Aqui você vai ver:

• Os benefícios dos cogumelos
• Nem vegetal, nem animal
• Tipos de cogumelos
• E os cogumelos desidratados?
• Receitas vegetarianas com cogumelos

Os benefícios dos cogumelos

Em primeiro lugar, é importante conhecer que os cogumelos são uma fonte versátil de sabor e de nutrientes essenciais. Eles são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, repletos de benefícios para a sua saúde. Entre eles estão:

• Fortalecimento do sistema imunológico: os cogumelos contêm ácido linoleico (vitamina F) e ergosterol que, ao se converterem em vitamina D no organismo e ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
• Auxiliam na prevenção do câncer: o ergosterol presente nos cogumelos também demonstrou eficácia contra o câncer, reduzindo a vascularização e inibindo o crescimento dos tumores.
• Saúde cardiovascular: eles estão regularmente associados a níveis mais baixos de colesterol e pressão arterial, reduzindo o risco de doenças cardíacas.
• Amigos da dieta: os cogumelos são baixos em calorias e em gorduras, o que os torna uma excelente escolha para um cardápio saudável. Contém riboflavinas, que ajudam a metabolizar o açúcar e, ainda por cima, são ricos em fibras, que dão a sensação de saciedade.

Nem vegetal, nem animal

Os cogumelos são ingredientes versáteis e deliciosos que desempenham um papel fundamental na culinária de diversos povos ao redor do mundo. Um exemplo é a gastronomia oriental, que utiliza os cogumelos com propriedade em pratos como yakisoba, grelhados, guiozas, entre outros. Quem nunca ouviu falar de shiitake ou shimeji?

Os cogumelos possuem alta quantidade de proteínas e fazem parte do reino fungi.

Os cogumelos não são plantas nem animais. São fungos, pertencentes a um grupo próprio na biologia: o reino fungi. Sendo assim, não são classificados como proteína animal. Costumam ser inseridos nas dietas veganas e vegetarianas. Sua textura consistente, seu sabor bem presente e as várias possibilidades de preparos faz do cogumelo um amigo das receitas vegetarianas. E não têm glúten!

Os cogumelos possuem mais proteínas do que os vegetais, em geral. Todavia, a carne ainda contém mais proteínas. Por isso, ao substituir proteína animal por cogumelos ou opções vegetais, sempre consulte um nutricionista.

Tipos de cogumelos

Com uma variedade de texturas, sabores e aplicações culinárias, os cogumelos são salgadinhos e vão muito bem em preparos de antepastos e pratos principais. Para conhecer mais sobre os tipos de cogumelos, confira os mais utilizados na gastronomia e suas características únicas.

Cogumelo Paris

O cogumelo Paris ou cogumelo branco é o mais consumido no mundo. Tem coloração branca e pode ser consumido in natura ou cozido. Seu sabor é suave e adocicado, sua textura é crocante quando cru e macia quando cozido e devido à sua versatilidade, pode ser usado em diversas preparações, desde saladas até molhos e pratos principais.

Receita de strogonoff

O cogumelo Paris, popularmente conhecido como champignon, é o queridinho do strogonoff, receita de origem russa que ganhou a sua versão brasileira. Para provar essa delícia com o toque carioca de coração, experimente reproduzir o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 0,5 kg de filé mignon em tiras
• 1 cogumelo Paris laminado
• 0,5 L de creme de leite Da Matina
• 10 g de páprica defumada
• 5 g de páprica picante
• 30 g de mostarda escura
• 40 mL de conhaque
• Azeite de oliva e sal a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite, salteie, tempere com o sal.
2. Flambe com o conhaque.
3. Junte as pápricas e a mostarda.
4. Acrescente os champignons e refogue.
5. Junte o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos.
6. Acerte o sal.
7. Sirva com arroz branco e batata palha.

Cogumelo Portobello

O cogumelo Portobello (Agaricus Bisporus) é uma variedade mais madura da mesma espécie do Cogumelo Paris, conhecido por seu tamanho e sabor mais intenso. Por ser grande e suculento, pode ser consumido grelhado, recheado com queijo ou usado como substituto da carne em hambúrgueres vegetarianos.

Receita de fusilli sem glúten ao funghi

O Chef Zona Sul Leo Salgueiro utiliza o cogumelo Portobello em sua receita de fusilli sem glúten ao funghi com tomates secos. Aperte o play e confira o passo a passo:

Shiitake e Shimeji

Não tem como pensar em shiitake e shimeji e não associar à gastronomia asiática. Afinal, ambos os tipos de cogumelos são originários do continente.

Shiitake

O shiitake é conhecido por seu sabor rico e umâmi, é muito presente na culinária oriental, em pratos como como sopas, stir-fries e sushi. Além de seu sabor distintivo, o shiitake é considerado o “rei dos cogumelos”, com proporções grandes, sabor amadeirado e textura firme, além de ser o mais nutritivo entre os cogumelo comestíveis.

Pode ser encontrado em versões desidratadas, utilizado como base para caldos, sopas, molhos e cozidos.

Shimeji

Já o shimeji é um cogumelo pequeno e distinto que se apresenta em três variedades: ostra branco, ostra marrom e ainda o ostra rosa (ou salmão), menos popular. Conhecido por sua textura crocante e sabor delicado, ele tem como característica a absorção dos sabores dos pratos em que é incorporado. E é uma entradinha perfeita nos restaurantes japoneses.

Vai bem cozido, salteado, assado, em saladas, pizzas, omeletes, arrozes, massas, pratos orientais ou como acompanhamentos, molhos, arroz, sopas, cozidos e carnes. O shimeji rosa também combina com frutos do mar.

Você encontra pratos com shiitake e shimeji no Sushi Bar Zona Sul.

Receita de creme de brie com cogumelos

Para unir o melhor dos dois mundos, que tal uma receita única com shiitake e shimeji? O creme de brie com cogumelos é uma receita da Chef Zona Sul Thays Costa, ideal para você apreciar como aperitivo, recebendo os amigos com pastinhas, queijos e frios.

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Ingredientes

• 2 potes de Creme de Brie San Frediano
• 1/2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1/2 bandeja de cogumelos shiitake
• Azeite de alecrim
• Torradinhas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Salteie numa frigideira os cogumelos com azeite de alecrim, sal e pimenta. Num recipiente que possa ir ao forno, adicione o Creme de Brie San Frediano e, por cima, os cogumelos salteados. Leve ao forno por alguns minutos e está pronto para servir! Coma com torradinhas e aproveite.

Cogumelo Porcini

Os cogumelos Porcini são apreciados por seu sabor robusto e terroso, o que os torna ideais para sopas, molhos e risotos. Eles são nativos das florestas da Europa e são conhecidos por suas características de cogumelos selvagens.

Os cogumelos Porcini são ótimos em azeites aromatizados e condimentados e vão bem com carnes vermelhas, carpaccios e aves. Também são muito utilizados em risottos.

Cardoncello

O Cardoncello é uma variedade de cogumelo que se destaca por seu tamanho impressionante e sabor distinto. Sua textura provoca a sensação de consistência durante a mastigação. É o “filé” dos cogumelos.

Muito utilizado para fazer pratos veganos, esse tipo de cogumelo cabe bem em qualquer receita, de sabor muito suave e textura firme, e é muito utilizado para substituir carnes brancas, como frango e vieiras.

O cogumelo cardoncello é conhecido também por Eryngui.

Receita de Steak de bife de chorizo com cogumelos e cebolas caramelizadas

O steak de bife de chorizo com purê de batata baroa e cogumelos é uma receita irresistível do Expert Christophe Lidy que vai brilhar como prato principal.

E os cogumelos desidratados?

A maioria dos cogumelos apresentados também são oferecidos na forma de fungo desidratado. A diferença está na concentração do sabor. Por serem mais concentrados são usados em molhos, caldos, sopas, ou cozidos por mais tempo. Também são encontrados pela nomenclatura funghi secchi.

“Os cogumelos secos têm sabor mais concentrado, por isso são indicados para o preparo de caldos.”

Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu

Quer saber como utilizar seu cogumelo desidratado? Anote a receita do Chef Zona Sul Ana Paula Legey e capriche no almoço estilo italiano, com uma boa polenta:

Receitas vegetarianas com cogumelos

Ama cogumelos? Não vai faltar inspiração para o seu menu do dia a dia com o e-book Cogumelos para Todas as Horas, com mais de 30 receitas vegetarianas de autoria da Expert Lorena Abreu, liberado também para os carnívoros apaixonados pelo sabor desse ingrediente proteico.

O post Cogumelos para todos: a versatilidade do ingrediente queridinho dos vegetarianos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

São mais de 30 receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, com sabores de todo o mundo: desde o tempero do curry asiático até o sabor de uma esfiha libanesa. Tudo com cogumelos!

Baixe já o seu e-book Cogumelos para Todas as Horas e aproveite!

O post E-book Cogumelos para Todas as Horas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os povos indígenas
  • Yanomami
• Ritto: uma iniciativa gastronômica a favor dos Yanomami
• Os parceiros
  • Hutukara Associação Yanomami
  • A Rede Origens Brasil®
  • Mãe Terra
  • Instituto ATÁ
• Receita de Ritto com brócolis e castanhas
• Onde encontrar

Os povos indígenas

Pense um pouco sobre as suas aulas de História e reflita: o quanto você aprendeu sobre os povos indígenas? Infelizmente, muito pouco se fala sobre a civilização que já ocupava nosso país antes da chegada dos portugueses e, geralmente, o assunto se restringe ao ambiente escolar como parte de um passado transformado em números.

O quanto você conhece sobre a origem do povo brasileiro e suas raízes indígenas?

Porém, como você sabe, o Gastronomia Carioca também é cultura. Por isso, vamos passar o resuminho de uma longa e rica história de família que infelizmente tem sofrido impactos, sobretudo por conta dos interesses econômicos do garimpo e da extração de riquezas naturais.

De acordo com o site Povos Indígenas no Brasil (parte do portal do Instituto Socioambiental – ISA), dados mostram que, na época da chegada dos europeus, existiam mais de 1.000 povos nativos no Brasil, somando entre 2 e 4 milhões de pessoas. Atualmente encontramos no território brasileiro cerca de 256 povos distribuídos em milhares de aldeias e falantes de mais de 150 línguas diferentes.

Os povos indígenas correspondem a aproximadamente a 0,47% da população total do país.

Fonte: Povos Indígenas no Brasil (ISA)

Entre alguns povos, estão os Guarani, Kayapó, Nambikwara, Tiriyó, Waiwai e Yanomami, entre outros, com sua cultura e diversidade interna.

Yanomami

Os Yanomami são um povo formado por cinco grupos que falam línguas aparentadas: sanöma, ninam, yanomam, yanomam? e ?aroamë. Eles compartilham características culturais e conhecimentos como rituais funerários, pintura corporal, xamanismo, cantos, técnicas de caçar e de fazer roça.

Para os Yanomami, a terra-natureza “urihi” compõe complexo ciclo de vida do qual os seres humanos fazem parte.

No início do século XIX, os Yanomami mantinham contato apenas com outros grupos indígenas vizinhos. No início do século XX, o contato com os extrativistas locais começou a tornar as comunidades mais “acessíveis” e, com isso, graves surtos epidemiológicos começaram a acontecer na região.

Na década de 70, o “Plano de Integração Nacional” lançado pelo governo militar, abriu um trecho da estrada Perimetral Norte (1973-76), o que coincidiu com o projeto de levantamento dos recursos amazônicos RADAM (1975), que detectou importantes jazidas mineirais na região, dando início a uma corrida do ouro nos anos 80 (que continua até hoje), ameaçando a integridade das terras, levando à violência e a graves problemas sanitários e sociais.

Ritto: uma iniciativa gastronômica a favor dos Yanomami

Atualmente, diversas iniciativas lideradas por associações e organizações sem fins lucrativos, lutam pela preservação da floresta e dos povos como os Yanomami, e contam com o envolvimento de marcas e empresas que enxergam a sua importância socioambiental, visando além do lucro, mas uma oportunidade de conscientização. É o caso da Mãe Terra e seu novo Ritto com Cogumelo Yanomami: uma forma de revelar a riqueza da sociobiodiversidade da Amazônia. 

“A comercialização do Cogumelo Yanomami tem muitos impactos positivos, entre eles a geração de renda para as comunidades Sanöma. Elas coletam e beneficiam os cogumelos a partir de seu conhecimento tradicional da floresta, que é único, e com isso são protagonistas de um movimento por uma nova economia.”

Amanda Latosinski, do ISA, que assessora a Hutukara Associação Yanomami

O Cogumelo Yanomami não é apenas  um alimento. É conhecimento ancestral, que mostra toda força dos povos indígenas e o cuidado com as florestas e com a vida. A coleta desses cogumelos gera impactos positivos para o povo indígena Yanomami e ajuda a manter a floresta em pé.

As quinze espécies de cogumelos do Ritto são coletadas pelos Sanöma, parte do povo Yanomami. Esse é um dos grupos que vivem na porção mais ao norte da Terra Indígena Yanomami, na fronteira do Brasil com a Venezuela,  conhecida como Awaris. São, ao todo, 3 mil pessoas de 20 comunidades indígenas que habitam as margens do rio Ãsikama u, o rio Auaris.  

O Ritto com Cogumelo Yanomami segue os princípios da Mãe Terra. Ele é integral, livre de transgênicos e aditivos químicos, é vegano, tem um sabor delicioso, privilegia os pequenos produtores nacionais e valoriza os ingredientes nativos do Brasil. 

Os parceiros

A Mãe Terra é uma marca que utiliza ingredientes orgânicos, vegetais e livres de transgênicos, que valoriza o uso de insumos nativos do nosso país. Para a criação do seu novo Ritto, Mãe terra se uniu à Hutukara Associação Yanomami, a Rede Origens Brasil®, e ao Instituto ATÁ para trazer um arroz com cogumelos da Amazônia brasileira, coletados de forma sustentável na Terra Indígena Yanomami, promovendo uma relação de comércio ético e transparente.

Para a rede Origens Brasil®, o produto vem enriquecer as possibilidades de atuação das empresas na valorização dos povos e na manutenção da floresta em pé.

“Essa parceria entre o povo Yanomami e a empresa Mãe Terra mostra como é possível o setor empresarial se relacionar comercialmente de forma diferenciada, ética e direta com os povos da floresta, tendo a sociobiodiversidade como fonte de inovação, gerando bons negócios tanto para as empresas quanto para os povos que mantêm a floresta de pé.”

Patrícia Cota Gomes, gestora da Rede Origens Brasil® no Imaflora.

Conheça cada um dos parceiros que levam sabor e iniciativa ao seu prato:

Hutukara Associação Yanomami

A Hutukara Associação Yanomami é uma associação indígena sem fins lucrativos fundada em 2004, que congrega e representa todos os povos indígenas da Terra Indígena Yanomami (TIY). A Hutukara faz a defesa dos direitos e da cultura desses povos.

A Rede Origens Brasil®

O Origens Brasil® é uma rede reconhecida e respeitada por seu fomento à economia local dos produtores da Amazônia. É uma rede que conecta empresas a cadeias produtivas sustentáveis em áreas prioritárias de conservação na Amazônia, gerando valor para os povos indígenas e populações tradicionais que vivem da floresta – os verdadeiros guardiões do nosso patrimônio socioambiental. O Origens Brasil® viabiliza negócios em prol da floresta em pé com garantia de origem, rastreabilidade, transparência e promovendo comércio ético.

Mãe Terra

A Mãe Terra é líder no segmento de alimentos naturais e orgânicos desde 1979. A sua proposta é a produção de alimentos gostosos e saudáveis e que respeitam o meio ambiente e os pequenos produtores.  Além de ser atualmente um dos maiores compradores de orgânicos do Brasil, A Mãe Terra aumenta cada vez mais o número de ações que têm impactos significativos para a indústria de alimentos. 

Instituto ATÁ

O Instituto Atá reúne um grupo de profissionais que buscam aproximar a relação do homem, os alimentos, cozinhar e o produzir. Agir em toda cadeia de valor, com propósito de fortalecer os territórios a partir de sua biodiversidade, agrobiodiversidade e sociodiversidade, para garantir alimento bom para todos e para o ambiente.

Receita de Ritto com brócolis e castanhas

Para utilizar o seu arroz 7 cereais, fique de olho na receita compartilhada no site oficial Ritto. O passo a passo é fácil e o sabor é garantido.

O Ritto Mãe Terra é uma misturinha super completa e prática para substituir o arroz branco, risotos ou compor receitas de sua preferência.

Fonte: Ritto

Ingredientes

• 1 xícara de chá de Ritto Mãe Terra (7 Cereais ou Prato Feito)
• 2 1/2 xícaras de chá de água
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de brócolis picados
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara de chá de castanha-do-pará em lascas

Modo preparo

1. Em uma panela, misture o arroz Ritto com a água, o sal e cozinhe em fogo baixo. Quando a água secar, tampe, desligue o fogo e complete o cozimento por mais 5 minutos.
2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Quando estiver quente, toste as castanhas em fogo baixo até elas começarem a dourar, cerca de 3 minutos.
3. Retire as castanhas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, acrescente o azeite e refogue a cebola até dourar, em fogo alto. Acrescente o brócolis, 1/3 de xícara de chá de água e o sal. Tampe, deixando cozinhar em fogo baixo até o brócolis ficar tenro. Desligue o fogo. Antes de misturar no arroz, retire o excesso de líquido, se houver.
4. Misture seu Ritto com o brócolis e a cebola em uma travessa, cubra com as castanhas tostadas e já está pronto para servir.

Onde encontrar

Para garantir seu novo arroz com grãos e cogumelos nativos Ritto, apoiar as comunidades locais Yanomami e ainda deixar seu prato muito mais gostoso é muito, muito fácil. Você encontra o Ritto no supermercado mais amado do Rio e pode pedir o seu pelo site, app, WhatsApp ou visitar uma loja mais perto de você.

Conecte-se às suas origens através da gastronomia e fique ligado nos sabores do Brasil.

O post Mãe Terra lança Ritto com Cogumelo Yanomami apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Se você é daqueles que acham que comida vegetariana e vegana não combinam com balada, está na hora de rever seus conceitos. Dar uma chegadinha no Brota (rua da Matriz, 54, Botafogo) pode ser um passo e tanto para derrubar os preconceitos.

Ocupando o primeiro dos cinco boxes de gastronomia do @beco.rio, o @brota.debalcao é point moderno e descolado pra levar amigos, crush, família e pet. É mais uma empreitada da incansável Roberta Ciasca, chef e sócia do Miam Miam e de outras casas que deixaram saudades, como o Oui Oui, o Mira e a Petit Sanduicheria.

Por lá, fazem sucesso opções como o Falafel (R$34,00) e as Brotinhas, bolinhos de arroz integral que lembram acarajé, com cinco opções de recheio, entre eles, o de tomate assado, pesto e azeitonas e o de wasabi com ervilha caramelada (R$18,00 a unidade).

Boteco à la Adega Pérola

Assumidamente inspirado na Adega Pérola, icônico e charmoso boteco fundado em 1957, o Brota é um mix de vegetariano (embora, segundo Ciasca, 80% do cardápio seja vegano) e culinária autoral com jeitinho de botequim.  E com direito a vitrine, na qual são expostos petiscos, pastinhas e comidinhas, que enchem os olhos – e cumprem as expectativas gustativas. 

Brota: cardápio com diversas opções, incluindo as vegetarianas, que enchem os olhos!

Ao lado, cogumelo marinados por Roberta Ciasca | Foto: Filico.

Os Curries, legumes e cogumelos cozidos no molho indiano ou tailandês acompanhado de arroz basmati e farofa de gergelim (R$ 42,00); e o Sanduíche Lucia, salpicão de legumes ao curry, homus de abóbora, cogumelos grelhados e crocante de girassol no pão folha (R$ 34,00) também estão entre os queridinhos dos frequentadores. O cardápio, no entanto, conta com muitas outras comidinhas, acepipes e sobremesas.

Receita: cogumelos marinados em dois limões

Ficou curioso? Para experimentar um pouco do sabor do Brota, @robertaciasca compartilhou a receita de Cogumelos Marinados em Dois Limões. Confira!

Ingredientes (4 porções)

• 350g de cogumelos frescos de sua preferência
• 150 ml de azeite de oliva
• Sumo e raspas de 1 limão siciliano
• Sumo e raspas de 1limão taiti
• 1 colher (café) de pimenta calabresa
• 1 colher(café) de orégano seco
• Sal a gosto

Serviço

• Torradas de sua preferência

Preparo

Fatie os cogumelos não muito finos. Acrescente os demais ingredientes e deixe marinar por pelo menos uma hora. Feito isso, prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva com torradinhas.

Dica: pode ser servido como guarnição, entrada ou petisco. E complementando pastinhas.

O post Vegetariano de balcão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Benefícios na alimentação

Os frutos do mar são ingredientes capazes de incrementar qualquer cardápio, devido aos diversos sabores que conseguem apresentar. Como um bônus, eles ainda são ricos em vitaminas e sais minerais. Conheça os benefícios de cada um deles neste artigo/podcast.

E não é só de peixe que vivem os mares, existem também os mariscos que possuem conchas ou carapaças, como ostras, caranguejos, moluscos e crustáceos em geral. Provenientes tanto de águas salgadas como doces, eles deixaram de pertencer apenas a pratos exóticos e chegam à nossa mesa das mais variadas formas.

“O nosso carro chefe é o trio salmão, tilápia e camarão.”

Expert em peixes e frutos do mar, Carlos Ohata

Os frutos do mar são alimentos aliados em potencial para fortalecer o sistema imunológico. Muitos ainda contribuem para reduzir o colesterol e protegem contra doenças cardiovasculares, como é o caso dos camarões, lulas e polvos.

Alguns mitos fazem você acreditar que peixes e frutos do mar não possam fazer parte da alimentação diária, entre eles, que são alimentos caros, difíceis de preparar e só devem ser comprados perto dos locais de pesca. Para provar que isso não é verdade, o nosso Expert Carlos Ohata e o comprador Genildo Ferreira dão uma super aula e contam o que você encontra de mais fresco todos os dias. Confira abaixo as variedades da peixaria Zona Sul:

• Frutos do mar: camarão cinza (de vários tamanhos), Camarão VG, Camarão VM, Polvo, Cavaca, Lagosta, Lagostim Pitu, Lula.
• Moluscos frescos: mexilhão, Vôngole e Ostras
• Peixes: no Zona Sul Santa Mônica, na Barra, aos finais de semana, você encontra Salmão, Namorado, Atum, Congro Rosa, Linguado médio, Linguado Verdadeiro, Pescada Abrótea, Pescadinha, Sardinha, Tilápia, Pirarucú, Cherne, Robalo, Vermelho Pargo, Olho de Cão, Pescada Amarela, Tambaqui, Olhete e outros.

Dicas para um preparo perfeito

Seja na compra de um peixe, na escolha do melhor corte do salmão ou na hora de limpar o camarão, algumas dicas são preciosas para nada sair errado na sua receita. Por isso, fique de olho nas dicas dos especialistas da nossa peixaria.

1. Identifique um peixe fresco

Não se esqueça, todo cuidado é pouco na hora de preparar pratos à base de frutos do mar. Não se pode bobear: os pescados devem estar sempre fresquíssimos para garantir o sabor e evitar intoxicações alimentares.

“O peixe que os clientes encontram fresco por aqui é fruto de muito trabalho do nosso time, que diariamente está selecionando os melhores itens que chegam às nossas peixarias.”

Expert Carlos Ohata

Um peixe fresco possui as seguintes características:

• Brilho nas escamas ou couro sem odor forte
• Guelras bem vermelhas
• Olho bem vivo

2. Para não errar no preparo do salmão

Tenha cuidado na hora de preparar para não quebrar ou despedaçar. Além disso, escolha o tipo de corte especial de acordo com o modo de preparo, pois existem as postas, lombo (com ou sem pele, alto ou baixo), carpaccios e medalhões.

3. Camarão ao gosto do freguês

Inteiro ou limpinho, você escolhe como quer. Dica para limpar em casa: primeiro retire a cabeça, depois a casca e o rabo, faça um corte leve na parte das costas do camarão de ponta a ponta e retire a sujeira; lave em água corrente.

Receitas com peixes e frutos do mar

Para preparar receitas como um Expert, selecionamos duas receitas especiais, de dar água na boca:

Salmão selado com gergelim e mix de cogumelos

O Expert em peixes e frutos do mar Carlos Ohata apresenta uma receita rápida de Salmão na Endívia. O sabor leve do peixe com a textura crocante da endívia é de dar água na boca.

Rolinhos vietnamitas com camarão

Pra se apaixonar por camarão! Confira a receita oriental do Expert Carlos Ohata.

Pad thai

Um prato que é um ícone cultural da Tailândia, o Pad Thai utiliza camarão, lula, molho de ostras e ervas frescas para temperar.

Depois destas dicas você não vai mais querer deixar de consumir frutos do mar no seu dia a dia. Ancore seu barco no Zona Sul e compre sempre peixes frescos!

O post Como comprar peixes e frutos do mar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

E ainda: um conto por Thalita Rebouças, 5 aplicativos pra manter o corpo em movimento, o fantástico mundo da fermentação natural e muito mais.

O post Revista digital edição 1 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Os cogumelos ajudam a prevenir doenças como o mal de Alzheimer e são fontes de antioxidantes.

Tipos de cogumelos

De diferentes formas, tamanhos, cores e sabores, os cogumelos são fontes  de fibras, proteínas, vitaminas e minerais que contribuem para o bem-estar do organismo. 

O consumo de cogumelos no Brasil têm aumentado, e não se limita às receitas veganas e vegetarianas e somam um sabor diferente aos amantes da boa culinária ao redor do mundo. Além do sabor único é uma ótima opção pra na elaboração de pratos como molhos para carnes e massas, recheios de tortas, salgados, sanduíches e muito mais. 

E não paramos por aí: os cogumelos também podem ser poderosos aliados para quem deseja perder alguns quilinhos e não a qualidade nutricional, pois possuem poucas calorias, são livres de gorduras, colesterol e ricos em vitaminas do complexo B, niacina, riboflavina e vitamina D. Assim, eles aumentam a saciedade e melhoram o funcionamento do intestino.

Em um estudo publicado no Journal of Alzheimer’s Disease, também mostra que consumir cogumelos mais de duas vezes por semana reduz o risco de problemas de memória e linguagem em pessoas com mais de 60 anos, devido aos antioxidantes presentes.

Confira estas dicas

1. Quanto mais frescos, maior a concentração dos benefícios. 
2. Os cogumelos podem ser degustados em preparações bem simples ou até nas mais elaboradas. 
3. Economize no sal. Como eles soltam muita água durante o preparo, o exagero ao tempero pode ficar ainda mais evidente.
4. Reutilize a água do cozimento para o preparo de caldos, sopas e arroz.

Cogumelos: para perder uns quilinhos sem perder a qualidade nutricional.

De onde vem?

Quer saber de onde vêm os cogumelos fresquinhos que você encontra no supermercado mais amado do Rio?

Saber a origem dos produtos é importante para conhecer como o alimento foi plantado ou produzido, pois quanto mais próximo o produtor está de nossas lojas, mais frescos os cogumelos chegam até você.

• Shitake: Galdinópolis, Nova Friburgo, RJ. Vai bem com carnes e batata.
• Champignons e Portobello: Sul de MG. Vai bem com frango e omelete.
• Shimeji branco, preto e salmão: Carapebus, RJ. Vai bem com? peixe. Shimeji branco e o Shimeji salmão são muito utilizados na cozinha oriental.

Container Might Greens: uma fazenda urbana dentro do Zona Sul

A Fazenda Urbana é a primeira do Brasil e da América do Sul a produzir cogumelos dentro de contêineres instalados em um supermercado. E imagina só onde você os encontra? No Zona Sul Santa Mônica. A produção é vertical e em ambiente controlado por tecnologia e processos sustentáveis, resultando em alimentos locais de qualidade, sem pesticidas e de alto valor nutricional.

Receitas com cogumelos

Hora de colocar em prática seu conhecimento sobre cogumelos! Conheça mais de 30 receitas vegetarianas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, com sabores de todo o mundo: desde o tempero do curry asiático até o sabor de uma esfiha libanesa. Tudo com cogumelos!

O post Cogumelos: conheça os benefícios apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.