Aqui você vai ver:

• Espetinho de legumes
• E as carnes “vegetais”?
  • Hambúrguer vegetal de cogumelo com quinoa
• Farofa saudável para acompanhar
• Frutas na brasa para a sobremesa
• Para mais receitas vegetarianas

Espetinho de legumes

Os espetinhos de legumes são muito bem vindos em qualquer tipo de churrasco e até mesmo para acompanhar peixes na brasa. Conhecido como robata na culinária japonesa, os espetos de legumes geralmente são preparados com cebola, pimentões coloridos, abobrinha, berinjela, cogumelos Paris e abóbora. Tomatinhos do tipo cereja ou grape também podem ser adicionados aos ingredientes.

Dica: deixar os espetinhos de madeira de molho na água antes de levá-los à churrasqueira evita que eles queimem.

Para dar um toque especial, a dica do Expert Carlos Ohata é caprichar no molhinho com azeite e ervas para espalhar sobre os legumes enquanto grelham.

Uma sugestão da Expert Lorena é acrescentar ao espetinho o tofu temperado com shoyU ou o tofu defumado. Evite os tofus mais cremosos e opte pelos mais firmes, como os disponíveis na linha Ecobras. Além das variedades de texturas, são orgânicos e certificados.

E as carnes “vegetais”?

Lorena Abreu cita que “carnes vegetais”, ou seja, linguiças ou almôndegas feitas integralmente com ingredientes vegetais, podem servir como alternativas às proteínas animais, mas não são substitutos. Entretanto, podem render uma interessante mescla de sabores para acrescentar aos espetinhos de legumes, por exemplo. Lorena recomenda a linha Fazenda Futuro, que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Você também pode preparar o seu hambúrguer vegetariano artesanalmente, seguindo a receita da Expert Lorena Abreu, utilizando cogumelos e quinoa em grãos.

Hambúrguer vegetal de cogumelos com quinoa

Ingredientes

• 2 bandejas de cogumelos frescos (Paris, Shiitake ou Portobello)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 250g de quinoa em grãos cozida aldente
• 100mL de shoyu aproximadamente

Modo de preparo

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Em seguida, coloque o alho e doure. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e coloque os cogumelos fatiados. Assim que dourar, retire e reserve.
3. Em um liquidificador, coloque as nozes e processe até virar uma farofa grosseira. Em seguida, coloque o refogado de alho e cebola, cogumelos salteados e complete com o shoyu. Bata bem até virar um “purê”.
4. Retire esse purê do liquidificador e transfira para uma tigela. Junte com a quinoa em grãos cozida. Misture bem até virar uma massa modelável, porém firme.
5. Pré-aqueça o forno a 210ºC. Unte uma travessa com azeite e coloque os hambúrgueres modelados e asse até ficarem dourados e firmes.

Farofa saudável para acompanhar

Churrasco sem acompanhamento não é churrasco! E quando o assunto é acompanhar bem as comidas que saem da churrasqueira, a farofa vai muito bem!

E para um churrasco vegetariano repleto de legumes e cores no prato, nada melhor do que uma farofa também saudável, feita com castanhas.

O passo a passo é simples: basta triturar castanha-de-caju ou castanha-do-Pará, amêndoas e usar no lugar da farinha de mandioca. Da mesma forma, Lorena faz sua farofa de sementes, usando gergelim integral, semente girassol, semente de linhaça dourada, semente de abóbora (pepita).

“A vantagem dessas farofas é que, por serem feitas de sementes que contém gorduras naturais, não é necessário adicionar muita gordura como manteiga ou azeite. Basta refogar alho, cebola, alho-poró e o que mais quiser.“

Expert Zona Sul Lorena Abreu

Frutas na brasa para sobremesa

Para aproveitar ao máximo o carvão da sua churrasqueira, a dica é preparar a sobremesa na brasa também! E se tem uma fruta que vai bem na grelha é a banana, de preferência a banana-d’água (nanica). Você pode servir a fruta bem douradinha com uma bola de sorvete feito com leite vegetal NotCo.

O abacaxi também fica uma delícia na churrasqueira e pode ser servido com uma pitadinha de canela e uma folhinha de hortelã. Experimente também criar espetinhos com morango, melancia e manga para grelhar.

Para mais receitas vegetarianas

Se você é adepto do vegetarianismo, veganismo, flexitarianismo ou outra filosofia alimentar, felizmente hoje em dia existem diversas opções plant-based para preparar suas receitas. E no Zona Sul você encontra uma série de marcas selecionadas a dedo para conectar você ao melhor da gastronomia:

• Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil
• Dia da comunidade árabe: celebre a data com receitas típicas e veganas
• Dia mundial do veganismo
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças
• Ceia vegetariana: opções para variar no Natal com sabores irresistíveis

O post Na brasa sem carne: como fazer um churrasco vegetariano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A resposta é não! Com uma boa dose de criatividade, é possível apreciar uma feijoada perfeita e saborosa sem usar ingredientes de origem animal. Quer saber como? Então continue com a gente para descobrir junto com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu como transformar uma feijoada tradicional em uma receita vegana mantendo todo o sabor e as referências gastronômicas.

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Feijoada: símbolo da gastronomia brasileira

Se tem uma comida que lembra o nosso Brasil, talvez o feijão primeira coisa que vem à cabeça. Assim como é o nosso país, feijoada é símbolo de diversidade e mistura de culturas. Reza a lenda que sua origem, nesse sentido, tem influências do cozido, de Portugal, feito com feijão branco; o cassoulet, na França; e a casouela, na Itália. Feijoada é brasileira mas tem todos os sabores do mundo.

Feijoada: são muitas lendas que cercam sua origem, mas o sabor é 100% brasileiro.

Além disso, muitos afirmam que sua origem vem dos escravos africanos, quando o feijão preto era cozido junto com a carne que os senhores do engenho não aproveitavam. Por outro lado, segundo a maior referência bibliográfica sobre o assunto, o livro História da Alimentação no Brasil, por Luís da Câmara Cascudo, essa versão não passa de lenda, uma vez que os senhores não desprezavam carnes.

Enfim, independentemente da origem, a feijoada rapidamente caiu no gosto do brasileiro, sendo considerada um dos símbolos do país.

Não há casa que por mais pobre não tenha a sua feijoada, nem há por mais rica que exclua de sua mesa esse prato por excelência…

Câmara Cascudo, livro História da Alimentação no Brasil

Feijoada vegana: descubra esse sabor

Se tem algo que a Expert Lorena Abreu sabe fazer bem, é transformar receitas tradicionais em versões mais saudáveis ou adaptá-las para quem tem algum tipo de restrição alimentar, surpreendo-as positivamente!

No momento de transformar receitas tradicionais em versões mais saudáveis ou para quem tenha algum tipo de restrição alimentar, não busco somente atender às necessidades dessas pessoas, mas também surpreender, ainda mais se tiverem algum preconceito ou resistência a uma alimentação saudável ou sem carne.

Expert Zona Sul Lorena Abreu

Para fazer este tipo de “mágica” Lorena afirma que, felizmente, hoje em dia isso se torna mais fácil devido à grande variedade de carnes vegetais de melhor qualidade desenvolvidas através de muitas pesquisas, resultando em produtos com rótulos mais limpos e naturais.

Como escolher os ingredientes

Na hora de escolher os ingredientes para a feijoada vegana, vale a pena aproveitar as muitas opções 100% naturais vindas direto da natureza para o nosso prato.

Alguns desses ingredientes são: cogumelos e produtos fermentados à base de soja como tofu natural ou defumado, seitã, tempeh e shoyu).

Falando em substitutos vegetais, outros alimentos como feijões, lentilhas, grãos em geral, cereais como quinoa, brócolis, sementes como gergelim e oleaginosas como amêndoas e nozes são ricas proteínas vegetais que podem ter seu lugar no seu cardápio, mesclando com proteínas de origem animal.

“Eu não sou a favor de trocar integralmente proteína animal por carnes vegetais em todas as refeições mesmo que tenham a melhor tecnologia do mercado. Acredito que essas carnes sejam interessantes de serem usadas eventualmente, e não como rotina alimentar”

Lorena Abreu, Expert Zona Sul

Dicas valiosas para uma feijoada perfeita

Antes de tudo, vale ressaltar que o feijão pode ser o preto, branco, carioca ou azuki, que também funciona muito bem para a receita. Enfim, chegou o esperado momento de conferir algumas dicas básicas para transformar a sua feijoada em um prato ainda mais gostoso, leve, saudável e nutritivo:

Cozinhando o feijão

Deixe o feijão de molho com 1 colher de sopa de vinagre de maçã pelo menos 24 horas antes de usar. O ideal é trocar a água a cada 8 horas do demolho. Após, antes de usar, lave bem e escorra.

Cozinhe o feijão na panela de pressão com água e folhinhas de louro por 20 minutos após a panela dar o chiado mais alto. Em seguida, abra e continue o preparo.

Dica: deixe o feijão de molho com 1 colher de sopa de vinagre de maçã pelo menos 24 horas antes de usar.

Escolha de temperos

Tempere com alho refogado no azeite, sal e páprica defumada de boa qualidade (em último caso, gotinhas de fumaça líquida se for fazer em grande quantidade, visto que a páprica altera a coloração do feijão).

A páprica defumada vai ajudar a remeter ao sabor de defumado que os embutidos de origem animal possuem.

Substitutos veganos

Os substitutos veganos para as carnes tradicionais são bem-vindos nessa receita. Hoje em dia, temos tofu defumado, que se assemelha bastante ao bacon em cubinhos; tofu natural, que cortado em cubos, bem temperado e assado, pode lembrar ao lombinho de porco ou carne seca.

Para quem ama o gostinho da linguiça tem temperoni, que se assemelha bastante com a linguiça calabresa e paio; linguiça fina feita à base de proteína de ervilha, que se assemelha bastante às linguiças artesanais. 

Para deixar a feijoada com sabor e qualidade, Lorena recomenda a linguiça vegetal de permil Fazenda Futuro e queijos orgânicos Tofu Ecobrás, do tipo firme ou defumado.

Outra dica imperdível é usar um pouco de cogumelos (Shitake, Paris, Portobello ou o Cardoncello, que cai superbem também) salteados, cubos de abóbora ou beterraba assada e rodelas de cenoura para agregar ainda mais saudabilidade ao prato.

Acompanhamentos para deixar a feijoada ainda melhor

Agora que você já sabe as dicas e os ingredientes para a feijoada, é hora de pensar nos acompanhamentos. Para começar, arroz branco soltinho; couve mineira fatiada puxada no alho, molho à campanha feito com pimentão amarelo, vermelho, cebola roxa, tomate cereja e um toque de pimenta e limão siciliano.

Que tal uma farofa de mandioca torrada temperada com um pouco de cúrcuma e gomos de laranja? Desse modo, além de decorar e dar um toque especial ao prato, a absorção do ferro do feijão será potencializada.

Expert Zona Sul Lorena Abreu

Bebida para acompanhar

E claro, pra acompanhar, não pode faltar também uma boa bebida! E engana-se quem pensa que só caipirinha vai bem com feijoada: vinho também combina, e fica ótimo!

A dica, aqui, é Casco Viejo Reserva de Familia Malbec. Segundo o Expert Claudio Pinto, o vinho Casco Viejo Reserva tem médio corpo, é frutado, além de ter taninos macios e fundo de boca muito agradável.

Por fim, agora que você viu que é possível degustar uma boa feijoada sendo fiel ao estilo vegano, é só passar no Zona Sul e adquirir todos os ingredientes para esse prato nutritivo e completo de sabores, cores, texturas e com muita história. Você também pode pedir pelo site ou app. Conecte-se ao melhor da gastronomia com a gente!

O post Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um exemplo desse cuidado está na criação orgânica de gados e búfalas para gerar leite e derivados com mais nutrientes. Dessa forma, a produção do leite torna-se mais pura, o que dá origem a produtos mais saborosos e saudáveis, sem a interferência de agentes químicos.

Para André Guedes, Expert Zona Sul em queijos e frios, o mais interessante do produto orgânico é o resgate de métodos ancestrais de produção.

“A produção de leite se dá como antigamente, sem químicos, com atenção ao animal e ao pasto”.

Os animais cujo manejo são certificadamente orgânicos não recebem nenhum tipo de hormônio, antibiótico intramamário e demais medicações convencionais. Guedes comenta ainda que o mais importante é observar se o produto orgânico é, de fato, certificado.

“Ter a certificação orgânica engloba todo o manejo, desde a pastagem até a água, o que significa que o produto é produzido com segurança”. 

Com mais nutrientes e antioxidantes, queijos orgânicos são perfeitos para uma alimentação mais saudável. Confira a seleção de queijos e laticínios orgânicos e comece agora a acrescentar mais produtos saudáveis no seu dia a dia:

Vale das Palmeiras

Além do compromisso com a qualidade da produção e a preocupação com o meio ambiente, a fazenda Vale das Palmeiras preza pela satisfação do paladar e, principalmente, pelo valor nutricional dos alimentos, que são produzidos com a missão de não agredir o meio ambiente e serem aliados nos bons hábitos alimentares.

Ricota

A Ricota Vale das Palmeiras é fabricada com soro de leite, desprovido de gorduras, com proteínas de alto valor biológico, apresentando em sua forma uma massa cremosa e granulosa.

Queijo Minas Frescal

Elaborado com leite orgânico, o queijo Minas Frescal da Vale das Palmeiras tem baixo teor de sódio e carboidratos, ideal para dietas com restrições calóricas.

Iogurtes Orgânicos

Preparado com insumos orgânicos ricos em Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina B12 e demais nutrientes, atuando como um excelente regulador intestinal.

A vez dos veganos: Tofu Ecobrás

Tofu é uma excelente opção para substituir o queijo para quem segue uma alimentação vegana. Conhecido como queijo de soja, ele tem se tornado um alimento um dos alimentos mais consumidos do mundo por sua versatilidade e qualidade nutricional. Ou seja, você pode investir em diversas receitas com o Tofu, pois ele pode assumir qualquer sabor desejado e sua textura se adapta a todos os estilos de cozinhar.

Tofu Firme

Combina com os mais diversos pratos devido à sua versatilidade e textura.

Tofu Cream

Alternativa para substituir o Cottage ou ricota lácteo por possuir uma textura semelhante e por ser isento de lactose.

Homus

O Homus (ou húmus) possui grande quantidade de proteínas, fibras, gordura monoinsaturada e ferro e pode ser consumido como aperitivo ou como acompanhamento de outros pratos.

Vitalatte e os queijos de búfala

O leite de búfala é rico em gordura “do bem”, tem mais proteínas, cálcio e fósforo, além de ter menos colesterol que o leite bovino. Mas atenção: laticínios derivados do leite de búfala contém mais lactose, então não se esqueça de conversar com o seu nutricionista!

Produtos Vitalatte Orgânicos

Produzidos a partir do leite de búfala fresco, têm maior concentração de nutrientes, e sabor levemente adocicado. Assista o vídeo e veja de onde vêm os produtos Vitalatte:

Minas padrão

Reúne o sabor inconfundível do queijo minas padrão com a suavidade e o aroma do leite de búfala.

Linha Mozzarella Lanche

Mantém as características da mozzarella de búfala e o alto teor nutricional, em um formato para compartilhar com os convidados.

Receitas

Que tal incluir os queijos orgânicos na sua rotina? Pensando nisso, selecionamos 2 receitas saudáveis e deliciosas para você! Confira:

• Gratinado de Vegetais com Mozzarella de Búfala Orgânica (Vitalatte)
• Cartola de Banana com Minas Frescal de Búfala Orgânico (Vitalatte)

Aproveite as opções e prepare um menu cheio de sabor e saúde!

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