Aqui você vai ver:

• O que é uma carne exótica?
  • As carnes exóticas no Brasil
• Receitas com carnes exóticas para fazer em casa
  • Cordeiro
  • Pato
  • Rã
• Para conhecer os sabores do mundo

O que é uma carne exótica?

A definição de carne exótica é intimamente ligada às tradições de um povo. Enquanto certas carnes podem parecer estranhas para o consumo sob o olhar de uma cultura, para outra pode ser comum e estar presente nos preparos cotidianos.

Um exemplo seria a carne de canguru na Austrália, um costume herdado dos aborígenes. Já a carne de pombo é frequentemente encontrada nas refeições do Egito. Entretanto, a criação de pombos para a alimentação ocorre de maneira muito específica, adequada ao consumo humano. No Peru, você poderia comer um cuy sem saber que a carne de origem vem do porquinho-da-Índia.

Você toparia? Carne de canguru é uma exclusividade australiana de consumo popular.

E os exemplos seriam infinitos mediante a pluralidade de hábitos em escala global. Por isso, é importante lembrar que a definição de carne exótica para o brasileiro está relacionando com os animais que não fazem parte do ranking das carnes mais consumidas no país, que são as aves, suínos e bovinos (fonte: Companhia Nacional de Abastecimento – Conab).

As carnes exóticas são denominadas assim por serem proveniente de animais de caça ou silvestres. Lembrando que a comercialização de carnes exóticas deve ser regularizada junto ao IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis) e, de acordo com a lei 9.605/98, o comércio ilegal de animais é crime.

As carnes exóticas no Brasil

De acordo com o GEPEA, empresa Júnior da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP (Universidade Estadual de Campinas – SP), a listagem das carnes exóticas mais consumidas no Brasil conta com variedades como avestruz, pato, javali, rã, coelho e o jacaré, o qual tem conquistado os chefs ao redor do mundo.

Você sabia que a rã e o jacaré são classificados como pescado?

Receitas com carnes exóticas para fazer em casa

Se você ainda não conhece essas variedades de carnes exóticas e deseja provar o sabor da novidade, a dica é garantir sua carne de qualidade no supermercado mais amado do Rio. E para se inspirar no preparo de um prato incrível para apreciar o máximo da sua carne, confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul selecionadas especialmente pra você.

Cordeiro

A carne de cordeiro, ou carne ovina, é comercializada em diversos e variados tipos de cortes. Entre os mais tradicionais estão o carré curto, costela, paleta, pernil e os cortes nobres como t-bone, filé mignon, entrecôte, carré francês, picanha, entre outros.

O carré francês é o corte mais famoso entre os chefs, o que se explica, além do seu sabor e textura, pela sua apresentação única.

A carne ovina pode ser preparada de diversas formas, seja assada, grelhada, cozidos ou, como não o brasileiro não poderia deixar de considerar, na churrasqueira, claro!

Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)

O pernil de cordeiro é a perna traseira do animal, enquanto a paleta é a dianteira. Suculenta, pode ser preparada com ou sem osso, o qual realça ainda mais o seu sabor. Opte pela carnes vermelho rosadas com gordura esbranquiçada. forno, cozido ou na churrasqueira. 

Quer fazer um pernil de cordeiro inesquecível? Aperte o play e confira a receita do Expert Christophe Lidy:

T-Bone de cordeiro com purê de batata baroa

Certamente você já viu um t-bone em algum desenho animado! O nome do corte “t-bone” refere-se ao formato da letra T do osso aparente. O corte contém o final do contrafilé e o miolo do filé mignon, macio e saboroso.

É perfeita para grelhar, e vai bem quando preparada na churrasqueira ou em frigideira, pois seu osso é um ótimo condutor de calor, fazendo a carne cozinhar rapidamente sem ressecar.

Que tal um t-bone de cordeiro feito em casa? Aprenda a fazer o seu com o Expert Jimmy Ogro:

Pato

Entre as aves exóticas, a carne de pato se destaca pelas vitaminas do complexo B, importantes para o sistema nervoso e imunológico, além de fornecerem energia ao organismo. Considerada uma carne branca, o pato possui mais gordura do que o peru, ganso ou o já conhecido frango, o que deixa a textura bem suculenta. Seu sabor marcante é marca registrada.

No Brasil, o Estado que mais se destaca na produção e exportação de patos para consumo é Santa Catarina.

Arroz de pato

Aprenda a preparar um arroz de pato com o Expert Christophe Lidy, uma receita tradicional portuguesa. Para harmonizar, vá de vinho tinto português Flor D’Penalva ou de RAR Collezione Pinot Noir, um brasileiro envelhecido em barrica de carvalho francês.

Ingredientes

• Cebola
• Azeite de oliva
• Alho picado
• Linguiça calabresa
• Arroz
• Tomate pelado
• Tomilho
• Pato
• Pimenta
• Caldo de pato

Modo de preparo

1. Comece refogando o pato com alho, cebola, cenoura, tomilho e louro. Cubra com água e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
2. Quando atingir o ponto, retire o pato da panela e reserve tanto a carne quanto a água do cozimento, que será o seu caldo. Em seguida, leve o pato a uma frigideira com azeite, pimenta e tomilho, dourando bem todos os lados. Corte algumas fatias e reserve para a finalização.
3. Enquanto isso, corte os tomates ao meio, regue com azeite, adicione tomilho e leve ao forno até ficarem assados e levemente caramelizados. Reserve.
4. Em outra panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o alho, a linguiça calabresa e o arroz, envolvendo tudo no refogado. Junte também as fatias de pato e comece a cozinhar o arroz usando o caldo do cozimento do pato, que vai dar profundidade e sabor ao prato.
5. Quando o arroz estiver no ponto, finalize montando o prato com o arroz de pato, os tomates assados e as fatias douradas de pato por cima.

Coxa de pato confit

A coxa e a sobrecoxa de pato são conhecidas pela maciez e apreciadas na culinária européia e o confit de pato é um prato francês que você provar sem sair de casa. Aprenda a receita com o Expert Christophe Lidy:

Ingredientes

• 4 coxas e sobrecoxas de pato
• 500g de banha de pato ou banha de porco
• 300g de sal grosso
• Tomilho
• Louro
• Pimenta em grãos
• 3 dentes de alho

Modo de preparo

1. Na véspera, colocar as coxas no sal grosso com tomilho e louro, guardar na geladeira.
2. No dia seguinte, lavar as coxas e cobrir com a banha, acrescentar o alho, louro e tomilho.
3. Cozinhar com o fogo baixo por 2 horas junto com o louro e tomilho.
4. A carne deve se soltar do osso.
5. Antes de servir dourar a pele no forno ou frigideira.

Carne de rã

A carne de rã é extremamente proteica, rica em nutrientes e benefícios para a saúde. A rã é um anfíbio, mas é classificada como pescado enquanto alimento. O seu sabor lembra bastante de peixe e se empanada e frita, servida com limão, fica uma delícia.

Para empanar sua carne de rã

Para fazer sua carne de rã empanada, o processo é muito parecido do preparo de um peixe: tempere-as com sal, alho e limão. Misture em um recipiente fubá e farinha de trigo. Aqueça o óleo em uma panela, e frite as rãs passadas na mistura de farinha e fubá. Espere dourar e sirva com limão.

Para conhecer os sabores do mundo

Além das carnes exóticas, você pode conhecer outras receitas e ingredientes típicos de outros países acompanhando o conteúdo do Gastronomia Carioca. Veja o que já rolou por aqui e viaje o mundo através da culinária!

• Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo
• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)
• E-book Sabores do Mundo 2022
• Os tipos de pão mais famosos do mundo
• Gravlax de salmão: a receita do vikings

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Aqui você vai ver:

• Você já conhece a RAR (e não sabia)
• Os vinhos nacionais RAR
  • RAR Riserva di Famiglia
  • Collezione Pinot Noir
  • Espumante Cuvée Raul Brut
  • Vinho branco Collezione Viognier
• Vinhos de primavera Zona Sul

Você já conhece a RAR (e não sabia)

Talvez os vinhos RAR pareçam novidades aos olhos dos enófilos, mas a verdade é que a empresa é uma gigante quando o assunto é gastronomia de qualidade.

Fundada há mais de 40 anos por Raul Anselmo Randon, que empresta as iniciais do seu nome à marca, a RAR conta com mais de 950 colaboradores e uma e infraestrutura tecnológica de primeiro mundo, abraçando grandes projetos em prol de conquistar os mais exigentes paladares.

“Nosso trabalho é produzir alimentos nutritivos, saborosos, saudáveis, respeitando as regras mais restritivas nos limites de resíduos químicos.” 

Site oficial RAR

Focada em produzir alimentos de qualidade abraçando iniciativas sustentáveis, a empresa RAR produz muito mais que vinhos, mas uma gama completa de produtos entre frutas, laticínios, frios e muito mais. Entre eles está o Gran Formaggio: o primeiro queijo tipo Grana do Brasil, com receita trazida pelo fundador da marca, Raul Anselmo Randon.

Os vinhos nacionais RAR

Para a produção dos vinhos RAR, as uvas são cultivadas a 1.000 metros de altitude, nos vinhedos próprios, localizados nos Campos de Cima da Serra Gaúcha. A amplitude térmica da região favorece a produção de vinhos mais concentrados e aromáticos.

“A Serra Gaúcha é o maior polo produtor de vinhos finos do Brasil, respondendo por 59% da produção nacional.”

Fonte: Embrapa

Conheça os vinhos selecionados pelo Zona Sul para a estação da primavera, que pede versatilidade para combinar com dias mais amenos e com o calorzinho que antecede o verão.

RAR Riserva di Famiglia

Premiado com medalha de menção honrosa na International Wine Challenge, o vinho tinto RAR Riserva di Famiglia é um elegante blend de Cabernet Sauvignon e Malbec. Encorpado, deve ser servido de 16 a 18 °C. Guarda de 4 a 6 anos, sendo perfeito para o prato principal.

“Encorpado, com taninos presentes, mas finos; intenso, persistente e com fundo de boca elegante.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

Para harmonizar, escolha pratos de textura rica, como carnes suculentas assadas ou grelhadas, pernil de cordeiro, cabrito, javali, picanha bovina ou suína, massas com molhos de cogumelos, risottos, arroz carreteiro, ensopado de carnes com ervas ou ainda filé à Oswaldo Aranha.

Ao escolher queijos, opte pelos de massa dura, como os da linha Gran Formaggio.

Quer preparar agora o seu menu especial para combinar com seu Riserva di Famiglia? Aprenda a fazer um t-bone de cordeiro com purê de batata baroa com o Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro.

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Collezione Pinot Noir

O tinto Collezione Pinot Noir é envelhecido durante 6 meses em barrica de carvalho francês que o transformam em um vinho de taninos finos e acidez equilibrada.

“Frutado, com notas florais, taninos macios, fresco, equilibrado e muito elegante no fundo de boca.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Além de acompanhar carnes brancas e grelhadas, camarão na moranga, canjiquinha mineira, massas com molhos de tomate e de queijos mais leves, polenta, pizzas clássicas e queijos como brie e camembert, vai bem com carnes de caça, pato e peixes mais gordurosos como o tambaqui. Em geral, combina com comidas mais untuosas e suculentas.

Para os admiradores da gastronomia portuguesa, uma dica é preparar um arroz de pato para combinar com seu Pinot Noir. Aperte o play e aprenda com o Expert Christophe Lidy.

Espumante Cuvée Raul Brut

O Cuvée Raul é um espumante elaborado pelo método tradicional, conhecido como champenoise (para os champagnes). Elegante e com perlage fina e persistente, é um blend das uvas Chardonnay e Pinot Noir.

Por si só, é perfeito para ser degustado até mesmo sem acompanhamentos. Mas se preferir ir além do caráter festivo do espumante e conferir toda a sua potência na gastronomia, ele fica perfeito com bolinhos de bacalhau, croquete de camarão, moqueca de peixe, casquinha de siri, bobó de camarão, entre outros peixes e frutos-do-mar.

Ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 6 e 8°C.

Você sabia que o Brasil é o maior produtor de espumantes da América Latina?

Fonte: apexBrasil

Receita: bobó de frutos-do-mar por Thays Costa

Para harmonizar com seu espumante Brut, a Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar um brasileiríssimo bobó de frutos-do-mar. Anote o passo a passo e convide os amigos para esse brinde especial.

Ingredientes para a base (creme do bobó)

• 1 kg de batata baroa cortada em cubos
• 2 cebolas-brancas cortadas em cubos médios
• 2 dentes de alho

Modo de preparo do creme de baroa

1. Refogue a cebola e o alho com as batatas por uns 5 minutos e cubra com água até cobrir as batatas.
2. Após isso, bata no liquidificador até ficar um creme. Reserve.

Ingredientes para os frutos-do-mar

• Azeite a gosto
• 1 cebola-branca picada
• 1 alho-poró picado
• 2 pimentões amarelos
• 2 pimentões vermelhos
• 1 maço de coentro picado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
• 400g de mexilhões
• 40g de camarão 80/100
• 400g de lula
• 400g de polvo cozido
• 400g de peixe-branco (viola, pirarucu, namorado ou robalo)
• 1 maço de cheiro-verde
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo dos frutos-do-mar

1. Em uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola, os pimentões, o alho-poró e a pimenta por uns 5 minutos até murchar.
2. Adicione os mexilhões, a lula e o peixe. Misture até dar uma leve dourada.
3. Com o fogo baixo, adicione o creme de baroa reservado e deixe começar a levantar fervura.
4. Adicione os camarões, o polvo cozido, o coentro e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta se for preciso.
5. Apague o fogo e sirva.

Vinho branco Collezione Viognier

De cor ouro branco nobre, acidez controlada e refrescante que remete aos seus maravilhosos pares do Vale do Rhône, o Collezione Viognier surpreende pela sua elegância, cremosidade e complexidade.

Possui corpo médio, deve ser servido entre 8 e 10 °C, ideal para consumo imediato.

“Bela expressão da variedade Viognier. Apresenta notas de frutas frescas, flores brancas e ervas finas. Na boca, tem ligeira untuosidade, frescor, equilíbrio e final de boca cremoso.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Ele é o companheiro ideal de peixes, frutos-do-mar e mariscos e comida japonesa. Para uma boa harmonização do Collezione Viognier, também são indicadas pizzas, carnes brancas de molhos brancos e queijos de massa mole.

Para quem ama o sabor do mar, a cozinha peruana e havaiana também é repleta do frescor dos peixes, com os seus pokes e ceviches. Por isso, outra opção é apostar nesse tipo de prato refrescante para os dias mais quentes, equilibrados com a refrescância do seu vinho branco RAR.

Aprenda a preparar seu poke bowl com o Expert Carlos Ohata.

Vinhos de primavera Zona Sul

A versatilidade da primavera pede um leque amplo de opções quando o assunto são vinhos. Afinal, a oscilação entre noites mais frescas e dias quentes demanda conhecimento para saber como harmonizar pratos e bebidas.

Para deixar a sua estação ainda mais gostosa, o supermercado mais amado do Rio preparou um catálogo de vinhos de primavera, com uma seleção criteriosa dos Experts!

Entre as vinícolas selecionadas, está a RAR com seus variados rótulos, assim como opções de espumantes franceses, vinhos sicilianos e franceses. Baixe o seu e saboreie cada momento!

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