Comfort food e cozinha afetiva

A gastronomia é muito mais do que o ato de comer. Ela está muito mais ligada às experiências, emoções humanas e aspectos culturais do que simplesmente ao ato de misturar ingredientes. Uma receita é um legado passado de geração em geração e o preparo de uma refeição é uma demonstração de afeto.

Sendo assim, é fácil entender porque alguns pratos têm aquele gostinho bom de infância e trazem a sensação de conforto e a segurança do lar. Para essas comidas que parecem um abraço, existe um nome especial: comfort food.

Bia Souza é Chef Zona Sul e sua especialidade é a cozinha afetiva.

O título traduzido significa “comida que conforta”. A chef Zona Sul Bia Souza entende bem sobre o conceito e explica que a cozinha afetiva independe da complexidade do preparo e está geralmente ligada à culinária do dia a dia.

“Meu foco está na culinária mais simples, do dia a dia, aquela comida especial que traz lembranças felizes, especialmente de momentos em família. Mas é claro, com aquele toque gourmet que faz parte da minha essência.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Receitas que abraçam

Para descobrir as receitas que abraçam os cariocas de coração, o @zonasulsupermercado fez uma pesquisa com seus seguidores e chegou à seguinte lista de 7 indicações de comfort food com gosto de lar doce lar:

• Pizza
• Macarronada
• Lasanha
• Arroz e feijão
• Bolo de cenoura
• Bolo de chocolate (Nega Maluca)
• Mingau de aveia

Ficou com água na boca? A boa notícia é que para cada uma das comidinhas sugeridas pelos seguidores, existe uma passo a passo especial de um Expert ou Chef Zona Sul para você matar em casa a saudade da sua comfort food. Prepare-se para uma nostalgia gastronômica!

Pizza

Geralmente, pizza tem sabor de passeio e fim de semana, além de ser aquele menu perfeito e democrático em qualquer momento, como afirmam os seguidores @apa_cruz, @luiz_assumpcao, @ric_poppe, @faby_acosta e @deli.rachel.

Nesse caso, a dica é simples: basta dar uma passadinha em uma loja Zona Sul com serviço de pizzaria e escolher a pizza mais crocante do Rio, com uma receita que desde os anos 2000 faz sucesso entre os cariocas.

Praticidade e sabor

A mesma pizza que você consome nas pizzarias Zona Sul também pode ser levada para casa nas sua versão semipronta. Com tudo preparado para você colocar o forno, as pizzas Panetto matam rapidinho a fome da sua criança interior com o sabor que você já conhece.

Para sentir o sabor da massa Zona Sul, mas ter o prazer de colocar o seu recheio, você pode optar pela massa resfriada Panetto. O preparo é super rápido — entre 5 e 7 minutos com a temperatura a 180 °C — mas pode variar, dependendo do forno da sua casa.

Macarronada

Qual a criança que nunca fez uma boa sujeira comendo macarronada? O prato sucesso em todas as suas versões, seja ela bolonhesa, com molho branco ou aquela bem minimalista ao alho e óleo, tem um segredo: o ponto certo da massa.

A dica da seguidora @anagaio24 certamente é também o elo com as lembranças de muita gente. Por isso, vamos compartilhar uma dica infalível para a sua pasta ficar gostosa, nutritiva e bem italiana:

Use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, abaixe a chama, coloque a massa e aumente o fogo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe a massa rigorosamente al dente, pois a digestão dela é melhor e a experiência sensorial é mais interessante.

Além da dica sobre o cozimento, o Zona Sul compartilha ainda mais dicas sobre molhos, formatos de massas e outras receitas em um artigo completo sobre o macarrão perfeito.

Spaghetteria Zona Sul

Lembrando que você também pode pedir sua massa preferida na spaghetteria Zona Sul. Um jeito gostoso e prático de saborear sua massa quentinha com o toque especial italiano.

Dos molhos disponíveis, o bolonhesa é um clássico, assim como o cremoso molho dois queijos. Além desses, sempre são criados molhos sazonais.

Lasanha

Não é à toa que lasanha é o prato preferido de um personagem felino muito conhecido de muitos millenials. Aquele molho quentinho sobre uma perfeita combinação entre carne e camadas de massa é de abrir o apetite só de pensar.

Vai bem com…

Apesar do sabor especial de infância, sua lasanha nostálgica pode ter uma harmonização mais “madura”, combinando com a cerveja Irish Red Ale Búzios Forno ou com o vinho tinto Dragone Selezione Lento, com aroma de frutas maduras e toque mineral.

Arroz e feijão

Não tem dupla sertaneja que supere o sucesso do arroz e feijão. O par presente nas refeições nossas de cada dia é a comfort food do seguidor @profissa1976 e de milhões de brasileiros. A combinação é certeza de nutrição e sabor no prato de crianças e adultos, com lugar cativo no Guia Alimentar para População Brasileira do Ministério da Saúde.

Uma dica da Chef Zona Sul Bia Souza é caprichar no tempero do feijão.

“Um toque que deixa o feijão maravilhoso é o torresmo. Um tempero feito na banha do torresmo com alho, cebola e aquela folha de louro, faz toda diferença. E após cozido finalizar com folhas de coentro ou salsinha.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Feijão sem carnes

Se você acha que o feijão preto só funciona quando cozido com carnes, Bia Souza explica que é possível preparar o seu feijão com legumes.

Pode ser ter uma versão do feijão também com legumes. Tempero com alho, cebola, sal, folha de louro e coloco para cozinhar na panela de pressão. Depois transfiro para uma panela, acrescento legumes e deixo cozinhar. Fica bem gostoso!

Chef Bia Souza

Bolo de cenoura

Chegou a hora de um bolo com o sabor do Brasil! A seguidora @belthome indicou o bolo de cenoura como sua comfort food preferida e muita gente vai concordar.

Clássico nas festas típicas e um dos doces preferidos dos brasileiros, o bolo de cenoura pode ser facilmente encontrado aqui no Zona Sul, produzido exclusivamente para você! E pode garantir o seu sem medo, porque os ingredientes utilizados nos bolos Panetto são de qualidade (e a cobertura é de chocolate mesmo)!

Acompanhado do brigadeiro, o bolo de cenoura está entre os termos mais buscados em 2020 e 2021, segundo o Google Trends.

Receita de bolo de cenoura saudável, por Lorena Abreu

Você também pode preparar em casa um bolo de cenoura saudável e gostoso com chocolate 70%, receita da Expert Lorena Abreu. Confira o passo a passo desse bolo de cenoura com sabor de infância e surpreenda sua família com um lanchinho especial!

Bolo de chocolate (Nega Maluca)

Tem receita com mais cara de criança do que bolo de chocolate? Para a seguidora @milk.isa e para a Expert Lorena Abreu (@_loreanaabreu) o famoso bolo “nega maluca” é um carinho no paladar e uma volta à infância.

Para fazer em casa a clássica receita, a Expert Lorena compartilha uma receita que sua avó faz há mais de 50 anos e tem até um nome especial: bolo “peteleco” da Mariazinha.

Receita: Bolo Peteleco da Mariazinha (versão clássica)

Para pegar a versão mais saudável, clique na tag #bolonegamalucadalorena e escolha sua receita preferida.

Ingredientes

• 3 copos americanos de farinha de trigo
• 2 copos americanos de achocolatado
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 copo americano de óleo
• 4 ovos
• 1 copo americano de água fervente
• 1 colher de sopa rasa de fermento

Cobertura

• 2 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 xícara de açúcar
• 6 colheres de sopa de água

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 180 °C. Misture todos os ingredientes em uma tigela, inclusive o fermento. Despeje em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse por 20 a 25 min.

Cobertura: mistura todos os ingredientes em uma panela com o fogo médio até virar um creme. Com o bolo ainda quente, corte em quadrados e cubra com a cobertura. Deixe o bolo absorver, esfriar um pouco e sirva em seguida.

“Só um detalhe: ninguém faz igual ao da minha vó.”

Expert Lorena Abreu

Mingau de aveia

Para a @rosalia__abreu, mingau de aveia é aquele lanchinho que abraça. Nutritivo e saboroso, o prato é simples de fazer e delicioso de comer. Anote a receita:

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de farelo de aveia
• 1 Xícara de chá de água
• 1 unidade de canela em pau
• Mel

Modo de preparo

Misture numa panela o farelo de aveia, canela, mel e água. Cozinhe na panela até engrossar. Por cima adicione meia banana fatiada, sementes de chia, nibs de cacau ou pasta de amendoim.

Achou a sua comfort food no coração na lista? Não? Poste sua receita nas redes sociais, marque o @zonasulsupermercado e deixe a gente conhecer qual a receita que conecta você ao amor pela gastronomia!

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Aqui você vai ver:

1. Para todo brasileiro: História da alimentação no Brasil
2. Para se encantar: School of chocolate
3. Para admirar: Chef’s Table
4. Para refletir: Cooked
5. Para se divertir: Mandou bem
6. Pra bater perna: Street Food
7. Para as crianças: Waffles + Mochi

1 – Para todo brasileiro: História da alimentação no Brasil (Amazon)

A série registra tradições e práticas da culinária brasileira originárias da miscigenação entre indígenas, africanos e portugueses. Baseada no livro homônimo de Luís da Câmara Cascudo de 1967, conta com depoimentos de chefs, artistas e estudiosos de diversas regiões do Brasil e de Portugal.

Um documentário para você quem ama os sabores do Brasil e quer conhecer mais sobre o país por um viés gastronômico. Tem muito milho, banana, tempero, tapioca, cuscuz, leite de coco e curiosidades sobre a cozinha do tempo colonial.

2 – Para se encantar: School of chocolate (Netflix)

Uma mistura entre arte e confeitaria com um toque de ilusão. A série School of Chocolate é um reality com o mestre chocolatier Amaury Guichon @amauryguichon, famoso por suas esculturas impossíveis, completamente modeladas com chocolate. O reality conta com dicas interessantes para todos que interessam pelo universo dos doces e pâtisserie.

3 – Para admirar: Chef’s Table (Netflix)

Uma das séries mais populares sobre gastronomia na Netflix e indicada ao Emmy, Chef’s Table está na sexta temporada e ganhou novas versões temáticas como culinária francesa e churrasco.

Cada episódio é uma imersão no universo e na cultura de renomados chefs de cozinha que fazem a diferença na sociedade, desvendando emoções, histórias e estratégias que envolvem muito mais do que criações gastronômicas. Impossível não se apaixonar.

Para quem quer começar a ver desde a primeira temporada, fica um spoiler do bem: o brasileiríssimo chef Alex Atala (@alexatala) aparece na segunda temporada!

4 – Para refletir: Cooked (Netflix)

Qual a relação entre os quatro elementos da natureza e a gastronomia? É isso que o premiado autor Michael Pollan (@michael.pollan) tenta nos mostrar através da série Cooked. Em cada episódio, o autor mostra a relação entre o real significado cultural e humano de preparar uma refeição, fazendo a analogia com elementos da natureza como ar, fogo, água e ar.

Todos temos lembranças de alguém cozinhando para nós. Esse ato de generosidade e amor ainda está está presente na nossa memória. Foi quando aprendemos a cozinhar que nos tornamos realmente humanos.

Michael Pollan , série Cooked

Cada episódio, além de ressaltar a importância da tradição de preparar a refeição e valorizar a cozinha afetiva, levanta também alguma reflexão sobre a intervenção humana na cozinha, seja através da ciência, indústria alimentícia ou responsabilidade com o meio-ambiente.

5 – Para se divertir: Mandou bem (Netflix)

Uma série sobre “desconfeitaria”. Isso mesmo! Em um ideal utópico de reproduzir sobremesas lindas e deliciosas, participantes com talentos não tão desenvolvidos assim conseguem se superar com resultados surpreendentemente hilários e desastrosos.

O divertido programa já está na sexta temporada, saída do forno em 2021.

A série de culinária foi indicada ao Emmy de Melhor Programa de Competição e de Melhor Apresentação (Nicole Byer @nicolebyer).

6 – Pra bater perna: Street Food (Netflix)

Nem só de menu refinado e “difícil” é feita a gastronomia. A comida de rua é de suma importância para o desenvolvimento econômico de uma região e reflete a cultura de um povo. E por ser tão popular e cair no gosto de todos, é fato que é uma delícia!

Nessa série que fala sobre as curiosidades dos pratos populares nas esquinas de vários países, o Brasil também faz parte do roteiro, na temporada sobre a América Latina. Prepare-se para ficar com fome!

7 – Para as crianças: Waffles + Mochi (Netflix)

Waffles e Mochi é uma produção para crianças, apresentada por Michelle Obama. No estilo teatro de bonecos, a história conta as aventuras de uma dupla de amigos que sonham em se tornar chefs de cozinha.

Em cada episódio os amigos precisam aprender sobre algum ingrediente e descobrem os segredos e curiosidades sobre a culinária com chefs renomados mundo afora, celebridades e crianças.

Waffles + Mochi: uma forma divertida de apresentar a gastronomia ao seu pequeno expert.

A linguagem é simples e gostosa e seus pequenos vão adorar conhecer mais sobre gastronomia de um jeito divertido! Mas atenção, eles também podem cativar os adultos e acabar deixando a família reunida na frente da TV! Uma ótima dica pra conectar todo mundo ao amor pela gastronomia.

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Aqui você vai encontrar:

• De onde veio o Halloween;
• Prepare sua abóbora de Halloween
• Receitas com abóbora
  • Quibe de abóbora
  • Girasoli de abóbora
  • Doce de abóbora
• Drinks para o Halloween
  • Bloody Mary
  • Cerveja Hocus Pocus
• Para uma festa completa.

De onde veio o Halloween?

O Halloween é uma festa nascida no Reino Unido. Como uma redução de “All Hallows’ Eve” (hallow – santo e eve – véspera), a festa antecedia o Dia de Todos os Santos, celebrado em 1º de novembro.

Tudo começou com os celtas e sua relação com o dia 1º de novembro, o Dia de Todos os Santos. A data tem um grande valor espiritual e representa a positividade, por ser uma data que celebra os feitos de mártires e personagens cristãos que foram canonizados ou não.

Pode não parecer, mas o Halloween tem sua origem na positividade e na celebração do dia posterior a ele, o Dia de Todos os Santos.

Por temerem que os demônios tentassem prejudicar a celebração da data especial, os celtas espalhavam na véspera (31 de outubro) figuras bizarras em suas propriedades para espantar os maus espíritos, que assim, desistiriam de sabotar o Dia de Todos os Santos. Por isso “hallow” (santos) e “eve” (véspera), os termos que dão origem ao Halloween.

Com o passar do tempo, o Halloween, devido ao seu contexto espiritual, começou a ser associado também a bruxas, durante o período da Inquisição e, de carona no tema, foi incorporando o mundo dos mortos no tema, literalmente.

No Brasil, existe muita divergência sobre a introdução do Halloween no calendário de festividades nacional. Por isso, no intuito de valorizar o folclore nacional, o dia 31 de outubro é oficialmente o Dia do Saci, de acordo com a lei nº 2.762/2003.

Dia 31 de outubro também Dia do Saci, nosso personagem mais travesso do folclore.

Fantasias e abóboras

Ao chegarem na América do Norte, os irlandeses (o antigo povo celta) trouxeram alguns costumes na bagagem do Halloween, e algumas tradições como vestir fantasias e customizar abóboras começaram a se espalhar pela América.

Dizem as histórias que as fantasias servem para que ninguém seja reconhecido pelos maus espíritos, e a abóbora esculpida com uma face humana e com uma lanterna dentro remete ao conto de Jack, um personagem que foi rejeitado pelos céus e pelo inferno por ter traído tanto o bem quanto o mal. Por este motivo, o item de decoração leguminoso é chamado de Jack-o’-lantern nos países de língua inglesa.

Doces ou travessuras

Os costumes das fantasias foram muito bem recebidos pelo público infantil e a tradição de pedir doces nas casas da vizinhança, o famoso trick or treat (doces ou travessuras) é uma deliciosa “desculpa” para comer guloseimas no Halloween.

No Brasil, o costume de pegar doces na vizinhança acontece também no dia 27 de setembro, o Dia de São Cosme e São Damião.

Além dos clássicos doces típicos, como chocolates e marshmallows, atualmente, os confeitos ganharam formas temáticas, com balas bem sangrentas e assustadoras. Além de refrigerantes e outros itens alimentícios que adoram se aventurar pelo mundo sobrenatural, como a Fanta Mistério.

Para entreter os pequenos, a dica é caprichar no cineminha, com filmes de terror infantil como “A Noiva Cadáver” ou o clássico “O estranho mundo de Jack”, ambos de Tim Burton. Ou ainda o mais recente remake da clássica Famíla Addams, de 2019.

Prepare sua abóbora de Halloween

Para fazer uma típica Jack-o’-lantern você vai precisar de uma abóbora inteira bem limpa e sequinha para fazer os cortes com o formato de olhos e boca. Escolha uma bem bonita para fazer o aproveitamento integral do seu alimento e utilizar a polpa para fazer receitas com abóbora depois!

1. Lave sua abóbora e faça um corte na parte superior, fazendo uma “tampa”;
2. Raspe toda a polpa e reserve á parte para usar numa receita deliciosa;
3. Marque com uma caneta os desenhos dos olhos e boca na casca;
4. Utilize uma faca bem afiada para cortar os desenhos com cuidado;
5. Coloque uma vela acesa dentro da sua abobóra bem sequinha por dentro e feche com a tampa.

Receitas com abóbora

Você já sabe que a gente adora um aproveitamento de alimentos e detesta jogar comida fora, não é mesmo? Por isso, pode comprar quantas abóboras você quiser pra enfeitar seu dia das bruxas, porque não falta receita gostosa pra sua festa! Confira:

Abóbora ou moranga? A moranga caracteriza-se pelo fruto achatado e redondo, com gomos salientes. Para diferenciá-la da abóbora, o cabinho do fruto. A moranga tem o cabinho liso, sem sulcos, grosso, enquanto a abóbora tem pedúnculo sulcado, alargado e achatado.

Fonte: Embrapa

Quibe de abóbora com quinoa, por Lorena Abreu

Chama as crianças pra festa porque além de gostosa, a comida vai ser saudável! A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina uma receita de quibe vegetariano que vai deixar todo mundo desejando celebrar o Halloween mais vezes no ano. Aperte o play:

Girasoli recheado de abóbora Bertagni

Na verdade, essa receita é a mais fácil de todas, pois o girasoli de abóbora Bertagni já vem pronto para cozimento. Para fazer o prato na medida certa pra você e sua família, amigos ou convidados, a dica é comprar as massas Bertagni a granel no Zona Sul mais perto de você.

Modo de preparo

Em um recipiente grande ferva 2 litros de água levemente salgada. Abra a embalagem e adicione a massa aos poucos na água. Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos em fogo alto. Sirva imediatamente e coloque manteiga, azeite de oliva extravirgem ou seu molho preferido. Acrescente queijo parmesão ralado.

Doce de abóbora por Bia Souza

A Chef Zona Sul Bia Souza sabe como ninguém que a gastronomia também mora na nossa memória. Por isso, a Chef ensina uma receita que lembra os tempos de infância: um doce de abóbora artesanal e cremoso!

Ingredientes

• 1kg de abóbora em cubinhos Quasi Pronto (preferência para abóbora seca ou pescoço. São mais adocicadas com textura fibrosa)
• 500g açúcar refinado
• 150mL de água
• 200g de coco ralado fresco (pode ser desidratado)
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

Coloque em uma panela o açúcar e a água e mexa até dissolver. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver. Em seguida, adicione a abóbora, a canela e o cravo e deixe cozinhar na calda em fogo baixo, até ela desmanchar. Por fim, coloque o coco ralado e deixe o doce dar ponto (desgrudar da panela) ou até que a calda seque e o doce fique cremoso.

Halloween para brindar

Neste ano, o dia 31 de outubro cai em pleno domingo, então não precisa se preocupar em esperar o fim do expediente para celebrar a noite mais macabra do ano no happy hour. Diversifique nos drinks, mas nada de exageros, senão o fantasma da ressaca pode te pegar.

Bloody Mary

Não tem como pensar em uma data como essas e não lembrar do “contemporâneo clássico”, como entitula a Associação Internacional de Bartenders (IBA), o coquetel Bloody Mary. Afinal bloody quer dizer “sangrento” em inglês. Anote a receita do mixologista responsável pelo Bar do Rio, Claudio Adriano;

Ingredientes

? Vodca: 50 mL
? Suco de tomate: 120 mL
? Suco de limão: 20 mL
? Sal, pimenta do reino e molho inglês: a gosto

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Cerveja Hocus Pocus

Se você prefere uma opção mais refrescante para seu Halloween Carioca, aposte nas cervejas Hocus Pocus. Com o quê de mistério ideal para a data, o nome Hocus Pocus é inspirado no termo utilizados pelo ilusionistas no século XIV, a famosa “palavra mágica”.

A Hocus Pocus é uma cervejaria artesanal bem carioca e já ganhou vários prêmios, tanto pelo sabor e qualidade das cervejas quanto pelos rótulos criativos e divertidos.

Para uma festa completa

Espante as bruxas do desânimo e comece já a preparar sua programação para o Dia das Bruxas mais carioca de todos! Confira a lista completa de ingredientes para seu Halloween, peça pelo site ou app, pelo WhatsApp ou dê uma passadinha no Zona Sul mais perto de você! Um assombroso e delicioso Halloween pra você!

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Antes de mais nada, é importante saber: quem é Bia Souza?

A atual chef do Zona Sul tem 17 anos de carreira e é apaixonada por orientar e ajudar a desenvolver pessoas, tendo vasta experiência como consultora gastronômica. Agora, sempre de olho nas novas tendências, Bia Souza (@absouzza) está pronta para somar dentro do Zona Sul e investir seu tempo e conhecimento em prol do bem-estar de todos os cariocas de coração.

Bate-bola com Bia Souza

Sendo assim, vamos conhecer mais sobre Bia Souza através deste rápido jogo de perguntas feitas por Christophe Lidy, Expert em gastronomia, para apresentar a nova chef. Seja muito bem-vinda ao time de Chefs Zona Sul, Bia Souza!

Bia, gostaria de saber agora sua naturalidade, um pouco da história da sua família.

Eu sou carioca da gema e de coração! Vim de família simples, na qual alguns dos membros trabalhavam com plantio e criação de aves, fonte alimentos para as refeições e sustento da minha casa.

Pode falar para mim uma curiosidade sobre você? Também quero saber seu signo.

Por incrível que pareça, eu sou bem tímida (risos). Ahh, eu sou escorpiana!

Conta pra mim: qual é a sua especialidade como chef?

Sou uma profissional bem versátil. Mas em geral, meu foco são pratos quentes, saladas e doces caseiros. Tudo preparado com muito amor! Hoje, coloco um toque especial em tudo que é preparado para o Salada Bar da loja onde atuo, na Rua Bartolomeu Mitre.

Qual é a característica de seus pratos?

Em geral, meu foco é na culinária mais simples, do dia a dia, aquela comida especial que traz lembranças felizes, especialmente de momentos em família. Mas é claro, com aquele toque gourmet que faz parte da minha essência.

A família está muito associada à minha carreira. Minha mãe teve muita influência na minha escolha pela gastronomia. Ela trabalhou muitos anos como cozinheira de frutos dos mar no bairro onde morávamos em Barra de Guaratiba e era uma cozinheira de mão cheia!

Como foi sua trajetória até ser uma chef Zona Sul hoje?

Minha história no Zona Sul é linda, cheia de superação e realização. Estou na empresa há 17 anos. Praticamente uma vida! Iniciei como auxiliar de caixa, e em pouco tempo, já fui manipular alimentos na pizzaria. Ali, fui me encontrando e reconhecendo meu talento!

Logo após, fui ser consultora de gastronomia, depois gestora responsável pelos setores da pizzaria e padaria. Com a oportunidade que a empresa me deu, assumi a função de especialista do consumo local e hoje chef gastronômica.

“Eu sou a prova viva de que o Zona Sul sabe, como ninguém, valorizar e investir em todos seus colaboradores!”

Bia Souza, Chef Zona Sul

Pra você, qual é o pecado mortal na cozinha?

Não degustar a própria preparação. Nós, como cozinheiros, devemos cozinhar como se fosse para o próprio consumo, e pra isso, é essencial provar e sentir o sabor de nossa própria comida.

Qual prato te faz pensar em família e traz uma forte e aconchegante memória afetiva?

Só de pensar num prato de polenta com cebolinha bem fresca, já lembro da minha amada vó.

Onde provar o talento de Bia Souza?

Por fim, fica a pergunta: onde degustar todo o talento da Chef Bia Souza? Atualmente, Bia atua na loja na Av. Atlântica, 866 – Leme. Dê uma passadinha por lá e se conecte ao melhor da gastronomia!

Enquanto isso, aperte o play e aprenda uma deliciosa receita com a Chef!

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Conheça os projetos de Ana Maria Roldão, que junta pesquisa histórica, tradição, afeto e produção artesanal às suas criações gastronômicas. E aprenda sua receita de cuscuz marroquino com pato e flores comestíveis!

A historiadora e cozinheira Ana Maria Roldão não para. Sua mais recente empreitada é o Cozinha Afetiva, na qual disponibiliza pratos que são frutos de suas pesquisas históricas, receitas de família e viagens, feitos artesanalmente e entregues em domicílio.

Em 1993, mais exatamente na virada do ano, a portuguesa decidiu fixar residência nas bandas de cá do Atlântico. Trazia consigo a obstinação e a curiosidade inerentes à sua formação em História, a intenção de cursar um MBA em Marketing e um profundo (e, agora se sabe, correspondido) amor pela cozinha e pela arte de servir à mesa.

Encontro cultural à mesa

Ana Maria Roldão, à frente do Cozinha Afetiva, que consiste em levar às casas de seus clientes cardápios especiais para fins de semana.

Nos 27 anos seguintes àquele Réveillon, Ana Roldão desenvolveu inúmeros projetos que saciaram “apetites” da alma e do estômago. Entre eles, uma intensa pesquisa dos hábitos alimentares e da arte de servir à mesa da Família Real Portuguesa e das predileções gastronômicas dos integrantes da Família Imperial Brasileira. O acúmulo desses conhecimentos migrou para as mesas em 2009, quando Ana Roldão começou a realizar jantares com temática, gastronômica e cerimonial, histórica.

Criou também, em parceria com a jornalista Michelle Strzoda, o Degustando Palavras, encontros literários nos quais relacionava grandes nomes da cultura universal às suas biografias gastronômicas. O sucesso do projeto foi tamanho que resultou em livro homônimo. E por falar em livros, mais dois de sua autoria encontram-se “no forno”, em processo de finalização: Doces e Histórias (título ainda provisório), que será lançado pela Editora Senac RJ; e Rio: Paisagem Gastronômica, com edição da Nau das Letras.

Cozinha afetiva

Sempre em movimento, em abril deste ano, na Páscoa, Ana Roldão lançou o Cozinha Afetiva. Como o próprio nome indica, o empreendimento, que consiste em levar às casas de seus clientes cardápios especiais para fins de semana, é mais que um delivery de boa comida.

“Num momento de repensar tudo e saber que temos que vibrar no amor e na positividade, resolvi ir para a cozinha, cozinhar para vocês, com receitas de afeto e que possam confortar o nosso coração”, explica Ana Roldão, revelando assim o cerne do projeto.

Os pratos, feitos artesanalmente, são frutos de viagens, pesquisas e receitas históricas e de família e têm como base insumos orgânicos. A cada semana, os clientes têm à disposição um novo cardápio, com opções de entrada, prato principal e sobremesa. Ana calcula, por alto, que durante este período já serviu 120 itens diferentes, entre eles, Salmão Cozido em Nata Fresca e Espumante com Arroz de Amêndoas, Bobozinho de Baroa com Camarões e Arroz-doce do Alentejo. E mais: os pratos vão acompanhados de um tutorial de como servi-los, que é enviado via WhatsApp – mais mostra da delicadeza que historiadora-cozinheira imprime ao projeto e a tudo aquilo que faz.

Receita de Cuscuz marroquino com pato, flores comestíveis e brotos

Conheça um pouco da cozinha de Ana Roldão (que fez, com exclusividade para esta edição, Cuscuz Marroquino com Pato, Flores comestíveis e Brotos).

Ingredientes (4 porções)

• 1 coxa com sobrecoxa de pato
• 1 linguiça calabresa cortada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 xícaras (chá) de cuscuz marroquino
• 1 cebola média picada
• Azeite de oliva a gosto
• Caldo de cozimento do pato (para hidratar o cuscuz)
• 1 xícara (chá) de frutas secas picadas (castanha-do -pará, amêndoas com casca , nozes , castanha de caju e passas)
• 12 tomates-cerejas
• 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
• Brotos de couve roxa a gosto (para finalizar)
• Flores comestíveis de sua escolha a gosto (para finalizar)

Preparo

1. Tempere o pato ligeiramente com pouco sal e pimenta-do-reino (pode agregar alguns outros ingredientes de sua escolha) e coloque para cozinhar junto com a linguiça calabresa. Quando estiver macio, escorra e reserve o caldo do cozimento (para hidratar o cuscuz). Desfie o pato, pique a linguiça calabresa e reserve separadamente.
2. Refogue a cebola no azeite de oliva e, quando começar a ficar transparente, junte a linguiça calabresa, refogando mais um pouco. Acrescente o pato desfiado, volte a refogar e misture bem os ingredientes. Reserve.
3. Aqueça o caldo de cozimento do pato até ferver. Então, desligue o fogo, coloque o cuscuz e deixe hidratar. Depois, junte o refogado ao cuscuz e mexa com um garfo, para soltar os grãos.  
4. Adicione as frutas secas, a hortelã e os tomates-cerejas, regue com um pouco de azeite de oliva e volte a misturar com delicadeza. Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e transfira para a travessa de servir.
5. Finalize distribuindo os brotos e as flores comestíveis de forma decorativa.

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