Se você quer viver a experiência de degustar os pratos italianos no seu dia a dia, aproveite para baixar o e-book de receitas “Itália no Rio”, um registro da presença italiana no Rio de Janeiro.

São mais de 20 receitas para você levar todos os sabores da Itália para a sua cozinha. Entre elas estão:

• Risotto al Limoncello
• Cherne a Cartoccio
• Molho Pesto Genovês
• Fetuccine com vieiras e tilápia recheada
• Porpeta da Família Scofano
• Mousse de café
• Cheesecake de chocolate
• E muito mais!

Baixe o seu livro de receitas digital gratuitamente e confira as demais edições de e-books com receitas italianas.

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Para conhecer melhor a riqueza geográfica italiana através dos vinhos, o Expert Claudio Pinto selecionou diversos rótulos que representam bem algumas regiões, proporcionando uma viagem para os seus sentidos. Bom passeio!

Aproveite para descobrir por que os italianos comem tão bem. Clique aqui e saiba mais.

Regiões da Itália que você poderá conhecer nesta seleção de vinhos do Expert Claudio Pinto.

Campania: Beneventano Falanghina

A Campânia ou Campania, em italiano, é uma região do Sul da Itália com a mais alta densidade populacional das regiões italianas e com o maior número de bens reconhecidos como Patrimônios da Humanidade pela UNESCO, como a Costa Amalfitana e a arte dos pizzaiolos de Nápoles (entre outros). É a terra da mozzarella de búfala e também de vinhos deliciosos e variados.

É também a terra da uva Falanghina, matéria-prima do vinho Branco Verena Beneventano Falanghina, indicado pelo Expert Claudio Pinto.

Campania, região italiana conhecida como a terra da mozzarella de búfala.

Branco Verena Beneventano Falanghina I.G.T

Verena, nome presente no rótulo, é uma referência ao vulcão localizado perto dos vinhedos que originam esse vinho, elaborado com a Falanghina, uma uva branca do Sul da Itália, em Campania. Essa região abrange cerca de dez Indicações Geográficas diferentes, entre elas está o vinho I.G.T Beneventano, produzido pela Vinícola Botter.

Apesar de a Vinícola Botter estar localizada em Veneto, os diversos colaboradores e produtores a tornam uma marca abrangente, que permite a fabricação de diversos rótulos.

A Vinícola Botter é uma das maiores produtoras e exportadora de vinhos italianos: 1 em cada 35 garrafas de vinhos italianos exportados para o mundo é produzida pela Botter.

É um vinho branco leve, fresco, com aromas cítricos, bom equilíbrio e retrogosto muito agradável. Vai bem com peixes e frutos-do-mar, risotos e massas, como um bom fettuccine ao alho e óleo.

Veneto e Botter Valpolicella

Vêneto, localizado no Nordeste italiano, é uma região famosa pelos seus românticos canais e pelas badaladas festas de Carnaval, culturalmente diferentes das nossas festas brasileiras. Abrange cidades como as famosas Veneza, Verona e Pádua. E é em Vêneto, mais especificamente em Verona, que está a zona de Valpolicella, área repleta de colinas, famosa pelo vinho de mesmo nome.

Também produzido na vinícola Botter, o vinho tinto Botter Valpolicella D.O.C representa fielmente essa região. Tinto de médio corpo, equilibrado, frutado e com final de boca agradável e macio, vai bem no prato principal. Ideal para acompanhar massas com molho vermelho, pizzas, frango assado e queijos leves.

Sicília e os vinhos Inycon

Para representar a região da Sicília, a maior ilha do Mediterrâneo, localizada bem ao sul da “bota” italiana, está a vinícola Cantine Settesoli, que tem um papel econômico bem importante na região. Com mais de 6.000 hectares (7% de toda a superfície de vinhedos da ilha); 673 hectares dos vinhedos Cantine Settesoli são cultivados organicamente, com participação ativa de grande parte das famílias sicilianas.

A produção anual é superior a 20 milhões de garrafas e 70% das 5.000 famílias locais estão envolvidas nas atividades da Adega.

Entre as marcas de vinhos produzidos pela Cantine, está a Inycon, linha da qual o Expert Claudio Pinto destaca 2 saborosos rótulos:

Branco Inycon Fiano Growers’ Selection .IG.T.

O nome da variedade Fiano, cultivada nas regiões da Campania e da Sicília, tem uma origem curiosa: vem do latim “vitis apiana” (uva das abelhas), porque as abelhas sempre foram atraídas pela grande quantidade de açúcar que as uvas acumulavam quando maduras.

Esta é uma das uvas brancas italianas mais elegantes, o que fica muito claro neste produto da cantina Settesoli, que exibe delicados aromas de mel, cítricos e flores, num conjunto de grande frescor. O teor alcoólico de 12,5% faz dele um produto leve, ótimo para bebericar ou acompanhar saladas e pratos ligeiros de peixes e frutos do mar.

Tinto Inycon Nero D’Avola I.G.T

Cereja, frutas negras frescas, folhas secas e nuances de ervas são os aromas desse exemplar que possui boa acidez, taninos macios, corpo de leve para médio e notas de tabaco.

Produzido na Sicília, esse vinho traz a uva Nero d’Avola, uma das variedades tintas mais importantes e cultivadas na região, que também pode ser encontrada com o nome de Calabrese. Harmoniza principalmente com peixes de carne vermelha como atum e peixe espada, juntamente com molhos à base de berinjela.

Quer aprender a fazer um tartar de atum com o Expert Carlos Ohata? Veja o vídeo abaixo e siga as instruções:

Toscana: Chianti e Cortona

Na região de Toscana, localizada ao centro da Itália, você pode encontrar algumas obras de arte e da arquitetura renascentistas mais reconhecidas do mundo, como a estátua de Davi, de Michelangelo, as obras de Botticelli na Galleria degli Uffizi e a Catedral Santa Maria del Fiore.

Chianti

E para quem ama vinhos, é na belíssima região da Toscana que fica Chianti, um lugar encantador e bucólico cheio de colinas cobertas de vinhas. Nesse paradisíaco local, nascem os vinhos Piccini Geografico, famosos por sua qualidade, tradição e autenticidade. Saiba mais sobre os vinhos Geografico aqui.

Toscana: um verdadeiro paraíso para a produção de vinhos.

Para representar a região de Toscana, Claudio Pinto indica os vinhos Chianti Classico Geografico e Chianti Capofosso Riserva.

O Chianti Clássico Geografico é elaborado com as uvas Sangiovese e Canaiolo, possui delicado aroma de violeta, de sabor seco e taninos macios. É bem flexível e harmoniza com pratos leves como canelone de ricota e espinafre.

Já o Chianti Capofosso Riserva possui sabor seco, levemente tânico, cheio e etéreo com aromas de frutas maduras. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 16 a 18°C. Fica perfeito com macarrão fettuccine caseiro com molho de tomate fresco.

Cortona

Conhecida principalmente depois que se tornou o cenário do filme “Sob o sol da Toscana”, Cortona é uma tranquila cidade localizada em uma colina alta na Toscana, que oferece arte, natureza e uma incrível gastronomia. E, sem dúvidas, vinhos de qualidade.

E é em Cortona que fica a adega Santa Cristina, que produz o vinho indicado pelo Expert Claudio Pinto: o Fattoria le Maestrelle, com 91 pontos de acordo com os critérios do Expert.

Produzido com 60% Sangiovese, 20% Merlot e 20% Syrah, apresenta um vermelho rubi com reflexos violáceos, no nariz é intenso e complexo com notas de baunilha e café, em perfeito equilíbrio com aromas de menta e cacau, típicos da Merlot, e frutas vermelhas características da Sangiovese e Syrah.

Equilibrado, saboroso e macio, harmoniza muito bem com massas ao molho pomodoro, carnes vermelhas, pizzas e queijos meia cura.

Os vinhos Santa Cristina foram criados pela família Antinori em 1946 e tornaram-se referências para amantes do vinho italiano, graças à constante qualidade ano após ano.

Abruzzo e os vinhos Montepulcianos d’Abruzzo

Abruzzo é uma montanhosa região central na Itália, banhada pelo mar Adriático, conhecida principalmente pelos deliciosos vinhos Montepulciano d’Abruzzo e pelas suas estações de esqui. Para representar bem este tipo de vinho, o Expert Claudio Pinto indica o Tinto Montepulciano D’Abruzzo Bastioni Della Rocca (DOC).

Produzida pela vinícola Castellina in Chianti, localizada na Toscana, porém vinificado na região montanhosa de Abruzzo, esse refinado vinho italiano é feito 100% a partir da uva Montepulciano. Elegante e perfumado, apresenta um paladar de frutas pretas com notas de madeira e alcatrão.

Vai bem com carnes como paleta de cordeiro e carré suíno, massas com molhos e queijos Provolone e Gouda.

Bônus: o que significa I.G.T?

Rótulos de vinhos italianos, assim como os da França e da Espanha, são obrigados por lei a mostrar certas informações básicas (nome do produtor, denominação, safra, teor de álcool e volume da garrafa). A Itália começou a desenvolver suas classificações oficiais de vinhos na década de 60, com base no sistema de denominação francês. As categorias DOC e DOCG foram introduzidas em 1963, e a categoria IGT veio no início dos anos 1990.

O IGT (Indicazione Geografica Tipica) foi introduzido em 1992 para permitir um certo nível de liberdade aos vinicultores da Itália. Antes de 1992, muitos vinhos não se qualificavam para o status DOC ou DOCG – não porque fossem de baixa qualidade, mas porque eram feitos de variedades de uvas (ou combinações) não sancionadas pelas leis DOC / G. A classificação IGT se concentra na região de origem, ao invés de variedades de uva ou estilos de vinho.

“A Itália é rica pela sua gastronomia e também pela vitivinicultura, fornecendo experiências sensoriais que vão além do sabor, criando memórias.”

Claudio Pinto, Expert em vinhos Zona Sul

Gostou da dica? Fique ligado no mundo dos vinhos com o Zona Sul.

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Por ser tão especial, a cozinha típica do país “da bota” merece toda nossa atenção e sobretudo, admiração. Então arrume a mesa, pegue sua taça de vinho e confira com a gente algumas características da gastronomia italiana. Andiamo!

Gastronomia rica, variada e cheia de história

Antes de mais nada, é preciso dizer que, ao contrário do que muitos pensam, a culinária italiana não é tão camponesa assim. Sabe por quê?

Em primeiro lugar, ela se desenvolveu através de séculos de mudanças políticas e sociais, com raízes que remontam ao século IV a.C. e que foi influenciada pela cozinha etrusca, da antiga Grécia, da antiga Roma, Bizantina, Judaica e Árabe. Diversidade é o que não falta!

A Itália tem a mais rica tradição de vida urbana do mundo. Não é por acaso, por exemplo, que muitíssimos produtos e pratos italianos têm o nome de uma cidade.

Além disso, a Itália tem a mais rica tradição de vida urbana do mundo, e os invejáveis hábitos culinários italianos são um elemento dessa tradição. Não é por acaso, por exemplo, que muitíssimos produtos e pratos italianos têm o nome de uma cidade: bisteca à fiorentina (Florença), presunto de Parma, risotto à milanesa (Milão), pizza napolitana (Nápoles). Consegue se lembrar de mais algum? A lista é imensa!

Falando em pizza napolitana, já fica a dica: você pode experimentar uma legítima pizza napolitana no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca).

A cada garfada, uma história

A civilização da mesa é um produto da história da Itália: quanto mais nos aprofundamos na cozinha italiana, mais encontramos riqueza e variedade. Sem contar que cada prato parece ter, e muitas vezes tem, um “causo”, uma nota ou uma história interessante para contar. Como não se apaixonar por tanta riqueza de detalhes?

Carisma e amor pela gastronomia: características marcantes dos italianos

Mesmo quando um prato da cozinha italiana não é executado no seu máximo esplendor, é inegavelmente carismático; e esse carisma italiano é o responsável por ter espalhado pelos quatro cantos do mundo os pratos que muitos invejam e tentam replicar. 

Pratos e ingredientes italianos globalmente famosos

São muitas as variedades de pratos italianos, todavia, vamos listar alguns mais marcantes e reconhecidos globalmente. Confira:

Massas

Primeiramente, cá entre nós: tem como falar da Itália sem falar de massas? Seja ela fresca, recheada, com ou sem molho, a massa é produto mais famoso da Itália.

O tradicional spaghetti all’Amatriciana também tem os seus “parentes”, como o minimalista macarrão ao alho e óleo, o elegante penne ao molho pesto e outras variações nem tão famosas assim, mas regionais e deliciosas.

Todavia, muita gente associa massas diretamente ao glúten. Atualmente, porém, é possível aproveitar o sabor das receitas italianas de uma boa pasta utilizando ingredientes sem glúten, como a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro. Aperte o play e confira:

Por falar em massa, você sabia que as massas San Frediano, exclusivas do Zona Sul, são produzidas com as melhores matérias-primas da Itália?

Risotto

E o romântico e sofisticado risotto? Só de imaginar, já dá água na boca… Principalmente pela presença marcante do queijo, que também é bem utilizado na cozinha italiana, como você pode ver ao final deste post.

O risotto é um prato que, diferentemente do que a maioria as pessoas pensa, é fácil de preparar. Veja como você pode surpreender os seus convidados com essa receita de risotto de pera e gorgonzola do Expert Marcelo Scofano:

Pizza

Mas o que dizer da pizza, tão amada no mundo todo? Ela é, sem dúvidas, a expressão máxima de comida democrática, produto simples e rico ao mesmo tempo –  e o mais imitado. Criada para ser uma comida bem popular, a pizza ganhou notoriedade entre a nobreza e até mesmo um sabor “real”.

Curiosidade: a pizza Margherita foi criada em homenagem à rainha Margherita e rei Humberto I da Itália.

E para provar o sabor de um dos quitutes italianos mais amados mundialmente, você pode ir ao Zona Sul mais perto de você com serviço de pizzaria e pedir a pizza mais crocante do Rio, com a massa fininha e sabor inigualável.

Pode também experimentar o sabor da pizza napolitana no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888), com massa feita com ingredientes premium e de fermentação natural, pelas mãos do pizzaiolo Stefano Angelone.

Se a sua praia é meter a mão na massa, literalmente, a dica é comprar sua nova pizza artesanal Panetto e incrementar seu recheio como a sua criatividade mandar!

Tomate

Agora, é hora de falar de um ingrediente obrigatório na lista de todo bom cozinheiro italiano. Sim, estamos falando do tomate! O que seria da gastronomia italiana sem ele? Ingrediente que se adaptou tão bem no Brasil e está sempre presente nos tão saborosos molhos italianos.

Além de utilizados em molhos, os tomates também são protagonistas, como você pode ver na receita de burrata com caponata, receita tradicional que pode ser consumida quente ou fria. Confira a receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti:

Queijos e frios

A nobre arte da charcutaria nasceu na Itália e nos presenteou com presuntos, mortadelas, salames dos mais variados, speck, ossocolli, pancettas. E falando em frios, nada melhor do que combiná-los com queijos.

Aliás, você sabe a origem do termo speck? No vídeo abaixo, o editor de gastronomia Pedro Mello e Souza nos ensina os termos mais utilizados na gastronomia italiana, e speck faz parte desta lista!

Os queijos italianos também são destaque mundial: Grana Padano, Pecorino Romano, Gorgonzola, mozzarella, mascarpone, entre outros. Qual você gosta mais? Falando nisso, já dá vontade de montar aquela mesa de frios no capricho.

Uma boa receita para qualquer hora do dia, que mescla os sabores dos queijos e frios italianos, é o sanduíche italiano com mozzarella e presunto de parma do Expert Stanislas Brito. Confira:

Por fim, se você já está planejando o seu menu da semana depois de ler este post, não acabou aí! Acompanhe a playlist Sabores da Itália no canal do Zona Sul do YouTube e mergulhe fundo na gastronomia italiana!

E-book de receitas

Para aprender ainda mais receitas tradicionais italianas, assinadas pelos Experts Zona Sul, baixe gratuitamente os e-books de receitas e se conecte aos sabores da Itália!

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História do spaghetti all’Amatriciana

A história desse prato teve início em Amatrice, uma pequena cidade do estado de Lácio, não muito longe de Roma. Lá, os pastores de ovelhas criaram o Pasta alla Gricia, massa com molho à base de guanciale (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino, ambos produtos de fácil conservação, aspecto importante, visto que na época a eletricidade ainda não existia. Esse prato era a refeição principal de inúmeros pastores pela facilidade de preparação e disponibilidade de ingredientes.

Ao longo do tempo, com a crise, muitos pastores foram saindo do campo rumo à cidade grande. Assim, em Roma, lá pelo final do século 18, a receita fez sucesso e passou a ganhar outros ingredientes, como molho de tomate e pimenta-preta.

Diferentes versões do prato

Com o passar dos anos, surgiram várias versões do molho matriciana, o qual ganhou toques especiais de vários chefs. Atualmente, muitos defendem a versão “original” da receita, enquanto outros incorporam diversos ingredientes, como cebola e alho.

De qualquer forma, não podem faltar estes 4 ingredientes no prato: guanciale (a bochecha do porco curada), molho de tomate, pimenta-preta e o delicioso queijo Pecorino. Além disso, em pesquisas recentes comparando várias receitas de Amatriciana, aparecem constantemente outros 2 ingredientes: vinho branco e pimenta chili.

Não tem nenhum problema utilizar o bacon no lugar do guanciale. Também é comum substituir o queijo Pecorino pelo Parmesão.

Para fazer em casa

Que tal aprender a fazer seu spaghetti all’Amatriciana de um jeito muito fácil? Baixe o e-book de receitas Sabores da Itália e prepare o seu menu italianíssimo.

Vai bem com…

Por fim, para acompanhar esta magnífica pasta, que tal uma boa taça de vinho? A dica do Expert Claudio Pinto são os vinhos tintos de bom corpo, como o Chianti Classico. Você pode conhecer mais sobre vinhos e harmonizações nos catálogos de vinhos. Baixe o seu catálogo aqui e aprenda mais sobre vinhos.

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Bruschetta: o que é

Geralmente, uma refeição tipicamente italiana é composta de três partes: o antepasto (antes da refeição), o prato principal e a sobremesa. A bruschetta se encaixa na classificação de antepasto, ou no mais corriqueiro carioquês, a nossa “entradinha”.

A bruschetta é classificada como um antepasto, a nossa “entradinha”.

Em primeiro lugar, a palavra bruschetta vem de bruscare, que significa basicamente “torrar” ou “tostar” no dialeto toscano. Acredita-se que a bruschetta surgiu como uma maneira de aproveitar as sobras de pão. A receita se popularizou em diversos países e foi se tornando, gradualmente, parte da gastronomia italiana. Uma curiosidade é que, na região da Toscana, esse antepasto é chamado fettunta, que vem de “fetta+unta”, que significa fatia untada.

Variações

Existem incontáveis maneiras de se preparar bruschettas, com os mais variados ingredientes. Tradicionalmente, entretanto, a receita original leva torrada, azeite extravirgem e sal. Além disso, é comum, também, a presença de pimenta, alho, orégano e manjericão. No recheio ou cobertura, é comum o uso de tomates.

O Zona Sul tem cerca de 75 rótulos de azeites de 11 países, classificados entre clássicos, especiais e premium.

Expert em azeites e temperos, Marcelo Scofano

Prática e mega fácil de fazer, a bruschetta é, desse modo, a opção ideal para servir como petiscos naquele happy hour com os amigos.

As possibilidades de variação da receita são inúmeras. Vale usar a criatividade e usar seus ingredientes favoritos como cobertura. Há quem prepare bruschettas com cogumelos, bacon, queijos, cebola caramelizada, legumes e patês. Até mesmo bruschettas agridoces são possíveis.

Dicas

Algumas dicas básicas são essenciais para preparar uma bruschetta deliciosa:

1. Escolha pães de casca dura, em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura;
2. Ingredientes sempre frescos, e tomates maduros;
3. Você pode utilizar um grill, forno (na função grill) ou uma frigideira antiaderente para torrar os pães;
4. Sempre escolha azeites de qualidade.

Receitas

Para provar a versatilidade deste ícone italiano, os Expert prepararam diversas receitas para você preparar rapidamente na sua casa. Escolha a sua favorita:

Bruschetta de queijo de cabra com salada provençal, por Stan Brito

Se você gosta de uma saladinha, esta combinação é perfeita. Uma bruschetta leve e torradinha pelo Expert Stanislas Brito. Veja a dica:

Bruschetta di Capri, por André Guedes

Se falou em André Guedes, você já sabe que tem receita com queijo! Nosso Expert em queijos e frios traz uma receita deliciosa de bruschetta di Capri, com mozzarella de búfala, tomate e manjericão sobre uma fatia torrada de pão integral ou italiano.

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Bruschetta de presunto cru e burrata, por Christophe Lidy

O pão de fermentação Santa Mônica por si só já é uma delícia. Mas para uma bruschetta, este pão exclusivo do Zona Sul vai muito, muito bem. É utilizando esse pão como ingrediente que o Expert Christophe Lidy ensina uma receita elegante de bruschetta de presunto cru e burrata, com figo e vinagre balsâmico, para combinar com o seu momento especial.

Bruschetta agridoce, por Stanislas Brito

Para quem gosta de combinar morangos em receitas que não se resumem somente a sobremesas, a dica é esta receita do Expert em pães Stanislas Brito. A combinação perfeita entre aspargos, burrata, balsâmico e morango. Um toque especial de Expert com a praticidade da gastronomia carioca.

Harmonizações

Como entrada ou até mesmo um jantar leve, as bruschettas vão muito bem com vinhos brancos, espumantes e tintos leves. Se você gosta de cervejas, uma Pilsen ou German Pilsener vai bem com uma receita clássica da bruschetta al Pomodoro.

A escolha da melhor bebida depende diretamente dos ingredientes e da combinação entre eles. Cada caso é único.

José Padilha, Expert em cervejas

Se você é chegado em uma receita italiana e ainda é apaixonado por Gastronomia, vai gostar de conhecer todos os Sabores da Gastronomia Zona Sul. Bom apetite!

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