Aqui você vai ver:

• Da gôndola para a sua casa, do seu jeito
• Qual moagem escolher para cada preparo?
  • Café coado: moagem média como referência
  • Moka italiana: moagem média-fina
  • Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa
  • Espresso: moagem fina
• E se for um Me Bebe?

Da gôndola para a sua casa, do seu jeito

Sabe aquele pacote de café em grãos que você queria tanto levar pra casa, mas acabou ficando na prateleira porque você não tinha como moer? Agora, ele pode entrar na sua próxima compra e com uma consultoria grátis!

Funciona assim:

1. Escolha seu grão favorito na gôndola: vale levar o café que você já conhece, o café da marca exclusiva Me Bebe ou qualquer outra marca da sua preferência, em grãos.
2. Chame por nosso Consultor de Café: conte como gosta de tomar seu cafezinho e qual cafeteira ou coador utiliza. Se não souber os termos, não tem problema, o consultor está ali para ajudar!
3. A moagem não tem custo extra e será definida de acordo com o método de preparo: com essa informação, o consultor orienta a escolha da moagem adequada e realiza o processo sem custo adicional.
4. Receba seu café recém-moído: seu café moído volta para a embalagem original e depois é levar para casa e aproveitar o aroma e o sabor no seu preparo favorito.

Não precisa chegar sabendo os nomes de todos os métodos. Dizer que usa um coador de papel ou aquela cafeteira que vai ao fogão já ajuda a começar a conversa. Se tiver dúvida sobre o modelo, você pode se inspirar no nosso guia a seguir.

O serviço de moagem do seu jeito está disponível nas lojas:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca.
• Zona Sul Catete: Rua do Catete, 194.

Qual moagem escolher para cada preparo?

No Guia do Café do Gastronomia Carioca, o Expert Paulo Tassinari apresenta diferentes moagens e formas de preparar a bebida. Mas anote esse resumo rápido para saber qual moagem combina com o seu preparo favorito.

E antes de comprar vários pacotes de café e moer tudo de uma vez, fica a dica: procure realizar a moagem o mais próximo possível do momento do preparo. Assim, você preserva ao máximo os aromas, os sabores e as demais características do café.

Café coado: moagem média como referência

Para o café coado em filtro de papel, a moagem média (como areia) é a indicada pelo Expert Paulo Tassinari.

A moagem média é uma boa referência para o café coado porque favorece o contato da água com o pó sem dificultar demais sua passagem pelo filtro de papel. Quando o café está muito fino, o escoamento pode ficar lento; se estiver muito grosso, a água pode atravessá-lo antes de extrair sabor suficiente. O ponto ideal varia conforme o coador e a receita.

Mas atenção: antes de colocar o café, escalde o filtro de papel com água quente e descarte essa água. Na hora de escolher os grãos, vale observar também a torra: prefira notas achocolatadas, de nozes e carameladas associadas à torra média, indicada para preparos em filtro de papel ou coador de pano.

As partículas devem ter tamanhos semelhantes para favorecer uma extração mais equilibrada.

Moka italiana: moagem média-fina

A cafeteira italiana, também conhecida como Moka, além do seu design único também esbanja charme no preparo do café, cujo processo é quase um ritual. Para o preparo perfeito, a atenção à moagem é de suma importância e ela não deve receber um pó fino demais, como o usado no espresso.

A moagem média-fina (um meio-termo entre a fina e a média) é a mais adequada para Moka, evitando o pó excessivamente fino, que pode obstruir o filtro. Ao pedir sua moagem ao consultor, informe que seu café será feito na cafeteira italiana.

Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa

Na prensa francesa, o café fica em contato com a água antes de o êmbolo separar o pó da bebida. As partículas maiores são a referência para esse método, conhecido por produzir um café com mais presença de óleos e corpo.

Por isso, escolha as moagens média-grossa e grossa para esse preparo. É uma opção para quem gosta de acompanhar o tempo de infusão e explorar uma textura diferente na xícara.

Espresso: moagem fina

Quem não gosta de um espresso antes de uma tarefa que demanda energia e concentração? Seja curto ou duplo, para preparar um espresso em uma máquina que utiliza café moído, a referência é a moagem fina. O ajuste precisa ser compatível com o equipamento: uma regulagem que funciona em uma máquina pode precisar de correção em outra.

Ao conversar com o consultor, diga qual modelo você tem. Esse detalhe ajuda a orientar a escolha, especialmente se estiver começando a preparar seu espresso em casa.

E se for um Me Bebe?

Quem conhece a linha Me Bebe já conhece os cafés em grãos, moídos e em cápsula da marca que só tem no Zona Sul, desenvolvida para os cariocas de coração. Apesar de você poder adquirir o seu Me Bebe já moído, a experiência de escolher o seu Me Bebe em grãos e pedir pra moer na hora pode ser única!

Me Bebe: só tem no Zona Sul!

Basta escolher qual o Me Bebe que mais combina com seu dia: a linha oferece diferentes perfis para você escolher de acordo com o que gosta de encontrar na xícara.

• De Boa: aroma delicado, torra mais clara e acidez mais pronunciada. Uma boa companhia para o pão com manteiga e os queijos.
• Na Vibe: equilíbrio e aromas arredondados, para quem aprecia um café que combina com acompanhamentos igualmente delicados.
• Na Pilha: bom corpo e amargor agradável, resultado de uma torra mais alta. Vai bem com aquele docinho na pausa da tarde.
• Com Calma: sabor suave e equilibrado, ideal para acompanhar o café da manhã ou o lanche, com doces leves e salgados.

Me Bebe só tem no Zona Sul. E agora você pode levar o café que escolheu, moído do seu jeito. Boa xícara!

O post Café moído na hora para o seu preparo favorito: só tem no Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma bebida, várias datas para celebrar
• Receitas diferentes com café
  • Costelinha suína com marinada de café e batatas rústicas
  • Manteiga de café
  • Linguiça aperitivo com cebolas caramelizadas no café
• Mais receitas com café

Uma bebida, várias datas para celebrar

A matemática é simples: o café está para Brasil, assim como Brasil está para o café. O maior produtor mundial de café desde o século XIX, o país tem o café como parte da cultura. Não por acaso, o café está presente em diversos momentos do dia a dia do brasileiro, começando pelo café da manhã, a primeira refeição do dia, que já leva “café” no nome, uma exclusividade do nosso idioma.

O brasileiro consome, em média, 1.430 xícaras de café por ano.

Fonte: Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC)

A bebida, no entanto, não é só uma paixão brasileira, visto que o café é segunda bebida mais consumida do mundo todo, perdendo somente para a água.

Tamanha a importância do café nas culturas, ele tem um dia especial comemorativo. Um dia não, três datas distintas:

• Dia Mundial do Café: 14 de abril.
• Dia Internacional do Café: 1º de outubro. Data instituída pela Organização Internacional do Café (OIC) em 2014.
• Dia Nacional do Café (Brasil): celebrado em 24 de maio, foi criado pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).

Certamente, não falta oportunidade para comemorar as datas especiais com um gostoso café, seja em cápsulas, em grãos e moído na hora, especial, coado, na moka, espresso, e muito mais formas de preparo.

Receitas diferentes com café

Mas para quem acha que café só serve para ser “bebido” ou para incrementar sobremesas e bolos, os Experts e Chefs Zona Sul separaram uma lista de receitas bem ousadas para você deixar seus pratos mais gostosos e cafeinados. Sim, receitas salgadas! Não acredita? Escolha uma receita para cada dia da semana e convide um apaixonado por cafés para provar essas delícias.

Costelinha suína com marinada de café e batatas rústicas

Carne de porco combina com café? Sim! O Expert em Cafés Paulo Tassinari e a Chef Thays Costa uniram seus talentos para a criação de uma deliciosa receita que surpreendeu aos presentes na aula da Estação Sabores Zona Sul. O resultado incrível você pode experimentar em casa. Acompanhe o passo a passo.

Ingredientes

• 3 kg de costela de porco
• Manteiga de café

Para o tempero

• ½ xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 2 colheres de chá de pimenta-preta
• 2 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de chá de manteiga de café

Para o molho

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de páprica
• 3 dentes de alho picados
• ½ xícara de whisky
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de polpa de tomate
• 1 xícara de vinagre de maçã
• Sal a gosto

Para as batatas

• 3 kg de batata baroa, cortadas em cubos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Ciboulette picada

Modo de preparo para a costela

1. Retire a película que encobre a parte do osso da costela.
2. Esfregue bem o tempero na carne e deixe marinando por, no mínimo, 4 horas, ou de um dia para o outro.
3. Coloque as costelas em uma forma onde caibam inteiras e cubra com papel-alumínio.
4. Asse no forno em temperatura baixa (a mais baixa disponível no seu forno) por cerca de 3 horas, até que a carne comece a soltar do osso.
5. Retire o papel-alumínio, cubra as costelas com molho barbecue e leve ao forno em temperatura máxima por 15 minutos, até o molho secar levemente. Sirva com uma tigela de molho extra.

Modo de preparo para o molho

1. Refogue a cebola no azeite por cerca de 2 minutos.
2. Adicione a páprica e o alho, refogando por mais 1 minuto. Em seguida, adicione o whisky.
3. Deixe o álcool evaporar por 2 minutos e acrescente os demais ingredientes.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até atingir a consistência de molho. Desligue o fogo.

Modo de preparo para as batatas

1. Descasque e corte as batatas baroa em cubos médios. Reserve.
2. Cozinhe as batatas em uma panela com sal e pimenta até ficarem al dente. Escorra bem e deixe secar por cerca de 5 minutos para evaporar a água.
3. Frite as batatas em azeite até dourarem. Retire e coloque em uma assadeira forrada com papel-toalha ainda quente.
4. Acerte o sal e sirva com ciboulette.

Manteiga de café

Base para outras receitas salgadas, a manteiga de café também pode dar um toque especial a torradinhas e pães. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina essa novidade para você fazer em casa.

Ingredientes

• 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• ½ colher de chá de flor de sal
• ½ xícara de creme de leite fresco ou leite (120 ml)
• 1¼ xícara de mel (150 g)
• 2 colheres de sopa de café em pó moído na hora (30 g)

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga e a flor de sal em uma tigela média. Reserve.
2. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite com o mel e o café. Deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.
3. Passe por um coador fino, deixando cair em uma tigela pequena. Deixe amornar por cerca de 15 minutos.
4. Junte a mistura de café à manteiga. Com uma batedeira, bata até obter um creme bem macio.
5. Leve à geladeira.
6. Sirva com pães, torradas ou use para finalizar pratos salgados e doces.

Linguiça aperitivo com cebolas caramelizadas no café

Imagine uma receita prática e surpreendente: é a linguiça aperitivo com cebolas caramelizadas no café, do Expert Paulo Tassinari e da Chef Thays Costa. Faça você também essa experiência e deixe qualquer recepção mais interessante.

Ingredientes

• 1 kg de linguiça aperitivo
• 500 g de cebola-branca
• 50 g de manteiga de café

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, doure as linguiças até ficarem bem seladas.
2. Adicione as cebolas fatiadas e acrescente a manteiga de café.
3. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos e desligue o fogo.
4. Sirva imediatamente, acompanhando as linguiças.

Mais receitas com café

Descubra todo o potencial do café além da xícara e coloque esse ingrediente em praticamente todas as refeições! Conheça mais receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e explore todo o sabor do café na gastronomia e na mixologia. Bom apetite!

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Aqui você vai ver:

• O que é um chai
• Receita de Masala Chai
• O famoso chai latte
• Dicas de preparo do seu chai latte
• Harmonize para um momento perfeito
• Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O que é um chai?

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá. A tradição é milenar e originalmente era preparada com finalidades medicinais mas conquistou o mundo com suas propriedades aromáticas e gustativas.

Entretanto, o termo “chai” no ocidente refere-se ao massala chai (ou “masala”), que surgiu na região de Assam, na Índia. Plantas de chá selvagens (Camellia Sinensis) eram muito comuns na região e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano a fim de substituir a importação dos chás chineses, que eram maioria nas xícaras britânicas.

O costume de beber chá com leite foi consequência da colonização britânica na Índia.

O massala chai é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

Para estimular o consumo de chás pelos indianos, a Indian Tea Association começou a oferecer pausas para os trabalhadores poderem tomar seu chá e incentivava o comércio realizado pelos chai wallahs (vendedores de chá em tradução livre), os comerciantes de rua.

O chá com leite: contra as regras

Porém, para baratear os custos, os vendedores começaram a substituir folhas de chá por leite e açúcar, o que era desaprovado pela associação de chá, mas caiu no gosto popular, totnando-se a versão de massala chai mais conhecida nos dias de hoje.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo. Sendo assim, agora você já sabe o porquê da nomenclatura Assam quando escolher o seu chá preferido no supermercado mais amado do Rio.

Receita de Masala Chai

Entregou tudo! Gabi Tassinari ensina a preparar um Masala Chai de um jeitinho bem artesanal, para você aproveitar tudo de melhor que as especiarias podem oferecer.

Ingredientes

• 6 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 canela em pau
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
• 1 colher de sopa de folhas de chá preto (ou 2-3 saquinhos de chá)
• 2 xícaras de leite (bebida vegetal ou comum)
• 3 ou 4 colheres de açúcar ou mel

Modo de preparo

1. Coloque todas as especiarias (exceto o gengibre) em um bowl e com a ajuda de um pilão quebre em pedaços menores.
2. Adicione em uma panela a fogo médio as especiarias, o gengibre e o chá. Toste levemente a mistura para liberar os aromáticos. Não se esqueça de mexer com uma colher de pau para não queimar a mistura.
3. Adicione 2 xícaras de água filtrada e deixe a mistura ferver por dois minutos, sempre que possível misturando com a colher de pau.
4. Adicione o leite e o açúcar, fervendo por mais dois minutos. Deixe infusionar com fogo apagado por 8 minutos.
5. Coe a mistura e sirva em xícaras de cerâmica ou porcelana.

O famoso Chai Latte

A escolha dos ingredientes do chai pode ser uma assinatura regional ou de acordo com as preferências de quem o prepara. Mas basicamente, o termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias. Alguns locais utilizam o termo chai latte para especificar que o chá é servido com leite quente, uma vez que latte significa leite em italiano e é muito utilizado no preparo de cafés.

O termo ocidental “chá chai”, é usado em muitos locais para informar que o chá é diferenciado, composto por especiarias e leite.

Quanto ao preparo, o indicado é infusionar as especiarias e o chá preto para obter o chai, e depois adicionar o leite e açúcar. É possível também adoçar com mel ou outros tipos de adoçantes, dependendo da preferência de cada um.

“Chai latte: a forma mais comum de consumir chai, presente em muitas cafeterias especializadas. Além do blend de chá preto e especiarias, ele leva açúcar e leite vaporizado, formando uma textura cremosa, com cara de comfort food.”

Gabriela Tassinari

O chai é originalmente feito com chá preto, que possui teína (efeito de energia similar a cafeína), mas é possível preparar seu blend com outro chá como o Rooibos Chai, que se assemelha ao sabor, mas não tem teína (não é feito com a folha da Camellia Sinensis).

Dicas de preparo do seu chai latte

Gabriela Tassinari, sócia-administradora da Tassinari Cafés e filha do Expert Zona Sul Paulo Tassinari, compartilha algumas dicas de preparo para o seu chai latte. Confira:

• É mais saboroso usar folhas de chá preto soltas, mas é possível fazer com saquinhos de chá também.
• No preparo, é legal “quebrar” as especiarias com um pilão para liberar os aromas e aumentar a superfície de contato da extração.
• É importante deixar a água extrair os sabores, deixando pelo menos 10 minutos em infusão no caneco.
• Colocar todos os ingredientes secos na caneca e misturar com fogo aceso pra liberar ainda mais os aromáticos (2 minutinhos já basta, é como se fosse uma leve tosta).
• Opinião da Gabi: açúcares como coco e demerara combinam muito bem com especiarias e chá preto.

Devido ao alto teor de teínas, o chá preto não é recomendado para grávidas. Como alternativa, a infusão Rooibos é indicada, com benefícios. Consulte o seu médico e se informe.

Harmonize para um momento perfeito

O chai latte é uma bebida muito bem aceita em cafeterias na Europa e nos Estados Unidos, sendo um ótimo substituto para o café e amplamente consumido com leite, uma vez que o mesmo traz suavidade aos aromas picantes das especiarias e conferem uma consistência cremosa à bebida.

Quanto às harmonizações, o match perfeito vem com itens de padaria e delicatéssen. Por ser uma bebida doce e com picância, vai muito bem com bolos, pain au chocolat, croissant de amêndoas (ou puro), madeleine, etc.

Em geral, qualquer elemento da pâtisserie que seja mais curinga vai bem, como croissants ou bolos mais neutros.

Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O chai latte Tea Shop é um blend irresistível, de sabor doce e picante, com um leve toque de frescor do cardamomo. A presença das especiarias torna este chá extremamente saboroso e aromático.

Com alto teor de teína os ingredientes são uma mescla de chás pretos (Índia, China, Sri Lanka, Java), funcho doce, canela, gengibre, raiz de alcaçuz, pimenta rosa, cravo, aroma natural de nata, leite, baunilha, canela e cardamomo.

Para preparar, deixe em infusão a 95ºC durante 4 min. Depois de pronto, separe um momento só seu e se delicie com os sabores e aromas únicos de um chai latte especial!

Você encontra o seu blend para Chai Latte a granel no espaço Tea Shop, localizado no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca) ou prontinho para sua infusão em lindas embalagens que você pode comprar nas lojas Zona Sul, pelo app, site ou WhatsApp.

O post Chai latte: a bebida de origem indiana e costumes britânicos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Panetone de fermentação natural
  • Vai bem com o quê?
• Lenço Amo Rio + Via Mia: a embalagem que vira presente
  • Tutorial para transformar seu lenço em bolsa
  • Dica para amarração de lenço no pescoço
• Conheça a linha Amo Rio

Panetone de fermentação natural

Em primeiro lugar, é importante você conhecer o sabor do seu panetone (ou panettone em bom italiano) carioca de coração. Criado artesanalmente, o panetone Zona Sul é feito com massa de fermentação natural.

O processo de fermentação natural, apesar de exigir mais atenção, tempo e trabalho do que a utilização do fermento biológico, traz como recompensa um sabor incomparável ao produto final e o mais importante, mais saúde, uma vez que possibilita a presença de leveduras que facilitam a digestão das proteínas.

Vai bem com quê?

Com o sabor clássico de um panetone “raiz”, sem excesso do sabor doce, recheios ou coberturas, o panetone Zona Sul de fermentação natural é leve e cheio de frutas cristalizadas, com gostinho de infância. Por isso, para combinar a sua sobremesa com a bebida ideal, os Experts Claudio Pinto e Paulo Tassinari sugerem as bebidas a seguir:

Para aproveitar o melhor do sabor do seu panetone com vinhos, aposte em um Vinho do Porto Tawny. E para os dias mais quentes, um refrescante espumante Moscatel, que vai bem com sobremesas em geral.

Mas se você é o time dos apaixonados por café, a dica do Expert Paulo Tassinari para combinar com o sabor clássico do panetone Zona Sul é apostar em cafés de torra média com notas mais ácidas, como Me Bebe De Boa, Tassinari Oro, Baggio Bourbon, Coffee +.

“Cafés torra média têm uma acidez que vão bem com as frutas cristalizadas e com a massa não tão doce do panetone.”

Expert Paulo Tassinari

Lenço Amo Rio + Via Mia: a embalagem que vira presente

Garantir um panetone delicioso e artesanal já é bom, mas pode ficar ainda melhor quando você sabe que ele vem embalado em um lindo lenço Amo Rio + Via Mia! São diversas estampas, uma mais linda que a outra, que combinam com o seu estilo carioca de coração.

Além de serem um charme enquanto embalagem, os lenços viram um presente altamente versátil. Seu lenço pode virar canga, bolsa (acredita?), pode decorar sua mesa de Natal e ainda fica um charme amarrado na bolsa e no cabelo. Fique de olho nas dicas e faça você mesmo.

Tutorial para transformar seu lenço em bolsa

Se você ainda não sabia que o seu lenço pode se transformar em uma bolsinha charmosa para sair direto da praia e fazer uma comprinhas no Zona Sul, basta seguir o passo a passo a seguir. E pode acreditar: é muito mais fácil do que parece:

1. Dobre seu lenço ao meio, formando um triângulo, com a parte mais colorida da estampa voltada para dentro.
2. Faça nós nas duas pontas paralelas, deixando a mesma distância entre as pontas e o nó dos dois lados.
3. Vire as duas abas da parte central do triângulo para fora, virando a bolsa ao avesso. Isso fará que os nós fiquem na bolsinha criada.
4. Amarre as pontas que ficaram soltas, formando uma alça para carregar sua bolsa.

Dica para amarração de lenço no pescoço

Para amarrar o seu lenço no pescoço é simples e o primeiro passo é dobrar o seu quadrado ao meio formando um triângulo. Em seguida, dobrá-lo longitudinalmente, para fazer dele uma tira.

Ao transformar seu lenço em tira, ele pode ser amarrado no pescoço de formas distintas: passando por trás do pescoço e fechando com um nozinho na frente, ou começando da frente para trás, cruzando o tecido atrás do pescoço e fechando com um suave e pequeno nozinho na frente, na lateral.

Conheça a linha Amo Rio

Se você chegou até aqui, é porque certamente se apaixonou pelos novos lencinhos que embalam o panetone artesanal Zona Sul. E se estilo é o seu ponto forte, as ecobags Zona Sul também vão conquistar um lugar no seu coração.

São diversas estampas exclusivas Amo Rio e criadas em parceria com ícones da moda e da arte como Isabela Capeto, Paulo Ouro Preto, Cicero e Via Mia.

Além de levar muito mais cor às suas compras, cada ecobag corresponde a 10 sacolas plásticas a menos no planeta. Uma atitude a favor da moda e do meio-ambiente!

Para presentear uma pessoa especial no Natal, que tal montar um “combo” panetone Zona Sul com lencinho Amo Rio, mais bebidas para acompanhar o panetone (espumante, vinho do Porto ou café) em uma ecobag exclusiva? Fica a dica!

O post Gastronomia com estilo: dicas de como usar os lenços dos panetones Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia? No dia 14 de abril é celebrado o Dia Mundial do Café!

Os perfis sensoriais do café

Primeiramente é importante entender que café não é tudo igual. Existem diferentes tipos de moagem e torras para os grãos de café. Isso interfere diretamente nos perfis sensoriais do café, que são:

• Corpo: é a textura do café, a sua densidade e viscosidade.
• Doçura: a do café é diferente daquela percebida no açúcar e está mais ligada ao olfato do que ao paladar.
• A acidez é uma propriedade que o Expert Paulo Tassinari define como a “vida do café”: ela dá uma alegria à bebida. Só não pode ser excessiva, pois alegria demais se torna inconveniente. De acordo com Tassinari, o café que tem acidez é um “falador”.

As técnicas de preparo e o espresso

Assim como existem diversos tipos de grãos e moagens, existem também formas variadas de preparar o seu café. As variedades de cafeteiras são inúmeras: do clássico filtro de papel à elegante prensa francesa (French Press), cada método possui sua peculiaridade e indicação.

Entre essas formas está o espresso, que é o método de preparo do café sob pressão em uma máquina especial que utiliza menos água em uma temperatura de 90ºC.

É nela que vamos focar aqui, já que o famoso cafezinho espresso está presente em toda boa cafeteria.

Máquinas de espresso: o preparo do café sob pressão, em torno de 20 segundos.

Expresso ou espresso?

Há sempre uma curiosidade em saber porque não pedimos um café “expresso” em vez de “espresso”. A realidade é que espresso é uma palavra em italiano, mas que, de acordo com o Expert Tassinari, espresso seria a abreviação de ES.PRE.S.S.O (especialmente preparado sob sua ordem), ou seja, um café feito exclusivamente pra você.

A definição do Expert resume em poucas letras a alma do café espresso. Anote a dica e guarde no seu coração.

O que pedir na cafeteria?

Agora que deu vontade de pedir um espresso na cafeteria, você pode esbarrar com um pequeno problema no balcão, quando o barista perguntar: “curto ou longo”? Xiiii, qual a diferença? E os incríveis latte, famosos na internet com aqueles desenhos feitos com leite vaporizado? Ou seria melhor pedir um cappuccino pra não errar?

Agora chegou a hora de entender um pouco mais sobre como analisar o menu da cafeteria e saber fazer o seu pedido direitinho. Quem vai te ajudar é o Expert em cafés Paulo Tassinari.

Curto ou longo

Um espresso curto é aquele mais concentrado, que geralmente vai até a metade da xícara. Já um longo ou normal é aquele mais suave, com mais água, que quase (fique atento ao “quase”) enche a xícara.

Mas tome cuidado: um curto demais, menos da metade da xícara, vai ficar desbalanceado. Já um longo com a xícara muito cheia pode ficar muito aguado e amargo. Sugestão: peça meia xícara, pois assim dificilmente você vai errar. Peça um bom curto no seu lugar de confiança, como no café Santo Grão que fica no Zona Sul Santa Mônica.

“Dica: para um bom curto, o ideal é utilizar torras mais escuras.”

Expert Paulo Tassinari

Latte

Latte significa leite em italiano. Não é à toa que ao pedir um latte, você garante cerca de 200 mL de leite bem vaporizado e espumoso pra 1 dose de café.

Se o café espresso adicionado não for de uma torra escura, você quase não vai percebe o sabor de café. Por isso, algumas cafeterias mais populares começaram a fazer o latte com 2 doses de espresso mais ácido e menos torrado. Todavia, não é a quantidade de café que garante um bom latte, mas o leve destaque do sabor de um café de qualidade em meio ao leite bem vaporizado, na textura certa, bem quentinho.

A vaporização no caso do latte serve mais para aquecer o leite, e menos para injetar o ar.

O leite vaporizado misturado a uma pequena dose de café torra escura garante a qualidade do latte.

Cappuccino

O cappuccino é um equilíbrio entre o gosto do leite e o café. Porém, diferentemente do latte, no cappuccino utiliza-se um leite bem concentrado, com mais consistência de creme do que de leite, com mais injeção de ar na vaporização.

Quando bem feito, ele é cremoso, usando apenas leite e café, nada de aditivos. Outro ponto importante: não se usa em leite em pó para o cappuccino original da Itália.

Você sabe a origem do nome cappuccino? O nome é uma referência ao capuz dos frades da ordem dos capuchinhos (capuccinos), uma associação à cor branca do capuz que ficava sobre os cabelos escuros dos frades.

A proporção para uma xícara ou taça de cerca de 150mL de cappuccino contém 120 mL de leite espumado para 30 mL de café. O ponto crucial do cappuccino é o equilíbrio: o importante é ter gosto de café com leite, nem de um nem de outro. Para nós brasileiros, a memória afetiva associada ao cappuccino é aquele café do leite com gostinho de infância.

Cappuccino: o círculo branco de leite cremoso remete ao capuz dos frades capuchinhos italianos.

Espresso Macchiatto

Dos espressos misturados com leite, o macchiatto é o que leva mais café. A medida é meia xícara (um pouco mais de um curto), com “um pingo” de espuma de leite vaporizado, o que pode ser feito até mesmo com uma colher.

“Para quem gosta muito de café com leite a minha recomendação é o macchiato.”

Expert Paulo Tassinari

Moka (ou Mocha)

O nome Moka refere-se à um modelo de cafeteria italiana. Todavia, é possível encontrar a opção “moka” ou “mocha” para pedir nas cafeterias.

O café Mocha nada mais é do que uma mistura de leite vaporizado com café e algum aditivo, como uma calda de chocolate. A mistura é quase uma sobremesa, para aqueles que amam chocolate. Para não haver disputa de sabores, importa que o café seja mais amargo pra se destacar em meio a tanta doçura.

Geralmente o Mocha é servido em uma taça transparente para que o consumidor veja o contraste da calda com o café e o leite.

Média ou pingado? O cafezinho da padaria

Não tem como encerrar o assunto sem falar da média ou do pingado da padaria, que geralmente são acompanhados de um cheiroso pão na chapa com manteiga. Pingado ou média, assim como alguns tipos de café citados acima, são também misturas de café com leite, mas os processos são completamente diferentes.

Levanta a mão quem já pediu uma média ou um pingado com pão na chapa na padaria!

A diferença principal está no maquinário, herança das antigas cafeterias. Ao contrário do espresso, obtido sob pressão com grãos moídos na hora, o café das padarias era coado a uma alta temperatura e mantido nesses grandes tonéis que conservavam o café quente. O problema é que, além de conservar, eles queimavam o café, modificando seu sabor e destacando o amargor, mesmo em meio ao leite.

O método espresso veio acabar com isso, pois o café é preparado e moído hora. Assim, além do frescor e do sabor mais apurado, reduziu-se o desperdício, afinal, um grande volume de café “queimado” era jogado fora.

Popularmente falando, a média é meio copo de leite e meio de café. Uma versão popular do cappuccino. O pingado seria uma versão popular do macchiato. Porém a média e pingado são feitos com café coado e não espresso.

Para garantir a opção de café coado, algumas cafeterias tem disponibilizado a opção do barista coar o café na hora. O resultado é um café mais delicado, com notas mais frutadas ou florais, para tomar puro.

Para melhor resultado, escalde o filtro com água quente imediatamente antes de colocar o pó de café.

Celebre o dia do café com muito sabor e propriedade e aproveite para descobrir harmonizações com o novo Café Me Bebe, exclusivo Zona Sul.

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A nova linha de essências especiais

Podemos chamar de essências, temperos ou especiarias. De fato, a palavra que melhor define essas novidades é uma só: “surpresa”!

Os toques especiais do cacau crocante, do caramelo com sal ou da mistura de canela e cardamomo do tempero chai vão levar sua experiência com seu café e cappuccino a outro nível e surpreender seu paladar.

São essências delicadas e inusitadas que vão rapidinho ganhar espaço na sua xícara de café. Suaves como um violino na orquestra, mas com sua equilibrada expressividade.

Expert Paulo Tassinari

Café puro, cappuccino ou macchiato?

Antes de mais nada, é importante você identificar os estilos de misturas entre leite e café. Acredite, vai fazer a diferença na hora das suas combinações com as essências Kotanyi, pois elas ficam muito interessantes com bebidas mais gordurosas, como o leite.

Por isso, entender se você é do tipo copo meio cheio ou copo meio vazio (de café) vai ser essencial para refinar o sabor das bebidas com as quais você mais se identifica.

Qual o seu estilo preferido?

• Café puro: 100% café na sua xícara;
• Macchiato: 1 xícara de café e um pingo de leite;
• Cappuccino: 1 porção de café para 3 ou 4 de leite;
• Latte: muito leite para pouco café.

Combine sua bebida com a essência ideal

Agora sim! Entendendo mais sobre lattes, macchiatos e cappuccinos, vai ficar mais fácil de adicionar o seu tempero ideal. Vamos às dicas do Expert:

Momento chai Kotanyi

O mix Momento Chai possui o frescor das especiarias e a doçura do caramelo. Para combinar com ele, escolha um cappuccino ou um macchiato, pois o leite equilibra com o sabor do caramelo, e as especiarias complementam a riqueza do café.

Se optar pelo cappuccino, escolha uma taça de 150 ou 160 mL com 30 ou 40 mL de café (proporção 1/4 ou 1/5). E opte por um café delicado como Baggio Bourbon, Coffee++ clássico, Orfeu Clássico ou Tassinari Ouro.

Se você ama a praticidade de um café em cápsula, misture o seu Me Bebe de Boa com um pouco de leite para fazer um macchiato. Salpique Momento Chai para finalizar.

Cacau crocante Kotanyi

Para quem quer fazer um cappuccino e realçar as notas de chocolate, a dica é o cacau crocante Kotanyi. Ele tem notas aromáticas que irão compor com cafés mais torrados que, quando misturados com leite, ficam com essência mais achocolatada.

Para esses preparos de cappuccino mais achocolatado, Paulo Tassinari recomenda utilizar os cafés L’Or cerrado mineiro, Orfeu intenso e Tassinari Nero.

São cafés mais fechados com característica elegante e combinam com o mix de cacau.

Expert Paulo Tassinari

Para os que amam a rapidez das cápsulas, a dica é provar o Me Bebe na Pilha com um pouco de leite aquecido.

Caramelo com sal Kotanyi

Por último, caramelo mais sal, o casamento perfeito com sugestões inusitadas. O sal dá um leve amargor, por isso, evite cafés muito fortes aqui. E o toque de caramelo? Tem cheiro de cinema!

O Expert em cafés avisa: você vai amar salpicar seu mix sobre pipoca! Combina com a clássica branca salgada e também combina com a doce. Afinal, quem não gosta de pipoca?

Cheiro de cinema no ar: essência de caramelo com sal Kotanyi vai bem com pipoca!

Na dúvida, quando estiver no cinema e a pipoca do seu date estiver no fim, faça uma misturinha do seu restinho de pipoca salgada com o outro restinho de pipoca doce (ou o contrário), e jogue por cima o caramelo com sal!

Par perfeito com um affogato

O caramelo com sal Kotanyi é, certamente, o toque final de um perfeito affogato, sobremesa italiana que mistura uma bola de sorvete de creme com café.

Prepare uma cápsula do Me Bebe na Vibe (bem curtinha, não pode encher a taça!) e despeje em cima de uma bola de sorvete. Tempere, por fim, com o seu caramelo com sal.

Para uma experiência fora da caixa

Para beber um café puro e ter uma experiência fora da caixa, misture o Me Bebe com Calma com o mix de caramelo de sal. A suavidade do seu Me Bebe vai combinar muito bem com um toque de amargor da essência Kotanyi em questão.

Me Bebe com Calma e tempero Kotanyi caramelo com sal: uma experiência inusitada!

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