Um coringa da gastronomia e aliado da alimentação saudável, iogurte é sinônimo de versatilidade. Ele pode entrar no café da manhã, virar lanche rápido, servir de base para molhos mais leves e até substituir ingredientes em receitas doces e salgadas. Conheça os tipos diferentes de iogurtes e aprenda receitas com os Experts Zona Sul.
Aqui você vai ver:
O que é o iogurte?
Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.
Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.
O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.
O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.
As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.
Tipos de iogurtes
Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:
- Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
- Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
- Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
- Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
- Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
- Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
- Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
- Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.
É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.
Iogurte em receitas salgadas
O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.
Molho mediterrâneo para saladas
Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.
“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”
Expert Zona Sul Marcelo Scofano
Ingredientes
- 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 a 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
- 1 dente de alho pequeno amassado
- Ervas frescas (salsinha ou hortelã)
Modo de preparo
- Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
- Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
- Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
- Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.
Molho salgado para sanduíche
O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:
Ingredientes
- Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
- Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
- Wasabi pronto (1 colher de sopa)
- 1 colherinha de chá de vinagre
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!
Mais receitas salgadas com iogurte:
Iogurte em receitas doces
O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?
Cheesecake japonesa com iogurte grego
A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.
Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!
Ingredientes
- 120g de açúcar
- 3 ovos
- 55g de azeite
- 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
- 70g de farinha de amêndoas
- 165g de farinha de trigo
- 5g de fermento químico em pó
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
Cobertura (opcional)
- 1 laranja
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de água
Modo de preparo
- Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
- Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
- Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
- Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
- Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
- Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
- Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.
Preparo da calda
- Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
- Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
- Despeje a calda ainda quente sobre o bolo
Mais receitas doces com iogurte
- Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
- Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
- Bolo de pé-de-moleque
- Mousse de iogurte
- Picolé cremoso de frutas
Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.
“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”
Expert em Cafés Paulo Tassinari
Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul
Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.
E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.
