• O que caracteriza o Vinho do Porto
• Em qual taça servir?
• Estilos de Vinho do Porto e harmonizações
• Porto Branco
• Porto Ruby
• Porto Tawny
• Vinhos de inverno Zona Sul

O que caracteriza o Vinho do Porto

O Vinho do Porto, apesar do nome, é oriundo da região portuguesa do Douro. Sua origem se desenrola a partir da prática de adicionar aguardente vínica ao vinho para que ele resistisse melhor às viagens, processo que contribuiu para sua doçura e identidade marcante. Embora produzido no Douro, recebeu o nome “Porto” por ser armazenado e comercializado a partir da região entre a cidade do Porto e Vila Nova de Gaia.

Os vinhos do Porto, apesar do nome, são fabricados na região do Douro.

A grande diferença do Vinho do Porto para os demais estilos está exatamente no seu processo de produção. A adição da aguardente vínica durante a fermentação interrompe a ação das leveduras antes que todo o açúcar natural da uva seja transformado em álcool. Por isso, o resultado é um vinho mais doce, mais alcoólico, licoroso e intenso.

Também é importante não confundir Vinho do Porto com “vinho suave”. Um vinho suave tem relação com teor de açúcar e estilo de consumo. Já o Porto é outra categoria: ele é doce porque sua fermentação é interrompida, mas também é fortificado, com maior teor alcoólico e estrutura mais marcante.

Em qual taça servir?

Durante muito tempo, o Vinho do Porto era servido em cálices pequenos por ser doce, alcoólico e pensado para goles curtos. No entanto, o cálice pequeno concentrava o álcool, limitava a quantidade e reforçava a ideia de que Porto era um “final de refeição”, quase um licor.

Com o tempo, o consumo mudou e, consequentemente, a taça. Hoje, o Porto é servido em taças de vinho branco porque elas permitem que o vinho respire, abra seus aromas e revele camadas que o cálice pequeno abafava, sendo a escolha ideal para apreciar a complexidade aromática.

Um novo momento: o Vinho do Porto não está mais vinculado aos pequenos cálices.

Estilos de Vinho do Porto e harmonizações

De forma geral, o Vinho do Porto combina com sabores intensos, já que ele também é um vinho marcante, doce, licoroso e com maior teor alcoólico. Por isso, a regra principal é buscar harmonizações que tenham força suficiente para acompanhar sua personalidade.

No entanto, existem estilos diferentes, e cada um deles combina melhor com determinados momentos da refeição. Entender essa diferença ajuda muito na hora de escolher o rótulo ideal para servir antes, durante ou depois da sobremesa.

Em escala de intensidade, de menos para mais intenso, a ordem é: Porto Branco, Porto tinto Ruby e Porto tinto Tawny.

Porto Branco Dry e Seco

O Vinho do Porto branco é produzido com uvas brancas e costuma ter um perfil mais fresco, aromático e versátil. Ele se divide em duas categorias:

• Branco Seco (Dry Port): aperitivo, pode ser usado para fazer drinques, como o Portônica, versão do gin tônica utilizando vinho do Porto no lugar do gin, mas com menos calorias do que a receita original.
• Branco doce licoroso: vinho de sobremesa, bom para acompanhar doces e queijos mais intensos.

Dependendo do rótulo, pode trazer notas de mel, frutas em compota, casca de laranja, flores e especiarias. A dica do Expert é o Vinho do Porto Branco Romariz.

É uma ótima escolha para abrir a refeição, servido como aperitivo. Na harmonização, combina com queijos de sabor mais salgado ou cremoso, como gorgonzola, brie ou camembert, queijos azuis, queijo canastra meia cura e outros queijos curados de média intensidade.

Também vai bem com frutas secas, castanhas, amêndoas salgadas e sobremesas mais cremosas ou delicadas, como torta de amêndoas, cheesecake leve, panna cotta, creme de baunilha, pavê de frutas, torta de pera, doces com laranja, sobremesas com mel, sorvete de creme com frutas secas e mousses mais suaves.

Hora das receitas

• Panna Cotta sem lactose
• Manjar libanês Mhallabye
• Cheesecake de brie e damasco
• Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
• Pain perdu com creme inglês e pera
• Sorvete de azeite

Porto Ruby

O Vinho do Porto Ruby, como o Romariz Fine Ruby, é conhecido pela cor vermelha intensa e pelo sabor mais jovem, frutado e vibrante. Ele costuma trazer notas de frutas vermelhas e negras, como cereja, ameixa, amora e frutas em compota.

Por ter esse perfil mais intenso e frutado, funciona muito bem com sobremesas de chocolate, especialmente chocolate meio amargo ou amargo. Não se intimide em combinar o Ruby com brownie, ganache, mousse de chocolate, bolo de chocolate, fondant, petit gâteau e sobremesas com cacau mais presente.

Se você não é muito fã de chocolate, também vale harmonizá-lo com com frutas vermelhas, com cheesecake de frutas vermelhas, torta de amora, calda de cereja, compota de ameixa e sobremesas com framboesa.

Mas nem só de doces é feito o menu perfeito para o Ruby. Nos queijos, combina bem com queijos azuis, gorgonzola, roquefort, parmesão, grana padano e queijos curados de sabor mais intenso. Perfeito para fechar uma degustação de tábua de queijos.

Hora das receitas

• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Brownie de verdade do Chef David Eleutério
• Torta de chocolate sem glúten e sem lactose
• Trufas de ameixa com castanha e cacau
• Bolo de chocolate (e-book Doces Receitas)

Porto Tawny

Por fim, o Vinho do Porto Tawny tem um perfil mais aconchegante, geralmente associado ao contato com madeira. Ele é envelhecido em barricas, e entra na categoria dos vinhos envelhecidos por um longo tempo.

O vinho Romariz Fine Tawny, por exemplo, tem aromas de marmelada, figos, ameixas, madeira e especiarias, além de final lembrando ameixa e caramelo.

Na harmonização, é perfeito para sobremesas com sabores mais tostados, caramelizados e amanteigados. Ele combina com pudim, rabanada, tarte tatin, doce de leite, crème brûlée, ambrosia, arroz-doce com canela, sobremesas com figo, damasco, castanhas, nozes, amêndoas e frutas secas. Isso sem falar no chocolate ao leite e no creme de avelã.

Para os amantes de queijos, o Tawny combina com opções curadas, salgadas e de textura mais firme, como gouda envelhecido, gruyère, parmesão, pecorino, queijo da Serra, manchego, provolone curado e queijos de leite de ovelha. É uma ótima escolha para uma tábua de final de refeição com frutas secas e oleaginosas.

Hora das receitas

• Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar
• Pudim de panettone
• Pudim Abade de Priscos
• Arroz-doce caramelado
• Petit Gâteau de doce de leite

Vinhos de inverno Zona Sul

Para quem quer continuar explorando rótulos especiais para os dias mais frios, o Zona Sul preparou o Catálogo de Vinhos de Inverno, uma seleção de vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto. Além dos rótulos selecionados, a publicação conta com dicas de harmonização, dicas e receitas.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e descubra como deixar o seu inverno carioca de coração ainda mais gostoso.

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Vinhos do Porto e a denominação de origem

Em primeiro lugar, é importante saber que a denominação Vinho do Porto é exclusiva para os vinhos deste tipo produzidos na região do Douro. É o que chamamos de Denominação de Origem, cuja região de produção empresta seu nome ao produto criado e produzido no local.

Quando você vir no rótulo ou descrição de um vinho a expressão DOC, saiba que quer dizer “denominação de origem”, que é o sistema de denominação utilizado para certificar produtos portugueses cuja produção esteja ligada geograficamente a uma região e sujeita a regras acordadas em na legislação.

Mais licoroso e mais adocicado que a maioria dos vinhos tintos, o vinho do Porto é ótimo para harmonizar com sobremesas.

O Vinho do Porto possui algumas características bem marcantes: é mais licoroso e mais adocicado, devido ao seu processo de fermentação. Todavia, são os tintos os que são mais característicos pelo paladar mais adocicado. Há também os Vinhos do Porto rosé e os brancos, que se subdividem em diferentes níveis de açúcar.

Uma breve história

Primeiramente, a casa Romariz, reconhecida mundialmente por seu perfeito Vinho do Porto, foi fundada em 1850 por Manoel Rocha Romariz. Os seus principais focos foram, de início, o Brasil, colônias portuguesas e Inglaterra. Em 1966, a família Romariz se retirou do negócio e vendeu a marca para a empresa Guimarães & cia. Entretanto, apesar da nova aquisição, a essência da marca se manteve a mesma da sua origem.

No final da década de 1980, um passo importante para o crescimento da Romariz aconteceu: um grupo britânico adquiriu a empresa, desenvolvendo a marca em novos mercados, ampliando seu alcance e ajudando-a a ser o sucesso que é atualmente. Por isso, hoje, a vinícola tem diversos rótulos perfeitos para todos os momentos de sua vida!

Variedades Romariz

Como você já descobriu no início deste post, Vinho do Porto não é tudo igual: existe um leque de opções de aromas e sabores para o seu momento especial. Conheça a diferença entre os Vinhos do Porto Romariz para você acertar na escolha. Acompanhe:

Romariz Fine White

Branco doce produzido com variedades brancas. Possui nariz rico, com aromas de mel, frutas em compota, madeira e casca de laranja cristalizada. Na boca, tem bom equilíbrio entre açúcar e acidez, com final de boca longo e sedoso.

Vai bem servido como aperitivo e também em copo long drink com gelo, água tônica, rodela de limão siciliano e hortelã fresco, como um refrescante drink.

Na hora de combinar com seus pratos, esse vinho acompanha bem amêndoas salgadas, azeitonas, torta de nozes e queijos azuis.

Romariz Fine Tawny

Apresenta aromas de marmelada, figos, ameixas, e notas de madeira e especiarias. Na boca, é macio e redondo, cheio de sabores ricos e final de boca lembrando a ameixa e caramelo. Como é um vinho Tawny, a tonalidade tende a ser mais clara.

Devido ao seu processo de envelhecimento, ou seja, por ser envelhecido em madeira por vários anos e sofrer oxidação, ele pode ser guardado por mais tempo em comparação a outros vinhos do Porto.

Acompanha bem sobremesas com frutas secas, tortas de nozes, amêndoas, torta de banana e chocolate ao leite.

Vai bem com mousse de chocolate

Para o incrível Porto Romariz Fine Tawny, que tal uma mousse de chocolate com azeite extravirgem, criada especialmente pelo Expert Marcelo Scofano? Delicie-se com a receita a seguir!

Romariz Tawny Reserva

De cor granada intenso. Nariz intenso, persistente, possui aromas de frutas secas, tabaco e caramelo. Na boca, é encorpado, longo e sedoso. Acompanha bem frutas secas, torta de chocolate e queijos azuis mais curados. Afinal, nem só de sobremesas é feito um cardápio para harmonizar com vinho do Porto.

Torta de chocolate sem glúten e sem lactose

Para acompanhar o Romariz Tawny Reserva, que tal uma torta de chocolate sem glúten e sem lactose? Confira o passo a passo e pense em quem vai fazer esse brinde com você!

Ingredientes

• 400 gramas de chocolate sem lactose (Chokoé)
• 100 gramas de manteiga sem lactose
• 10 ovos inteiros
• 300 gramas de açúcar

Modo de preparo

1. Colocar os ovos Clara e gema na batedeira com açúcar peneirado e bater até dobrar de volume, enquanto isso derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou banho-maria, misture gradualmente ao creme de ovos e mexa delicadamente até que tudo esteja envolvido em um creme espumoso.
2. Colocar em assadeira com papel manteiga e untada.
3. Levar para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por 30 minutos ou até que esteja firme.
4. Deixar esfriar e servir.

Romariz Fine Ruby

Apresenta uma cor vermelho ruby intenso com reflexos granada. Nariz intenso com aromas de frutas frescas negras, especiarias e compota de frutas. Na boca, tem estrutura, com final de boca longo e sedoso. O ideal é que este vinho seja consumido ainda jovem, para não perder todo o seu brilho.

Para harmonizar, o ideal são queijos azuis e sobremesas à base de chocolate. Fica a dica: se o chocolate for amargo, melhor ainda! Acompanhe abaixo a receita de pots creme de chocolate por Christophe Lidy!

Receita de Pots Creme de Chocolate, por Christophe Lidy

Ingredientes

• 120 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
• 300 g de açúcar
• 3 gemas
• 35 mL de leite
• 35 mL de creme de leite fresco
• 4 biscoitos tubetes

Preparo

Bata as gemas com o açúcar até branquear (+/- 5 min). Em seguida, ferva o leite e o creme de leite juntos. Assim que levantar fervura retire do fogo.

Finalização

Acrescente, por fim, os pedaços de chocolates, mexendo delicadamente com espátula de silicone até dissolver todo o chocolate. Feito isso, acrescente a mistura de gemas e açúcar misturando levemente. Distribua o conteúdo em potes na geladeira por 4 horas antes de servir. Boa sobremesa!

Bolo de chocolate com café, por Paulo Tassinari

Sim, você já sabe que é tudo de bom harmonizar vinhos do Porto com sobremesas. Ou seja, se quiser algo bem gostoso para harmonizar com o vinho Porto Romariz Fine Ruby, que tal o bolo de chocolate com café e cachaça desenvolvido pelo Expert Paulo Tassinari?

Para aprender essa e outras receitas, você pode baixar o ebook de receitas Zona Sul.

Por fim, agora que você já sabe praticamente tudo sobre os vinhos da Casa Romariz, é só comprar o seu! Não se esqueça: além de ir diretamente à loja Zona Sul mais próxima, peça também pelo nosso app. Se você é fã de vinhos, acompanhe os artigos sobre vinhos e conecte-se ao amor pela gastronomia.

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