O que você vai ver:

• Dicas para conservar os alimentos
  • Alimentos não perecíveis
  • Hortaliças e frutas
  • O que guardar na geladeira
    • Sanitização
  • Ordem das prateleiras e o que colocar na porta
• A geladeira pede sua atenção
• Freezer: amigo das marmitas
  • O branqueamento
• Escolha alimentos frescos e de qualidade

Dicas para conservar os alimentos

Quem nunca ficou na dúvida, depois de ter “feito uma feirinha”, em saber como armazenar os seus alimentos frescos da melhor forma? Afinal, ovo é pra deixar dentro ou fora da geladeira? E a cebola, a batata, tomates e frutas?

A importância na conservação dos seus alimentos vai além da manutenção das suas características sensoriais como cor, sabor ou textura, mas está associado à saúde e à prevenção de doenças. De acordo com pesquisa realizada pelo  Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC – Food Research Center), “aproximadamente 37% das doenças transmitidas por alimentos ocorrem dentro das casas brasileiras e um dos motivos para isso é o armazenamento incorreto dos alimentos”.

O Ministério da Saúde indica que, para evitar ou reduzir os riscos de DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos e Água), medidas preventivas e de controle e boas práticas de higiene, devem ser adotadas em toda a cadeia produtiva, nos restaurantes, comércios e domicílios.

DTA são doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos
prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas.

Para você não repetir em casa apenas o que se diz por aí, fique atento às dicas do Ministério da Saúde, Embrapa, OMS, ANVISA, entre outros, além dos Experts Zona Sul sobre como conversar seus insumos.

A maioria das pessoas armazena os alimentos dentro da geladeira por falta de espaço nas cozinhas e nas casas em geral.

Alimentos não perecíveis

De acordo com a publicação Cuidados com os Alimentos, disponível na BVS (Biblioteca Virtual em Saúde), os alimentos não perecíveis (secos) não precisam de refrigeração, mas devem ser armazenados à temperatura ambiente (ideal que seja em torno de 25ºC) em local limpo, arejado e longe de umidade.

Os alimentos secos não possuem umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios se conservados à temperatura ambiente.

Fonte: ANVISA

Os alimentos que não precisam de refrigeração são:

• Cereais (arroz cru, milho, aveia, entre outros);
• Grãos (feijão, lentilha, ervilha);
• Farinhas e biscoitos;
• Produtos defumados e desidratados;
• Enlatados e embalados em vidro, óleos, açúcares, leite em pó, e embalagens tipo “longa vida” (papelão esterilizado).

Apesar da facilidade da conservação, é importante ficar muito atento ao prazo de validade impresso nos rótulos. Utilize os mais próximos do vencimento primeiro.

Hortaliças e frutas

Depois de fazer suas compras do hortifruti Zona Sul, que já garante as frutas, legumes e verduras de melhor qualidade pra você, a parte do armazenamento em casa é simples:

• Armazene os tubérculos e frutas que ainda não estiverem maduros em local seco, livre de insetos e longe do sol.
• As frutas e hortaliças precisam estar em local fresco, sem sol, ou serem mantidas na geladeira para evitar que ressequem ou apodreçam.

Diferentemente dos produtos não-perecíveis, as frutas, verduras e legumes perdem o valor nutricional facilmente, por isso, devem ser comprados em quantidade suficiente para serem consumidos em pouco tempo. Caso você perceba que comprou além do que deveria, siga as dicas posteriores de armazenamento no freezer ou prepare marmitas para a semana.

“Dê preferência aos produtos “de época”: além de geralmente apresentarem preços mais acessíveis, também estão mais disponíveis.”

Fonte: Cartilha Embrapa

O que guardar na geladeira

Algumas pessoas confundem o que guardar na geladeira e no freezer. De forma geral, todos os produtos que correm o risco de estragar com mais facilidade precisam de refrigeração e a temperatura de armazenamento varia de produto para produto. No caso de produtos com rotulagem, siga as recomendações dos fabricantes.

Ao chegar das compras, deve-se trocar ou higienizar as embalagens antes de guardar os produtos na geladeira ou fruteira.

Fonte: Embrapa

As carnes devem ser congeladas no freezer e só devem ser colocadas na geladeira se forem usadas no mesmo dia. Nada de colocar perto da janela para descongelar mais rápido no sol.

Ademais, os alimentos perecíveis vão para a geladeira, como ovos, leite, queijo, manteiga, embutidos (presunto, salsicha etc.) e alguns vegetais e frutas. Legumes e hortaliças já cortados devem ser embalados em plástico filme e refrigerados.

Importante! Sempre armazenar frutas e hortaliças em embalagens plásticas limpas para evitar que fiquem murchas (perda de água) e contaminação.

Fonte: Cartilha Embrapa

Sanitização

Não se esqueça de sanitizar suas hortaliças para consumi-las in natura. De acordo com a Embrapa, a sanitização deve ser feita em hortaliças que serão consumidas cruas com casca. Caso sejam cozidas, a sanitização não precisa acontecer. Lembrando que a lavagem em água potável deve ocorrer em ambos os casos.

A sanitização deve ser feita com um produto saneante à base de cloro. Caso opte pela água sanitária, certifique-se que ela contém apenas água e hipoclorito de sódio em sua composição.

Ordem das prateleiras e o que colocar na porta

Se você organiza as suas compras de forma aleatória nas prateleiras da sua geladeira, saiba que a brincadeira de quebra-cabeça segue um padrão, de acordo com a temperatura e com a umidade. Vejas recomendações do projeto Alimentos sem Mitos:

• Primeira prateleira (mais alta): ovos, iogurte, leite e derivados. Algumas geladeiras possuem um compartimento extra-frio, que também pode servir para armazenar, além desses itens, bebidas que precisem gelar mais rapidamente.
• Segunda prateleira (central): sobras de alimentos.
• Terceira prateleira ou última (mais baixa): alimentos em descongelamento.
• Gavetão: verduras, legumes e frutas. A gaveta tem a temperatura e umidade ideais para conservação desses itens.
• Porta: bebidas, temperos, geleias, conservas, sucos e água. Nunca coloque alimentos sensíveis à mudança de temperatura, como ovos.

A geladeira pede sua atenção

Além de se atentar ao local onde você armazena os seus alimentos, é muito importante saber como fazer isso da melhor forma. Afinal, não basta guardar suas comidas na geladeira se ela não está higienizada ou se existe chance de contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos. Por isso, fique atento às dicas do Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC – Food Research Center):

• Abra a geladeira somente quando necessário e mantenha a porta aberta pelo menor tempo possível.
• Verifique sempre a data de validade dos produtos armazenados.
• Alimentos crus não devem estar em contato direto com os cozidos, pois pode ocorrer contaminação cruzada. Armazene em potes fechados.
• Não descongele os alimentos à temperatura ambiente, mas deixe-os descongelar na geladeira.
• Higienize sua geladeira ao menos uma vez por mês e lave as prateleiras com água e detergente neutro. Passe uma esponja com água e detergente no interior e seque com pano.

A geladeira merece seu carinho e atenção: faça uma limpeza adequada e verifique a data de validade dos alimentos.

Freezer: amigo das marmitas

Além da conservação dos alimentos in natura para a utilização no preparo culinário, é possível também deixar sua refeição preparada ou pré-cozida na forma de marmitas no seu freezer. Dessa forma, você pode escolher um dia para planejar o cardápio da semana, criando refeições porcionadas, equilibradas e prontinhas para o consumo.

Escolha potes de vidro ou de plástico sem bisfenol-A para levar ao freezer e ao microondas.

As marmitas não são somente uma escolha de quem trabalha fora, mas estão caindo no gosto de quem trabalha em sistema home office e quer unir saúde, custo-benefício e praticidade na hora de se alimentar.

“Se for congelar marmitas, utilize etiquetas com datas de preparo para um melhor controle de validade”.

Fonte: Cartilha Armazenamento dos Alimentos na Geladeira (USP / FoRC)

O branqueamento

Para consumir refeições ainda mais fresquinhas e preparadas na hora, sem precisar gastar tempo descascando, picando ou sanitizando legumes e hortliças em geral, a dica é fazer um pré cozimento em água fervente e logo após mergulhar em um bowl com água fria, processo conhecido como branqueamento.

Utilizado para preservar cores e nutrientes dos legumes, o branqueamento é utilizado não somente para realçar as cores das hortaliças, mas é uma técnica indicada para congelar os legumes e vegetais, perfeita para quem vive uma rotina corrida, mas deseja se alimentar bem durante a semana e evitar o desperdício de alimentos.

Ao congelar alimentos temperados ou pré-cozidos, é importante ressaltar que se deve usar menos sal e tempero do que de costume, pois todo alimento quando é congelado após ser cozido, assado, grelhado etc, tem os temperos potencializados durante o processo de congelamento.

Escolha alimentos frescos e de qualidade

É válido lembrar que a conservação dos alimentos abrange todo o processo produtivo e envolve também os estabelecimentos comerciais. Por isso, escolha comprar de quem você confia.

Para garantir produtos frescos e selecionados, conte com o supermercado mais amado do Rio para levar conforto e segurança até você. Você pode escolher produtos frescos diretamente nas lojas Zona Sul ou deixar a equipe carioca de coração fazer a seleção com todo o carinho através do hortifruti online.

Conecte ao melhor da gastronomia com a gente e fique de olho nas dicas sobre uma alimentação mais saudável!

O post Dentro ou fora da geladeira? Como conservar os seus alimentos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Legume, fruta, verdura, hortaliça?
• Receitas com legumes
  • Petit suisse com inhame
  • Pudim de mandioca
  • Pão vegano de chocolate com banana e abobrinha
  • Geleia de tomates, maçã e pimenta
  • Brownie de chocolate (com feijão)
  • O inesquecível doce de abóbora
  • O clássico: bolo de cenoura
• Para levar prontinho pra casa

Legume, fruta, verdura, hortaliça?

Antes de mais nada, é importante saber as diferenças entre as nomenclaturas utilizadas para classificar os alimentos naturais.

De acordo com a Embrapa, as hortaliças são conhecidas popularmente como verduras e legumes. Entre as mais consumidas no Brasil e do mundo estão: abóbora, cenoura, cebola, batata e batata-doce, milho, brócolis, rúcula, alho, beterraba, couve-flor, vários tipos de pimentas, entre outras.

O que diferencia uma fruta de uma hortaliça, em geral , é o fato de serem os frutos das plantas e terem sabor mais adocicado, enquanto os legumes são salgados. Já as verduras são as folhas, hastes, brotos e flores. Mas essa classificação sempre sofre interferências e popularmente, ninguém fica triste de chamar o tomate de legume, já que “botanicamente” ele seria uma fruta.

A polêmica do tomate: ele é uma fruta ou um legume?

Além das frutas e hortaliças, os demais alimentos que compõem a alimentação cotidiana podem ser classificados nos grupos a seguir, e devem ser porcionados de acordo com as necessidades nutricionais de cada indivíduo.

• Cereais, tubérculos e raízes.
• Frutas, legumes e verduras (hortaliças).
• Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas.
• Leite e derivados, carnes e ovos.
• Gorduras, açúcares e sal.

Uma dieta ideal deve ser equilibrada, com bastante variedade de alimentos naturais ou minimamente processados, acompanhada de um estilo de vida saudável.

Uma questão cultural

As receitas são as heranças culturais de um povo. Por isso, a gastronomia envolve muito mais do que os sentidos, mas as emoções e a memória. Não é à toa que existem as comidas chamadas de comfort food, que têm o gostinho de um abraço.

O bolo de cenoura é considerado uma comfort food, preferida dos brasileiros.

Sendo assim, enquanto para os brasileiros é muito comum se deliciar com um creme doce de abacate, por exemplo, para outros lugares do mundo o fruto é um ingrediente indicado para receitas salgadas, como bruschettas e saladas.

Nem precisa ir tão longe para perceber as diferenças de hábitos: enquanto no nordeste e norte do país é muito comum consumir açaí em receitas salgadas, no sudeste o bowl de açaí geladinho repleto de toppings é um prato doce.

Receitas com legumes

Para você olhar o mundo da gastronomia com outros olhos, separamos receitas que vão causar um pensamento de “será que isso fica bom mesmo?” para surpreender você. Coloque em prática sua ousadia e experimente essas delícias feitas com legumes, verduras e até mesmo leguminosas.

Petit suisse com inhame

Sabe aquele lanchinho que a criançada ama? Com o sabor bem docinho, é possível fazer um petit suisse bem natural e liberado para a galerinha, utilizando inhame, banana e morangos. Aprenda aqui o passo a passo do seu petit suisse natural com a Chef Zona Sul Thays Costa.

O inhame, conhecido no Centro-Sul do Brasil como cará, é uma hortaliça tipo tubérculo.

Fonte: Embrapa

Pudim de mandioca

Assim como a cenoura, a batata-doce, a beterraba e o nabo, a mandioca é uma raiz tuberosa. Considerada de sabor neutro, dá origem a ingredientes bem brasileiros, como a tapioca e a farinha de mandioca, utilizada para a farofa, tão queridas nos churrascos.

Para utilizar a raiz em uma receita doce de deixar com água na boca, aperte o play e aprenda a preparar um pudim de mandioca com o Expert Marcelo Scofano.

Pão vegano de chocolate com banana e abobrinha

Imagine um pão feito com banana, com sabor de chocolate, que conta os benefícios nutricionais da abobrinha e ainda por cima é vegano? Parece impossível? Não para a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Anote a receita e coloque esse pãozinho na sua mesa de café da manhã.

Ingredientes

• 1 xícara de banana madura amassada (qualquer tipo)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1/3 xícara leite vegetal Choconuts A Tal da Castanha
• 2/3 xícara de açúcar mascavo ou adoçante de sua preferência
• 1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa rasa de cacau
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitadinha de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de pedaços de chocolate sem leite e sem açúcar
• 1 abobrinha
• Raspas de laranja ou tangerina para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180ºC.
2. Rale a abobrinha e esprema em um perfex ou pano limpo.
3. Em uma tigela, misture tudo, incluindo a metade da quantidade de pedaços de chocolate (reservando o restante para decorar). Misturar tudo usando um fouet e assim que estiver bem encorpado, junte o fermento e misture novamente.
4. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo de coco e cacau. Decore com os pedaços de chocolate e asse por 30 minutos ou até a massa ficar firme.
5. Espere esfriar, desenforme e retire o excesso de cacau que untou a forma.
6. Decore com raspas de laranja e sirva!

Geleia de tomates, maçã e pimenta

Se tomate é fruta ou legume é uma discussão antiga, mas a pimenta também gera dúvidas. De fato, a pimenta é uma hortaliça, mas costuma ser categorizada como especiaria ou condimento.

O Chef Zona Sul David Eleutério ensina uma receita de geleia de tomates com pimenta que, com seu sabor agridoce, vai bem para acompanhar sobremesas e salgados.

Ingredientes

• 3 kg de tomate maduro
• 700g de maçã gala
• 200g de açúcar
• 1,5L de suco de maçãs
• 1 pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela com água e deixe até ferver;
2. Faça uma cruz no tomate e jogue na água fervente;
3. Retire da água e retire a pele e as sementes. Reserve;
4. Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em cubos pequenos;
5. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e pique em cubos bem pequenos (brunoise);
6. Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até que o tomate e as maçãs estejam em forma de purê;
7. Retire da panela e coloque num recipiente devidamente higienizado e lavado em água fervente;
8. Mantenha refrigerado.

Brownie de chocolate (com feijão)

O feijão cozido sem o caldo pode ser um ótimo substituto da farinha de trigo no preparo de um belo brownie de chocolate. Se você não contar, ninguém vai acreditar no uso do seu ingrediente secreto. Quem ensina é a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de feijão preto cozido sem o caldo
• 200g de farinha de amêndoas
• 100g de farinha de arroz
• 200g de açúcar demerara
• 200g de chocolate 50%
• 100g de manteiga ghee
• Gotinhas de baunilha
• 4 ovos
• Pitada de fermento em pó
• Pedacinhos de nozes e chocolate para decorar
• Papel manteiga encerado

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180ºC.
2. Derreta a manteiga com o chocolate em banho maria e reserve.
3. Em outra tigela, junte os secos e reserve.
4. Coloque os ovos, açúcar e baunilha na batedeira e bata até espumar bem. Após, coloque o chocolate derretido e os secos aos poucos.
5. Bata o feijão em um processador até formar uma massa bem homogênea. Misture os outros ingredientes e continue batendo no processador em alta potência.
6. Forre um tabuleiro retangular com papel manteiga e despeje a massa. Decore com nozes e chocolate.
7. Leve para assar por 15 a 20 min sobre papel manteiga. Retire do forno e remova o brownie levantando junto o papel manteiga, retirando da forma para que não continue assando, e coloque em cima de uma tábua. Espere esfriar e corte. Sirva em seguida.

O inesquecível doce de abóbora

Por mais que a abóbora seja um legume, não soa estranho para nenhum brasileiro preparar um doce de abóbora, afinal ele já está na lista dos preferidos de um “arraiá” junino. Porém, por mais que você já conheça o doce, a receita da Chef Zona Sul Bia Souza é irresistível.

“Preparei essa receita de degustação na loja Zona Sul em que atuo e acabou em segundos.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Ingredientes

• 1 kg de abóbora cortada em cubos (abóbora baiana, sergipana)
• 500g de açúcar refinado
• 150mL de água
• 200g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e cravo. Deixe cozinhar a calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

O clássico: bolo de cenoura

Não tem como encerrar a lista sem mostrar a receita do bolo de cenoura. Um clássico da infância de muita gente que pode ser feito de uma forma mais saudável. Quer saber como? Aprenda aqui a preparar seu bolo de cenoura saudável com a Expert Lorena Abreu.

A cenoura é uma das melhores fontes de vitamina A. Também possui fibras alimentares, potássio e vitamina B3.

Fonte: Embrapa

Para levar prontinho pra casa

Para colocar sabores mais autênticos no seu dia a dia, você também pode contar com a seleção de produtos Zona Sul, como bolo de cenoura Panetto e drinks interessantes como o clássico Bloody Mary com tomates, no Bar do Rio.

Faça seu pedido e conte com o supermercado mais amado do Rio para seus momentos.

O post Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.