Com sabor de afeto: 5 receitas favoritas dos Chefs Zona Sul

Você sabia que alguns pratos têm o poder de criar memórias repletas de carinho que ficam guardadas no coração para sempre? São essas histórias repletas de temperos e sentimentos que inspiram os apaixonados pela gastronomia a se tornarem chefs de cozinha. E com os Chefs Zona Sul foi não diferente: alguns pratos foram marcantes em suas trajetórias e se tornaram os seus favoritos. Quer aprender a fazer os menus que moram no coração dos Chefs Zona Sul? Vem com a gente!

Aqui você vai ver:

• As receitas dos Chefs Zona Sul
  • Baião de dois
  • Bobó de camarão
  • Cheesecake de brie com damasco e tomilho
  • Risotto de carne seca com abóbora
  • Nhoque com molho carbonara
• Conheça os Chefs Zona Sul

As receitas dos Chefs Zona Sul

Os Chefs Zona Sul Leonardo Salgueiro, Tarsila Lima, Thays Costa, Jéssica Oliveira e Raquel Moura contam quais as receitas que moram lá no fundo do coração. Será que essas receitas também vão marcar a sua história? Confira!

Baião de dois por Leonardo Salgueiro

Leonardo Salgueiro é filho de cearenses e cresceu sabendo que comida tem que ter tempero! Por isso, nada melhor do que um baião de dois para representar toda a essência nordestina da gastronomia brasileira.

“Meu prato favorito é o baião de dois, receita que aprendi com meu pai.”

Chef Zona Sul Leo Salgueiro

Ingredientes

• 500 g de feijão fradinho
• 500 g de arroz parboilizado
• 200 g de bacon
• 250 g de calabresa
• 500 g de carne seca dessalgada
• 500 g de queijo coalho
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres de manteiga de garrafa
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 3 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Corte as carnes em cubos pequenos e reserve.
2. Cozinhe a carne seca em água suficiente para cobrir por 5 minutos após levantar fervura, repita esse processo 3 vezes mantendo a água do terceiro cozimento.
3. Coloque o feijão para cozinhar junto com a carne seca, as folhas de louro e a água da dessalga em panela de pressão por 10 minutos após “pegar pressão”.
4. Em uma panela grande, refogue o bacon, a calabresa, a cebola e o alho em seguida, adicione o arroz misturando sempre.
5. Acrescente o feijão junto com a carne seca e a água de seu cozimento a panela do refogado.
6. Adicione a cebolinha picada e misture cozinhando em fogo médio.
7. Quando estiver quase seco, adicione metade do queijo picado com parte do coentro picado e abafe a panela.
8. Em uma frigideira, colocar a manteiga de garrafa e a outra metade do queijo coalho para dar grelhar.
9. Adicione o queijo grelhado sobre o baião já cozido e finalize com o restante do coentro.

Bobó de camarão por Tarsila Lima

Tarsila Lima passou parte da sua juventude na Bahia. Para ela, as comidas com azeite de dendê tem um valor emocional, pois marcaram sua história e moldaram o seu gosto. Entre as receitas preparadas com azeite de dendê, Tarsila vota no bobó de camarão, que ela costuma preparar toda quinta-feira para o Salada Bar Zona Sul.

“Passei 27 dos meus 36 anos em Salvador (Bahia). Onde cresci e me formei culturalmente. Comida de dendê tem para mim um significado que vai além do sabor. Passa por memória, identidade e afetividade.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Ingredientes

• 500 g de camarão sem casca
• 250 g de casca de camarão
• 5 dentes de alho picado
• 3 cebolas picadas
• 3 tomates picados
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 1 L de leite de coco
• 200 mL de azeite de dendê
• 500 g de aipim sem casca cozido
• Sumo de 1 limão
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Numa panela, disponha o azeite de oliva, deixe esquentar e coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
2. Acrescente à mistura os talos do coentro e cebolinha, as folhas de louro e a casca de camarão. Após o camarão mudar de cor, disponha sobre a panela água suficiente para cobrir a mistura.
3. Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 30 minutos e após este processo, coe.
4. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e azeite de oliva, salteie e reserve.
5. Descarte a parte sólida. A parte líquida use para bater o aipim cozido e os pimentões no liquidificador e reserve o creme.
6. Numa panela disponha o azeite de dendê com azeite de oliva e deixe esquentar. Coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
7. Após este processo, disponha na panela o creme de aipim, coentro picado, cebolinha picada, leite de coco, sumo de limão e deixe cozinhar até ficar espesso.
8. No final do processo, adicione sal e pimenta à mistura e os camarões.
9. Sirva com arroz e com uma farofa feita com azeite de dendê e alho.

Cheesecake de brie com damasco e tomilho por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa revela seu vínculo emocional com a cheesecake: “quando me formei, ainda estava bem crua na cozinha. Fui trabalhar num restaurante francês chamado Carême, bistrô da chef Flávia Quaresma. Tinha um menu degustação do qual a cheesecake fazia parte. Depois aprendi em hotéis a fazer de diversas formas.”

“Essa foi umas das receitas que aprendi que mais faço atualmente. E com a base que aprendi consigo fazer tortas maravilhosas, inclusive salgadas. “

Chef Zona Sul Thays Costa

Ingredientes para o recheio

• 600g de creamcheese
• 200 de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes da base para a cheesecake

• 100g de biscoito maizena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de preparo da massa

1. Num bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para um forma de fundo falso e com as costas de uma colher espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda.
3. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma batedeira planetária coloque o creamcheese e o creme de brie bata em velocidade baixa até fique homogêneo.
2. Acrescente o açúcar, o creme de leite, ovos e a baunilha até ficar tudo bem homogeneizado.
3. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso já com a base de biscoito assada.
4. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180°C.

Risotto de carne seca com abóbora por Jéssica Oliveira

Jéssica Oliveira é especialista em culinária regional, possui amplo conhecimento em gastronomia saudável e considera o tempero brasileiro seu “toque de chef”. Entre os seus pratos preferidos está o risoto de carne seca com abóbora e queijo coalho.

“É o meu prato favorito pois consegue agregar a técnica de um risotto clássico mesclando insumos que remetem à comida regional, que é minha grande paixão.

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Ingredientes

• 1 kg de arroz arbóreo
• 1,5 kg de carne seca
• 1 kg de abóbora japonesa
• 200g de queijo coalho
• Manteiga sem sal
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• Alho
• Tomilho
• 1 pote de creamcheese

Modo de preparo

1. Fazer um caldo usando as cascas de cebola e a cenoura.
2. Refogar alho e cebola para o arroz arbóreo, ir acrescentando caldo fervente até que ele esteja totalmente cozido, exatamente 18 minutos. Reservar.
3. Cortar a carne de sol em cubos e ferver até que esteja totalmente sem sal. Após refogar alho e cebola para cozinhá-la na panela de pressão. Temperar a gosto.
4. Cozinhar por mais ou menos 30 minutos até que esteja bem cozida e fácil de desfiar.
5. Cozinhar abóbora japonesa cortada em cubos até que esteja se desmanchando para bater com 1 creamcheese no multiprocessador.
6. Cortar o queijo coalho em cubos e dourar na manteiga sem sal em frigideira bem quente com um pouquinho de tomilho.
7. Misturar o creme de abóbora no arroz já cozido, acertando sal e temperos. Finalizar com a carne desfiada por cima e o queijo coalho douradinho.

Nhoque com molho carbonara por Raquel Moura

A Chef Zona Sul Raquel Moura tem uma história de família com o gnocchi, ou nhoque, em bom português. A Chef conta que apesar de todos na família cozinharem muito bom, quando o assunto era nhoque, o almoço de domingo virava um caos: “era um desespero, tinha farinha por todo o lado”, lembra Raquel.

Quando Raquel entrou para o estágio de gastronomia aprendeu a fazer o nhoque de uma maneira fácil, que ela utiliza até hoje em suas receitas.

“A receita fácil de nhoque foi a primeira coisa que ensinei pra minha avó quando me tornei cozinheira profissional e compartilhar com ela o meu amor pela gastronomia.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Ingredientes para massa de nhoque

• 300g de batata Asterix
• 2 gemas de ovo
• 100g de farinha
• 150g de parmesão ralado

Ingredientes para molho carbonara

• 6 gemas
• 200g barriga de porco
• 200g de parmesão ralado
• Gordura da barriga de porco

Ingredientes para marinada da barriga de porco

• 50ml de shoyu
• 30ml de mostarda
• 5g de sal
• 20ml de suco de limão

Modo de preparo de nhoque

1. Colocar as batatas em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno até que estejam macias. Isso vai depender da potência do forno.
2. Assim que estiverem cozidas, retire a casca (com cuidado, mas precisa ser quente), passe as batatas em uma peneira de ferro para não ter grumos.
3. Depois das batatas frias, misture as gemas, a farinha e o parmesão, sempre apertando com as mãos (massa de nhoque não pode sovar), até que ele fique homogêneo e liso.
4. Cortar a massa em porções menores, amassar mais com as mãos. Colocar em uma bancada com pouca farinha, fazendo rolinhos com a mesma espessura, como se fossem várias cobrinhas iguais.
5. Polvilhar com farinha em cima, e rolar a massa para que agregue farinha em todo o rolinho de massa.
6. Cortar em pedaços iguais, com dois dedos de comprimento.
7. Para grelhar, aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e folhas de sálvia. Coloque os nhoques dentro até que eles formem uma crosta marrom e crocante. Reservar.

Modo de preparo da barriga de porco

1. Retirar a barriga da marinada e cortar em cubos grandes.
2. Em uma frigideira, colocar a barriga para grelhar, a primeira gordura que sair, devemos reservar para fazer o molho.
3. Depois disso, ir regando com a marinada, até que fique cozido por dentro.
4. Dependendo da espessura do corte, leva em torno de 20-30 minutos.
5. Reservar a barriga.

Modo de preparo do molho carbonara

1. Misture as gemas, o parmesão em uma tigela, com o auxílio de um fouet, e aos poucos agregando a gordura da barriga de porco até que fique homogêneo. Caso tenha problemas, coloque pequenas colheres de sopa de água quente para emulsionar.
2. Dica: não pode colocar muita água para não cozinhar as gemas e talhar o molho.
3. Leve ao fogo baixo para aquecer e deixar o molho liso e fluido.

Montagem do prato

1. No prato, disperse os nhoques grelhados separados em toda base do prato.
2. Regue com o molho por cima.
3. Posicione os pedaços de barriga entre os nhoques.
4. Para finalizar, caso tenha, passe o maçarico por cima para dar um gosto de defumado maravilhoso.
5. Servir bem quente!

Conheça os Chefs Zona Sul

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, os Chefs Zona Sul criam receitas saborosas e inesquecíveis para o café da manhã e Salada Bar das lojas Zona Sul com os serviços disponíveis.

Cada um com o seu jeitinho, expertise e história, eles deixam cada uma das suas criações com sabor de afeto, levando mais do que uma refeição pra você, mas sempre muitas histórias e experiências. Afinal, comer é muito mais do que simplesmente se alimentar.

Entre os nomes que fazem parte desse time de Chefs cariocas de coração estão Ana Paula Legey, Tarsila Lima, Lucélia Barros, Tito Pal, Thiago Rossetti, Bia Souza, Thays Costa e muito mais!

Escolha o Zona Sul mais perto de você com serviços de gastronomia e aproveite o prazer de comer e viver bem no supermercado mais amado do Rio.