No universo dos vinhos, há inúmeros estilos, sabores e intensidades. Mas se existe um vinho que não passa despercebido é o vinho do Porto: intenso, licoroso, envolvente e cheio de personalidade. Apesar de muita gente achar que este tipo de vinho só acompanha sobremesas, a verdade é que ele pode surpreender. Saiba mais sobre como harmonizar seu vinho do Porto com o Expert Claudio Pinto e encontre o seu rótulo ideal no Zona Sul.
- O que caracteriza o Vinho do Porto
- Em qual taça servir?
- Estilos de Vinho do Porto e harmonizações
- Porto Branco
- Porto Ruby
- Porto Tawny
- Vinhos de inverno Zona Sul
O que caracteriza o Vinho do Porto
O Vinho do Porto, apesar do nome, é oriundo da região portuguesa do Douro. Sua origem se desenrola a partir da prática de adicionar aguardente vínica ao vinho para que ele resistisse melhor às viagens, processo que contribuiu para sua doçura e identidade marcante. Embora produzido no Douro, recebeu o nome “Porto” por ser armazenado e comercializado a partir da região entre a cidade do Porto e Vila Nova de Gaia.
Os vinhos do Porto, apesar do nome, são fabricados na região do Douro.
A grande diferença do Vinho do Porto para os demais estilos está exatamente no seu processo de produção. A adição da aguardente vínica durante a fermentação interrompe a ação das leveduras antes que todo o açúcar natural da uva seja transformado em álcool. Por isso, o resultado é um vinho mais doce, mais alcoólico, licoroso e intenso.
Também é importante não confundir Vinho do Porto com “vinho suave”. Um vinho suave tem relação com teor de açúcar e estilo de consumo. Já o Porto é outra categoria: ele é doce porque sua fermentação é interrompida, mas também é fortificado, com maior teor alcoólico e estrutura mais marcante.
Em qual taça servir?
Durante muito tempo, o Vinho do Porto era servido em cálices pequenos por ser doce, alcoólico e pensado para goles curtos. No entanto, o cálice pequeno concentrava o álcool, limitava a quantidade e reforçava a ideia de que Porto era um “final de refeição”, quase um licor.
Com o tempo, o consumo mudou e, consequentemente, a taça. Hoje, o Porto é servido em taças de vinho branco porque elas permitem que o vinho respire, abra seus aromas e revele camadas que o cálice pequeno abafava, sendo a escolha ideal para apreciar a complexidade aromática.
Um novo momento: o Vinho do Porto não está mais vinculado aos pequenos cálices.
Estilos de Vinho do Porto e harmonizações
De forma geral, o Vinho do Porto combina com sabores intensos, já que ele também é um vinho marcante, doce, licoroso e com maior teor alcoólico. Por isso, a regra principal é buscar harmonizações que tenham força suficiente para acompanhar sua personalidade.
No entanto, existem estilos diferentes, e cada um deles combina melhor com determinados momentos da refeição. Entender essa diferença ajuda muito na hora de escolher o rótulo ideal para servir antes, durante ou depois da sobremesa.
Em escala de intensidade, de menos para mais intenso, a ordem é: Porto Branco, Porto tinto Ruby e Porto tinto Tawny.
Porto Branco Dry e Seco
O Vinho do Porto branco é produzido com uvas brancas e costuma ter um perfil mais fresco, aromático e versátil. Ele se divide em duas categorias:
- Branco Seco (Dry Port): aperitivo, pode ser usado para fazer drinques, como o Portônica, versão do gin tônica utilizando vinho do Porto no lugar do gin, mas com menos calorias do que a receita original.
- Branco doce licoroso: vinho de sobremesa, bom para acompanhar doces e queijos mais intensos.
Dependendo do rótulo, pode trazer notas de mel, frutas em compota, casca de laranja, flores e especiarias. A dica do Expert é o Vinho do Porto Branco Romariz.
É uma ótima escolha para abrir a refeição, servido como aperitivo. Na harmonização, combina com queijos de sabor mais salgado ou cremoso, como gorgonzola, brie ou camembert, queijos azuis, queijo canastra meia cura e outros queijos curados de média intensidade.
Também vai bem com frutas secas, castanhas, amêndoas salgadas e sobremesas mais cremosas ou delicadas, como torta de amêndoas, cheesecake leve, panna cotta, creme de baunilha, pavê de frutas, torta de pera, doces com laranja, sobremesas com mel, sorvete de creme com frutas secas e mousses mais suaves.
Hora das receitas
- Panna Cotta sem lactose
- Manjar libanês Mhallabye
- Cheesecake de brie e damasco
- Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
- Pain perdu com creme inglês e pera
- Sorvete de azeite
Porto Ruby
O Vinho do Porto Ruby, como o Romariz Fine Ruby, é conhecido pela cor vermelha intensa e pelo sabor mais jovem, frutado e vibrante. Ele costuma trazer notas de frutas vermelhas e negras, como cereja, ameixa, amora e frutas em compota.
Por ter esse perfil mais intenso e frutado, funciona muito bem com sobremesas de chocolate, especialmente chocolate meio amargo ou amargo. Não se intimide em combinar o Ruby com brownie, ganache, mousse de chocolate, bolo de chocolate, fondant, petit gâteau e sobremesas com cacau mais presente.
Se você não é muito fã de chocolate, também vale harmonizá-lo com com frutas vermelhas, com cheesecake de frutas vermelhas, torta de amora, calda de cereja, compota de ameixa e sobremesas com framboesa.
Mas nem só de doces é feito o menu perfeito para o Ruby. Nos queijos, combina bem com queijos azuis, gorgonzola, roquefort, parmesão, grana padano e queijos curados de sabor mais intenso. Perfeito para fechar uma degustação de tábua de queijos.
Hora das receitas
- 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
- Brownie de verdade do Chef David Eleutério
- Torta de chocolate sem glúten e sem lactose
- Trufas de ameixa com castanha e cacau
- Bolo de chocolate (e-book Doces Receitas)
Porto Tawny
Por fim, o Vinho do Porto Tawny tem um perfil mais aconchegante, geralmente associado ao contato com madeira. Ele é envelhecido em barricas, e entra na categoria dos vinhos envelhecidos por um longo tempo.
O vinho Romariz Fine Tawny, por exemplo, tem aromas de marmelada, figos, ameixas, madeira e especiarias, além de final lembrando ameixa e caramelo.
Na harmonização, é perfeito para sobremesas com sabores mais tostados, caramelizados e amanteigados. Ele combina com pudim, rabanada, tarte tatin, doce de leite, crème brûlée, ambrosia, arroz-doce com canela, sobremesas com figo, damasco, castanhas, nozes, amêndoas e frutas secas. Isso sem falar no chocolate ao leite e no creme de avelã.
Para os amantes de queijos, o Tawny combina com opções curadas, salgadas e de textura mais firme, como gouda envelhecido, gruyère, parmesão, pecorino, queijo da Serra, manchego, provolone curado e queijos de leite de ovelha. É uma ótima escolha para uma tábua de final de refeição com frutas secas e oleaginosas.
Hora das receitas
- Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar
- Pudim de panettone
- Pudim Abade de Priscos
- Arroz-doce caramelado
- Petit Gâteau de doce de leite
Vinhos de inverno Zona Sul
Para quem quer continuar explorando rótulos especiais para os dias mais frios, o Zona Sul preparou o Catálogo de Vinhos de Inverno, uma seleção de vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto. Além dos rótulos selecionados, a publicação conta com dicas de harmonização, dicas e receitas.
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