Se você pensar em ingredientes que atravessam culturas, climas e gerações, é pouco provável que você se lembre do pepino. Mas a verdade é que ele, discretamente, está presente em inúmeras receitas, das mais tradicionais às mais modernas. Do suco verde ao vinagrete do churrasco, da salada tropical ao sunomono, o refrescante legume confere o seu toque especial. Saiba como explorar os benefícios do pepino no seu dia a dia, do café da manhã ao jantar!
Aqui você vai ver:
- Uma biografia do pepino
- Pepino na gastronomia e na coquetelaria
- Receitas com pepino
- Para quem ama saladas: Salada Bar Zona Sul
Uma biografia do pepino
O pepino é um hortaliça da família Cucurbitaceae, a mesma da abóbora, do melão e da melancia. Por isso, não é coincidência ter tanta água e uma textura tão delicada. É composto por cerca de 95% de água, sendo um super aliado da hidratação. Sua polpa neutra, levemente adocicada, e sua casca fina conferem ao pepino grande versatilidade na cozinha.
Sabia que o pepino é originário da Índia, sendo trazido para a América por Cristóvão Colombo?
Benefícios para a saúde
Sobre os benefícios para a saúde, é fácil entender porque ele é tão requisitado nos dias quentes. Com alto teor de água e minerais como potássio e magnésio, o pepino ajuda na reposição hídrica e no equilíbrio eletrolítico. Para completar o combo de benefícios, a hortaliça ainda é rica em fibras (principalmente na casca) e de baixíssimas calorias.
Tipos de pepino
O pepino comum é o mais encontrado no Brasil: comprido, escuro e com sementes maiores, perfeito para saladas e vinagretes. O pepino japonês é mais fino, de casca enrugada e extremamente crocante, ideal para sunomono e pratos mais delicados.
Só no Zona Sul você encontra pepino orgânico Bio Vida e pepino já higienizado e cortado da linha Quasi Pronto.
Além dos mais populares, há o pepino caipira, o qual é mais curto e claro, de sabor mais marcante e ideal para conservas. Ademais, há outras variedades como o pepino europeu, com casca fina e quase sem sementes, e o pepino mini, muito usado em petiscos e finger foods.
Pepino na gastronomia e na coquetelaria
O pepino faz parte de pratos tradicionais de diferentes culturas, sobretudo na Ásia e na Europa oriental. Um dos exemplos é o tzatziki na Grécia, uma pasta refrescante com pepino ralado, alho e iogurte; o sunomono japonês com gergelim preto, vinagre e açúcar; o molho indiano raitha, entre outros.
No ocidente, não tem como esquecer do picles, conserva de pepino popularizada entre os americanos, cuja origem remonta à Mesopotâmia. Entre os antigos, a salmoura era uma prática utilizada para preservar os pepinos trazidos da Índia durante as viagens e para armazenar alimentos em épocas de escassez.
Nas bebidas, o pepino vai da água saborizada detox aos coquetéis mais elaborados, como o mojito com pepino ou gin tônica.
“Eu adoro usar tudo que o pepino pode oferecer — tanto no amargor quanto na acidez, e até mesmo na decoração.”
Mixologista Zona Sul Claudio Adriano
No nosso “país” Rio de Janeiro, o pepino vai muito bem no vinagrete para acompanhar o churrasco, podendo substituir os pimentões. E nas saladas, a hortaliça traz ainda mais leveza e refrescância aos pratos, podendo ser consumida com ou sem casca, em diferentes tipos de cortes e sem roubar o brilhos dos demais ingredientes.
Receitas com pepino
Chegou a hora de colocar a teoria em prática! Aprenda receitas fáceis e deliciosas com os Experts e Chefs Zona Sul e descubra como transformar esse ingrediente discreto em pratos marcantes e inesquecíveis.
Salada fatuche com molho de romã
A salada fattoush ou fatuche é um clássico árabe feito com legumes frescos perfeita para os dias quentes. Quer aprender a preparar a sua? O Chef Zona Sul Kadu Motta te ensina!
Ingredientes para a salada fatuche (rendimento: 4 pessoas)
- 3 pães sírios
- 2 pepinos japoneses
- 3 tomates
- 5 rabanetes
- 3 maços de mini alface-romana
- 1 maço de hortelã
Ingredientes para o molho
- ½ xícara de azeite
- Caldo de 1 limão
- ¼ de xícara de suco de romã
- 2 colheres de sopa de zatar
- Sal a gosto
- Pimenta‑do‑reino moída a gosto
Modo de preparo
- Corte os pães sírios em quatro partes, distribua em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire e deixe esfriar para ficarem crocantes.
- Lave e seque os pepinos, tomates e rabanetes. Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas na diagonal. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e fatie em cubos médios. Fatie os rabanetes em rodelas finas com auxílio de um fatiador de legumes.
- Rasgue as folhas de alface e coloque em uma tigela com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, tomates e rabanetes. Quebre metade dos pães crocantes e misture à salada. Tempere com 3 colheres de sopa do molho e mexa bem. Transfira para uma travessa, finalize polvilhando a outra metade dos pães crocantes por cima e sirva com o restante do molho.
- Para o molho: em um bowl, coloque o azeite, o suco de limão, o suco de romã, o zatar, o sal e a pimenta. Misture bem até homogeneizar.
Tzatzik
O tzatziki é uma pasta grega refrescante feita com iogurte, pepino ralado, alho e azeite, temperada com ervas como dill ou hortelã. Leve, aromático e cremoso, acompanha grelhados, pães e saladas. Aprenda a preparar com o Expert Zona Sul em Gastronomia Christophe Lidy.
Poke de atum com molho ponzu
O poke com ponzu é uma versão refrescante do clássico poke havaiano, com sabores cítricos e um toque de acidez. A receita é fácil de preparar e você pode aprender com a Expert Lorena Abreu.
Ingredientes para a base da salada
- 2 xícaras de atum cru cortado em cubinhos
- 4 xícaras de espaguete de palmito Vapza picadinho e refogado
- ½ xícara de pepino japonês cortado em rodelas ou meia‑lua
- 1 xícara de tomate‑cereja cortado ao meio
- ½ xícara de rabanete cortado em rodelas ou meia‑lua
- 1 avocado maduro fatiado ou em tiras
- ½ cebola roxa cortada em tiras muito finas
- Sementes de gergelim a gosto
- Cebolinha fatiada a gosto
- Pimenta togarashi ou caiena a gosto
Ingredientes para o molho Ponzu
- 1 xícara de shoyu
- Suco de ½ limão tahiti espremido
- Suco de ½ laranja bahia (adicionar aos poucos)
- 1 pedaço pequeno de gengibre (“um dedinho”) ralado ou picado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
Modo de preparo
- Molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata bem até encorpar. Prove e ajuste os sabores conforme necessário.
- Montagem: em uma tigela, coloque o arroz de palmito no fundo. Decore com os toppings escolhidos. Regue com o molho preparado. Finalize com cebolinha, sementes de gergelim e pimenta. Sirva imediatamente.
Green Breeze: gin com pepino
Na coquetelaria, o pepino também dá o seu toque especial aos drinques. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o preparo do Green Breeze, um highball leve, herbáceo e elegante, no qual o pepino macerado libera frescor e textura, enquanto o gin e o limão trazem acidez equilibrada.
Ingredientes
- 50 ml de gin
- 25 ml de suco de limão
- 20 ml de xarope simples
- 4 a 6 fatias de pepino maceradas
- Água com gás para completar
- Gelo
Modo de preparo
- Em um copo alto, coloque as fatias de pepino e macere suavemente.
- Adicione gelo até o topo.
- Acrescente o gin, o suco de limão e o xarope simples.
- Complete com água com gás.
- Mexa delicadamente para integrar.
Para quem ama saladas: Salada Bar Zona Sul
Se você ama saladas, pratos coloridos e uma boa variedade de opções, o Salada Bar Zona Sul é o seu ponto de parada perfeito. Um menu completo para um almoço gostoso e nutritivo, com pratos criados pelos Chefs Zona Sul, e combinações que mudam diariamente — sempre pensadas no ritmo e no paladar do carioca de coração.
Descubra o Zona Sul mais perto de você com o serviço Salada Bar disponível e saiba porque o Zona Sul é mais do que um supermercado, mas um lugar para viver e comer bem!
