Aqui você vai ver:

• Água e vinhos: uma combinação perfeita
  • O remédio para a ressaca
  • Limpa o paladar
• A água mineral gasosa
  • Dica de roteiro para conhecer fontes minerais
• As águas minerais favoritas para a degustação de vinhos
  • S. Pellegrino
  • Acqua Panna
  • Perrier
• Mais sobre o mundo dos vinhos

Água e vinhos: uma combinação perfeita

Não existe vida sem água. Partindo desse princípio, fica fácil entender a importância desse líquido no cotidiano, que envolve desde o funcionamento essencial do corpo até a escolha da água mineral perfeita para realçar as qualidades de alimentos na gastronomia e dos vinhos, no caso na vinicultura.

O remédio para a ressaca

Em primeiro lugar, entre as vantagens da água, está uma qualidade básica para quem ama experimentar um vinho: evitar a ressaca. De acordo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, entre outros fatores para evitar o mal-estar, além de escolher uma bebida de qualidade, está a ingestão de água.

A água é um “santo remédio” tanto para prevenir a ressaca quanto para auxiliar na recuperação da indisposição. Afinal, o álcool favorece a diurese (produção de urina pelo rim), e atrapalha a hidratação, resultando em uma ressaca “bem brava”. Por isso, beber água mantém o corpo hidratado e no pós-ressaca ajuda a eliminar as toxinas.

Limpa o paladar

A água é também responsável pela limpeza do paladar, que vale tanto para as refeições quanto para a degustação de vinhos. Ou seja, a água efetua a limpeza do paladar entre uma degustação e outra, impedindo que haja interferência entre os aromas e sabores.

Para realizar essa limpeza de melhor forma, portanto, é importante estar atento ao tipo de água mineral escolhida, que pode ser com ou sem gás. Entre os sommeliers, essa é uma questão de preferência, mas é importante que o sabor da mesma não interfira no seu paladar.

É mais indicado limpar o paladar com águas minerais que possuam um pH mais baixo, por serem mais leves.

A água mineral gasosa

A água mineral com gás também pode ser utilizada para a degustação, contanto que sua “mineralidade” não interfira do paladar.

Ao contrário do que muitos pensam, a água mineral gasosa (carbonatada) não é fabricada somente industrialmente. O dióxido de carbono (CO₂) presente pode ser decorrente de processos geológicos naturais.

O CO₂ presente na água gasosa está presente no nosso organismo, sem causar nenhum prejuízo à saúde.

De acordo com publicação do SGB (Serviço Geológico do Brasil), a água mineral gasosa era utilizada para banho muito antes de ser usada para consumo. No século IV A.C., Hipócrates, considerado o “pai da medicina”, indicava banhos em fontes de água gasosa para a saúde. Com o tempo, percebeu-se que essa água também poderia ser ingerida.

No início do século XVI, por exemplo, os belgas começaram a exportar para outros países a água gasosa para ingestão. Foi então o farmacêutico Thomas Henry quem produziu a primeira água carbonatada industrialmente, em 1782.

Dica de roteiro para conhecer fontes minerais

A região de Vergèze, no sul da França, e algumas cidades no sul de Minas Gerais são famosas por suas fontes naturais de água mineral com gás que, segundo especialistas, são resultados do aquecimento subterrâneo presente em regiões vulcânicas.

Para quem deseja experimentar diferentes águas minerais gasosas naturais sem sair do Brasil, a dica é partir pra o Circuito das Águas em Minas! Em Minas Gerais estão localizados dois parques de águas com diversas fontes, localizados em São Lourenço e Caxambu.

As águas minerais favoritas para a degustação de vinhos

Não só para a degustação de vinhos tintos é recomendada a ingestão de água. Dos espumantes aos vinhos brancos e rosés, todos eles devem ser degustados com a presença de uma boa água.

Em geral, espumantes e vinhos brancos e rosés mais leves e com mais acidez vão bem com águas sem gás. Já os brancos e rosés mais complexos ou envelhecidos podem ser degustados com água com gás.

Os tintos encorpados e tânicos vão bem com água gasosa, pois o gás potencializa os taninos. Todavia, tais dicas não são regras e todos os vinhos podem ser degustados com águas com ou sem gás, dependendo da preferência de cada pessoa.

Entre as águas preferidas entre os sommeliers para a degustação de vinhos, estão algumas das marcas selecionadas pelo Expert Claudio Pinto, a seguir:

S. Pellegrino

A fonte de água mineral S. Pellegrino está localizada na região da Lombardia, nos Alpes Italianos, engarrafada desde 1899.

S. Pellegrino é uma água mineral natural gaseificada, suave, equilibrada e agradável, com pH 7,6. Vai muito bem com vinhos tintos, queijos e pratos à base de carnes.

Acqua Panna

Desde 1564, a Acqua Panna já era servida nos banquetes durante o Renascimento da região da Toscana, Itália. É uma água suave, aveludada e delicada, perfeita para acompanhar e valorizar pratos leves. Seu pH é 8,0.

A Acqua Panna tem mais de 450 anos de história relacionada à gastronomia.

Água reconhecida mundialmente por sua leveza e delicadeza, Acqua Panna é recomendada pela Associação Internacional de Sommeliers para acompanhar as degustações de vinhos, principalmente os brancos.

Perrier

A fonte de Perrier está localizada no sul da França, próxima à cidade de Vergèze. Com mais de 150 anos de tradição, é uma água mineral gasosa natural, que se destaca pela intensidade de suas borbulhas refrescantes.

Perrier conta com 7mg de gás carbônico por litro e é a água mineral com gás mais vendida no mundo.

Mais sobre o mundo dos vinhos

Alguém disse que água é tudo igual? Compartilhe esse “balde de água fria” e mostre que, assim como no mundo da gastronomia, nada é por acaso no mundo das bebidas.

Se você é um apaixonado por vinhos e quer ficar por dentro das dicas do Expert e das harmonizações, confira alguns artigos que vão auxiliar nas suas melhores escolhas:

• Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• 10 mitos sobre os vinhos: desmascarando as fake news que atrapalham na hora da escolha
• Vinhos fáceis de beber: saiba como escolher o rótulo perfeito
• Catálogos de vinhos

O post Não é tudo igual: entenda a importância da água na degustação de vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A danada da ressaca

O processo de fermentação de frutas e cereais para a obtenção de bebidas é bem antigo e há indícios que os primeiros “vinhos” datam de mais de 10.000 anos a.C. As cervejas e os destilados também não são recentes e todas elas tem algo em comum: o teor alcoólico e o efeito “espirituoso” do álcool no organismo.

Porém, a linha entre a euforia e a embriaguez é tênue e alguns cuidados precisam ser tomados para evitar uma ressaca bem chata, caso você exceda os limites ou beba muito sem intervalos. Por isso, é importante ficar de olho nas dicas para evitar acordar com o pé esquerdo no dia seguinte.

A ressaca é tão antiga quanto o registro sobre as bebidas alcoólicas na humanidade.

O caminho do álcool no corpo

Primeiramente, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, explica de forma bem didática o “caminho” da queima do álcool no organismo, da euforia ao “desligamento”.

1. O corpo demora muito tempo para digerir o álcool, com isso, ele cai na corrente sanguínea.
2. O organismo entende que tem algo no sangue que deveria ser “queimado” com mais efetividade, por isso, o cérebro começa a “desligar” algumas funções pouco essenciais para focar nessa atividade, até desligar funcionalidades essenciais motoras.
3. Primeiramente, o cérebro libera dopamina, deixando a pessoa alegre e eufórica, a fim de acelerar o metabolismo para queimar o álcool. Depois, o cérebro desacelera progressivamente e, caso a pessoa não pare de ingerir álcool, o corpo “desliga”, entrando em coma alcóolico.

Para evitar a ressaca

De acordo com Claudio Adriano, alguns cuidados são necessários para fugir dos efeitos desagradáveis do álcool.

1. Para evitar a ressaca, o primeiro passo está em escolher bebidas de boa qualidade de fabricação. Em segundo lugar, beber muita água, pois a água ajuda o rim a diluir o álcool e filtrá-lo.
2. Não beber de estômago vazio é uma dica essencial. A gordura presente no alimento funciona como uma cápsula para o álcool, ajudando a eliminá-lo pela urina. Por isso, comer antes e durante o consumo de álcool ajuda a evitar a ressaca.
3. Cuidado ao beber realizando atividades intensas ou no calor, como na balada ou no bloco de Carnaval. Apesar da queima mais rápida do álcool pelo corpo quando em movimento, o organismo precisa de água, e a consequência é sentir sede. Muita gente, ao sentir sede, ingere mais álcool, o que faz o efeito contrário no corpo, pois o álcool favorece a diurese (produção de urina pelo rim), e atrapalha a hidratação, resultando em uma ressaca “bem brava”.
4. Cuidado ao misturar bebidas fermentadas com destiladas. A mistura pode dar uma ressaca.

Beber água, muita água! Ela serve tanto para evitar a ressaca quanto para ajudar a curar.

Para o pós ressaca

Se mesmo com os conselhos de amigo você não conseguiu fugir da ressaca, muita calma nessa hora, pois você ainda pode amenizar os efeitos da bebedeira. Quem compartilha dicas poderosas é o Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha. Confira:

Nada de comidas pesadas. Você tem que dar um descanso para o seu fígado, que está sobrecarregado processando todo o excesso do álcool do dia anterior. O ideal são alimentos ricos em nutrientes e vitaminas que o seu organismo precisa para se reestabelecer, como brócolis, couve-flor, repolho, espinafre, couve e carne magra.

Utilize ervas frescas como o alecrim para temperar seus pratos ou em chás, pois ele pode ajudar a reduzir dores de cabeça e aliviar o estresse.

É fundamental ingerir muito líquido para eliminar as toxinas. Sendo assim, capriche na ingestão de água em abundância (pode ser até mesmo saborizada), água de coco e sucos de fruta, como os exclusivos sucos Me Bebe.

Inclua carboidrato na dieta antirressaca: batata, aipim, inhame, batata doce ou arroz integral, em pelo menos uma refeição. Fazendo isso você diminui o mal estar característico da ressaca e ganha mais força para se recuperar.

Outra dica boa para combater a ressaca é beber chá, muito chá. Dê preferência para os chás digestivos, que utilizam plantas e ervas que ajudam o fígado a trabalhar melhor, como carqueja, boldo, erva doce, dente de leão, entre outros chás antirresaca. O gengibre também ajuda nessa função.

Checklist dos comes e bebes

Geralmente, a ressaca não acontece sozinha. Muita gente costuma exagerar na dose ao curtir com os amigos, seja no bloco de Carnaval, no feriadão em casa com a galera ou à noite num show. Por isso, é importante intercalar suas bebidas com alimentos variados.

Para garantir que sua lista de petiscos está de acordo com suas bebidas e que você não esqueceu de levar água para se hidratar, faça um checklist bem rápido de comes e bebes:

• Aposte nos petiscos saudáveis como oleaginosas e frutas secas e em refeições leves e coloridas, como saladas e frutas.
• Para preparar em casa, sanduíches são fáceis e práticos, mas evite maionese e ovos para não estragar com facilidade.
• Para beber, nunca se esqueça da água! Mas bebidas probióticas como kombucha e isotônicas para recuperar a energia são bem vindas.

Por fim, leve seus lanches em sacolas térmicas e coolers Amo Rio! Curta toda a folia sem exageros, do jeitinho carioca de coração!

O post Álcool na medida: dicas para evitar (e curar) a ressaca apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai ver:

• Pule muito, mas não pule as refeições
  • Petiscos práticos e saudáveis
• Bloco dos hidratados
  • Se você pensa que cachaça é água…
• Sobremesa de gente grande
  • Sacolé Pina Colada Loca
  • Sacolé Sex on the “beat'”
  • Uma dica para preparar sacolés mais saudáveis
• Armazene com cuidado e leve com estilo

Pule muito, mas não pule as refeições

Para curtir o Carnaval com energia e disposição, não pule as refeições. Faça ao menos as 3 refeições principais do dia: café da manhã, almoço e jantar e intercale com lanches, se preferir. Alimentar-se a cada 3 horas é recomendado, mas fazer as principais refeições do dia é essencial.

Como durante o Carnaval os dias costumam ser bem quentes, prefira refeições leves, como saladas e grelhados. E utilize bastante legumes e verduras nos seus preparos! Aprenda a preparar refeições refrescantes para os dias de calor.

Para uma refeição rápida e cheia de cores antes de sair de casa pra curtir a folia, aposte na linha de vegetais e hortaliças prontinhas para o preparo Quasi Pronto, exclusiva para os cariocas de coração.

E se você quer sair de casa o quanto antes, passe no Zona Sul para se deliciar com um super café da manhã e volte na hora do almoço, para aproveitar as delícias do Salada Bar, com um cardápio elaborado pelos Chefs Zona Sul.

Petiscos práticos e saudáveis

No caso dos petiscos práticos para fazer “uma boquinha”, a dica é evitar os industrializados e apostar em frutas secas e oleaginosas, snacks saudáveis como chips de banana Frutoro, pipocas e chips de maçãs da linha Sneck ou Fruta Pocket.

Você também pode preparar sanduíches, que são práticos e gostosos, além de versáteis. Mas fique atento quanto ao armazenamento de certos ingredientes que podem estragar com facilidade no calor, como a maionese, ovos e frutos do mar.

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu sugere recheios como recheios pasta de abacate (guacamole), hummus, babaganoush e creme de ricota.

“No calor e fora de temperatura, preparos que contenham ovos ou maionese estragam muito rápido.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Bloco dos hidratados

Além de manter a energia em dia com a alimentação, é importante se manter hidratado e bem protegido contra os raios UV, utilizando protetor solar, bonés ou chapéu. Use roupas e levas e beba muita água! E não espere ficar com sede, pois ela pode ser o primeiro sinal de desidratação. Veja mais dicas do Ministério da Saúde para o Carnaval.

Bebidas funcionais, que são aquelas de trazem benefícios ao organismo, são bem vindas, como sucos integrais de frutas, água de coco e as Kombuchas, bebidas probióticas.

Só pode ser chamado de “integral” o suco sem adição de açúcares e na sua concentração natural.

Fonte: Decreto nº 6871

Bebidas isotônicas também são recomendadas para repor as perdas de minerais e açúcares após a prática de exercícios que, no caso do bloquinho, é muito samba, caminhada e festa.

Não confunda, porém, isotônicos com energéticos, pois têm funções muito diferentes. As bebidas energéticas têm a função de acelerar o desempenho na prática de esportes ou atividades físicas. O energético possui estimulantes e não deve ser consumido junto com bebidas alcoólicas ou por quem tenha problemas cardíacos, hipertensão ou sensibilidade à cafeína.

Se você pensa que cachaça é água…

Em uma super festa como o Carnaval, é sempre bom pegar leve nas bebidas alcoólicas. Mas se você não quer abrir mão do “tim-tim” com a galera, aposte nas bebidas prontas (RTD ou ready-to-drink), que oferecem opções em latas e garrafas, como gin tônica, Spritz e até mesmo vinhos em lata, que funcionam muito bem no verão.

No caso das cervejas, aquelas cujo malte é menos tostado são mais leves, como Pilsen, Witbier, American Blonde, Summer Ale ou as do estilo Catharina Sour. A torrefação traz aquecimento. Logo, as cervejas mais claras, com maltes menos tostados, são, consequentemente, as que não trazem aquecimento. Ao contrário disso, refrescam e são indicadas nos meses mais quentes do ano, assim como as de teor alcoólico reduzido.

Ao consumir bebidas alcoólicas lembre-se de que, apesar da refrescância, o álcool inibe o hormônio antidiurético (ADH), que regula a quantidade de água excretada, aumentando a diurese (fonte: CISA – Centro de Informações sobre Saúde e Álcool). Por isso, é importante beber muita água entre um copo de bebida e outro e cuidar para evitar a ressaca.

Sobremesa de gente grande

Para juntar a vontade de se refrescar com a vontade de beber, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar receitas alcoólicas de sacolés (em bom “carioquês”), conhecidos também como “geladinhos”. Apesar do sabor doce e aspecto inofensivo, cuidado para não exagerar no álcool!

Sacolé Pina Colada Loca

Inspirado no clássico coquetel pina colada, a sobremesa combina o sabor do coco com o abacaxi.

Ingredientes (para 1 litro)

• 300ml de suco de abacaxi
• 100ml de rum Malibu
• 100ml de rum claro
• 100ml de leite de coco
• 200ml de leite condensado ou xarope de açúcar (para as pessoas que não tomem açúcar pode ser colocado 100 ml de leite).

Modo de preparo: misture os ingredientes no liquidificador, despeje nos saquinhos adequados para sacolé e leve ao congelador.

Sacolé Sex on the “beat'”

Para entrar no beat do Carnaval no clima do clássico coquetel Sex on the Beach, o mixologista Claudio Adriano ensina a preparar um delicioso sacolé. Basta misturar e congelar:

• 500 ml de suco de laranja
• 300 ml de vodka
• 100 ml de xarope de Açúcar
• 30 ml groselha

Uma dica para preparar sacolés mais saudáveis

Se você prefere uma versão sem álcool dos tradicionais sacolés, também é possível optar por ingredientes mais leves. A Expert Lorena Abreu sugere bater com inhame cru com frutas e leite de coco para dar cremosidade. No lugar do leite condensado, pode adoçar com mel ou açúcar demerara.

Armazene com cuidado e leve com estilo

Se sua lista de comes e bebes para o bloco já está completa, só resta separar aquela bolsa estilosa para transportar os seus alimentos e bebidas na temperatura ideal. Pra isso, o Zona Sul tem uma linha completa de bolsas, lancheiras, sacolas térmicas e ecobags para combinar com sua fantasia.

Escolha sua estampa Amo Rio favorita e capriche na combinação!

Para transportar os seus alimentos dentro da sua bolsa favorita, conserve em recipientes fechados para evitar contato entre os alimentos, evitando a contaminação cruzada. Para aumentar ainda mais o tempo de refrigeração nas bolsas térmicas, use placas térmicas de gelo.

Aproveite ao máximo o seu Carnaval com o sabor carioca de coração!

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