssegos em um tabuleiro e regue com fio de azeite e mel.
- Leve para assar em calor seco por 10 minutos
- Retire, salpique o tomilho e sirva com o sorvete, finalizando com as amêndoas e mel se quiser.
Chá da casca do abacaxi
Essa receita nem precisa ser preparada no dia seguinte à ceia, ela pode ser feita no momento em que você estiver cortando o seu abacaxi para compor a mesa natalina ou do Ano Novo, basta não desperdiçar a casca da fruta e deixá-la em infusão. O resultado é um delicioso chá natural que fica perfeito, seja geladinho ou quente, e ajuda na digestão.
Anote a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e seja adepto da gastronomia sustentável.
Ingredientes (rende aproximadamente 1 litro)
- Casca de 1 abacaxi lavada
- 4 paus de canela
- 6 folhas de capim-limão
- 4 rodelas de limão-siciliano
- 1L de água filtrada
- 1 ramo de hortelã — depois de pronto
Modo de preparo
- Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura.
- Assim que levantar fervura, tampe (abafe) e desligue o fogo. Deixe em infusão por 20 minutos.
- Após, coe e coloque em uma jarra e decore com um ramo de hortelã.
- Sirva quente ou gelado.
Aplique o aproveitamento na cozinha
Em suma, o “enterro dos ossos” não se trata somente de evitar o desperdício, mas é também a chance de aplicar um olhar criativo na cozinha e usar tudo que os ingredientes têm a oferecer. Isso se chama aproveitamento total dos alimentos e faz parte do conceito de gastronomia sustentável.
O aproveitamento total dos alimentos tem como foco transformar cascas, talos, sementes, entre outros, em caldos, recheios, novos pratos e combinações cheias de sabor. É tornar a cozinha mais consciente sem abrir mão do prazer de comer bem.
Faça do seu novo ano uma oportunidade de aplicar a sustentabilidade também na gastronomia.
