Quem é o camarão?

O camarão, assim como a lagosta, lagostim, caranguejo, siri e cavaquinha, é um crustáceo. O que caracteriza um crustáceo é sua estrutura, pois possui patas articuladas, sem espinha dorsal, com um exoesqueleto formado pelo acúmulo de quitina, ou seja, possui uma “casca”, de onde deriva seu nome (crusta significa “carapaça dura” em latim).

O camarão é um crustáceo e está dentro da categoria “frutos do mar”.

A maioria dos crustáceos vive no mar, mas não é difícil encontrar em lagoas ou até mesmo em ambientes terrestres, como o tatuzinho-de-jardim, conhecido também como tatu-bolinha, erroneamente confundido com um inseto.

Na alimentação, os crustáceos e os moluscos (lulas, polvos, mariscos e ostras) são considerados frutos do mar. Assim como os peixes, são extremamente nutritivos e são ótimos substitutos para as carnes vermelhas.

Benefícios do camarão na alimentação

Considerado um crustáceo de baixa caloria, o camarão é uma proteína de alto valor biológico, ou seja, ele é chamado de proteína completa e tem todos os aminoácidos que nosso corpo precisa. Além de ser um alimento com baixo teor de gordura é uma rica fonte de Ômega 3 e 6, ácidos graxos de ação anti-inflamatória no organismo.

O camarão, assim como os peixes, é uma poderosa fonte de Ômega 3, que reduz o risco de problemas cardiovasculares.

O crustáceo do bem também possui Vitamina D, a famosa “vitamina do sol”, que regula a absorção de cálcio e fósforo, essencial para ossos e dentes saudáveis.

Já o iodo, outro mineral bem presente no camarão, é essencial ao bom funcionamento da glândula tireoide, responsável pela síntese de hormônios essenciais para o crescimento físico, neurológico e manutenção do calor para o funcionamento de outros órgãos do corpo.

Atenção alérgicos: geralmente associada ao iodo, a alergia ao camarão acontece devido à proteína presente no crustáceo, a tropomiosina. Consulte o seu médico para mais informações.

Camarão na gastronomia

Camarão é aquele tipo de alimento que deixa sua marca registrada no prato: seu sabor é inconfundível. Pode ser na versão frita, cozida, grelhada ou assada: nada se perde do camarão. Até mesmo cabeça e cascas podem ser aproveitadas. O Expert Carlos Ohata recomenda o uso para fazer caldos e outros pratos com frutos do mar.

Geralmente, os camarões menores e médios costumam servir para o preparo de caldos, sopas e molhos. Já os camarões de variação grande, conhecidos como VG, podem ser servidos sozinhos, empanados ou como espetinhos.

Apesar de existirem vários tipos como o camarão cinza, branco, rosa, entre outros, Carlos Ohata indica que o tipo a ser indicado em receitas é muito relativo, pois o camarão rosa do mar que todos gostam, nem sempre está disponível devido à época do defeso. Todavia, como a maior parte dos camarões vêm das criações, é possível encontrar bastante variedade à venda, como na peixaria Zona Sul.

Uma outra dúvida recorrente é o que significa a numeração dos camarões nas peixarias e supermercados. Ela representa a proporção por quilo. Por exemplo: camarões pequenos 80 100 representam que em um quilo cabem de 80 a 100 unidades. Já um camarão 10 20 é grande, pois representam de 10 a 20 unidades por quilo.

Como escolher seu camarão

Ao comprar seu camarão, sempre verifique se a cabeça já está descolando do corpo e se já está mais escura a coloração. Se estiver apresentando essas características o crustáceo não está fresco.

Um camarão fresco tem cabeça e cauda bem presas ao corpo e casca brilhante e sem manchas.

Já a dica do Expert Carlos Ohata para limpar o camarão é passar um pouco de sal na mão para não escorregar e usar um palito de dente para puxar as sujidades do camarão.

Você também optar pelas versões limpas, descascadas e congeladas disponíveis no supermercado mais amado do Rio.

Receitas com camarão

Se você é um camarão lover, prepara para salvar este post nos seus favoritos, pois tem receita para cada dia da semana. Capriche nos frutos do mar e aproveite para combinar com vinhos brancos, rosés e até mesmo ousar com vinhos tintos jovens e pouco tânicos.

Camarão carabineiro na grelha

Você conhece o camarão carabineiro? O Expert Carlos Ohata ensina uma receita incrível e fácil com essa variedade que tem um sabor marcante e adocicado. Aperte o play!

Dica: grelhe os camarões em uma churrasqueira ou em uma frigideira, caso opte pelo fogão convencional.

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Caldo curry asiático

Que tal combinar o sabor marcante do camarão com uma carne suína em um prato bem oriental? Aprenda a preparar esse incrível caldo curry para se conectar aos sabores da Ásia.

Sanduíche croissant de camarão

Sabia que o camarão refogado pode ser um recheio incrível para um croissant Panetto? O Expert Stanislas Brito mostra como preparar um sanduíche pra lá de incrível.

Arroz de bobó de camarão com vinagrete picante

É hora de colocar mais brasilidade no seu prato com esse arroz de bobó de camarão do Expert Marcelo Scofano. Baixe o e-book Sabores do Brasil e confira a receita completa.

Pad thai

Um prato que é símbolo da cultura tailandesa, o Pad Thai é o prato ideal para quem deseja saborear generosos camarões VG. Aperte o play e veja como fazer sua receita.

Pizza de camarão

Falando em culinária italiana, nada como uma boa pizza! A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a customizar sua pizza com camarões e temperos especiais.

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Camarão na culinária japonesa

Para quem adora pratos da culinária japonesa, a presença do camarão é marcante em diversas criações. Seja em sushis, sashimis, temakis ou tempurás, você pode experimentar todas essas delícias no Sushi Bar Zona Sul.

Para harmonizar, nada melhor do que os saquês que você encontra no Zona Sul!

Expert Carlos Ohata

Peça já seus pescados congelados e frutos do mar frescos pelo site ou diretamente na peixaria Zona Sul. Confira o endereço da loja mais perto de você ou faça seu pedido pelo WhatsApp.

O post Camarão todo dia: 7 receitas irresistíveis para quem ama frutos do mar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Hibisco ou vinagreira
  • Tipos de hibisco
  • O arroz de cuxá
  • O chá de hibisco
    • Gin tônica com chá de hibisco por José Padilha
  • Benefícios do hibisco
• Gengibre e açafrão
  • O açafrão-da-terra ou cúrcuma
    • Casquinha de siri com palmito pupunha por Lorena Abreu
  • Gengibre
    • Quentão de saquê por Carlos Ohata
    • Moscow Mule por Claudio Adriano

Hibisco ou vinagreira

Sabia que existem mais de 200 espécies de hibisco? Uma bonita flor nativa de territórios africanos e asiáticos, o hibisco é muito utilizado na culinária e também para fins medicinais.

O que você não sabia é que de uma mesma planta vem diversos ingredientes distintos, utilizados tanto para os famosos chás fitness, doces e geleias, quanto para pratos regionais do nordeste do Brasil.

O hibisco também é conhecido como vinagreira e ocupa um lugar de destaque no Maranhão. Desde os anos 2000, a vinagreira virou bem imaterial do Patrimônio Cultural Brasileiro, considerado o ingrediente básico do arroz de cuxá, prato típico maranhense (fonte: Embrapa).

Tipos de hibisco

Das diferentes espécies de hibiscos, existem os ornamentais e os comestíveis. A planta também é conhecida no Brasil como hibiscus, rosele(a), groselha, papoula, flor da jamaica, azedinha, quiabo azedo, caruru-azedo, caruru-da-guiné e quiabo-de-angola. Os hibiscos ornamentais (Hibiscus rosa-sinensis) são comumente encontrados em jardins pelo Brasil afora. Certamente você já viu um!

Hibisco ornamental rosa-sinensis: provavelmente você já viu um por aí!

Já o hibisco comestível (Hibiscus sabdariffa) possui um aspecto diferente e diversas partes da sua estrutura são aproveitadas na alimentação. No nordeste, especificamente no Maranhão, a parte da planta utilizada para a culinária são as folhas da vinagreira, enquanto na produção de chás, conservas e geleias, é o cálice da flor que serve como ingrediente.

O cultivo é considerado fácil e é uma alternativa a pequenos produtores, já que pode ser realizado o ano inteiro em regiões tropicais e equatoriais.

Apesar de todas as partes da planta serem comestíveis, o cálice é o ingrediente mais explorado na gastronomia.

O arroz de cuxá

Segundo a história, cuxá, como também é chamada a vinagreira na região nordeste, vem de kutxá, nome de origem africana dado aos escravos à planta que servia como acompanhamento de peixe frito ou assado.

As folhas da vinagreira podem ser utilizadas em sucos, saladas, picadas como couve, temperadas e refogadas. No Maranhão, costuma-se cozinhá- las e temperá-las com gergelim, camarão seco, alfavaca e sal: o famoso cuxá, como descrito no guia “Alimentos Regionais Brasileiros”, publicado pelo Ministério da Saúde.

Arroz de vinagreira ou arroz de cuxá: prato típico do Maranhão!

O chá de hibisco

O cálice da flor, especiaria mais encontrada na forma desidratada, também serve para dar origem a sucos e chás.

É do cálice do hibisco que se obtém a tonalidade rosada elegante das bebidas.

É recomendado o consumo de duas a quatro xícaras de chá de hibisco por dia, pois devido a seu efeito diurético, o consumo em excesso pode sobrecarregar os rins e causar câimbras. Para quem tem dificuldades para dormir, o chá de hibisco não é o mais recomendado, por possuir cafeína. Por outro lado, é um excelente estimulante, e pode ser considerado uma bebida funcional.

Gin tônica com chá de hibisco por José Padilha

O chá de hibisco pode ser utilizado no lugar de xaropes para o preparo de drinks, como no badalado gin tônica. Confira a dica do Expert José Padilha para preparar essa receita fácil e refrescante, com um toque de alecrim e brasilidade:

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Benefícios do hibisco para a saúde

Por fim, como praticamente toda a planta pode ser aproveitada, é importante conhecer os benefícios do hibisco comestível para a saúde e aproveitar ao máximo o poder deste ingrediente natural!

• As folhas são ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminoácidos;
• As sementes, ricas em proteínas, utilizadas em sopas ou consumidas torradas, usadas na fabricação de pães;
• Os cálices da flor possuem efeito diurético e diminuem a viscosidade do sangue, são responsáveis pela coloração rosada dos chás;
• As raízes são utilizadas para o preparo de tônicos e aperitivos.

Gengibre e açafrão

O gengibre e o açafrão-da-terra são “primos”. Ambos fazem parte da raiz, chamado rizoma. Apesar das semelhanças estruturais, o gengibre é claro e picante, enquanto o açafrão-da-terra é terroso, mais amargo e cítrico.

Apesar do nome, o açafrão-da-terra difere do açafrão puro, obtido do pistilo da flor da baunilha, utilizado principalmente na alta gastronomia devido ao seu alto valor no mercado.

O açafrão-da-terra ou cúrcuma

O açafrão-da-terra, muito popular no Brasil, é conhecido também como cúrcuma. Foi introduzida no nosso território na época colonial e é muito utilizada como especiaria e corante, principalmente na forma de pó. O curry, por exemplo, é um tempero feito à base de cúrcuma, misturado a outras ervas e condimentos como coentro e pimenta.

A cúrcuma ou açafrão-da-terra é a base de temperos marcantes como o curry.

Além da sua utilização na gastronomia, é usado em formas de chás como anti-inflamatório, antiartrítico, cicatrizante, corretivo de disfunção biliar, diurético e antidiarreico. Também é utilizada na medicina Ayurveda, tradição oriental que acredita que a nutrição faz parte de um pilares da saúde entre corpo e mente.

Conforme a Embrapa, o estado de Goiás é o maior produtor de açafrão, com destaque para o município de Mara Rosa. A cultura do açafrão tem um papel importante na economia e na sociedade, pois geralmente é feita por pequenos produtores e mão de obra familiar.

Casquinha de siri com palmito pupunha por Lorena Abreu

Quer utilizar o toque da cúrcuma em uma receita com o sabor do mar? A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar uma casquinha de siri sem siri! Isso mesmo, no lugar da carne, entra o palmito pupunha e o gostinho da alga Nori, responsável pelo tempero do mar na receita.

Para deixar tudo ainda mais gostoso, uma farofinha com castanha e cúrcuma para deixar uma crosta por cima do seu preparo. Aperte o play!

Gengibre

O gengibre, parente do açafrão-da-terra, assim como ele também é originário da Ásia. Cultivado em praticamente todos os países do mundo, no Brasil é encontrado nas regiões mais quentes e úmidas, do Amazonas ao Paraná.

Por ser uma raiz com forte ação termogênica, o gengibre é um ótimo aliado na perda de peso e um excelente antiespasmódico, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas. Sua utilização é sempre garantida nos preparos de sucos e bebidas funcionais e na utilização de receitas detox como nesse incrível shot dourado.

O gengibre, além da utilização em bebidas, vai bem em pratos salgados, sopas, molhos, peixes, aves e carne bovina. É também um dos ingredientes de um dos pratos mais famosos da Tailândia, o Pad Thai.

A receita de vó que nunca falha: chá de limão com mel e gengibre para aliviar o resfriado.

Quentão de saquê por Carlos Ohata

Agora, se você quer usar o gengibre em uma receita, com o sabor do Brasil e um pezinho no Japão, a dica do Expert Carlos Ohata é um delicioso quentão de saquê para já sentir o cheirinho da festa junina chegando de longe!

Moscow Mule por Claudio Adriano

O gengibre também tem lugar confirmado em diversos drinks devido à sua picância e amargor. Um clássico contemporâneo, como classifica a Associação Internacional de Bartenders (IBA), recheado da refrescância do gengibre é o Moscow Mule, que você pode aprender a preparar com o mixologista do Bar do Rio Claudio Adriano:

@zonasulsupermercado Vem aprender a fazer esse drink super famoso, o Moscow Mule! #ZonaSulTáOn #moscowmule #drinks ? original sound – Sickickmusic

Onde encontrar

Você já sabe onde encontrar a melhor seleção de temperos e especiarias para se conectar ao melhor da gastronomia? Se não sabe, a resposta está na ponta da língua (ou dos dedos): faça seu pedido pelo app, site ou WhatsApp do Zona Sul mais perto de você!

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Você vai ver:

• Apresentando a paradisíaca Tailândia
  • Chef Thiago Rossetti, carioca de coração com um pé na Tailândia
• O Pad Thai
  • Você conhece o Wok?
• Receitas tailandesas
  • Pad Thai
  • Polvo oriental
  • Chorizo ao curry com arroz de jasmin

Apresentando a paradisíaca Tailândia

A Tailândia está localizada no sudeste asiático. Com praias paradisíacas, tradições milenares e uma arquitetura que reflete as crenças do seu povo, de predominância budista, o país também é conhecido pela sua rica gastronomia.

A Tailândia está localizada no sudeste asiático, cuja capital é Bangkok.

O arroz é a base da alimentação tailandesa e as carnes utilizadas nas receitas variam desde bovinos, suínos e aves a peixes e frutos do mar. Um ponto forte nos preparos é o uso marcante de especiarias, temperos e ervas, como gengibre, manjericão, alho, coentro, pimenta, cúrcuma e muito capim-limão.

Algumas diferenças regionais marcam a diversidade da culinária tailandesa assim como acontece com os sabores do Brasil: o sul é mais marcado pelo uso dos temperos indianos e no norte há bastante uso de leite de coco nos preparos.

Chef Thiago Rossetti, carioca de coração com um pé na Tailândia

A culinária tailandesa conquistou o coração do Chef Zona Sul Thiago Rossetti, que teve o primeiro contato com a cozinha asiática em Londres. Depois disso, o Chef se especializou no assunto e hoje coloca o seu tempero especial no menu carioca de coração, preparando o menu do Salada Bar da  filial Zona Sul da Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema

Alguns ícones da cozinha tailandesa que admiro são o Curry (pasta de curry) que eu mesmo faço em casa, o Namplá (molho de peixe), o moho de ostras, o molho de soja (Shoyu). Sabendo usar, sem exagero, é uma delícia!

Chef Zona Sul Thiago Rossetti

Aprenda a preparar o curry de frango do Chef Thiago Rosseti no e-book Receitas de Natal Zona Sul. Baixe o seu!

O Pad Thai

Na gastronomia tailandesa, um dos pratos mais marcantes, que também é considerado ícone do país é o Pad Thai. O prato não é mundialmente conhecido à toa.

O popular menu considerado a “comida de rua” da Tailândia foi promovido pelo governo como forma de apresentar o país aos turistas. O resultado é um prato conhecido em todo o mundo, virando inclusive nome de estabelecimentos que representam a culinária tailandesa.

De acordo com a revista Gastronomica, Pad Thai aparece 2,2 milhões de entradas do Google e tem sua própria definição na edição do Random House Unabridged Dictionary (2006): “Um prato tailandês de macarrão de arroz frito, molho de peixe e outros temperos, geralmente tofu, camarão, feijão brotos e amendoins.”

Fonte: Gastronomica Issue

Você conhece o Wok?

O Pad Thai, assim como outros diversos pratos asiáticos é feito em uma panela conhecida como Wok. O wok é uma frigideira grande, com fundo menor e paredes mais altas. De forma bem “curta e grossa”, o wok é um misto entre frigideira e panela.

A panela wok é excelente para grelhar ou saltear alimentos, engrossar molhos ou fazer preparos culinários que não exijam muito óleo ou gordura.

A panela Wok é muito utilizada na culinária oriental e é um meio-termo entre panela e frigideira.

Receitas tailandesas

Não deu para arrumar as malas e viajar para a Tailândia para conhecer as famosas iguarias gastronômicas? Não tem problema! Você pode agora mesmo garantir seus molhos e temperos tailandeses no Zona Sul e transformar o seu menu com receitas asiáticas ensinadas pelo Expert Carlos Ohata.

Afinal, nem só de Pad Thai é feita a colorida culinária tailandesa. Alguns pratos famosos como o Som Tam (salada de mamão), Tom Yum Kung (sopa de camarões picantes com leite de coco), Satay (espetinho de carne de porco com amendoim), Panaeng Múu (carne com curry vermelho), entre outros, também provam que a cultura gastronômica é extremamente variada e sim, muito temperada.

Receita de Pad Thai, por Carlos Ohata

Para preparar um autêntico Pad Thai, o Expert Carlos Ohata ensina o passo a passo utilizando molhos e massas de arroz sem glúten deSIAM que você encontra no Zona Sul.

Polvo oriental

A cozinha tailandesa também é marcada pelos peixes e frutos do mar. Aprenda o segredinho para deixar o seu polvo bem macio e temperado apertando o play!

Chorizo ao curry com arroz de jasmin

Curry com contra-filé, batata baroa e arroz de jasmin. Tudo com o toque especial do curry verde e creme de amendoim e coco. Quem você vai convidar para dividir essa receitinha com você?

Complete sua experiência conhecendo ainda mais sobre os sabores do mundo e conectando-se ao melhor da gastronomia com a gente!

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Para começar, não existe somente um ingrediente que defina cada país ou região asiática visto que a proximidade entre eles faz com que o intercâmbio entre culturas seja enorme.

Todavia, algumas características da gastronomia asiática, seja ela ocidental ou oriental, são bem marcantes. Por isso, se você quiser fazer um roteiro gastronômico pela Ásia, role o post e prepare-se para a viagem pelos sabores do mundo.

China e Japão, você sabe diferenciar?

Com algumas similaridades, os menus chineses e japoneses costumam ser muito confundidos por aí. De fato, alguns pratos são igualmente queridos por ambos os países, como o famoso Yakisoba ou tempurás e o uso do arroz na criação dos pratos.

Nada de miojo pra Yakisoba

Falando em Yakisoba, que tal aprender a receita com o Expert Carlos Ohata? Você vai precisar de macarrão de yakissoba, óleo de gergelim, saquê seco, molho de Yakisoba e muitos legumes e verduras.

Atenção: nada de miojo para fazer Yakisoba, hein! Aqui no Zona Sul você encontra legítimos macarrões orientais, como a marca Alfa e Miyako.

Principais diferenças

Em ambas culturas, o sabor agridoce está bem presente, assim como pratos utilizando peixes e frutos do mar. Também é comum aos países o uso de molho Shoyu para seus pratos.

Todavia, uma peculiaridade chinesa é a presença das iguarias exóticas, como crocantes escorpiões e gafanhotos bem tostados para você degustar como incríveis petiscos.

Diferenças bem marcantes estão na forma de preparo e no uso de temperos. A China é mais conhecida por suas frituras enquanto o Japão pelo consumo dos peixes crus. Da mesma forma, o Japão é mais moderado quando o assunto é uso de temperos, enquanto a culinária chinesa adora uma especiaria, como a mostarda ou a noz-moscada.

Saquê, um gole no Japão

Para os mais chegados em uma bebida, a boa pedida para celebrar a gastronomia japonesa é o famoso saquê. Você acredita que o Expert Carlos Ohata sabe fazer um quentão de saquê? Que tal aprender e reproduzir em casa?

Tailândia, equilíbrio de sabores

A culinária tailandesa é conhecida por equilibrar os sabores perfeitamente: azedo, amargo, doce e salgado na perfeita medida. Com influências de diversos povos como China, Vietnã, entre outros (até mesmo Portugal), o país destaca-se por conseguir dar sabor aos seus pratos na medida certa sem precisar recorrer ao uso do sal. Para isso, diversos molhos e especiarias são preparados para realçar o sabor.

Se você quiser reproduzir um bom prato tailandês em casa, a dica é utilizar ingredientes de qualidade como os molhos Kikkoman e Desiam.

Pad Thai

Se tem um prato tipicamente tailandês e amplamente apreciado tanto pelos tailandeses quanto pelos turistas é o Pad Thai. Os ingredientes principais são o macarrão de arroz frito, um delicioso molho thai, tofu, moyashi (broto de feijão), ovos e proteína, como frutos do mar, por exemplo.

Confira a receita de um delicioso Pad Thai com o Expert Carlos Ohata.

Turquia

A Turquia é considerada uma nação transcontinental, assim como a Rússia e o Egito, com parte do território situado na Europa e outra parte na Ásia. O que separa a parte turca asiática da europeia é o Bósforo, um estreito que liga o mar Negro ao mar de Mármara. Sendo assim, também vale conhecer mais sobre os sabores da Europa.

Kebab

A gastronomia turca é repleta de receitas com carnes, como a bovina e a de cordeiro. Um dos pratos mais conhecidos é o delicioso Kebab, cujo nome significa “espeto giratório”. A carne, que pode ser bovina ou de cordeiro, é assada em um espeto vertical e pode ser servida fatiada e enrolada em pão árabe.

A carne é assada em um espeto vertical e pode ser servida fatiada dentro do pão.

É uma refeição típica da Turquia, comum na Grécia e Mediterrâneo e demais locais da Europa onde houve influência de civilização turca.

Homus: uma receita de todos

Falar sobre o homus ou húmus merece um capítulo à parte. Já reconhecido como um alimento típico da cultura árabe, ele é feito com grão-de-bico, taíne (ou tahine), azeite, suco de limão, sal e alho.

Homus ou húmus: vai bem como aperitivo em pães e torradas.

Uma curiosidade entretanto, paira sobre o húmus: alguns países no Oriente Médio reinvidicam a autoria do prato. Afinal, a receita do húmus é síria, turca, ou seria libanesa? O grão-de-bico, por exemplo, é uma das leguminosas mais antigas cultivadas no mundo, assim como outros ingredientes. Sendo assim, a resposta se torna praticamente impossível.

Falando em pastas… Babaganuche

Independentemente da sua autoria, o lado bom dessa história é que a receita chegou no ocidente e, mais especificamente, nas nossas mesas pra gente se deliciar. Assim como a deliciosa pastinha árabe de berinjela (Babaganuche), a pasta de húmus pode ser servida em fatias de pão árabe ou torradinhas.

Para acertar na escolha das suas pastinhas, vá sem erro nas pastas veganas Baba sol.

Baixe o e-book

Já deu vontade de preparar sua mesa com todo o sabor da Ásia? Calma que tem mais! Organize toda a sua semana para criar um cardápio por dia com todos os sabores do mundo. Bom apetite.

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