Aqui você vai ver:

• Qualidade em primeiro lugar
• A escolha do pão
  • Pãozinho na chapa
• Capriche nos complementos
  • Proteínas: de origem animal ou plant-based
  • Queijos
  • Cebola para amar
  • Molhos
• Harmonize com cervejas
• Onde degustar um hambúrguer prontinho

Qualidade em primeiro lugar

Seja para o seu hambúrguer ou para qualquer outro prato, a escolha de ingredientes de boa qualidade é essencial e tão importante quanto o modo de preparo. Por isso, por mais apetitosa que seja sua receita, preste atenção na procedência dos seus insumos e escolha o supermercado mais amado pelos cariocas para garantir tudo fresquinho na sua cozinha.

Você sabia? O dia do hambúrguer é comemorado em 28 de maio!

A escolha do pão

Sabe aquele pão mais macio, lisinho e dourado que é muito utilizado nas redes de fast food, com ou sem gergelim? É o pão americano, o número 1 no ranking de pães para hambúrguer.

De sabor mais neutro, é aquele trunfo para receitas mais básicas, como o trio infalível carne bovina, alface e queijo.

Além do americano existem diversas outras opções de pães para preparar um hambúrguer diferenciado, como brioches, pães de fermentação natural, pão australiano, de milho, integral e até de cerveja preta. E claro, outros pães deliciosos e exclusivos que você só encontra na padaria Zona Sul.

Confira a seguir a receita do Expert em queijos André Guedes e confira as diferentes opções de pães sugeridas:

Pãozinho na chapa

Depois de escolher o pão de sua preferência, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro indica que o pão deve ser tostado para que o mesmo não “desmanche” com os sucos da carne ou molho escolhido. Todavia, a dica não é obrigatória e depende sempre da criatividade e da preferência do comensal.

“Tostar na chapa da carne é uma boa dica, mas deve-se observar a quantidade de gordura na chapa para não encharcar o pão.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Capriche nos complementos

De acordo com o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro, algumas dicas para um bom hambúrguer, além de escolher bem o blend de carnes, é o que será usado como complemento. Queijo, cebola, bacon e molho são exemplos de adicionais que podem combinar com o seu burger, mas devem ser escolhidos com cautela para que não abafem sua combinação.

Proteínas: de origem animal ou plant-based

Apesar do uso mais frequente de carne bovina para as receitas mais tradicionais, existem também as versões com carne suína, salmão e frutos do mar e opções à base de vegetais, para os adeptos de uma dieta vegana.

Fique atento às marcas de qualidade para garantir sabor e suculência na medida certa. Para as receitas com proteína animal, aposte na linha Corte D’Oro. Já a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica Futuro Burger (Fazenda Futuro) para as versões sem carne animal, além de opções repletas de variedade como a linha NotCo.

Queijos

Alguns queijos são de fácil derretimento e fazem um par perfeito com a carne, “abraçando-a”. Um deles é o clássico cheddar e outro é o queijo Raclette, utilizado na receita do Expert André Guedes. Também é possível utilizar queijo mineiro do tipo Canastra meia cura, que também derrete com facilidade.

Mas fique esperto à dica para fazer o seu queijo derreter ainda melhor: usar um bom queijo sobre o hambúrguer, colocar um pouco de água sobre a chapa e abafar ajuda a fazer um derretimento perfeito.

Cebola para amar

Se tem um complemento tão polêmico quanto as passas no Natal é a cebola. Há quem ame e há quem odeie (que tal conhecer 6 motivos para se apaixonar pela cebola?). Para os que não curtem o sabor muito marcante, a dica é fazer uma cebola caramelizada.

Uma dica é cortar a cebola (pode ser a normal ou roxa) em meia lua bem fininha e preparar na frigideira com um fio de azeite, adicionar uma pitadinha de sal e pimenta. Quando a cebola começar a “suar” e ficar translúcida a sugestão é colocar o tucupi preto que substitui o shoyo e tem 96% de sódio a menos. Depois disso, deixar 3 minutos na frigideira.

Molhos

Adicionar molho ao hambúrguer não é uma regra e o mesmo deve ser bem escolhido para não anular o sabor dos demais complementos, da carne ou do pão. Por isso, na dúvida ao escolher um molho muito específico, opte pela maionese. Ela pode ser caseira e preparada do seu jeitinho, como a receita da Expert Lorena Abreu:

Maionese caseira por Lorena Abreu

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de vinagre ou sumo limão espremido
• ¼ de cebola descascada cortada em cubos
• 1 dente de alho sem miolo
• 2 colheres de sopa de mostarda dijón
• Pitada de sal marinho
• Fio de óleo de girassol ou milho a fio

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer coloque as gemas com o vinagre e bata até espumar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes adicionando o óleo a fio até engrossar. Conserve na geladeira. Durabilidade 24h. Rende aproximadamente 800g.

Harmonize com cervejas

Para combinar o seu hambúrguer com a melhor cerveja, a dica é pensar na combinação dos ingredientes, principalmente a carne. Ainda tem o tipo do hambúrguer, se é alto, com carne tostada e caramelizada por fora, ou no ponto pra mal, ou smash burger, que é mais fino e prensado na chapa.

Para cada tipo, existe uma cerveja que “casa” melhor. Por exemplo, para hambúrguer de costela, que é uma carne mais gordurosa e de sabor mais intenso, cervejas mais alcoólicas são as mais indicadas, como os estilos Barleywine, Bock ou Weizenbock.

Já os hambúrgueres mais tradicionais, com blend de carne bovina que não sejam tão gordurosas quanto a costela, vão harmonizar muito bem com estilos Vienna Lager, Pale Ale, IPA, Amber Lager e Pilsener.

E não acaba aí! Ainda tem os hambúrgueres de frutos do mar e os veganos. Por isso, saiba mais dicas sobre harmonizações de hambúrgueres e cervejas com o Expert José Padilha.

Onde degustar um hambúrguer prontinho

Mas se você não é daqueles que gosta de ir pra cozinha e adora sair para provar um menu novo, a dica é ficar ligado nas dicas das melhores hamburguerias do Rio. E, claro, pedir também o seu hambúrguer com batatas no Zona Sul, que é muito mais que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem!

Celebre o dia do Hambúrguer (28 de maio) com toda a comemoração que ele merece!

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Por que NotCo?

Comer produtos animais traz danos ao planeta. Entre outros fatores, está o desmatamento causado para criar o pasto e a produção de alimentos para o gado em escala industrial (fonte: BBC).

Além disso, hoje em dia, uma dieta ocidental usa aproximadamente 200 plantas, de onde obtemos todas as frutas e verduras que comemos. O universo de plantas comestíveis é de cerca de 300.000. É possível apostar em uma dieta cada vez mais baseada em proteína vegetal?

Alimentos à base de plantas têm um impacto consideravelmente menor em nosso planeta. Quando removemos o animal da alimentação, estamos removendo as partes ruins da produção de alimentos: consumo de água, pegada de carbono, pressão sobre o espaço de terra e o desmatamento.

Fonte: NotCo

Pensando em unir os benefícios das milhares de plantas existentes na nossa flora com a alimentação, a NotCo surgiu com o intuito de fazer uma alimentação igual a que você já está acostumado. Só que NOT.

Feito de plantas: NotCo não utiliza nenhum ingrediente à base de proteína animal.

Apesar do sabor e textura serem iguais aos produtos à base de carne, o conceito é beeeem diferente. E sabe como isso é feito? Através de uma ferramenta baseada em Inteligência Artificial e ciência molecular, o Giuseppe.

Giuseppe, o cientista molecular

Giuseppe é o algoritmo da NotCo responsável por encontrar semelhanças moleculares entre alimentos com proteína animal e o vasto universo das plantas, visto que existem muitas similaridades entre eles. O abacaxi e o leite, por exemplo, são mais parecidos do que a gente pensa, pois ambos contém lactonas, moléculas que realçam as notas cremosas do leite.

Assim como num jogo de montar, podemos encontrar milhares de peças para substituir um alimento de origem animal por outro de origem vegetal e obter resultados incríveis para a gastronomia.

É assim que o Giuseppe trabalha: ele analisa a estrutura molecular de um alimento de origem animal e o replica utilizando somente plantas.

@notcobr

Mas e a variedade?

Com acesso à estrutura molecular dos alimentos fica mais interessante brincar de montar e criar alimentos que apresentem as mesmas características daqueles que todo mundo está acostumado, como carne de frango, maionese, sorvete, leite e hambúrguer, só que 100% vegetal.

Que tal preparar seus ingredientes NotCo agora para receitas deliciosas e incríveis? A hora é agora!

Uma linha completa plant-based e vegana com muito sabor e variedade.

Receita NotCo

Para se deliciar com o sabor NotCo, você pode preparar um prato principal com Thiago Rossetti, que escolheu um NotChicken com legumes grelhados e macarrão de arroz com molho Satay.

NotChicken com bifum por Thiago Rossetti

Onde encontrar

Você já sabe que aqui no Zona Sul tem a linha completa NotCo para você se deliciar sem culpa. Mas melhor do que isso é poder ter a opção de comprar sem sair de casa. Basta acessar o site (e garantir ainda alguns benefícios e ofertas), baixar o app ou ainda pedir pelo WhatsApp na loja mais próxima de você!

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