A acidez do azeite não tem a ver com seu pH

A acidez do azeite extravirgem é um dos parâmetros químicos que medem sua qualidade. Porém, ao contrário do que muitas pessoas pensam, não pode ser percebida em sabor, não é medida de ácido acético, nem de pH, que no azeite é neutro. É um índice que mede ácido oleico livre, proporcional ao ácido oleico total a cada 100 mL e não é mais obrigatório constar nos rótulos.

Marcelo Scofano, Expert Zona Sul em Azeites, explica de forma bem didática o que de fato isso significa: “Para sua melhor compreensão, a acidez mede o quão boas e saudáveis estavam as azeitonas no momento em que foram processadas para se tornarem azeite. Ela é medida logo após sua elaboração, e como não permanece fixa, está sempre acompanhada do sinal menor ou igual.”

A acidez não tem a ver com o pH do azeite, mas revela a saudabilidade das azeitonas no processo de obtenção do sumo.

Se no rótulo constar acidez de 0,5 ou 0,1 isso não vai fazer diferença e, portanto, não deve servir para guiar a escolha do produto. Um azeite pode estar rançoso, indicativo de que está velho e sua acidez pode estar baixa. Lembre-se que ele é o sumo natural de uma fruta — a azeitona — e, como todo suco de fruta, quanto mais fresco, melhor.

“Quando provar um azeite, busque aromas e sabores que lembrem o frescor de frutas ou ervas, algumas notas amargas e picantes devem estar presentes, tais percepções são indicativas de qualidade.”

Expert Marcelo Scofano

O frescor é o fator principal

Sabendo que a acidez do azeite não tem nenhuma relação com as suas propriedades gustativas, qual fator escolher como diferencial de qualidade do azeite extravirgem?

O Expert Marcelo Scofano reforça que o frescor é o fator principal. No caso dos azeites brasileiros, a chance de encontrar um azeite bem fresco é grande, pois o transporte não leva tanto tempo quanto os azeites importados.

Além da facilidade do transporte e, consequentemente, maior probabilidade de se obter um azeite fresco brasileiro, a qualidade do azeite nacional dá um show mundo afora. Entre as marcas premiadas dos nossos azeites, estão duas que você encontra com facilidade no Zona Sul, como Orfeu, Sabiá, Prosperatto, entre outras.

“Elaborados a partir de fevereiro, o azeite fresco brasileiro chega às prateleiras do Zona Sul a partir de julho, quando estão no auge de sua complexidade sensorial.”

Expert Marcelo Scofano

Quanto às características, o Expert Marcelo Scofano criou uma escala de classificação dos azeites extravirgens conforme a seleção dos frutos utilizados e o tempo de maturação das azeitonas que são: clássicos, especiais e premium:

• Clássicos: representam 90% do mercado, são elaborados com azeitonas bem maduras e podem ser usados para o dia a dia, finalizar pratos simples e qualquer método culinário.
• Especiais: mais elaborados, de aromas e sabores de frutado médio. São os azeites de certificação orgânica, denominação de origem, trufados e condimentos aromatizados.
• Premium: elaborados da colheita precoce, de azeitonas verdes, de frutados mais intensos. São necessários, em média, cerca 10 kg de azeitonas, chegando a 14 kg para elaborar 1 litro de azeite.

Azeites extravirgens clássicos são perfeitos para o dia a dia da cozinha, como o azeite San Francesco, que só tem no Zona Sul.

Dicas de conservação

Para ajudar o seu azeite a não oxidar, lembre-se de conservá-lo ao abrigo da luz em um local fresco e, uma vez aberto, consuma-o em até 30 ou, no máximo, 60 dias para desfrutar de todos os seus benefícios. Ele não estraga, mas se oxida, perdendo valor nutricional e sensorial.

“Os inimigos do azeite são basicamente três: a luz, o oxigênio e a temperatura. Conserve seu azeite em temperatura até 21ºC, em um local protegido e fresco do seu armário.”

Expert Marcelo Scofano

Mesmo que passe a data do consumo preferente, você poderá consumi-lo. Ele estará mais suave, pois seus polifenóis são voláteis (bioativos que nos portam muitos benefícios), porém sua composição em ácido graxo monoinsaturada permanece praticamente inalterada, o que o mantém muito mais saudável que qualquer outra gordura.

No supermercado mais amado do Rio você encontra rótulos selecionados cuidadosamente para fazerem parte da sua cozinha e do seu dia a dia. Se precisar de ajuda, todos os consultores são treinados para orientar você a escolher a melhor opção e custo benefício conforme o uso que deseja.

O post Desmistificando a acidez do azeite apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Orfeu: mais do que Especial

O melhor café do mundo é brasileiro! No dia 28 de outubro, Orfeu Cafés Especiais foi nomeado o melhor café brasileiro pela Cup of Excellence, principal concurso de qualidade de cafés nacionais para o mundo.

Vencedor da categoria Via Seca, que contempla o produto que sai diretamente da lavoura para a secagem, a amostra representante da marca é a Geisha, um fruto originário da Etiópia que foi plantado na Fazenda Rainha, no Sul de Minas Gerais. Além do primeiro lugar na disputa, Orfeu conquistou o Prêmio Presidencial, para cafés acima de 90 pontos.

De acordo com a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), cafés especiais são grãos isentos de impurezas e defeitos que possuem atributos diferenciados como corpo e acidez equilibrados, bebida limpa e doce, que qualificam a bebida acima dos 80 pontos.

Cafés especiais são aqueles com mais 80 pontos. O café Orfeu Geisha foi classificado em 91,4 pontos.

Classificado em 91,4 pontos, o Geisha foi plantado no ano de 2018, a 1.570 metros de altura (um dos mais altos da Fazenda Rainha), em local escolhido a dedo pela equipe de Q-Graders de Orfeu e preparado especificamente para esse plantio. Historicamente bem pontuado, café Geisha apresenta uma verdadeira experiência sensorial, com alta doçura e notas marcantes de mamão e maracujá.

Q-Grader: profissional de degustação e classificação de cafés que recebe certificação mundial (Coffee Quality Institute CQI).

Fonte: BSCA

A Fazenda Rainha, localizada em São Sebastião da Grama (SP), na divisa com Poços de Caldas (MG), tornou-se referência como produtora sustentável de azeites e cafés, e é certificada pela Rainforest Alliance por suas boas práticas ecológicas.

O concurso Cup of Excellence

Cup of Excellence é o principal concurso de qualidade para café do mundo, realizado anualmente pela BSCA desde o ano 2000, nomeando os melhores cafés tipo Arábica para o mundo.

Os cafés da espécie Arábica são mais complexos, exigem maior cuidado e são produzidos em menor quantidade.

Para a edição deste ano foram enviadas mais de 600 amostras de produtores pertencentes à Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). O júri faz uma pré-seleção de 30 cafés enviados e, para a fase internacional, são selecionados apenas 14 produtores. A etapa final é de avaliação feita por jurados da Specialty Coffee Association e da “Alliance for Coffee Excellence” (ACE), que decidem a pontuação final.

“O reconhecimento da Cup of Excellence nos enche de alegria não apenas pelo título, mas porque nos mostra que estamos no caminho certo, honrando o legado da terra e de pessoas que trabalharam em nossas fazendas.”

Ricardo Madureira, CEO de Orfeu Cafés Especiais

Para 2024, Orfeu Cafés Especiais pretende comercializar uma edição limitada do café Geisha para o consumidor final. Fique de olho nas redes sociais do Zona Sul para garantir essa novidade.

Mais sobre a Orfeu

Criada em 2005, Orfeu Cafés Especiais carrega com louvor a colocação de café brasileiro mais premiado no mundo, trabalho que envolve desde a seleção das sementes até chegar na xícara dos apreciadores.

O plantio do café tem como origem diferentes terroirs e seu cultivo de maior destaque acontece no alto das montanhas de Minas Gerais, na Fazenda Sertãozinho, guardiã de um jequitibá de 1.500 anos.

Todo o processo de produção, que envolve plantio, colheita, torra e embalagens — é tarefa da Orfeu e todos os dedicados funcionários da empresa, entre eles dez Q-Graders, especialistas internacionais de café. Fazem parte do portfólio Orfeu os cafés Blends Intenso, Clássico, Bourbon Amarelo, Orgânico, Descafeinado e os lançamentos pontuais de Microlotes, como o premiado Arara.

E se você pensa que toda a expertise Orfeu se encerra nos cafés, surpreende-se com a qualidade dos Azeites Especiais, lançados em 2020. As oliveiras plantadas a mais de 1.300 metros de altitude na Fazenda Rainha são cultivadas em terroir privilegiado, de solo vulcânico, e com um cuidado que garante uma qualidade incomparável.

Azeites Especiais Orfeu são elaborados em lagar próprio (oficina de produção de azeites) nas versões de Koroneiki, Coratina, Arbosana, Arbequina, Blend de safra e lançamentos pontuais de Microlotes. Mesmo com apenas dois anos no mercado, os Azeites Especiais Orfeu já foram premiados pelos mais respeitados concursos do mundo.

Conheça a linha de produtos Orfeu e garanta o seu café ou azeite preferidos no supermercado mais amado do Rio.

O post O melhor café do mundo é brasileiro: Orfeu Cafés Especiais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que Arara?
• O que é um microlote?
  • Uma embalagem à altura
• Características sensoriais
• Conheça Orfeu
• Para entender mais sobre café

Por que Arara?

O nome do microlote vem do próprio grão: o Arara. Uma variedade 100% Arábica cujos frutos maduros são de um amarelo homogêneo e chamativo, num contraste inegavelmente brasileiro, como o das cores da ararajuba, ave também conhecida como ararinha.

Arábica x Canephora: entenda a diferença entre os cultivares do café.

Os grãos do microlote orgânico Orfeu Arara foram cultivados em um terroir extraordinário a 1.215 metros de altitude no sul de Minas Gerais. Criteriosamente escolhidos, secos ao sol e torrados com delicadeza, os grãos conferem ao café aromas complexos, doçura impactante, acidez luminosa e corpo sedoso. Uma bebida sem defeitos, que já encantou os paladares mais exigentes.

Tal fato é confirmado pela premiação conquistada no concurso Aroma BSCA 2022, o 5º prêmio em seis anos de um concurso restrito a fazendas com certificação de sustentabilidade.

A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA, sigla em inglês), é a única instituição brasileira reconhecida internacionalmente qualificada para certificar lotes que podem ser monitorados através de selos de controle de qualidade de cafés especiais.

O que é um microlote?

Talvez você esteja se perguntando o que caracteriza um microlote. Microlote são grãos cultivados em um terroir de altitude, em uma área pequena, com condições climáticas e exposição solar ideais e, finalmente, os frutos colhidos no melhor nível de maturação. A partir daí, os processos de beneficiamento, secagem e intensidade da torra são criteriosamente escolhidos para realçar a alta qualidade dos grãos.

“Microlote está associado a um terroir com um diferencial único. Geralmente é uma área pequena que gera apenas algumas sacas. E por conta do tratamento pós-colheita, essas qualidades são ainda ressaltadas, tornando-se um como diamante lapidado”.

Expert Zona Sul em Cafés Paulo Tassinari

Uma embalagem à altura

Por conta dessa especificidade, Orfeu lança essa edição limitada de apenas 500 garrafas numeradas à mão em uma embalagem única como o café que carrega em seu interior, que contém 1 garrafa com 330g de grãos torrados do Microlote Premiado Arara + 1 porta-garrafa em tecido.

Acompanhando a garrafa, está uma tag com o bordado artesanal de uma ararajuba, realizado pelo grupo Bordadeiras da Fazenda, apoiado por Orfeu. Através do bordado, elas se fortalecem e constroem laços de amizade.

Para Orfeu, café e pássaro, juntos, simbolizam o cultivo orgânico e o respeito diário à natureza.

Características sensoriais

Sabia que café de qualidade não é amargo? Com doçura impactante, corpo sedoso e acidez luminosa, o café Orfeu Arara combina notas de limão, laranja, rapadura e melaço, uma legítima ode à cultura brasileira.

Um café com 89,4 pontos, digno de ser apreciado por quem realmente ama a bebida e sabe que um café só é considerado especial quando é classificado acima de 80 pontos.

“Cafés Especiais são grãos isentos de impurezas e defeitos que possuem atributos sensoriais diferenciados. Estes atributos, que incluem bebida limpa e doce, corpo e acidez equilibrados, qualificam sua bebida acima dos 80 pontos na análise sensorial.”

Fonte: BSCA

O microlote Orfeu Arara é vendido em grãos, ou seja, para uma ótima experiência, é necessário possuir um moedor, que pode ser manual ou automático. A escolha da moagem adequada (fina, média ou grossa) vai depender do tipo de café que você quer fazer. Aprenda mais sobre tipos de moagem e utensílios para cafés.

“Uma boa dica é somente realizar a moagem minutos antes do preparo, preservando ao máximo as características do café.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Conheça Orfeu

Em 2005, a Orfeu surgiu com o propósito de produzir e proporcionar aos brasileiros um dos melhores cafés do mundo, tendo estabelecido um novo patamar de qualidade de café para apreciadores do país.

A excelência do café Orfeu começa na seleção das sementes para o plantio, feita por especialistas. Elas são cultivadas em solo ideal para cada variedade, em fazendas localizadas no alto de montanhas, condição essencial para que o grão alcance a sua maior nota de qualidade.

Toda a produção do café, da semente à xícara, é controlada por Orfeu. As etapas são integralmente acompanhadas por pessoas treinadas e dedicadas, entre as quais estão oito Q-Graders, especialistas internacionais de café, qualificados e certificados, um diferencial que garante a qualidade da marca.

Com a mesma qualidade obtida na produção dos cafés, a Orfeu surpreende também na produção de azeites, extraídos das oliveiras plantadas na Fazenda Rainha, localizada entre o sul de Minas e o Vale da Grama, próximo à cidade de Poços de Caldas – Minas Gerais.

Para entender mais sobre café

Se você quer entender mais sobre essa bebida que tem a cara e o sabor do Brasil, fique por dentro do que já rolou no Gastronomia Carioca e celebre o conhecimento com uma xícara bem cheia de café:

• 10 receitas com café: sobremesas, drinks e pratos surpreendentes com um toque de cafeína
• O Manual do café: o essencial do grão à xícara
• O manual da cafeteria: você sabe pedir seu café?
• Guia do café: um manual prático para quem quer ser autor da própria xícara
• 3 motivos para se apaixonar por café gelado

O post O café brasileiro voando longe: conheça o Microlote Premiado Orfeu Arara apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O Ouro Líquido: qual o benefício de um azeite premium?
• Produção de azeite no Brasil
• Azeites brasileiros premium selecionados
  • Sabiá
  • Verde Louro
  • Olivas do Sul
  • Orfeu
  • Leda
  • Prosperato
• Receitas para azeitar

O Ouro Líquido: qual o benefício de um azeite premium?

O principal parâmetro para a escolha de um azeite de qualidade não está na acidez, como muito se divulga erroneamente entre os apreciadores do condimento. O fator que mais importa é a data do seu envase. Quanto mais fresco, melhor.

As variedades mais cultivadas na olivicultura são as azeitonas Arbequina, Arbosana, Koroneiki, Frantoio, Picual e Cotatina.

Entre as classificações de azeites, os azeites extravirgens são o sumo natural extraído das azeitonas selecionadas, sem nenhum tipo de refino industrial e com acidez inferior a 0,8%. É o puro sumo da fruta, com diversos benefícios para a saúde humana, uma vez que na natureza, a azeitona é a fruta que mais possui concentração de gorduras insaturadas, indicadas para o controle dos níveis de colesterol.

Já os extravirgens considerados premium são extraídos de azeitonas em um estágio de maturação criteriosamente selecionado, de acordo com as normas de cada produtor.

Produção de azeite no Brasil

O brasileiro adora comer azeite! Como reforça o Expert Marcelo Scofano, “azeite não se toma, mas se come”.

Cerca de 100 milhões de litros de azeite de oliva extravirgem são consumidos todo ano pelos brasileiros, o que colocou o país como o segundo maior consumidor mundial do produto, atrás apenas dos Estados Unidos , que atingem 300 milhões de litros (fonte: Governo do Estado do Rio Grande Sul).

O Brasil é o segundo maior consumidor de azeites do mundo!

Apesar de cerca de 95% do azeite mundial estar concentrado na região mediterrânea (com destaque para Espanha, Grécia e Itália), o Brasil produz sim azeites, com grande concentração no Rio Grande do Sul e em regiões serranas de São Paulo, Espírito Santo e Minas Gerais.

15 anos de azeite brasileiro: em fevereiro de 2008 na cidade de Maria da Fé, sul de Minas Gerais, a 1.300 metros de altitude, nasceu o primeiro azeite oficialmente brasileiro.

Nessa última década, o conhecimento sobre a extração e produção cresceu e se desenvolveu. Em 2019, por exemplo, a produção nacional chegou a 220 toneladas, o que corresponde a apenas 0,3% do consumo interno. Sua qualidade tem surpreendido os especialistas do mundo todo. A prova, aliás, é que o Brasil já acumula centenas de prêmios internacionais.

O ranking mundial de azeites EVOOWR 2022 mostra que o Brasil conquistou 133 medalhas para 64 marcas distintas. O mais premiado, com 8 medalhas, foi o Prosperato Premium. Além dele, azeites como Sabiá, Verde Louro e Orfeu foram premiados. Todos esses você encontra no supermercado mais amado do Rio.

E se você prestou atenção direitinho no critério de qualidade de um bom azeite (quanto mais fresco, melhor), pode-se concluir que é muito mais garantido obter um azeite premium ultrafresco diretamente produzido no país, do envase para as gôndolas, sem perda de tempo com importações.

Por isso, se você procura um azeite premium nacional para realçar o sabor dos seus preparos, fique atento à data das safras no hemisfério sul, que acontecem de agosto a setembro. Já no hemisfério norte acontecem entre fevereiro e março.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Azeites brasileiros premium selecionados

Para garantir qualidade, sabor e muito frescor na sua mesa, o Expert Marcelo Scofano selecionou marcas brasileiras que se destacam na olivicultura e produzem um verdadeiro ouro líquido para realçar os seus preparos culinários. Conheça mais sobre elas:

Sabiá

Produzido desde 2018 em Santo Antônio do Pinhal, na Mantiqueira paulista, o azeite Sabiá recebeu recentemente um dos mais importantes prêmios conferidos pela Espanha, posicionando-se entre os dez melhores do mundo no Evooleum, um prestigiado guia internacional de azeites, além de fazer parte do ranking entre os melhores do mundo segundo a EVOOWR.

O Zona Sul oferece com exclusividade 3 monovarietais Sabiá: arbequina, arbosana e koroneiki, além do blend especial.

“Com apenas três safras, vencemos mais de 40 prêmios internacionais, entrando na lista dos melhores azeites do mundo.”

Azeites Sabiá

Sabiá Blend Especial

Feito por quatro tipos de azeitonas (arbequina, koroneiki, arbosana e coratina), o Blend Especial é um azeite de alta complexidade, com intensidade que lembra a koroneiki e a coratina, reunindo um buquê de aromas com toques de amêndoas, folha de tomate, alcachofra, ervas aromáticas, frutas tropicais e um toque final mais herbáceo, que lembra grama verde cortada.

Harmoniza bem com massas, sopas de legumes, frutos do mar, peixes, como salmão e bacalhau, e carnes.

Verde Louro

É na Fazenda Mato Grande, na cidade de Canguçu / RS que há anos crescem sob o sol dos pampas, oliveiras de um tipo especial, que se adaptaram com perfeição ao clima do sul do Brasil. Nesse lugar exclusivo e envolto por toda uma atmosfera de cuidado e atenção, que se produz um azeite de oliva extravirgem 100% brasileiro com a qualidade dos melhores azeites do mundo.

No Zona Sul você encontra os azeites premium Verde Louro Arbosana, Arbequina e Koroneiki. Veja como combinar cada um deles:

• Verde Louro Koroneiki: harmoniza com saladas de folhas amargas, tomates, queijos curados, legumes e carnes vermelhas grelhadas. Realçará o sabor de pizzas, massas, risotos, embutidos, defumados e pratos condimentados.
• Verde Louro Arbosana: saladas de folhas, tomates e queijos frescos e semicurados, harmonizará com legumes e aves grelhadas, emprestará novos sabores peixes na brasa, arrozes, massas, frutas, sorvetes e doces acompanhados de queijo.
• Verde Louro Arbequina: realça o sabor das saladas de folhas, tomates, queijos frescos, legumes cozidos ou grelhados, emprestará novos sabores e harmonizará com ensopados, carnes brancas, massas, frutas e sorvetes.

Olivas do Sul

A fabricante Olivas do Sul iniciou suas atividades em 2006 na cidade de Cachoeira do Sul (RS), com a implantação de um pomar de 12 hectares com mudas de procedência espanhola. Anos depois, a empresa foi reconhecida como o primeiro azeite extravirgem comercializado no Brasil e, em 2011, o primeiro a constar no Flos Olei – catálogo que reúne os melhores 500 azeites do mundo.

“Nossos pomares carregam a beleza de oliveiras centenárias que formam a “Alameda das Centenárias” da propriedade Pátio das Oliveiras, em Cachoeira do Sul.”

Olivas do Sul

Orfeu

Se você conhece a Orfeu na produção de cafés, sabe que a marca já é reconhecida e tradicional na produção de cafés, com diferentes blends e versões em cápsula.

Com a mesma qualidade obtida na produção dos cafés, a Orfeu se destaca na produção de azeites, extraídos das oliveiras plantadas na Fazenda Rainha, localizada entre o sul de Minas e o Vale da Grama, próximo à cidade de Poços de Caldas – Minas Gerais. Na plantação, são cultivadas as espécies Arbequina, Arbosana, Grappolo, Picual, Coratina, Frantoio e Koroneiki.

Com azeites já premiados pelo mundo todo, a Orfeu continua surpreendendo com monovarietais e blends, como o selecionado pelo Expert Marcelo Scofano a seguir:

Orfeu Blend especial

Elaborado com as variedades Koroneiki, Arbequina, Grappolo, Coratina e Picual, surpreende por ser um azeite extravirgem de alta complexidade, com alta picância e amargor, recebendo 94 pontos na análise sensorial. Ideal para acompanhar torradas, bacalhau e carnes grelhadas.

Leda

Produzido nas serras altas da Mantiqueira, região do sul de Minas Gerais, o azeite Leda é reconhecido com medalhas de ouro em concursos internacionais em Israel e na França. Na região, o plantio das oliveiras sobrevive às quatro estações do ano, cujo clima extremamente frio das montanhas torna o sabor dos frutos frescos marcantes de aroma intenso.

O diferencial do azeite Leda é resultado do alto padrão de qualidade determinado desde a escolha do lugar de plantio até às mais rigorosas técnicas de elaboração do azeite, feita por profissionais habilitados que seguem rigorosos processos de higiene e manipulação do alimento.

Receita de Bolo de azeite Leda

Que tal aprender uma receita italiana com o azeite mineiro Leda? Confira o passo a passo da receita publicada no site oficial da marca.

Ingredientes

• 2 ovos
• 125g de açúcar
• Raspa de 1 limão
• 6 colheres de sopa de vinho 
• 6 colheres de sopa de leite
• 175 ml de Azeite Leda
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 170g de farinha de trigo
• Sal

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC;
2. Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura pálida e esponjosa;
3. Adicione a raspa do limão, sal, o vinho, o leite e o azeite;
4. Misture o fermento com a farinha, adicione à mistura anterior e misture bem;
5. Unte uma forma de orifício com azeite, coloque a massa e leve ao forno por cerca de 40 minutos;
6. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar totalmente antes de servir.

Prosperato

A elaboração dos azeites Prosperato é feita no município de Caçapava do Sul/RS, região da Campanha Gaúcha, Brasil. Com reconhecimentos nacionais e internacionais, a Prosperato foi reconhecida pela EVOOWR 2022 como vencedora na categoria “Melhor Azeite de Oliva Extra Virgem do Brasil” (Prosperato Premium). Além disso, a marca entrou para o guia de azeites selecionados Flos Olei 2023 e foi premiada em concursos na Argentina, Israel, Grécia, Itália e muito mais.

“Em pouco menos de 1 hora após a chegada das frutas, nosso azeite de oliva já pode ser envasilhado e levado ao consumidor da maneira mais rápida possível.”

Azeites Prosperato

​Conheça os azeites Prosperato premium selecionados pelo Expert para você:​

• Prosperato Premium: Blend das variedades Arbequina e Arbosana com aroma de frutado maduro, com amargo e picante de leve intensidade. Sabor de frutas tropicais, com predominância de banana, maçã e especiarias. Boa harmonização com pratos mais leves, onde o azeite apenas realçará o sabor do alimento.
• Prosperato Exclusivo Koroneiki: aroma de frutado verde e herbáceo, bastante complexo, com amargo e picante de maior intensidade. Sabor amendoado, lembrando nozes e frutas secas. Boa harmonização com pratos mais temperados, onde o azeite mudará bastante o sabor do alimento.

Você sabia que o azeite combina com sobremesas? Veja como combinar seu Prosperato com uma receita de mousse de chocolate do Expert Marcelo Scofano:

Receitas para azeitar

Para você azeitar ainda mais os seus preparos culinários, a dica é baixar gratuitamente o e-book Receitas para Azeitar, com pratos especiais do Expert Marcelo Scofano para você aproveitar ao máximo as qualidades desse condimento que carrega sabor e história em sua composição.

E para conhecer ainda mais sobre o azeitado mundo da gastronomia, fique por dentro das dicas:

• Azeites premium frescos Zona Sul: uma nova cultura de consumo
• Como aromatizar azeites e utilizar nas suas receitas
• Oliveira, a árvore sagrada que alimenta histórias e receitas
• Azeites aromatizados e condimentados: como escolher e utilizar
• Como usar o azeite extravirgem clássico na gastronomia

O post Azeites premium brasileiros: o ouro líquido nacional da gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Você já conhece a Orfeu
  • Um olival entre os cafés
• Azeites que já nasceram premiados
  • Arbequina e Arbosana
  • Koroneiki
  • Coratina e Picual
  • Blend da Safra

Você já conhece a Orfeu

Apesar da novidade no campo dos azeites, o nome Orfeu certamente não soa estranho aos seus ouvidos. Afinal, a marca já é reconhecida e tradicional na produção de cafés, com diferentes blends e versões em cápsula, para quem é apaixonado por um cafezinho.

Com a mesma qualidade obtida na produção dos cafés, a Orfeu inova também na produção de azeites, extraídos das oliveiras plantadas na Fazenda Rainha, localizada entre o sul de Minas e o Vale da Grama, próximo à cidade de Poços de Caldas – Minas Gerais.

Um olival entre os cafés

A plantação de oliveiras da Fazenda Rainha foi inserida em uma área suscetível a ventos frios e geada, onde não seria possível o cultivo de café. Entretanto, o clima é perfeito para a produção dos Azeites Especiais Orfeu.

Na Fazenda Rainha, as oliveiras são cultivadas a mais de 1.300 metros de altitude, em um terroir de solo vulcânico. Produzidos sob um olhar cuidadoso, o lagar no meio do olival possibilita a extração em menos de duas horas após a colheita, mantendo a pureza e o frescor da oliva.

Na plantação, são cultivadas as espécies Arbequina, Arbosana, Grappolo, Picual, Coratina, Frantoio e Koroneiki.

Azeites que já nasceram premiados

Para se manter como um azeite extravirgem, ao realizar a extração, ela é realizada ainda a frio e em menos de 2 horas após a colheita. Esse tipo de extração garante um azeite extravirgem ainda mais fresco, com elevado nível de polifenóis e baixa acidez, menor ou igual a 0,2%, sendo possível assim obter um sabor único e acentuando ainda mais a sua qualidade.

Esse tipo de processo já rendeu diversos prêmios mundiais para a Orfeu, por isso a qualidade dentro de cada etapa é essencial para se manter como uma das melhores marcas de azeites especiais do Brasil.

Além de sua qualidade única dentro de cada frasco, o design dos produtos é pensado de forma atípica para transparecer toda a elegância e dentro de sua cor ouro-esverdeado em suas garrafas transparentes e armazenado em uma caixa que protege o frasco da luz.

Deu vontade de provar? Então conheça os novos sabores que podem dar um toque especial ao seu dia e saiba sobre as notas sensoriais e harmonizações sobre cada azeite Orfeu, descritas pelo Expert em Azeites Marcelo Scofano.

“Aos consagrados Koroneiki, Arbosana e blend da safra, em 2022, somam-se os monovrietais Arbequina, Coratina e Picual, esse último em um microlote mais que especial.”

Expert em Azeites Marcelo Scofano

Arbequina e Arbosana

Cada azeite monovarietal apresenta notas sensoriais distintas, onde o Arbequina se destaca pelas características herbáceas e frutais com notas de maçã verde e banana, equilíbrio e delicadeza que, assim como o Arbosana, de maior intensidade, com toques florais e especiarias, são ideais para harmonizar, emprestar e realçar sabores a saladas, carnes brancas, massas, queijos frescos e sobremesas.

Experimente dar um toque azeitado ao seu sorvete de creme Gelad.

Koroneiki

O azeite Koroneiki, de frutado verde, aromas de folhas, ervas, tomate, toques florais intensos e, ao mesmo tempo delicados também harmoniza com saladas, crustáceos, carnes brancas grelhadas e queijos semicurados. Aproveite para conhecer os queijos premiados brasileiros para fazer uma combinação de primeira!

Coratina e Picual

Os monovarietais Coratina e Picual possuem notas aromáticas intensas de folhas verdes, pimentão, tomate, alcachofra e pimenta verde.

Seu sabor pungente harmonizará perfeitamente com pratos condimentados, carnes vermelhas e de caça, embutidos, defumados e emprestará seus seus distintos sabores às preparações em que forem adicionados. Experimente com a massa mais fininha e amada do Rio da Pizzaria Zona Sul.

Azeites Orfeu Coratina e Picual vão muito bem com pizza e carne vermelha.

Blend da Safra

Para complementar essa linha exclusiva, o blend da safra, elaborado com as variedades Arbequina, Grappolo e Picual possui frutado verde e intenso com notas de frutas verdes como kiwi, maçã e tomate, aromas de rúcula, pimentão e couve.

Seu sabor pungente e equilibrado é ideal para dar toque inconfundíveis em carnes grelhadas, pratos condimentados, queijos curados, picantes, embutidos e defumados.

Além dos toques muito especiais que emprestam aos mais diversos pratos, os azeites acrescentam valores nutricionais aos pratos e trazem benefícios à saúde. Fique por dentro do mundo dos azeites e fique ainda mais conectado ao amor pela gastronomia com a gente! Conheça também mais receitas para azeitar, baixando seu e-book gratuitamente.

O post Orfeu: um dos melhores azeites do mundo fabricado no Brasil, para brasileiros apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quando tudo começou

O Brasil iniciou a sua produção em fevereiro de 2008. E este significativo marco se deu na EPAMIG (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais), instituição de pesquisa agrícola de Minas Gerais, na unidade de Maria da Fé, no sul do Estado.

O Rio Grande do Sul não ficou atrás e hoje é o principal Estado produtor, seguido por Minas e SP, que compartilham as terras altas dos Contrafortes da Mantiqueira.

Cenário mundial

Algumas curiosidades sobre a olivicultura mundial, de acordo com informe agropecuário EPAMIG e dados do Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento:

• A olivicultura possui grande importância na economia mundial, pois azeitona e azeite fazem parte da dieta alimentar de muitos países;
• Espanha, Portugal, Itália, Grécia, Turquia, Tunísia e Marrocos são os principais produtores de azeite, responsáveis por cerca de 90% da produção mundial, sendo a Espanha o maior destaque;
• Hoje o Brasil é o terceiro maior importador de azeite de oliva do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos e da União Europeia

O azeite brasileiro no mundo

Sabia que o azeite brasileiro tem dado um show mundo afora? O volume produzido aqui é muito pouco, produzimos apenas cerca de 250 mil litros. Mas a excelência com que estamos produzindo azeites está alicerçando a importação de azeites de melhor qualidade.

No ano passado, por exemplo, importamos 105 milhões de litros. Isso quer dizer que a produção brasileira ainda não representa 0,3% deste total. Os desafios agrícolas são muitos por conta das condições climáticas, mas o horizonte é promissor!

Participo como jurado de alguns concursos internacionais e testemunho as mais positivas reações dos provadores quando anunciam os premiados e entre eles tantos brasileiros.

Expert Marcelo Scofano

Azeitonas brasileiras para a produção de azeites

Depois de Arbequina e Arbosana, as azeitonas Koroneiki estão entre as mais comuns e adequadas para sistemas de cultivo de alta densidade em todo o mundo. Aqui no Brasil elas também são as principais. Mas também são cultivadas e utilizadas na produção de azeites as azeitonas Grapollo, Maria da Fé, Picual, Coratina, Galega etc. COm isso, já são mais de 20 variedade de azeitonas cultivadas no país.

Arbequina, Arbosana e Koroneiki são as azeitonas mais populares na olivicultura.

Marcas premiadas

Entre as marcas premiadas dos nossos azeites, estão duas que você encontra com facilidade aqui no Zona Sul. Conheça mais sobre Orfeu e Prosperatto!

Orfeu

Do frutado verde leve, que alterna notas maduras, sabor delicado e harmonioso. Assim é o premiado azeite Orfeu: um monovarietal Arbosana produzido na Fazenda Rainha em Poços de Caldas. Um aclamado azeite brasileiro.

Conheça mais sobre o azeite Orfeu no vídeo abaixo:

Prosperato

De frutado verde médio com aromas de tomate, ervas e folhas: assim é o Koroneiki Prosperatto, elaborado nos pampas gaúchos. Este ganhou duplo ouro na Grécia em 2021, na terra da variedade Koroneiki. O Expert Scofano viu de perto o feito histórico!

No Zona Sul, você encontra também o Prospetato Premium, um blend de Arbequina e Arbosana delicioso, com um frutado mais delicado. E o melhor, todos da safra 2021 e de excelência.

De acordo com o Anuário Brasileiro das Oliveiras de 2019, o frescor é apontado como principal
diferencial, uma vez que os azeites importados chegam ao Brasil com cerca de dois anos após a extração.

Anuário das Oliveiras, editora Gazeta 2019

Do sul ou da Mantiqueira há uma diversidade enorme pra gente desfrutar. Se achar caro, pense que para elaborar 1 litro de azeite premium são necessários em média 12 kg de azeitona.

E tenha certeza de que é saúde, é vida, o sumo fresco natural da azeitona. Pode durar uma semana ou mais na sua casa e faz muito bem à saúde. Têm um custo maior, mas têm uma qualidade e frescor inigualáveis.

Veja a importância do frescor na hora de escolher seu azeite:

Fique de olho na procedência

E fique de olho na procedência do seu azeite. Pois de acordo com dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o azeite de oliva é o segundo produto alimentar mais fraudado do mundo, atrás apenas do pescado. A fraude mais comum é a mistura de óleo de soja com corantes e aromatizantes artificiais.

Aqui no Zona Sul, nosso Expert seleciona azeites de qualidade para você não se decepcionar e desfrutar o melhor da gastronomia. Afinal, azeitar é preciso!

Ouça o podcast

Você pode conferir o podcast completo com o Expert Marcelo Scofano diretamente pelo Spotify!

O post Os diferenciais dos azeites nacionais premiados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A produção de café

O Brasil é o maior produtor do mundo desse pequeno grão, tendo produzido 49 milhões de sacas de 60 quilos apenas na safra de 2019. Com um número tão potente, não é difícil imaginar a enorme diversidade e qualidade de grãos.

Seja da espécie Arábica ou da espécie Canéphora (conhecidos como Conillon ou Robusta), ambos os tipos são produzidos em larga escala no Brasil.

Antes os melhores grãos eram destinados ao mercado externo, hoje a tendência é o contrário, onde o produto mais precioso fica no país.

O modelo “tipo exportação” de café já se tornou uma referência um pouco ultrapassada. Enquanto antes tínhamos a certeza de que todos os melhores grãos eram destinados ao mercado externo, hoje a tendência é buscarmos o caminho contrário, onde o produto mais precioso fica no país. Portanto, o produtor de café deixou de ser apenas a primeira parte de uma colcha de retalhos e se tornou chave para produtos de qualidade.

Tudo em solo brasileiro

Quando conhecemos a origem podemos destrinchar todas as características de um terroir singular, que dá alma ao produto. Bem bonito, né?

Primeiramente, para manter a constância de um café de uma única produção é preciso bastante trabalho, pois, além de exigir dedicação com a qualidade, também envolve respeito e carinho com as famílias que realizam a colheita, o processamento e cuidam da lavoura. É inspirador ver que cada produção tem não só a história do produtor, como de diversas famílias que passam de geração para geração o cuidado com o grão.

No Zona Sul temos a oportunidade de trazer aos nossos clientes diversos cafés especiais produzidos, colhidos, processados e torrados pelas próprias marcas, em solo brasileiro.

Paulo Tassinari, Expert em cafés

Indicações do Expert

Quando falamos em Minas Gerais e São Paulo, podemos trazer as marcas Orfeu e Baggio que mantêm a essência de “direto da origem”, mesmo produzindo em grandes quantidades. A intenção em manter a cadeia dentro da fazenda é atingir uma grande qualidade quando se trata de frescor do café.

Além disso, são marcas que usam da modernidade e da tecnologia em sua produção, tornando-se um modelo de trabalho que traz recursos ao campo.

Como indicação de Expert Paulo Tassinari, é muito interessante experimentar os microlotes sazonais produzidos pela Orfeu e a edição Bourbon, da Baggio.

Monthal e Tassinari: cafés do Rio de Janeiro

Outra bela característica quando falamos em cafés de origem única é a proximidade da produção com a loja Zona Sul. Pois quanto mais próximo está o produtor, maior é a chance do café chegar fresco e com muitas notas aromáticas. Aqui, temos o privilégio de oferecer cafés produzidos e torrados no estado do Rio de Janeiro.

A proximidade da produção com a loja Zona Sul aumenta a chance do café chegar fresco e com muitas notas aromáticas.

Marcas como Monthal e Tassinari apresentam cafés especiais e com muita personalidade produzidos na Região Serrana do estado. Afinal, faz toda a diferença ao tomar um bom café poder perceber, além das notas sensoriais e aromáticas, todo um trabalho de carinho do grão até a xícara.

Você pode até pensar que cafés produzidos em uma mesma região geográfica são iguais, porém eles podem florear sensoriais completamente diferentes, rendendo uma boa brincadeira de sabores. Por isso, para uma viagem sensorial, vale a pena embarcar no blend único de torra média clara da Monthal e no blend Oro de torra média da Tassinari. Experimente!

O post Cafés do Brasil: sabor direto da fonte apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.