Aqui você vai ver:

• Azeite San Francesco: a produção acompanhada de perto
• O que é um azeite clássico?
• Receitas para azeitar com San Francesco
  • Salada rústica de grão-de-bico
  • Maionese de azeite extravirgem
  • Brigadeiro azeitado
  • Morangos marinados com chantilly
• Marcas exclusivas Zona Sul

Azeite San Francesco: a produção acompanhada de perto

O azeite San Francesco faz parte da grupo de marcas exclusivas Zona Sul, criada e pensada com carinho para os cariocas de coração. O planejamento de cada produto exclusivo conta com a participação dos Experts Zona Sul em todo o processo, até chegar na sua mesa. E com a linha San Francesco não é diferente!

O azeite San Francesco é um blend de azeites do Mediterrâneo que confere um resultado clássico e ideal para o cotidiano da cozinha. Sua elaboração conta com uma seleção cautelosamente realizada pelo Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, que anualmente viaja à Toscana (Itália), onde o azeite é produzido, para cuidar de cada detalhe pessoalmente.

“A qualidade do azeite está associada diretamente à fruta que o originou.”

Expert Marcelo Scofano

Para aproveitar todo o potencial do seu azeite San Francesco, é importante você saber o que é um azeite clássico e como ele pode agregar valor aos seus pratos.

O que é um azeite clássico?

San Francesco é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, emulsão de molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano. Mas você sabe o que é um azeite clássico?

O azeite clássico é extraído de azeitonas maduras. Possui, sabor amendoado, com notas amargas e picantes em equilíbrio. Porém, não se confunda: um azeite extravirgem é muito diferente de um azeite tipo único.

O azeite extravirgem é a única gordura vegetal extraída de uma fruta por inteiro. Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo e passará por um processo de refino químico que dá origem ao azeite refinado. A esse tipo de azeite se adiciona um percentual de 10% de azeite virgem para que ganhe aroma e sabor.

No mercado, ele é conhecido como azeite de oliva tipo único. Indicado para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia, assim como emulsão de molhos e marinados.

Um azeite extravirgem, por outro lado, é o puro sumo das azeitonas, com distintas qualidades que, no Zona Sul, dividem-se nas seguintes categorias:

• Clássicos: que são elaborados de azeitonas maduras. São os mais populares;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, de frutado mais intenso.

Receitas para azeitar com San Francesco

Para colocar o sabor do azeite San Francesco no seu dia a dia, nada melhor do que receitas elaboradas por quem o idealizou: o Expert Marcelo Scofano! De saladas à sobremesa, confira ideias para azeitar as suas refeições.

Salada rústica de grão-de-bico

Uma salada rústica para quem a gastronomia espanhola, utilizando grãos-de-bico e presunto de parma. Os espanhóis, assim como os italianos são mestres em charchutaria e costumam utilizar as carnes curadas também nos aperitivos (as famosas tapas). Para se inspirar na gastronomia espanhola, anote a receita do Expert Marcelo Scofano e capriche no seu azeite.

Ingredientes

• 1 vidro de grão-de-bico em conserva
• 1 vidro de pimentão vermelho em conserva
• 1 dente de alho picado
• 60 mL de azeite extravirgem San Francesco
• 200 g de presunto de Parma
• 200 g de azeitona preta fatiada
• Mix de ervas de Provence
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

1. Coloque o grão de bico em uma peneira e lave em água corrente até que saia todo o líquido da conserva e reserve.
2. Em uma assadeira forrada com papel vegetal, espalhe as fatias de parme e leve-as ao forno a 180ºC por 15 minutos ou até que escureçam. Deixe esfriar e quebre em pequenos pedaços. Reserve.
3. Corte os pimentões em pequenas tiras e reserve.
4. Em uma saladeira, misture o grão-de-bico, os pimentões e o alho bem picado.
5. Acrescente o azeite em fio e continue misturando. Em seguida, acrescente as azeitonas, o presunto, o mix de ervas, pimenta e sal.
6. Sirva imediatamente e finalize com um fio de azeite extravirgem San Francesco.

Maionese com azeite extravirgem

Vai fazer um molho, uma salada de batatas para o seu churrasco ou um outro preparo que precise de maionese? O sabor incomparável de uma maionese artesanal faz a diferença. Utilize o seu azeite clássico e faça você mesmo!

Ingredientes

• 2 gemas de ovos caipira orgânicos
• ½ limão siciliano ou laranja (importante ser fruta cítrica)
• Sal e pimenta branca moídos na hora a gosto
• 80 mL de azeite extravirgem frutado maduro San Francesco

Modo de preparo

Com a ajuda de um mixer, bata as gemas, o suco de limão e acrescente o azeite em fio, até obter a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta.

Brigadeiro azeitado

A receita de brigadeiros azeitados já fez muito sucesso em oficinas da Estação Sabores Zona Sul para os pequenos experts e pode fazer parte também da sua sobremesa. O resultado é um brigadeiro extremamente saboroso que agrada a todos os paladares.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60, 70 ou 75% de cacau)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem maduro San Francesco

Modo de preparo

1. Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
2. Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro.
3. Faça pequenas bolas e decore com motivos desejados, caso deseje enfeitar.
4. Opcional: finalize com azeite de laranja.

Morangos marinados com chantilly

Para uma sobremesa com um toque da leveza do morango, é possível “sair da caixinha”, indo além da clássica combinação de morangos com creme de leite ou leite condensado, combinando com azeite, vinagre balsâmico e um delicioso chantilly feito com creme de leite fresco.

Marcas exclusivas Zona Sul

Além da linha San Francesco de azeite e molhos, você encontra mais de 25 marcas exclusivas Zona Sul para os cariocas de coração. Afinal, o supermercado mais amado do Rio sempre se preocupa em oferecer os melhores ingredientes para você dar o seu toque especial de afeto em cada prato.

Entre os produtos exclusivos, estão cafés, sucos e kombuchas Me Bebe, espumantes Ode, chocolates veganos Chokoé, orgânicos Bio Vida, legumes, frutas e verduras já cortadinhos Quasi Pronto, laticínios e mel Da Matina, além de carnes, peixes, frios e muito, muito mais!

Conheça a linha completa de exclusivos e leve mais sabor e qualidade ao seu dia a dia.

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Uma breve história

Foi no final do século XIX, em 1875, que o primeiro imigrante da Famiglia Valduga desembarcou no Brasil. Vindos da cidade de Rovereto, ao norte da Itália, os Valduga cultivaram os primeiros parreirais no coração do que hoje é o Vale dos Vinhedos.

Atualmente, entretanto, a Casa Valduga expandiu suas fronteiras e concentra sua produção em três regiões ao sul do Brasil:

• Vale dos Vinhedos — Leopoldina
• Serra do Sudeste — Identidade
• Campanha — Raízes

Há mais de um século, a tradição da produção familiar aliada às mais modernas técnicas tornou a @casavalduga uma das vinícolas mais apreciadas do Brasil. Atual símbolo de excelência, a vinícola familiar continua comandada pelos irmãos Erielso, Juarez e João Valduga, que junto de seus filhos continuam a transmitir a paixão pelo vinho.

Espumantes reconhecidos

A vinícola também é conhecida pelo seu perlage. Seguindo as tradições da região de Champagne, na França, a vinícola dedica especial atenção à elaboração dos espumantes.

O processo de maturação acontece na cave subterrânea da vinícola, considerada a maior da América Latina, que possui capacidade para mais de seis milhões de garrafas.

Entre as estrelas do portfólio, dois rótulos são mundialmente reconhecidos: o Brut 130, ícone da marca, e o Maria Valduga, consagrado como a joia do espumante brasileiro.

Dica: espumantes com maior complexidade aromática podem ser degustados em taças com formato ovalado para uma maior liberação dos aromas.

Sustentabilidade na produção

As uvas provêm dos melhores terroirs do Rio Grande do Sul. Mas todo esse privilégio geográfico precisa andar com a responsabilidade no cultivo dos frutos. Por isso, a Casa Valduga utiliza unicamente materiais agroquímicos devidamente regulamentados nas normas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura.

A preocupação com os métodos de produção e respeito ao meio ambiente fazem a diferença no resultado final.

Além disso, outras iniciativas como a utilização da água das chuvas como afluente e a novidade em pulverização eletrostática, que reduz o uso da água e agroquímicos em 50% se somam à preocupação com o meio ambiente.

Seleção Casa Valduga Zona Sul

Então, para você adicionar mais sabores do Brasil na sua adega, que tal seguir a seleção de rótulos feita especialmente pelo Zona Sul? São diversos vinhos de qualidade para você se conectar ao melhor da gastronomia. Boa degustação!

Espumantes Brut e Rosé

Espumante Brut — Elaborado a partir do método tradicional com 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir e com 12 meses de autólise. Apresenta perlages intensos e finos, com aromas de frutas tropicais e pão tostado. Na boca, apresenta um gás carbônico delicado, fresco e com fundo de boca muito agradável.

Ótimo como aperitivo, acompanhando saladas, peixes grelhados e queijos de massa mole.

Espumante Brut Rosé — Produzido a partir do método tradicional com 60% Chardonnay e 40% de Pinot Noir e com 12 meses de autólise. De coloração rose salmon, com perlages finos e persistentes. Elegante e refrescante, com aromas de pêssego, amoras e notas florais. Na boca, é refrescante, gás carbônico delicado, fino e com fundo de boca cremoso.

Acompanha bem canapés, saladas, carnes vermelhas mais magras, peixes gordurosos e queijos.

Autólise: é quando finaliza a segunda fermentação do espumante e ele fica em contato com as leveduras pós-fermentação.

Receita: salada de bacalhau com azeite verde

Fica a dica: uma receita leve e saborosa de salada de bacalhau, agrião e romã com azeite verde, por Marcelo Scofano. Afinal, os dias mais leves pedem uma refrescante salada.

Vinhos Naturelle

Naturelle branco — Produzido com as uvas Malvasia e Moscato, no Vale dos Vinhedos. De cor amarelo palha com reflexos verdes, límpido e brilhante. Aromas marcantes de melão, pêssego, limão e flores brancas. Na boca, é leve e bom equilíbrio entre a acidez e doçura.

Acompanha bem frutas, bolos, peixes grelhados com molhos de frutas e queijos leves.

Naturelle Tinto — Elaborado com as uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e Marselan. De tonalidade vermelho violáceo, nariz com aromas de frutas frescas, de paladar leve, fresco e final persistente com ligeira doçura.

Acompanha bem doces à base de frutas vermelhas, bolos, pratos leves e queijos azuis.

Naturelle Rosé — Produzido com as uvas Malvasia, Moscato e Merlot. De cor rosado intenso e límpido. No nariz, apresenta aromas de frutas frescas como morango, goiaba, pêssego, cereja e leve nuance floral. Na boca, é leve, de agradável frescor, equilibrado pela doçura.

Acompanha bem sobremesas à base de frutas, queijos azuis e pratos leves.

Receita: morangos marinados no azeite, por Marcelo Scofano

Se todo dia é tempo de morango para você, combine seu Naturelle Rosé com uma receita inusitada e azeitada pelo Expert Marcelo Scofano. Confira o vídeo abaixo. Você certamente irá se surpreender.

Vinhos Origem

Vinhos jovens que representam a evolução e originalidade Casa Valduga.

Origem Chardonnay — Produzido no Vale do Vinhedo, esse branco apresenta uma cor amarelo palha com reflexos verdes. Nariz fino, ressaltando aromas de pera e maçã e notas tropicais marcadas pela nota de abacaxi. Na boca, tem boa acidez, equilibrado e com fundo de boca lembrando a notas de frutas frescas.

Vai muito bem com saladas, queijos leves e carnes brancas.

Origem Carménère — De cor vermelho-púrpura, com nariz exuberante, apresentando notas de frutas frescas, amoras, groselhas, combinadas com nuances de mentol e especiarias. Na boca, apresenta taninos maduros, textura aveludada, com final de boca longo, ressaltando a notas de frutadas.

Harmoniza com carnes vermelhas grelhadas, massas com molho vermelho, risotos e queijos meia cura.

Origem Cabernet Sauvignon — De cor vermelho rubi intenso. Nariz muito fino, com aromas de cassis, ameixa-preta, amêndoas, especiarias e madeira muito bem integrada. Na boca, tem boa estrutura, acidez moderada, taninos equilibrados, com fundo de boca longo e harmonioso. Acompanha, sobretudo, carnes e massas com molhos condimentados e queijos maduros.

Viu só? Não é preciso ir muito longe para descobrir as joias do nosso Brasil. Por isso, prepare o seu menu especial para cada um dos vinhos Casa Valduga e aprecie a vitivinicultura nacional.

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